Thursday, May 29, 2008

Thai Pork Satay (Moo Satay)

หลังจากมีคนขอมา (อีกแล้วค่ะ เป็นคนบ้าจี้คือ ใครถามอะไร อยากทำได้หมด) คือ คุณหญิง (ซึ่งเขียนเมลล์เข้ามาถามปุ๊กนะคะ ว่าเพิ่งย้ายไปอยู่ ออสเตรเลีย แล้วอยากทานหมูสะเต๊ะค่ะ) อันนี้เป็นสูตรที่เราสามารถทำทานที่บ้านได้นะคะ แบบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษอะไรค่ะ สูตรน้ำจิ้มเป็นแบบใช้น้ำพริกเผาค่ะ ซึ่งน่าจะหาได้ง่ายๆทุกที่นะคะ หลักๆก็จะมีการหลักหมูก่อนนะคะ โดยตามที่ทำน้ำหมัก ก็จะสามารถหมักหมูได้ 500 กรัมค่ะ (หรือประมาณ 50 ไม้ค่ะ) น่าจะเป็นขนาดที่ทานที่บ้านได้ (ถ้าทานน้อยก็ หมักแล้วเสียไม้ แล้วนำไปแช่ช่องแข็งไว้ทานทีหลังได้นะคะ) ถ้าใครลองทำแล้วจะลองปรับให้ตามใจอีกหน่อยก็ได้ค่ะ เพราะรสชาติแต่ล่ะคนชอบไม่เหมือนกันนะคะ หม้อที่ใช้ต้มทั้งน้ำหมัก และ น้ำจิ้ม แนะนำให้ใช้เป็น Non-stick นะคะ จะช่วยลดปัญหากะทิไหม้ติดก้นได้ เพราะเราต้องต้มให้น้ำจิ้มงวดลงตั้งนั้นต้องป้องกันปัญหาไว้ก่อน จะได้ไม่มีกลิ่นเหม็นค่ะ ส่วนเรื่องย่างใช้กระทะกริลที่มีร่องก็ออกมาดีทีเดียวค่ะ (แต่กลิ่นหอมทั่วบ้านเลยค่ะ) ดั้งนั้นพิสูจน์แล้วค่ะ ว่าทำที่บ้านได้แน่นอน

ปล. น้ำจิ้มน้ำพริกเผา อาจจะต้องลองชิมนิดนึงนะคะ เพราะน้ำพริกเผา แต่ล่ะแบรนรสชาติหวานเค็มต่างกันเล็กน้อยค่ะ

หมูสะเต๊ะ

ทำได้ประมาณ 50 ไม้





หมูสะเต๊ะ



50 มิลลิลิตร

กะทิสำเร็จรูป

100 กรัม

น้ำตาลทราย

10 กรัม

ผงกระหรี่

40 มิลลิลิตร

นมข้นจืด

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

500 กรัม

หมูแล่บาง (แต่ไม่ต้องบางเฉียบนะคะ)

หั่นเป็นเส้นยาว ประมาณ 10 เซน กว้าง 3 เซน

50-60 อัน

ไม้เสียบ




เริ่มต้นโดยการทำน้ำหมักก่อนค่ะ

ผสม น้ำตาลทราย ผงกระหรี่ น้ำปลาและนมข้นจืดเข้าด้วยกัน พักไว้

นำกะทิไปต้ม เมื่อเดือด เทลงในส่วนของผงกระหรี่แล้วคนให้เข้ากัน

เทลงแล้วคลุกกับหมูให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกนำเข้าตู้เย็น แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

เมื่อครบ 3 ชั่วโมงแล้ว นำมาเสียบไม้พักไว้ในตู้เย็น จนกระทั่งจะปิ้ง หรือ ถ้ายังไม่ทานให้ห่อให้สนิทแล้วนำเข้าแช่ในช่องแข็ง แล้วจึงนำออกมาพักในตู้เย็นช่องธรรมดาจนอ่อนตัวลงแล้วค่อยปิ้ง

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ


300 มิลลิลิตร

กะทิสำเร็จรูป

100 กรัม

ถั่วสิสงคั่ว (ถ้าไม่มีใช้เนยถั่วแบบหยาบได้ค่ะ)

100-120 กรัม

น้ำตาลบีบ

25 มิลลิลิตร

น้ำปลา

25 มิลลิลิตร

น้ำส้มสายชูหมักแท้

50 กรัม

น้ำพริกเผา



นำกะทิ 150 มิลลิลิตรไปต้ม เมื่อเดือด นำมาผสมกับถั่วลิสงคั่ว (หรือเนยถั่ว) ปั่นให้เข้ากันดี


เทกะทิและถั่วลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลปีบลงไป คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่กะทิที่เหลือ

เมือเดือดอีกรอบใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำส้มลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ แล้วเคี่ยวพอเหนียว

เสร็จแล้วพักไว้

อาจาด


200 กรัม

น้ำตาล

10 กรัม

เกลือ

100 มิลลิลิตร

น้ำส้มสายชูหมักแท้

5 ลูก

แตงกวา (ซอย)

3-4 หัว

หอมแดง (ซอย)

2-3 เม็ด

พริกชี้ฟ้า (ซอย)

นำน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ใส่รวมกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย เมื่อเดือดปิดไฟ

ยกลงทิ้งให้เย็น เมื่อจะทาน ใส่แตงกวา หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าลงในชาม แล้วราดน้ำอาจาดลงไป

Wednesday, May 28, 2008

May 2008 Daring Bakers Challenge #18: A Taste of Light: Opéra Cake

เดือนนี้ไม่สายแล้วค่ะ เลยรีบทำก่อนตั้งแต่เนิ่นๆ ก็ใช้เวลาประมาณ 2 วันค่ะ แล้วผลลัพท์ ก็ใช้ได้เลย ปุ๊กก็ไม่เคยทำเค้ก Opéra มาก่อนเลยนะคะ แต่ก็สนุกดีค่ะ ก็อาจจะสังเกตว่าช่วงที่ผ่านมาได้ลองทำเค้กประเภทที่ต้องใช้เวลามากในการทำเช่น Gâteau Moka – Patiserie Style Coffee Buttercream Cake และ Delice aux Myrtille (Cake with Blueberry buttercream) (ใครยังไม่เห็นลองเข้าไปดูก็ได้ค่ะ) เพราะอยากจะทำเค้ก Opéra ให้ดีไงคะสูตรนี้มาจาก ในหนังสือ Paris Sweets ของ Dorie Greenspanและ Tish Boyle รวมกับหนังสือ Chocolate Passion ของ Timothy Moriartyค่ะ สูตรอาจจะยาวนะคะ แต่เวลาทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมากค่ะ อ้อแล้วอีกอย่าง ปุ๊กใช้วงตักเค้ก เป็น Opéra ก้อนเล็กพอดีคนแทน ดังนั้ถ้าอยากจะทำตามแบบนี้ก็ได้นะคะ หรือถ้าไม่อยากวุ่นวายก็ทำเป็นชิ้นใหญ่ก็ง่ายดีค่ะ แล้วส่วนที่ตกแต่งคือ แครนเบอรี่ค่ะ ให้สีสวย แล้วยังให้รสเปรี้ยวนิดๆด้วยค่ะ


A Taste of Light: Opéra Cake
Serve the cake slightly chilled. This recipe will yield approximately 20 servings.



For the joconde

(Note: The joconde can be made up to 1 day in advance and kept wrapped at room temperate)

What you’ll need:

•2 12½ x 15½-inch (31 x 39-cm) jelly-roll pans (Note: If you do not have jelly-roll pans this size, do not fear! You can use different-sized jelly-roll pans like 10 x 15-inches.)
•a few tablespoons of melted butter (in addition to what’s called for in the ingredients’ list) and a brush (to grease the pans)
•parchment paper
•a whisk and a paddle attachment for a stand mixer or for a handheld mixer
•two mixing bowls (you can make do with one but it’s preferable to have two)

Ingredients:

6 large egg whites, at room temperature
2 tbsp. (30 grams) granulated sugar
2 cups (225 grams) ground blanched almonds (Note: If you do not want to use almond meal, you can use another nut meal like hazelnut. You can buy almond meal in bulk food stores or health food stores, or you can make it at home by grinding almonds in the food processor with a tablespoon or two of the flour that you would use in the cake. The reason you need the flour is to prevent the almonds from turning oily or pasty in the processor. You will need about 2 cups of blanched almonds to create enough almond meal for this cake.)
2 cups icing sugar, sifted
6 large eggs
½ cup (70 grams) all-purpose flour
3 tbsp. (1½ ounces; 45 grams) unsalted butter, melted and cooled


1.Divide the oven into thirds by positioning a rack in the upper third of the oven and the lower third of the oven.

2.Preheat the oven to 425◦F. (220◦C).

3.Line two 12½ x 15½- inch (31 x 39-cm) jelly-roll pans with parchment paper and brush with melted butter.

4.In the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment (or using a handheld mixer), beat the egg whites until they form soft peaks. Add the granulated sugar and beat until the peaks are stiff and glossy. If you do not have another mixer bowl, gently scrape the meringue into another bowl and set aside.

5.If you only have one bowl, wash it after removing the egg whites or if you have a second bowl, use that one. Attach the paddle attachment to the stand mixer (or using a handheld mixer again) and beat the almonds, icing sugar and eggs on medium speed until light and voluminous, about 3 minutes.

6.Add the flour and beat on low speed until the flour is just combined (be very careful not to overmix here!!!).


7.Using a rubber spatula, gently fold the meringue into the almond mixture and then fold in the melted butter. Divide the batter between the pans and spread it evenly to cover the entire surface of each pan.

8.Bake the cake layers until they are lightly browned and just springy to the touch. This could take anywhere from
5 to 9 minutes depending on your oven. Place one jelly-roll pan in the middle of the oven and the second jelly-roll pan in the bottom third of the oven.

9.Put the pans on a heatproof counter and run a sharp knife along the edges of the cake to loosen it from the pan. Cover each with a sheet of parchment or wax paper, turn the pans over, and unmold.


10.Carefully peel away the parchment, then turn the parchment over and use it to cover the cakes. Let the cakes cool to room temperature.

For the syrup

(Note: The syrup can be made up to 1 week in advance and kept covered in the refrigerator.)

What you’ll need:

•a small saucepan

Ingredients:

½ cup (125 grams) water
⅓ cup (65 grams) granulated sugar
1 to 2 tbsp. of the flavouring of your choice (i.e., vanilla extract, almond extract, cognac, limoncello, coconut cream, honey etc.)

1.Stir all the syrup ingredients together in the saucepan and bring to a boil.

2.Remove from the heat and let cool to room temperature.

For the buttercream

(Note: The buttercream can be made up to 1 month in advance and packed in an airtight container. If made way in advance, you can freeze the buttercream. Alternatively you can refrigerate it for up to 4 days after making it. To use the buttercream simply bring it to room temperature and then beat it briefly to restore its consistency.)

What you’ll need:

•a small saucepan
•a candy or instant-read thermometer
•a stand mixer or handheld mixer
•a bowl and a whisk attachment
•rubber spatula

Ingredients:

2 cup (100 grams) granulated sugar
½ cup (60 grams) water
seeds of one vanilla bean (split a vanilla bean down the middle and scrape out the seeds) or 1 tbsp. pure vanilla extract (Note: If you are flavouring your buttercream and do not want to use the vanilla, you do not have to. Vanilla will often enhance other flavours but if you want an intense, one-flavoured buttercream, then by all means leave it out!)
1 large egg
1 large egg yolk
1¾ cups (7 ounces; 200 grams) unsalted butter, at room temperature
flavouring of your choice (a tablespoon of an extract, a few tablespoons of melted white chocolate, citrus zest, etc.)


1.Combine the sugar, water and vanilla bean seeds or extract in a small saucepan and warm over medium heat just until the sugar dissolves.

2.Continue to cook, without stirring, until the syrup reaches 225◦F (124◦C) on a candy or instant-read thermometer. Once it reaches that temperature, remove the syrup from the heat.

3.While the syrup is heating, begin whisking the egg and egg yolk at high speed in the bowl of your mixer using the whisk attachment. Whisk them until they are pale and foamy.

4.When the sugar syrup reaches the correct temperature and you remove it from the heat, reduce the mixer speed to low speed and begin slowly (very slowly) pouring the syrup down the side of the bowl being very careful not to splatter the syrup into the path of the whisk attachment. Some of the syrup will spin onto the sides of the bowl but don’t worry about this and don’t try to stir it into the mixture as it will harden!

5.Raise the speed to medium-high and continue beating until the eggs are thick and satiny and the mixture is cool to the touch (about 5 minutes or so).


6.While the egg mixture is beating, place the softened butter in a bowl and mash it with a spatula until you have a soft creamy mass.

7.With the mixer on medium speed, begin adding in two-tablespoon chunks. When all the butter has been incorporated, raise the mixer speed to high and beat until the buttercream is thick and shiny.

8.At this point add in your flavouring and beat for an additional minute or so.

9.Refrigerate the buttercream, stirring it often, until it’s set enough (firm enough) to spread when topped with a layer of cake (about 20 minutes).

For the white chocolate ganache/mousse (this step is optional – please see Elements of an Opéra Cake below)

(Note: The mousse can be made ahead and refrigerated until you’re ready to use it.)

What you’ll need:

•a small saucepan
•a mixer or handheld mixer

Ingredients:

7 ounces white chocolate
1 cup plus 3 tbsp. heavy cream (35% cream)
1 tbsp. liquer of your choice (Bailey’s, Amaretto, etc.)


1.Melt the white chocolate and the 3 tbsp. of heavy cream in a small saucepan.
2.Stir to ensure that it’s smooth and that the chocolate is melted. Add the tablespoon of liqueur to the chocolate and stir. Set aside to cool completely.
3.In the bowl of a stand mixer, whip the remaining 1 cup of heavy cream until soft peaks form.
4.Gently fold the whipped cream into the cooled chocolate to form a mousse.
5.If it’s too thin, refrigerate it for a bit until it’s spreadable.
6.If you’re not going to use it right away, refrigerate until you’re ready to use.



Assembling the Opéra Cake


(Note: The finished cake should be served slightly chilled. It can be kept in the refrigerator for up to 1 day).

Line a baking sheet with parchment or wax paper.

Working with one sheet of cake at a time, cut and trim each sheet so that you have two pieces (from each cake so you’ll have four pieces in total): one 10-inch (25-cm) square and one 10 x 5-inch (25 x 12½-cm) rectangle.

Step A (if using buttercream only and not making the ganache/mousse):

Place one square of cake on the baking sheet and moisten it gently with the flavoured syrup.

Spread about one-third of the buttercream over this layer.

Top with the two rectangular pieces of cake, placing them side by side to form a square. Moisten these pieces with the flavoured syrup.

Spread another third of the buttercream on the cake and then top with the third square of joconde. Use the remaining syrup to wet the joconde. Spread the remaining buttercream on top of the final layer of joconde and then refrigerate until very firm (at least half an hour).

Make the glaze and after it has cooled, pour/spread it over the top of the chilled cake. Refrigerate the cake again to set the glaze.

Serve the cake slightly chilled. This recipe will yield approximately 20 servings.

Step B (if making the ganache/mousse):

Place one square of cake on the baking sheet and moisten it gently with the flavoured syrup.

Spread about three-quarters of the buttercream over this layer.

Top with the two rectangular pieces of cake, placing them side by side to form a square. Moisten these pieces with the flavoured syrup.

Spread the remaining buttercream on the cake and then top with the third square of joconde. Use the remaining syrup to wet the joconde and then refrigerate until very firm (at least half an hour).

Prepare the ganache/mousse (if you haven’t already) and then spread it on the top of the last layer of the joconde. Refrigerate for at least two to three hours to give the ganache/mousse the opportunity to firm up.


For the glaze
(Note: It’s best to make the glaze right when you’re ready to finish the cake.)

What you’ll need:

•a small saucepan or double boiler

Ingredients:

14 ounces white chocolate, coarsely chopped
½ cup heavy cream (35% cream)


1.Melt the white chocolate with the heavy cream. Whisk the mixture gently until smooth.
2.Let cool for 10 minutes and then pour over the chilled cake. Using a long metal cake spatula, smooth out into an even layer.
3.Place the cake into the refrigerator for 30 minutes to set.
Make the glaze and after it has cooled, pour/spread it over the top of the chilled cake. Refrigerate the cake again to set the glaze.

Friend's links

ยินดีต้อนรับเพื่อนๆที่ต้องการแลกลิงค์ค่ะ

bake-aholic ของน้องก้อย

Febie - ขนมน่าทานและรูปสวยๆค่ะ

vanillaorchid น่ารักๆค่ะ

dailydelicious ที่ BlogGang

แม่ปูสูตรอร่อย (ปูขาเก เซมารู)


Pitchaya's Food รวมสูตร และเคล็ดลับการทำอาหารตำรับคาวหวาน หลากหลายเมนูทั้งของไทยและต่างประเทศ

ส้้มซ่าดอทคอม สอนทำขนมและอาหารอย่างละเอียด

Monday, May 26, 2008

Pain Crème (Whipping Cream bread)

パンクレーム

นุ่มๆชุ่มช่ำค่ะ เพราะใส่ครีมลงในตัวโดด้วย ถ้ามักจะมีครีมติดบ้านอยู่แล้ว ก็น่าลองทำดูนะคะ สูตรนี้มาจากเวป cakechef ค่ะ (เวปนี้มีสูตรน่าทานเยอะมากเลยค่ะ แล้วก็มีวิธีทำที่ละเอียดเสียอย่างเดียวคือ สูตรค่อนข้างใหญ่ค่ะ) ปุ๊กก็เลยนำมาแปลงเล็กน้อย เพื่อให้เหมาะกับการทำที่บ้านค่ะ โดนวดง่ายค่ะ (อืม....มีหลายคนถามถึงการนวดด้วยเครื่องนะคะ แต่พอดีปุ๊กไม่ค่อยได้ใช้เครื่องนวดค่ะ เพราะชอบนวดขนมปังด้วยมือมากๆเลย เพราะเวลานวดจำนวนน้อยๆนี่สนุกมากค่ะ) ขนมปังสูตรนี้ทำง่ายจริงๆนะคะ รับรองเลย


Pain Crème (Whipping Cream bread)

パンクレーム

ทำได้ 12 ชิ้น



Dough

300 g

แป้งขนมปัง

A

3 g

Instant dried yeast

7 g

เกลือ

40 g

น้ำตาล

B

225 g

Whipping cream

60 cc

น้ำเปล่า

Egg wash

ไข่หนึ่งฟอง + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ


ผสมส่วน(B) ให้เข้ากัน

ผสมส่วน (A) ในชาม แล้วคนให้เข้ากัน เทส่วน (B) ลงไป แล้วใช้ช้อนคันใหญ่ หรือ pastry scraper คนผสมให้เข้ากันทั่ว นวดเล็กน้อยให้พอเข้ากัน

นำโดออกจากชาม แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่นดี ประมาณ 10 นาที

ใส่ลงในชามที่ทาเนยไว้ แล้วพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่าในที่อุ่น หรือประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว กดโดเบาๆ เพื่อไล่อากาศออก แล้วใส่ลงในชามปิดด้วย พลาสติก แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น 1 คืน



เปิดเตาอบที่ 180°C

นำโดออกจากตู้เย็น

กดเบาๆ แล้วแบ่งแป้งเป็น 12 ชิ้นใช้ไม้คลึงแป้ง รีดให้เป็นวงกลม ขนาดประมาณ 8 เซน แล้วพับแป้งด้านบน แล้วม้วนให้เป็น แท่ง (batard) เล็กๆ


คลุมผ้าไว้ แล้วพักจนเกือบขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30-40 นาที ก่อนนำเข้าอบทาด้วย egg wash แล้วตัดด้วยกรรไกร

อบประมาณ 12-15 นาที หรือจนขนมปังเป็นสีเหลืองสวย

Saturday, May 24, 2008

Tiramisu Cupcake with Mascarpone cream

ปุ๊กชอบทาน mascarpone cheese มากๆเลยค่ะ นี่อาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้ชอบ Tiramisu ก็ได้ คราวนี้ก็เลยขอเพิ่ม Tiramisu ลงใน collection อีกสักสูตรแต่คราวนี้เป็นแบบคัพเค้กค่ะ สูตรนี้แปลงสูตรมาจากหนังสือ Cupcakes Galore ของ Gail Wagman ค่ะ ว่าไปสูตรต้นตำรับมี Mascarpone cream น้อยไปค่ะ แล้วถ้าจะให้ได้รสชาติแบบ Tiramisu ของจริงก็ขอให้มี Mascarpone cream เยอะๆดีกว่านะคะ แล้วอีกอย่างคือไม่มี Masala ค่ะ ก็เลยใช้ Kahlua® แทน (สารภาพก็ได้นะคะ ว่าชอบ Kahlua® มากๆเลยล่ะ ดื่มได้สบายๆค่ะ ดังนั้นเราก็เลยถือหลักว่าถ้าจะใส่เหล้าอะไรลงไปในขนมหรืออาหารก็ขอให้เป็นของที่เราชอบค่ะ)ดังนั้นวันนี้เรามาทาน Tiramisu ในแบบของคัพเค้กกัน ทำง่ายแล้วก็ทานง่ายด้วยค่ะ


Tiramisu Cupcake with Mascarpone cream

ทำคัพเค้กขนาดมาตรฐานได้ 12 ชิ้นค่ะ



For cupcake


1 cup

แป้งอเนกประสงค์

1 tsp

ผงฟู

½ tsp

เกลือ

2

ไข่, แยกไข่ขาวไข่แดงค่ะ

¼ cup

กาแฟดำ เข้มข้น

1 tbsp

Kahlua® or other brand coffee liqueur

¾ cup

น้ำตาล


เกลือเล็กน้อย

For sprinkling



Kahlua® or other brand coffee liqueur



For mascarpone cream


4

ไข่แดง

2 tbsp

น้ำตาล

2 tbsp

Kahlua® or other brand coffee liqueur

460g

mascarpone



For decoration



เม็ดกาแฟ เคลือบช็อกโกแลต


ช็อกโกแลตขูด


1. เปิดเตาอบที่ 350°F.

2. ผสมแป้ง ผงฟูและเกลือ ร่อนเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้



3. ตีไข่แดงและ น้ำตาลทรายครึ่งถ้วยจนข้นขาว ค่อยใส่ กาแฟ และ Kahlua®ลงไป คแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ส่วนขงอแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วย ที่ตี แล้วพักไว้

4. ตีไข่ขาวกับเกลือ จนเริ่มขึ้นแล้วค่อยใส่น้ำตาล ¼ ถ้วยที่เหลือลงไป ตีจจนตั้งยอด แต่ไม่แห้ง



คนไข่ขาว ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนของแป้ง แล้วตะล่อมไข่ขาวที่เหลือทั้งหมดลงไป


5. ตักส่วนผสม ลงในพิมพ์คัพเค้กที่วางกระดาษไว้ ใส่ประมาณ 2/3 ของถ้วย นำเข้าอบ ประมาณ 20 นาที หรือจน เมื่อใช้ไม้จิ้มลงไป ไม่มีเศษเค้กติดออกมา นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็น


4. เมื่อเค้กเย็น ใช้ส้อมจิ้มหน้าเค้กให้เป็นรู แล้วโรย Kahlua® ลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขนมเค้กหนึ่งถ้วย



7. ทำ mascarpone cream โดยการตีไข่แดง และน้ำตาลจนฟูขาวใส่ครึ่งส่วนของ mascarpone คนให้เข้ากัน ใส่ Kahlua® แล้วตีให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ mascarpone ทั้งหมดลงไปแล้วตีให้เข้ากัน บีบลงบนคัพเค้ก แล้วตกแต่งด้วยเม็ดกาแฟ เคลือบช็อกโกแลต และช็อกโกแลตขูด

Thursday, May 22, 2008

Sweet Blanc (sweet bun with cream cheese filling)

จะว่าไปสูตรนี้อยากทำตั้งแต่ได้หนังสือมาเลยค่ะ หนังสือAFTERNOON TEA RECIPE BOOK นี่ไง ก็มันดูน่ารักมากๆเลยค่ะ พอทำแล้วยิ่งชอบค่ะ ก็มันอร่อยด้วยสิ ขนมปังหวานมารวมกับครีมชีส เข้ากันเข้ากันค่ะ ยิ่งถ้าได้สตรอเบอรี่หวานๆมาด้วยละก็คงยิ่งดีใหญ่เลยค่ะ (พอดีสตรอเบอรี่ที่ปุ๊กซื้อมา มันไม่ค่อยหวานเลย ออกเปรี้ยวๆหน่อยค่ะ ก็ได้ความงามมา แต่สวยแบบเปรี้ยวๆค่ะ) ตัวขนมปังก็ทำง่ายค่ะ รสชาติดี จริงๆไม่ต้องมี filling ก็อร่อยอยู่แล้วค่ะ สูตรนี้ทำไปหลายรอบแล้วค่ะ เพราะคนที่บ้านบอกเนื้อขนมปังอร่อย ออกหวาน+เปรี้ยวนิดๆค่ะ ทานเปล่าๆได้เลย

Sweet Blanc (sweet bun with cream cheese filling)

ทำได้ 10 ชิ้น (Texas muffin size)



Dough

210 g

แป้งขนมปัง

40 g

แป้งเค้ก

A

6 g

Instant dried yeast

4 g

เกลือ

30 g

น้ำตาล

63 g

Plain yoghurt

1

ไข่

B

13 g

นมข้นหวาน

8 g

น้ำผึ้ง

50 cc

น้ำเปล่า

30 g

เนยจืด (นิ่มเล็กน้อยค่ะ)

Egg wash

ไข่หนึ่งฟอง + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

Decoration

10

สตรอเบอรี่

Icing sugar

Cream cheese filling

230 g

Cream cheese

50 g

น้ำตาล

80 g

Plain yoghurt

30 cc

Whipping cream

2 tsp

น้ำเลมอน

ทำ Cream cheese filling ค่ะ

1. ตี cream cheese และน้ำตาล ในชามจนเนียน และครีมมี่

2. เทโยเกิร์ตลงไป ในส่วนของcream cheese คนให้เข้ากัน

3. เท Whipping cream และน้ำเลมอนลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

4. ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น ก่อนใช้งาน

ทำ dough ค่ะ


ผสมส่วน(B) ให้เข้ากัน

ผสมส่วน (A) ในชาม แล้วคนให้เข้ากัน เทส่วน (B) ลงไป แล้วใช้ช้อนคันใหญ่ หรือ pastry scraper คน เมื่อเข้ากันแล้วใส่เนยลงไป แล้วผสมให้เข้ากันทั่ว นวดเล็กน้อยให้พอเข้ากัน


นำโดออกจากชาม แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่นดี ประมาณ 10 นาที

ใส่ลงในชามที่ทาเนยไว้ แล้วพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่าในที่อุ่น หรือประมาณ 1 ชั่วโมง


เมื่อขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว กดโดเบาๆ เพื่อไล่อากาศออก แล้วใส่ลงในชามต่อ ปล่อยให้ขึ้นอีกรอบโดยใช้เวลาประมาณ 30 นาที


เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยที่พิมพ์มัฟฟิน

นำโดออกจากชาม กดเบาๆ แล้วแบ่งแป้งเป็น 10 ชิ้น( ประมาณ 50 กรัมต่อชิ้น) ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดให้เป็นวงกลม ขนาดประมาณ 8 เซน แล้ววางลงในพิม์ให้เป็นเหมือนถ้วย


ปิดโดพักไว้ ให้ขึ้นเกือบ 2 เท่า ประมาณ 30-40 นาที

ก่อนนำเข้าอบทาด้วย egg wash แล้ว เท filling ลงไป

นำเข้าอบประมาณ 12 นาที


เมื่อเย็นลง วางสตรอเบอรี่ด้านบน แล้วโรยด้วย icing sugar

Tuesday, May 20, 2008

Delice aux Myrtille (Cake with Blueberry buttercream)

เค้กนี้เหมาะกับคนชอบเนยและผลไม้ค่ะ ทำไม่ยากด้วยสิ เป็นการผสมผสานของรสชาติที่หลากหลายค่ะ ทั้ง ความเปรี้ยวจากบลูเบอรี่ ความมันจากทั้งเนยและอัลมอนด์ใน Biscuit d’amandes รวมกันได้อย่างลงตัวค่ะ สูตรต้นตำรับมาจากหนังสือ ベーシックは美味しいオーボンヴュータン河田勝彦の菓子ของ河田 勝彦ค่ะ (Basic delicious cake (and pastry) from AU BON VIEUX TEMPS by Katsuhiko Kawada)แต่พอดีว่า ราสเบอรี่ที่บ้านหมด ก็เลยลองทำออกมาเป็นบลูเบอรรี่แทน (ทำไปลุ้นไปค่ะ) ออกมารสชาติก็ดีทีเดียว (ชมตัวเองอีกแล้วค่ะ) สูตรนี้ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลี ดังนั้คนที่แพ้แป้งสาลีก็สามารถรับประทานได้นะคะ วิธีทำ Biscuit d’amandes ง่ายกว่าสูตรของGâteau Moka – Patiserie Style Coffee Buttercream Cake ค่ะ blueberry buttercream ก็ง่ายเหมือนกัน เพราะแค่ผสมทุกอย่างรวมกันเท่านั้น ส่วนอัลมอนด์ย้อมสีนี่ แนะนำให้ทำนะคะ (ใช้เวลาไม่มากค่ะ) เพราะไม่ใช่แค่การตกแต่งเท่านั้น แต่ความกรุบกรอบนิดๆของมันช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่แตกต่างให้กับเค้กได้ดีค่ะ

Adaptation from: ベーシックは美味しいオーボンヴュータン河田勝彦の菓子by 河田 勝彦


Delice aux Myrtille (Cake with Blueberry buttercream)

ทำได้เค้กขนาด 11X3.5นิ้ว (สูง3 ชั้น)

Biscuit d’amandes


200 g

อัลมอนด์บดละเอียด

200 g

น้ำตาล

24 g

ไข่ขาว




A

2

ไข่ทั้งฟอง


2

ไข่แดง





42 g

แป้งข้าวโพด

150 g

เนยจืด (ละลายแล้วทิ้งให้เย็น)



Meringue

60 g

ไข่ขาว


12 g

น้ำตาล




เตรียมตัว:

ขนาดของถาด: 12X12 นิ้ว ปูด้วยกระดาษรองอบ

เปิดเตาอบที่: 180 °C

ร่อนแป้งข้าวโพด พักไว้


1. ผสมน้ำตาล และ อัลมอนด์บดละเอียด ด้วยกันในชามขนาดใหญ่ แล้วเทไข่ขาว ลงไปผสมให้เข้ากันเป็น paste

2. เท(A) ลงใน ส่วนของอัลมอนด์ แล้วผสมให้เข้ากัน



3. ทำเมอแรงค์ โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดแข็ง




4. ใส่เนยลงในแบทเทอร์ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

5.ใส่แป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน


6. ใส่เมอแรงค์ลงใน ส่วนของอัลมอนด์ โดยแบ่งเป็น 2 รอบ ตะล่อมให้เข้ากัน

7. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสีเหลืองสวย


Blueberry Buttercream


200 g

เนยจืด

80 g

น้ำตาล

200 g

Blueberry puree (ทำได้โดยการนำบลูเบอรี่ไปปั่นให้ละเอียดค่ะ)



1. ตีเนยกับนำตาลจนขึ้นขาว ใส่ Blueberry puree แล้วผสมให้เข้ากัน

*ถ้าใช้ puree แบบสำเร็จรูป, ให้ลดน้ำตาลลงเหลือ 60 g ค่ะ

อัลมอนด์ชุบสี

12

อัลมอนด์ (แบบไม่มีเปลือก)


น้ำ (แค่พอผสมสีได้)


สีแดง


เปิดเตาอบที่ 180°C

สับอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ



ผสมอัลมอนด์กับสี และน้ำ แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนแห้ง

ประกอบเป็นเค้กค่ะ


1. ตัดเค้ก เป็น 3 ส่วน (ขนาดประมาณ 11X 3.5นิ้วค่ะ)

2. ทาบัตเตอร์ครีมลงบนเค้กแต่ละชั้น รวมถึงด้านบนและด้านข้าง

3. ตกแต่งด้วยอัลมอนด์ชุบสี แล้วโรยด้วยไอซิ่งค่ะ


Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails