Sunday, May 31, 2009

Simply Fresh Fruit Rolled Cake: Simple cake that looks great!

ช่วงปลายเดือน จะเป็นช่วงที่ปุ๊กยุ่งมากๆเลยค่ะ (ใครทำบัญชีคงเข้าใจนะ >*< , แบบว่า เห็นแต่ตัวเลข จนตาจะลายอยู่แล้ว ฮือๆๆๆ) ก็เลยจะทำขนม หรือ อัพบล็อกน้อยกว่าปรกติมากเลยค่ะ เซ็งจังเลย

แต่ก็นะ ปุ๊กไม่ได้ทำขนมเป็นอาชีพ แต่ก็ทำมาหากิน เพื่อมาทำขนมนี่ล่ะค่ะ 555 จะไม่ทำเลย ก็จะเหงาไปหน่อยนะ เลยต้องหาอะไรทำสักหน่อยค่ะ เอาแบบสวย แต่ง่ายๆ ก็แล้วกันนะ (เธอทำของยาก ไม่เป็น อยู่แล้ว 555)
เค้กโรลนี่ เห็นง่ายๆแบบนี้ พอตกแต่งสักหน่อย ก็น่ารักไม่น้อยเลยใช่ไหมล่ะค่ะ

วิธีทำเค้กก็ง่ายนะคะ ถือว่าเป็น วิธีที่ดี สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้ทำ เค้กฟองน้ำค่ะ เพราะการตีไข่ขาว ก่อนตีไข่แดง ทำให้เราได้ air pocket ที่จะเป็น ส่วนสำคัญ ที่จะช่วยให้ เค้กขึ้นฟูในเตาอบได้ค่ะ (ปล.สูตรนี้ ไม่ได้ใช้ผงฟูนะคะ) ^ ^.

ก็เลยเอามาให้ลองค่ะ เผื่อใคร ที่ไม่ค่อยกล้าทำเค้กฟองน้ำ มาลองทำวิธีนี้ดูก็อาจจะ พบว่า การทำเค้กฟองน้ำนี่ มันไม่ยากจริงๆค่ะ

สูตรมาจากหนังสือ: ロールケーキの本 (The book of rolled cake) by Hisako Ogita.



Simply Fresh Fruit Rolled Cake


Sponge cake


3

ไข่ (แยกไข่ขาว ไข่แดงค่ะ)

70g

น้ำตาลทราย

40g

แป้งเค้ก

25g

เนย (ละลาย)



Filling


200 cc.

Whipping cream

20g

น้ำตาล


ผลไม้ตามใจชอบค่ะ


เปิดเตาอบที่ 180°C
วางกระดาษรองอบไว้บนพิมพ์ขนาด 30X30 cm


ใช้เครื่องตีไข่ (แบบมือถือ) ตีไข่ขาว กับน้ำตาล โดยค่อยๆโรยน้ำตาลลงไป จนตั้งยอดแข็ง

เทไข่แดงลงไป แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
ร่อนแป้งลงในชามไข่ แล้ว ตะล่อมให้เข้ากัน
เทเนยละลายลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
หลังจากนั้น เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบประมาณ 9-10 นาที หรือจนสีเหลืองอ่อน

ตอนอบเค้ก อยู่ก็เตรียมผ้าไว้นะคะ สเปรย์น้ำลงบนผ้าสะอาดให้ชุ่ม

เมื่อเค้กได้ที่ ให้เอาออกมาคว่ำหน้าลงบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วดึงกระดาษออก
ม้วนเค้กบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ จนเย็นบนตระแกรง

ตีครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน

คลายเค้กออก แล้วทาครีม ที่เตรียมไว้ลงไป วางผลไม้ตามชอบ แล้วม้วนเค้กอีกรอบ
ตกแต่งตามใจค่ะ ^ ^

Simply Fresh Fruit Rolled Cake: Simple cake that looks great!

Wednesday, May 27, 2009

May 2009 Daring Bakers Challenge #30: Apple Strudel

ไม่เคยคิดเลยค่ะ ว่า apple strudel จะยากขนาดนี้ >*< เรียกว่า เอาปุ๊กแทบตายเลยล่ะคะ่ จริงๆแล้ว เริ่มต้นทำเมื่อวานค่ะ ด้วยความรู้สึกสบายๆอ๊ะ ก็นะ อ่านสูตรแล้ว ไม่เห็นมีอะไร นี่หน่า แต่ปุ๊กมักจะนิสัยแย่ค่ะ คือ ชอบอ่านสูตร แบบลวกๆ แล้วก็ผิดจนได้ ก็ทำแบบเรื่อยๆค่ะ จนกระทั่งใส่ใส้ แล้วก็ม้วน เท่านั้นล่ะคะ่ ถึงได้รู้ว่า ตัวเองพลาดแล้ว ก็ปุ๊กดัน โรยใส้ไปทั่วเลยอ๊ะ แป้งเลย ม้วนไม่ได้ค่ะ ขาดเป็น ริ้วหมดทั้งชิ้นเลย ทิ้งได้อย่างเดียวค่ะ

โอเคค่ะ ไม่เป็นไร ก็เอาใหม่ ลองอีกรอบ รอบนี้ ชัวร์มาก (แหะๆ ก็พลาดมาแล้วนิ อ่านสูตรอีก 3 รอบเลยค่ะ - ปล.อันนี้ คืออันที่ ถ่ายรูป วิธีทำค่ะ) แหม ออกมาสวยงามค่ะ 555 ก็นะ ทำรอบ 2 แล้วนิ นำเข้าอบ กลิ่นหอมฟุ้งทั่วบ้าน เรียกว่า กำลังใจ เต็มๆๆๆค่ะ แต่อย่างว่า ค่ะ บางครั้งความโชคร้าย ไม่ได้มา แค่หนเดียว

ทันที่ที่ขนมได้ที่ ปุ๊กก็เอา ออกมาจากเตา ในขณะที่ร้อน ควันฉุย มัน ก็ลอยละลิ่ว ลงไปอยู่ที่พื้นค่ะ >*< ปุ๊กร้องไห้ๆๆๆ เลยค่ะ เรียกว่า ไม่รู้ว่า จะทำยังไงแล้วอ๊ะ พูดไม่ออก เหนื่อยก็เหนื่อย หมดแรงไปเลยค่ะ T T คิดว่า คงจะ skip แล้วดีกว่า ไม่เอาแล้ว แต่อย่างว่า ค่ะ คนเรา ความบ้ายังเหลืออยู่ 555 ก็ปุ๊กว่า ปุ๊กทำได้นี่หน่า แล้วทำไมต้องมายอมแพ้ด้วยล่ะ
เช้าขึ้นมา วันนี้ ก็เริ่มทำแป้งใหม่อีกรอบค่ะ ว่าไปมันก็สนุกดีเหมือนกันนะคะ ตอนที่ ทำให้มันเป็น แผ่นบางๆ เหมือนเล่น ดินน้ำมันเลยค่ะ แต่คราวนี้ทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ (คืออันที่เอามาถ่ายรูปนี่ล่ะค่ะ) ว่าไปก็เป็น ขนมที่ทำไม่ยากค่ะ (ยกเว้น ถ้าวันไหนดวงไม่ดีจะไม่ทำแล้วค่ะ ^ ^") อยากให้ได้ลองทำดูค่ะ แต่ว่า ทำเสร็จแล้ว ก็เก็บไว้ทานนะคะ ไม่ต้องเทลงพื้นแบบปุ๊กค่ะ ^_^


The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of
Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.


Apple strudel
from: Exquisite Desserts
from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague
by Rick Rodgers


Strudel dough


1 1/3 cups (200 g)

แป้งอเนกประสงค์

1/8 teaspoon

เกลือ

7 tablespoons (105 ml)

น้ำเปล่า

2 tablespoons (30 ml)

น้ำมันพืช

1/2 teaspoon

cider vinegar (น้ำส้มสายชู)



Apple filling


2 tablespoons (30 ml)

golden rum

3 tablespoons (45 ml)

ลูกเกด

1/4 teaspoon

อบเชยป่น

1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g)

น้ำตาล

1/2 cup (1 stick / 115 g)

เนยจืด (แบ่งครึ่งเป็น 2 ส่วน)

1 1/2 cups (350 ml)

ขนมปังป่น

1/2 cup (120 ml, about 60 g)

วอลนัต สับหยาบ

2 pounds (900 g)

แอปเปิลตัดเป็นชิ้นขนาด ¼ นิ้ว



ผสมแป้ง และเกลือ ลงในโถของเครื่อง โดยใช้หัวตีใบไม้
เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำลงไป ตีให้เข้ากัน
เมื่อเข้ากันแล้ว เปลี่ยนเป็น หัวตะขอ นวดจนโดรวมกันเป็น ก้อน แล้วนำออกจากโถ

นวดด้วยมือ ประมาณ 2 นาที (โดยไม่ต้องโรยแป้งที่โต๊ะ) ฟาดโดกับโต๊ะเล็กน้อย เพื่อให้โดยืดหยุ่น
ปั้นเป็น ก้อน กลมทาน้ำมัน แล้ว วางลงในชาม
พักไว้ 30-90นาที (ยิ่งนานยิ่งดีค่ะ)

Make the filling:

1.ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ที่ความร้อน ปานกลาง แล้วใส่ขนมปังบ่นลงไป ผัดจนเหลืองสวย (ประมาณ 3 นาที) แล้วพักไว้จนเย็นสนิท


2. ผสมเหล้ารัม น้ำตาล อบเชย และลูกเกด ผสมให้เข้ากัน

Make the strudel dough and fill it:

1. เปิดเตาอบที่ 400°F (200°C). วางกระดาษรองอบลงบนถาด

ปูผ้าไว้บนโต๊ะ (ขนาดโต๊ะประมาณ 90 เซนติเมตร ถ้าเดินได้รอบโต๊ะจะดีค่ะ) โรยแป้งให้ทั่ว
วางโดลงไป แล้ว รีดด้วยไม้รีดแป้ง ใ้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
คราวนี้ก็เริ่มต้น ยืดแป้งให้บางออกด้วย การให้ท่อนแขนดึงแป้งออกให้ยืดออกมาเรื่อยๆ

2.เมื่อไม่สามารถ ใช้ท่อน แขนรองได้แล้ว ให้วางโดลงบนโต๊ะ แล้ว ค่อยๆดึงแป้งโดออก ให้ได้ขนาดประมาณ 60X90 เซนติเมตร จนบางเท่าๆกับกระดาษทิชชู่ เมื่อได้ที่แล้ว ใช้กรรไกร ตัดส่วนขอบด้านข้างที่หนาๆ ออก


3. ทาเนยที่แบ่งไว้ลงบนแป้ง (ถ้าใช้แปรงไม่ได้ให้ใช้มือนะคะ) แล้ว โดยขนมปังป่นให้ทั่ว
วางวอลนัตเป็น แถวกว้างประมาณ 15เซนติเมตร (ด้าน 90 เซนติเมตรค่ะ) โดยห่างจากขอบประมาณ 8 เซนติเมตร แล้ววางส่วนของแอปเปิ้ลลงบนวอลนัต


4. พับแป้งด้านที่เหลือไว้ลงบนใส้ แล้ว ยกผ้าขึ้น เพื่อให้แป้งโดม้วนไปด้านหน้า
เมื่อม้วนเสร็จแล้ว วางลงบนถาดที่เตรียมไว้ โดยอาจจะโค้งเป็น รูปเกือกม้าก็ได้ค่ะ แล้ว ทาด้วยเนยที่เหลือ

5. นำเข้าอบ ประมาณ 30 นาที หรือจนสีน้ำตาลสวย นำออกมาพักไว้ 30 นาทีก่อนที่จะตัดเป็นชิ้น

อันนี้คือชิ้นที่สำเร็จ แล้ว ไม่ไปกองอยู่ที่พื้นค่ะ 555

May 2009 Daring Bakers Challenge #30: Apple Strudel

Sunday, May 24, 2009

Strawberry and Pistachio Financier: Lovely green and red!

สีสวยดีไหมคะ แหม เขียวแดงแบบนี้ ดูน่ารักดีนะคะ financier สูตรนี้ เป็น การรวมกันของ สองรสชาติค่ะ, คือ ความ หวานมันของถั่ว มารวมกับรสชาติเปรี้ยว ที่เต็มไปด้วยความหอม ของสตรอเบอรี่ อืม...ฟังแล้วดีไหมคะ

ตอนทำ ก็นึกถึงขนม ที่ไว้ทานกับน้ำชาตอนบ่ายๆนะคะ แต่อยากได้ขนมที่เบาๆ (ทั้งหน้าตา และรสชาติค่ะ) คือ จินตนาการไว้ว่า อยากได้ขนมที่ สมารถนำมาทาน กับพวกชาสมุนไพร หรือชาเบอรี่ค่ะ ไม่ใช่ขนมที่มีรสหวานจัด หรือ มัน เพื่อทาน กับชาที่เข้มข้น ก็ออกมาตรงใจนะคะ ทั้งตรงที่เนื้อของขนม มีความกรุบกรอบเล็กน้อย จากถั่วสับ แต่ก็จะมีส่วนที่นิ่มจาก สตรอเบอรี่อบ เป็นความอร่อย ที่ลงตัวดีค่ะ

จริงๆจะลองใช้ผลไม้ชนิดอื่นก็ได้นะคะ แต่คงต้องเป็น ผลไม้ที่ มีขนาดเล็กสักหน่อย จะเป็น บลูเบอรี่ หรือ ราสเบอรี่ ก็น่าจะลงตัวดีเช่น กันค่ะ
ก็อย่างว่าค่ะ ขนมกับน้ำชาตอนบ่ายๆ คงมีให้ทดลองได้อีกมากมายค่ะ ^ ^ I

Note: ปุ๊กใช้พิมพ์ซิลิโคน ก็เลยไม่ต้องทาเนยก่อน นะคะ แต่ถ้าใช้พิมพ์แบบอื่นก็อย่าลืมทาเนย และโรยแป้งให้เรียบร้อย ก่อนที่จะใส่ แบทเทอร์ลงไปนะคะ ขนาดที่ใช้คือ petits- fours pan (ประมาณ 4X2cm) แต่ก็จะใช้ พิมพ์มินิมัฟฟิน แทนก็ได้ค่ะ ก็อาจจะได้จำนวนชิ้น น้อยกว่า เล็กน้อย คือ ประมาณ 20 ชิ้นค่ะ

The recipe came from the book name: FIGARO Books cuisine vol.2 魅惑のフレンチ・デザート (フィガロ・ブックス キュイジーヌ vol. 2) , from the FIGARO MAGAZINE (In Japan).



Strawberry and Pistachio Financier
Makes 25 pieces (4 cm x 2 cm)

50g

อัลมอนล์บด

80g

Pistachio (แบบไม่มีเปลือติด)

20g

Pistachio (ไม่มีเปลือกและ สับหยาบๆ)

75g

เนย

80g

น้ำตาลไอซิ่ง

30g

แป้งเค้ก

3

ไข่ขาว (ประมาณ 90g)

20

สตรอเบอรี่ลูกเล็ก (ตัดเป็นชิ้น ประมาณ 1 เซน)




ละลายเนยในหม้อ บนไฟอ่อน จนกระทั่งส่วนของนม เริ่มตกลงไปด้านล่าง ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนของนม เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และมีกลิ่นหอม นำลงจากเตาแล้ว พักไว้จนเย็นสนิท (นี่ล่ะค่ะคือ “Beurre noisette”)

เทส่วนบนของเนยละลายลงในถ้วย ทิ้งเศษสีน้ำตาลไป

ใส่พิสตาชิโอ 80 g ลงใน food processor แล้วเปิดเครื่อง ปั่นจนละเอียด ใส่แป้ง อัลมอนด์บด และน้ำตาลลงไป ปั่นจนเข้ากัน และเป็น ผงละเอียด
ร่อนลงในอ่างผสม

เทเนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ไข่ขาว โดยแบ่งเป็น 2 รอบ เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใช้พลาสติกปิด และแช่เย้นไว้ 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180°C


ตัดแบทเทอร์ลงในพิมพ์ แล้ว วางสตรอเบอรี่สับลงไป
โรยหน้าด้วยถั่วสับ (กดเล็กน้อย เพื่อให้ถั่วติดกับแบทเทอร์)
นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนสีเหลืองสวย

Strawberry and Pistachio Financier: Lovely green and red!

Wednesday, May 20, 2009

Orange Brioche and The review of the Book :パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい!

อย่างที่สัญญากันไว้ค่ะ เอามาให้ดูกันแล้ว:パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい! (LEE CREATIVE KITCHEN), หนังสือ ขนมปังที่เป็น ขวัญใจใหม่ของเรา ^ ^ แต่ก็ไม่ได้มาแค่หนังสือ วันนี้ ก็เลยทดลองสูตรเพิ่ม อีก 1 สูตรค่ะ

แต่ก่อน ที่จะคุยเรื่องหนังสือ ขอเล่าเรื่องเล็กน้อยนะคะ คือ ถ้าใครสังเกตุจะเห็นว่า วันนี้ ลายน้ำ ในรูป ของปุ๊ก เปลี่ยนไปเล็กน้อยค่ะ . ต้องขอบคุณผู้อ่าน คนหนึ่ง ซึ่งได้แจ้งให้ทราบว่า มีบางเว็ปไซด์ เอารูป และ สูตรของปุ๊กไปลง โดยเอาโลโก้ ของตัวเองทับ ปุ๊กจึงต้องทำลายน้ำใหม่เพื่อให้เอา ออกได้ยากขึ้นค่ะ
ก็ขอละไว้นะคะ ว่า เว็ปอะไร พอดีผู้อ่านคนนี้ เขาได้ทั้งเขียน อีเมลล์ และ ส่งแฟ็กไปต่อว่า ทางเว็ปนั้นให้แล้ว (ขอบคุณมากนะคะ) หวังว่า จะไม่มีเหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้นอีกค่ะ


ใจจริง เมื่อนำสูตร และรูปมาลงที่นี่แล้ว ก็เป็น การแชร์กัน นะคะ ใครจะเอาไปใช้ ก็เขียน อีเมลล์มาขอ หรือให้เครดิตไว้ก็พอค่ะ พอดีเวปนี้ เขาเอาไปใช้หารายได้เข้ากระเป๋า ก็เลยไม่ชอบมากๆค่ะ

จบเรื่องเล่าก็มาคุยกันเรื่อง หนังสือ ดีกว่านะค ะ ^ ^.
パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい! (LEE CREATIVE KITCHEN) ก็ถือว่าเป็น หนังประเภท รวมสูตรค่ะ (แหะๆ มีเท่าไหร่ก็ไม่พอนะ หนังสือแบบนี้ 555)
ก็เริ่มต้น ด้วยสูตรขนมปัง แบบพื้นฐานและวิธีทำ แบบละเอียด ตามสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ ก็จะมีพวก table rolls, milk bread, raisin bread, butter roll, semi-hard roll, croissant bagel แล้วก็ foccacia.

ตามด้วย การดัดแปลง จากสูตรพื้นฐาน เป็นขนมปังแบบต่างๆ (มีตั้ง 28 แบบแหน่ะ) ทั้ง olive bread, whole wheat, ขนมปังใส่ผลไม้ ใส่ถั่ว (ตอนนี้อยากลอง bacon and onion bread มากเลยค่ะ,sweet corn bread ที่ลองครั้งที่แล้ว ก็อยู่ในส่วนนี้ค่ะ) ก็คือ ถ้าเราสามารถทำขนมปังแบบพื้นฐานได้แล้ว เราก็จะทำได้ไม่ยากค่ะ

ก็ตามมาด้วย สาวนของ quick bread, muffin โดยในส่วนนี้ ก็จะมี สูตร pizza ด้วยค่ะ น่าทานทั้งนั้นเลย ^_^.

ส่วนอีก 5 sections ก็จะเป็น ขนมปังที่นำมาเป็น มื้ออาหารนะคะ เช่น French toasted (มี 21 แบบ ปุ๊กว่า เดี๋ยวจะลอง strawberry and coconut French toastedค่ะ).
ส่วน Open sandwich ก็น่ารักดีค่ะ สามารถนำมาดัดแปลงเป็น คานาเป ได้ง่ายๆ

บทที่ว่าด้วย sandwich ก็นะ sandwich ทั้งดุ้นค่ะ มีตั้งแต่ rolled sandwiches, toasted sandwiches, bagel, pita, baguette croissants แล้วก็ hamburger.ใช้ขนมปังแบบต่างๆกัน พร้อมกับใส้ที่หลากหลายค่ะ ถ้าใครที่ทำแซนวิชไปทานเป็น อาหารกลางวัน ก็คงจะช่วยได้มากค่ะ

ส่วน pizza toasted ก็น่าสนใจนะคะ ง่ายๆแต่อร่อย ก็แค่มีขนมปังสักแถว เราก็สามารถ ทำ ได้ตั้ง 10 แบบแล้วค่ะ(แล้วปุ๊กว่า พออ่านแล้ว ก็คงได้ ไอเดีย เพิ่มขึ้นอีกต่างหาก, ^ ^).

ส่วนสุดท้าย เป็น ขนมปังนำมาเป็นอาหาร ทั้ง จานหลัก และ ของหวานค่ะ เช่น ซุป กีซ พาย อืม...แล้วยังมีการ นำขนมปังมาทำเป็น ทาร์ต ตาแตง น่ารักดีค่ะ

สรุปง่ายๆก็ชอบล่ะค่ะ หนังสือเล่มนี้ ทั้งสูตรที่หลากหลาย แล้ว ก็เท่าที่ลองมาก็รสชาติดี (ทำง่ายอีกต่างหาก) ใครชอบทาน และ ทำขนมปัง ก็น่าจะชอบเหมือนกันค่ะ

ว่าแล้ว เราก็มาดูเมนูทดลองคราวนี้ กันค่ะ เป็นสูตรที่อยาก ลองทำตั้ง แต่แรกเห็น ก็ชอบ บริออชอยู่ แล้วนะคะ แล้วยังเอามารวมกับแยมส้ม ดูแล้ว มันน่าจะเข้ากันๆค่ะ
อัตราส่วนของเนย ในสูตรนี้ ไม่มากนักนะคะ (เมื่อเทียบกับบริออช สูตรอื่นๆ) ก็เลยนวดไม่ยากมากค่ะ แล้วก็ ไม่ต้องระวังเรื่องโดละลาย ตอนขึ้นรูปด้วยค่ะ
แต่ถ้าใครอยากทำแบบง่าย ๆ จะแค่ปั้น เป็น ลูกกลมๆ แล้วเอาใส่พิมพ์อบก็ได้นะคะ ยังไงก็อร่อยค่ะ

Recipe from: パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい! (LEE CREATIVE KITCHEN)


Orange Jam Brioche
Makes 14 pieces (5 cm)


250g

แป้งขนมปัง

2tbsp

น้ำตาลทราย

5g

Instant yeast

½ tsp

เกลือ

90ml

น้ำส้มคั้น (อย่าใช้แบบสดนะคะ)

1

ไข่

75g

เนยจืด

40g

Orange marmalade (แยมส้ม)


Egg wash (ไข่ 1 ฟอง +น้ำ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ)




ใส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ส่วนของของเหลว ลงไปในแป้ง

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล็กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน

นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น

ใส่เนยแล้วนวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อโดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) (ดูรูป ที่นี่ค่ะ).

นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, โดสูตรนี้จะไม่สามารถยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ นะคะ
แต่จะไม่ติดมือเมื่อนวดได้ที่แล้วค่ะ



เทแยมลงบนโด แล้วนวดจนเข้ากันดี

โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้ว
พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า


นำโด ออกมาตัดเป็น 14 ชิ้น ปั้นเป็น ก้อน กลม แล้วพักไว้ 10นาที

ขึ้นรูป:

ปั้น โดเป็น รูปbowling pin (แท่งกลม ด้านนึงใหญ่ ด้านนึงเล็ก)
กดให้เป็นรูที่ด้าน ใหญ่
นำด้านกลมเล็ก สอดผ่านรูขึ้น มา


วางลงในพิมพ์ ที่วางถวยกระดาษไว้
เปิดเตาอบที่ 180°C.
เมื่อโดขึ้นเกือบ 2 เท่า ทาด้วย egg wash.
นำเข้าอบ ประมาณ 15 นาที หรือจนเป็น สีน้ำตาลสวย

Orange Jam Brioche: lovely morning bread

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails