Monday, August 31, 2009

- Chicken Farm Special Project: Ultimate Roll: Colour, Flavour and Glitter!! : Passion fruit meringue rolls!-

Special project อีกแล้วค่า ^ ^, ว่าไป โปรเจ็คนี้ ก็แสนจะเก่าแก่ค่ะ เพราะเป็น โปรเจ็คที่น้องบัว เคยพูดไว้นานแล้ว (ปุ๊กว่า คงประมาณ 4 เดือนได้แล้วค่ะ) แต่พอดีว่า พวกเรายุ่งๆ กันหลายๆ เรื่อง ปุ๊กก็เลย ขอร้อง ให้น้องเขาเลื่อน จนกระทั่ง มาลงตัว เอาเดือนนี้ ล่ะค่ะ

ก็นะคะ ในที่สุด ก็มาถึงเดือนนี้ ที่เราคิดว่า น่าจะทำได้แล้วค่ะ ก็เลย ได้ออกมาเป็น Chicken Farm Special Project: Ultimate Roll: Colour, Flavour and Glitter!! ที่มีกฏง่ายๆค่ะ ให้เราสามารถ ทำโรล เค้กได้สองแบบ (เลือกแบบไหนก็ได้นะคะ) จะเป็น เค้กที่ตกแต่ง แบบ สวยไม่ลืมหูลืมตา 555 หรือ จะเป็น การ ประดิษฐ์ รสชาติ แปลกใหม่ออกมา ซึ่งปุ๊กเอง ก็เลือก แบบที่ 2 ค่ะ คือ การเล่นกับรสชาติ คือ passion fruit และ meringue ค่ะ!

ปุ๊กชอบทาน passion fruit อยู่เป็นทุนเดิมค่ะ คือ บอกไม่ถูกนะคะ ทั้งรสชาติ ทั้งกลิ่น แบบว่า ถูกใจไปหมดเลยค่ะ โดยเฉพาะงานนี้ บอกได้ว่า รสชาติ เปรี้ยวแหลม ของ passion fruit นี้ ก็คิดไว้ว่า น่าจะเข้ากันได้ดี กับการทานคู่กับ เมอแรงค์ค่ะ
คราวนี้ก็มาถึงเรื่องเนื้อสัมผัส ปุ๊กเลือกที่จะใช้ เค้กฟองน้ำ แบบธรรมดา มาเป็น เนื้อของโรลค่ะ เพราะ เนื้อนิ่ม และซับส่วนประกอบ ที่มีน้ำได้ดี โดยไม่แต่งรส เพราะอยากให้ รสชาติ ของทั้ง passion fruit และ เมอแรงค์ ได้ออกมาโชว์ แบบเต็มๆค่ะ ส่วนของเมอแรงค์ เนื่องจากว่า เราจะไม่นำไปอบอีกรอบ จึงต้องเลือกเป็น อิตาเลี่ยน เมอแรงค์ แล้วก็ทำให้ไหม้ โดยการ เป่าด้วย
blowtorch to burn it.ค่ะ
ดังนั้น ในแต่ล่ะคำ เราก็จะรู้สึกได้ถึง รสชาติ เปรี้ยวและ หวาน ไปพร้อมๆกัน ทั้งยังได้ กลิ่น คาราเมลนิด ที่เกิดจาก เมอแรงค์ไหม้ด้วยค่ะ ว่าไป คราวนี้ ป๊กก็ได้ โรลเค้ก รสใหม่ เอาไว้ทานเล่นด้วย ซ้ำยังเป็น รสชาติ ที่ทำ จาก ผลไม้ที่ ชอบมากๆด้วยสิคะ

Note: เวลาใส่ curd อย่าใส่เยอะ เกินไปนะคะ เพราะจะม้วนลำบากค่ะ จะเหลือ curd ประมาณ ¼ ถ้วยค่ะ

- Passion fruit meringue rolls!-


Sponge cake


3

ไข่ (แยกไข่ขาว ไข่แดง)

70g

น้ำตาล

60g

แป้งเค้ก

1 tbsp

น้ำมัน

1 tbsp
น้ำร้อน

Passion fruit curd


4
ไข่
2
ไข่แดง
70g
น้ำตาล
180ml
Passion fruit puree
20ml
น้ำเลมอน
40g
เนยจืด
1½ tsp

แป้งข้าวโพด


Italian meringue

2
ไข่ขาว
65g
น้ำตาล
1tbsp
น้ำ



เปิดเตาอบที่ 180°C
วางกระดาษรองอบไว้บนพิมพ์ขนาด 30X30 cm

ใช้เครื่องตีไข่ (แบบมือถือ) ตีไข่ขาว กับน้ำตาล โดยค่อยๆโรยน้ำตาลลงไป จนตั้งยอดแข็ง
เทไข่แดงลงไป แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
ร่อนแป้งลงในชามไข่ แล้ว ตะล่อมให้เข้ากัน
เทน้ำมัน และน้ำร้อน ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
หลังจากนั้น เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนสีเหลืองอ่อน

ตอนอบเค้ก อยู่ก็เตรียมผ้าไว้นะคะ สเปรย์น้ำลงบนผ้าสะอาดให้ชุ่ม

เมื่อเค้กได้ที่ ให้เอาออกมาคว่ำหน้าลงบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วดึงกระดาษออก
ม้วนเค้กบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ จนเย็นบนตระแกรง

Make the passion fruit curd:

ผสมไข่ ไข่แดง น้ำตาล และ แป้งข้าวโพด เข้าด้วยกัน
ใส่น้ำเสาวรส และน้ำเลมอนลงในถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ อุ่น สัก 1-2 นาที จนร้อน
เทลงในส่วนของไข่ อย่างช้าๆ โดยคนตลอดเวลา
นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนช้างอ่อน คนตลอดเวลา จนกระทั่งข้นมาก


นำลงจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใช้พลาสติกปิดลงด้านหน้า เพื่อไม่ให้เกิดผิวด้านบน
พักจนเย็นสนิท

คลายเค้กออก แล้วทา Passion fruit curd ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วม้วนเค้กอีกรอบ
นำเข้าแช่ในตู้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

Make the Italian meringue:

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)

ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ

ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง

Finishing touch:

นำเค้กออกจากตู้เย็น แล้วทาด้วย เมอร์แรงค์
แล้วใช้ cook’s blowtorch เป่าให้ไหม้

- Chicken Farm Special Project: Ultimate Roll
: Colour, Flavour and Glitter!! :
Passion fruit meringue rolls!-

Wednesday, August 19, 2009

Simple Shortbread: So simple, but so delicious too!

Shortbread อีกแล้วค่า!, แต่ก็นะ ยังไม่หมดแค่นี้หรอกค่ะ เพราะว่าคุกกี้ที่แสนง่าย แล้วก็อร่อยแบบนี้ คงไม่มีวัน มีสูตรพอค่ะ ^ ^

คราวนี้ มาจาก หนังสือ เล่มใหม่อีกแล้วค่ะ เป็น หนังสือ :The America's Test Kitchen Family Baking Book โดย America's Test Kitchen ที่ปุ๊กเพิ่งซื้อมาเมื่อเดือนที่แล้วค่ะ (จริงๆวันที่ซื้อเนี่ยะ ไม่ควร เลยค่ะ เพราะวันนั้น มีนัดกับเพื่อน ออกไปช๊อปปิ้งกัน ของเต็มมือไปหมด >*< แทบจะ ถือกลับบ้าน ไม่ไหว เลยล่ะ เรียกได้ว่า แขนแทบหลุดค่ะ 555) shortbreadคราวนี้ เป็น แบบเพียวๆค่ะ คือ ไม่ได้ ใส่กลิ่น อะไรเลย ดังนั้น เนยคือ หัวใจหลักค่ะ (ซึ่งเป็นเรื่องที่ปุ๊ก เสียดายค่ะ เพราะปุ๊กไม่ได้ ใช้เนยที่หอมๆทำอ๊ะ) คือคุกกี้อร่อยค่ะ แต่เพราะปุ๊ก ไม่ได้เลือกเนยหอมๆ กลิ่นมัน ก็เลย หอมน้อย ไปหน่อย เรื่องเนยนี่ พูดไป ก็เหมือนเรื่องมากค่ะ แต่ถ้าชอบทาน เหมือนๆกัน ก็คง จะเข้าใจว่า เนยหอมๆนี่ มีผลมากเลยนะคะ เช่นพวกเนย แบบยุโรป ที่มีความหอม (แบบพวก Lurpak อะไรแบบเนี่ยะค่ะ)
แต่ก็นะคะ ถ้าคิดว่า แค่กลิ่นเนย มันน้อยไปหน่อย จะใส่ วานิลลาลงไปด้วย ก็ทำให้หอมอีกอย่างค่ะ ไม่งั้น ก็จะหอมแค่กลิ่น เนยและน้ำตาลค่ะ

ว่าไป ต้องพูดถึงหนังสือนิดนึงค่ะ ^ ^ แต่ไว้จะเอามาให้ดูแบบเต็มรูปแบบวันหลังนะคะ คือหนังสือเล่มนี้ ดีมากเลยค่ะ โดยเฉพาะตรงที่ มีการบอกเกร็ดเล็ก เกร็ดน้อย ในการทำ ให้ ขนมดีขึ้นได้ อย่างเช่น สำหรับการทำ Shortbread คราวนี้ ก็เป็น เรื่องของการ นวดโดเล็กน้อย เพื่อที่จะทำให้ ตัวขนม ไม่ร่วนเกินไปค่ะ (เพราะเวลาทำ Shortbread มักจะมีปัญหาแบบนี้ค่ะ)
ว่าแล้วก็เลยอยากให้ลองสูตร ของเล่มนี้ โดยการ เริ่มต้น จากสูตร ง่ายๆ และอร่อยแบบนี้ หวังว่า ทุกคน จะชอบ และมีความสุขกับ Shortbread สูตรนี้นะคะ

From: The America's Test Kitchen Family Baking Book by America's Test Kitchen


Shortbread
Makes 16 wedges


2½cups (11½ ounces)

แป้งอเนกประสงค์

½ teaspoon

เกลือ

16 tbsp (8 ounces)

เนยจืด

¼ cup (2 ounces)

น้ำตาลไอซิ่ง

1 tablespoon

น้ำตาลทราย





1. คนแป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนฟูขาว ประมาณ 3- 6นาที (คอยใช้พายปาดชามเป็นระยะนะคะ)


2. ลดความเร็วลง แล้วเทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน (ประมาณ 30 วินาที)

ใช้มือกด แป้งลงกับชามให้เป็นก้อน แล้วนำออกจากชาม นวดประมาณ 3 นาที บนโต๊ะที่ โรยแป้งบางๆ
ประมาณ 3 นาที

3. วางแป้งลงในกระดาษรองอบที่วางไว้บนถาด กดให้เป็นแผ่นกลมแบน ขนาด 9นิ้ว หนาประมาณ ครึ่งนิ้ว

กดขอบให้เป็นลาย แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เป็น ลาย กรีดโดให้เป็น ชิ้น 16 ชิ้นไว้ ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่เย็น 20 นาที

4. เปิดเตาอบที่ 300 degrees. โรยน้ำตาลทรายลงบนโด นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที หรือจนสีเหลืองทอง กลับด้านถาด ในระหว่างอบ เพื่อให้สีเสมอกัน

5. นำออกมาพักโดยยังไม่ต้องนำคุกกี้ออกจากถาด แล้วตักคุกกี้เป็นชิ้น พักไว้ 10 นาที แล้วจึงนำคุกกี้ออกพักไว้บนตะแกรงพักขนมจนเย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

Simple Shortbread: So simple, but so delicious too!

Saturday, August 15, 2009

Chicken Farm Baker's Project# 13: Brighten up with ice*cream dessert! White and dark chocolate ice cream cake

เดือนนี้ สมาชิกChicken Farm จะมาเสนอเมนูนับร้อนกันค่ะ เพราะในเดือนนี้ Chicken Farm Baker's Project# 13: มีหัวข้อคือ Brighten up with ice*cream dessert! ปุ๊กเอง เลือกที่จะ เสิร์ฟ "White and dark chocolate ice cream cake"ค่ะ

จริงๆช่วงนี้ ทำไอศครีม เกือบทุกวัน เลยค่ะ เพราะช่วงนี้ พี่สาวปุ๊ก เขาชอบ ที่จะทานไอศครีม ถ้วย เล็กๆ หลังมื้ออาหารค่ะ (ดีจริงๆค่ะ จะได้ลองทำเรื่อยๆ 555 )
วันนี้ เป็น การรวมตัว ของ 2 สูตรที่ปุ๊กชอบค่ะ คือ ไวท์ช้อกโกแลต ไอศครีม และ ดาร์กช็อกโกแลต ไอศครีมค่ะ อย่างที่ ชอบพูดคือ หัวใจหลักคือ คุณภาพ ของช็อกโกแลต ที่นำมาใช้ แต่ไม่ได้หมายความว่า ต้องซื้อช็อกโกแลต ที่แพงๆมาใช้นะคะ เพียงแค่ เลือกเอา ที่เราชอบทาน เพราะช็อกโกแลต แพงๆ อาจจะไม่ใช่รสชาติ ที่เรา ชอบที่สุด ก็ได้นะคะ >*< (อาจจะ ไม่ชอบเลยก็ได้ 555)

ส่วนใหญ่ ชอบใช้ ยี่ห้อ Lindt หรือ Frey (อันนี้ อร่อยดีค่ะ ปุ๊กชอบรุ่น Noir Authentique 78% cacao, อร่อยมากๆเลย ไม่ขมเกิน แล้วก็ไม่ค่อยเปรี้ยวค่ะ) รสชาติ ของช็อกโกแลต จะยิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะสำหรับดาร์กช็อกโกแลตนะคะ เพราะยิ่งถ้าใช้ ช็อกโกแลต ที่มี เปอร์เซ็นต์ ของโกโก้ สูงๆ ก็จะทำให้รสชาติ เข้มข้นขึ้น (หรือขม สำหรับบางคน >*<) จึงต้องเลือก ตามที่ เราต้องการค่ะ

ปุ๊กเลือก การตกแต่งโดย การใช้ วิปปิ้งครีม และไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งทำให้ เค้ก ออกมา Rich มากค่ะ (แต่ก็อร่อยนะ ชอบๆค่ะ ทานทีล่ะน้อย คงไม่เป็น ไรหรอกเนาะ ^ ^) แต่ถ้า ไม่ชอบให้ริซมาก ก็ไม่ต้องตกแต่งก็ได้นะคะ เค้ก ก็ยังออกมาอร่อยอยู่ดีค่ะ
ดังนั้น ไม่ว่า อากาศจะดี หรือแย่แค่ไหน แค่ได้ทาน เค้กแบบนี้สักชิ้น ใครๆก็ต้องมีความสุขค่ะ ปุ๊กรับรอง ^ ^


White and dark chocolate ice cream cake
Make 1 (20cm ice cream cake)



Sponge cake


4

ไข่ (แยกไข่ขาวไข่แดง)

170g

น้ำตาลทราย

60g

แป้งเค้ก

35g
แป้งข้าวโพด


White chocolate ice cream (สูตรอยู่ด้านล่าง)

Dark chocolate ice cream (สูตรอยู่ด้านล่าง)




Decoration


350 ml

Whipping cream

4tsp

Icing sugar

White chocolateขูด


เปิดเตาอบที่ 180°C
วางกระดาษรองอบไว้บนพิมพ์ขนาด 20เซนติเมตร 2 อัน

ใช้เครื่องตีไข่ (แบบมือถือ) ตีไข่ขาว กับน้ำตาล โดยค่อยๆโรยน้ำตาลลงไป จนตั้งยอดแข็ง
เทไข่แดงลงไป แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
ร่อนแป้งลงในชามไข่ แล้ว ตะล่อมให้เข้ากัน


หลังจากนั้น เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนสีเหลืองสวย
พักจนเย็นสนิท

White Chocolate Ice Cream
Make about 1100 g


140 g

White chocolate, สับ

4

ไข่แดง

35 g

น้ำตาลทราย

¼ teaspoon

เกลือทะเล

450 ml

นม

450 ml

whipping cream



ตีไข่แดงกับน้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ต้มนมและครีมในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลาง คนเรื่อย จนเดือดอ่อนๆ เทส่วนของครีมลงในไข่แดง คนตลอดเวลาจนเข้ากัน

ใส่ช็อกโกแลตขาวลงในส่วนของครีมและไข่ คนจนละลาย

นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา จนกระทั้ง เทอร์โมมิเตอร์ขึ้นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือส่วนผสมคลุมไม้พาย) เทส่วนผสมลงในชามที่วางไว้บนชามน้ำแข็ง แล้วทิ้งไว้จนเย็นลง

นำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน

นำใส่เครื่องทำไอศครีม แล้วปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง

Dark Chocolate Ice Cream
Makes 850 g

110g

Dark chocolate, สับ

4

ไข่แดง

65 g

น้ำตาลทราย

¼ teaspoon

เกลือทะเล

350 ml

นม

350 ml

whipping cream




ตีไข่แดงกับน้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ต้มนมครีมและน้ำตาลในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลาง คนเรื่อย จนเดือดอ่อนๆ เทส่วนของครีมลงในไข่แดง คนตลอดเวลาจนเข้ากันใส่ช็อกโกแลตลงในส่วนของครีมและไข่ คนจนละลาย

นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา จนกระทั้ง เทอร์โมมิเตอร์ขึ้นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือส่วนผสมคลุมไม้พาย) เทส่วนผสมลงในชามที่วางไว้บนชามน้ำแข็ง แล้วทิ้งไว้จนเย็นลง

นำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน

นำใส่เครื่องทำไอศครีม แล้วปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง

Note: ถ้าอยากให้ Churning เร็วขึ้น ให้นำคัสตาร์ดไปแช่ช่องฟรีสก่อน Churning ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ


วางแผ่นพลาสติก หรือ clingfilm, หรือ กระดาษรองอบไว้ในพิมพ์

ตัดเค้กเป็น 2 ชั้น (ทั้ง 2 ก้อน)

ตัก dark chocolate ice cream ครึ่งส่วน แล้ววางลงไปในเค้กที่วางไว้ในพิมพ์ (ถ้าไอศครีมแข็งจัด ให้ใช้มีดตัดแล้วค่อยๆวางค่ะ) แล้ววางเค้กอีกชิ้นทับลงไป นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง

ตัก white chocolate ice cream ประมาณ 400 กรัม วางลงไปในเค้ก แล้ววางเค้กอีกชิ้นทับลงไป นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง

สุดท้ายตัก dark chocolate ice cream ที่เหลืออยู่ วางลงไปในเค้ก แล้ววางเค้กชิ้นสุดท้ายทับลงไป นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง

นำเอาเค้กออกจากพิมพ์ ดึงพลาสติก หรือ กระดาษที่ปูไว้ออก
ตัด white chocolate ice cream ด้วยมีด เป็น แผ่น แล้วปะเข้าไป กับเค้ก ทั้งด้านบน และด้านข้าง แล้วใช้ที่ปาดเค้ก ปาดให้เรียบ นำเข้าแช่เย็น อีก 2 ชั่วโมงจนแข็ง

ตีครีมกับน้ำตาลอซิ่งขนตั้งยอดแข็ง
ตักใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบไว้
บีบครีมลงบนเค้ก แล้วโรยด้วยไวท์ช็อกโกแลต
นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแข็ง

Chicken Farm Baker's Project# 13:
Brighten up with ice*cream dessert!
White and dark chocolate ice cream cake

Friday, August 7, 2009

Apple Crumble with Vanilla Sauce: Lovely dessert that can warm your heart.

I really love the taste of the baked apple (well, you might know it by now, ^ ^ , I love the soft food). And for today, all I want to do is eating the bake apple!

But how can I bake it without anything else? I have to make a dessert from the apple, so I choose between the cake, pie or crumble. The cake will be out because the apple is not much, pie is, well too fussy. At the end, I choose the less work, the crumble.

For the crumble, you don't have to do anything much. Just mix the flour with butter and sugar until resemble coarse crumb, slice the apple sprinkle with the sugar and that all. The rest is letting the oven do its wonderful job!
And for the sauce, it's very easy too, the time that you use for making it is less than 20 minutes.
I adapt this recipe from the book name: 北欧の美味しいお菓子づくり (Making delicious Scandinavian sweet) by Motoko Doi
I suggest that you should taste the apple, you can use less sugar (1½ tbsp for the sweet one and 2 tbsp for the tart one).
The warm crumble with the fragrance sauce, this dessert is very simple and fulfill my need, and I think, this dessert will warm your heart too.

Adaptation from: 北欧の美味しいお菓子づくり (Making delicious Scandinavian sweet) by Motoko Doi


Apple Crumble with Vanilla Sauce
18 cm pan


Crumble
100g
แป้งเค้ก
50g
น้ำตาลทราย
80g
เนยจืด
เกลือนิดหน่อย
Filling
2
แอปเปิ้ล (ปอกเปลือก แล้วซอยบางประมาณ ¼ นิ้ว)
1½ - 2 tbsp
น้ำตาลทราย
½ tsp
อบเชยผง
Vanilla sauce
1
ไข่
3tbsp
น้ำตาลทราย
เกลือเล็กน้อย
1tbsp
แป้งอเนกประสงค์
¼ tsp
แป้งข้วโพด
250 ml
นม
เม็ดวานิลลา จาก ¼ ของฝัก
2tbsp
เนยจืด




เปิดเตาอบที่ 180°C.
ทาถาดด้วยเนย พักไว้

ทำ crumble โดยการผสม เนย แป้ง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จนลักษณะ เหมือนเศษขนมปังหยาบๆ พักไว้
ทำใส้ โดยผสมน้ำตาลและอบเชยเข้าด้วยกัน
วางแอปเปิ้ลลงในถาด แล้วโรยด้วยน้ำตาลอบเชย
โรยCrumble ลงด้านบน แล้วกดเล็กน้อย เพื่อให้ติด

นำเข้าอบ นาน 30-35 นาที หรือจนสีเหลือสวย

ในขณะที่อบ crumble ให้ทำซ้อส
ใส่ไข่ น้ำตาล แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
นำนมไปอุ่น ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 - 1 นาทีครึ่ง หรือจนร้อนทั่ว
เทนมลงในส่วนผสมของไข่ ช้าๆ โดยคนตลอดเวลา

นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ปล่อยให้เดือด (โดยคนตลอดเวลา) หรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย
นำลงจากเตา แล้วใส่เนยลงไป คนช้าๆ จนเนยละลายหมด

เทช้อสลงในเหยือก ตอนนี้ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ


Apple Crumble with Vanilla Sauce:
Lovely dessert that can warm your heart

Monday, August 3, 2009

Strawberry Muffins with Fresh Lemon and Rosemary: Fragrance and fresh, muffin for the lovely morning!

ปุ๊กลองซื้อ สมุนไพรมาปลูกค่ะ (แต่ก็นะคะ ตอนที่พิมพ์อยู่นี่ ตายไปเรียบร้อยแล้วค่ะ เขาว่ากันว่า เป็นคน มือร้อนใช่ไหม ถึงปลูกต้นไม้ ไม่รอดเลย >*<), ต้นหนึ่งที่ซื้อมาด้วยคือ โรสแมรี่ค่ะ

ต้นไม้น่ารัก เชียวล่ะค่ะ ทำให้ มีความรู้สึกว่า อยากจะทำขนม ที่ทำจาก โรสแมรี่ดูบ้างค่ะ พอดีว่า จอสูตรจากหนังสือ เล่มหนึ่ง คือ: The Sweet Melissa Baking Book: Recipes from the Beloved Bakery for Everyone's Favorite Treats (จริงๆ เล่มนี้ ซื้อมานาน มากๆแล้วค่ะ ^ ^", แต่ก็ยังไม่ได้ลองสูตร จากหนังสือ เล่มนี้ สักที )

มัฟฟินนี้ มีส่วนผสมที่ แปลกดี ตรงที่ มีทั้ง สตรอเบอรี่ โรสแมรี่ แล้วก็ เลมอนค่ะ ก็เลยรู้สึก ว่า น่าสนใจดี แต่ก็ เหมือนเคยค่ะ แปลงสูตร เขาไปเรื่อย แบบว่า ทำตามใจเราไง ^ ^
ปุ๊กเพิ่ม สตรอเบอรี่ ไปจากสูตร เยอะเลยค่ะ แบบว่า กลัวคนทาน ไม่รู้ว่า กำลังทาน มัฟฟิน สตรอเบอรี่อยู่ 555

ส่วนด้านบน ที่เขา ให้ โรยน้ำตาล ปุ๊กก็เปลี่ยน เป็น การใช้ เลมอน แกลซแทนค่ะ เพราะว่า (อิอิ...เป็น คนที่ ต้องมีเหตุผล ประจำเลยนะ ^ ^) ปุ๊กคิดว่า รสชาติ ของเลมอน ยังน้อย ไปสักหน่อย ค่ะ lemon glaze ก็เลยช่วย เพิ่ม รสเลมอน กลิ่น แล้วก็ ความเปรี้ยว เล็กน้อย ให้กับมัฟฟินค่ะ

มัฟฟินออกมาถูกใจคนทำค่ะ กลิ่นหอมๆ ของสตรอเบอรี่ เลมอน แล้วยังโรสแมรี่อีก เข้ากันได้ดี อย่างไม่น่าเชื่อ (ขนาดพี่สาวคนสวย ที่มัก จะบ่น เวลาที่ เราใส่ พวกสมุนไพร หรือ เครื่องเทศ ลงในขนม ยังบอกว่าใช้ได้เลยค่ะ)
ก็หวังว่า เพื่อนๆจะชอบเช่นเดียวกันนะคะ มัฟฟินที่หอมกรุ่น และสดชื่นแบบนี้ ช่วยให้เรา พร้อมรับ วันใหม่กันจริงๆค่ะ

Adaptation from: The Sweet Melissa Baking Book: Recipes from the Beloved Bakery for Everyone's Favorite Treats by Melissa Murphy


Strawberry Muffins with Fresh Lemon and Rosemary
Makes 8

Muffins


175g

แป้งอเนกประสงค์

½ tbsp

ผงฟู

50g

น้ำตาลทราย

¼ tsp

เกลือทะเล

60g

เนยจืด - ละลาย ทิ้งให้เย็น

35g

น้ำตาลทรายแดง

1

ไข่

2tbsp

Whipping cream

¼ cup

นมจืด ไม่พร่องมันเนย

1tsp

ผิวเลมอน

cup

สตรอเบอรี่สด ตัดเป็นชิ้นขนาด ¼-ถึง ½-นิ้ว

1tsp

Rosemary (สับ)



Glaze


½ cup

น้ำตาลไอซิ่ง

1tbsp

น้ำเลมอน


เปิดเตาอบที่ 350°F วางถ้วยกระดาษลงไปในพิมพ์ มัฟฟิน 8 อัน


1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ ผิวเลมอน และ โรสแมรี่ เข้าด้วยกัน ในชามใบใหญ่, พักไว้

2. ผสมเนยละลาย น้ำตาลทรายแดง และไข่เข้าด้วยกัน ในถ้วยอีกใบ


ใส่สตรอเบอรี่สดลงใน ชามแป้ง แล้วคลุกให้เข้ากัน

ผสมครีมและนม ลงไปในถ้วยเนยและไข่ตีให้เข้ากัน เทลงไปในชามแป้งคลุกให้พอเข้ากัน

4. ตักส่วนผสมลงในถ้วยที่เตรียมไว้ ตักจนเกือบเต็ม แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสีเหลืองสวย หรืเมื่อใช้ไม้จิ้มเข้าไปแล้วไม่มีเศษ ติดออกมา นำออกมาพักไว้

ผสมน้ำตาลไอซิ่งและ น้ำเลมอนเข้าด้วยกัน ราดลงบนมัฟฟิน แล้วเสิร์ฟขณะอุ่นๆ

Ready to serve!

Strawberry Muffins with Fresh Lemon and Rosemary:
Fragrance and fresh, muffin for the lovely morning!

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails