Wednesday, September 30, 2009

Chicken Farm Special Project: La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La.. Macaron: Macaron au chocolat avac caramel

อย่างที่ว่าค่ะ ไม่ใช่ว่า เราจะมีแต่เวลาดีๆเท่านั้น ก็ขนาดรอบนี้ กว่าปุ๊กจะทำมาคารองได้ ปุ๊ก รู้สึกว่ามันยากมากๆเลยค่ะ แต่ก็อย่างว่า ค่ะ รู้ทั้งรู้ว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำมาคารอง คือ ไข่ และ อุณหภูมิเตา ยังอุตสาห์ทำผิดเอาๆ แย่จริงๆค่ะ

ทั้งๆที่ไม่ได้คิดว่าจะทำอะไรยาก รอบนี้ยังทำ มาคารอง เสียไป สี่รอบค่ะ แต่ถ้าจะให้บอก ก็คิดว่าเป็น เพราะหัวสมอง เราไม่เคลียร์ค่ะ ^ ^"

ครั้ง แรก กับครั้งที่ สอง ปุ๊กทำ มาคารอง พิสตาชิโอค่ะ ออกมาประหลาดเชียวล่ะค่ะ แต่ถ้าจะให้เล่า ก็ครั้งแรก มาคารองออกมาใช้ได้ค่ะ แต่เพราะตอนทำ ปุ๊กผสมน้ำตาล ไปกับอัลมอนด์หมดเลยนะสิค่ะ ก็เลยลองทำใหม่ โดยทำ ให้ถูกต้อง ตามสูตร แต่กลับกลายเป็น รอบสองนี่ แย่ก็เดิมอีกค่ะ

คราวนี้ ก็เลยเปลี่ยนค่ะ มาทำเป็น มาคารองกาแฟแทน รอบนี้ เซ็ตไฟผิดค่ะ ออกมาหน้าแตกเกือบหมด ได้มาแค่ถาดสุดท้ายที่นึกออกว่า ต้องตั้งอุณหภูมิใหม่ >*< แต่ก็ยังไม่เลิกค่ะ คราวนี้ทำอีก นึกว่า แน่แล้ว แต่ไข่กลับเก่าไม่พออ๊ะค่ะ ยังเป็น วุ้นๆอยู่ ไม่เหลว แต่ก็อยากทำค่ะ พอทำออกมาก็ แตกหมดเลยค่ะ เห็นยังคะ ว่า ชีวิตมันไม่ได้โรยด้วย กลีบกุหลาบจริงๆเลยค่ะ แต่ก็นะคะ ปุ๊กไม่ยอมแพ้อยู่แล้ว ปุ๊กก็เอาใหม่ค่ะ เก็บไข่ขาวใหม่ วันนี้ เพิ่งทำเสร็จนี่ล่ะค่ะ ค่อยรู้สึกดีขึ้นหน่อย 555 แต่ว่านะคะ สูตรนี้ทำไม่ยากด้วยล่ะค่ะ แล้วก็อยากบอกว่าเป็น สูตรแนะนำเลยนะคะ ว่า ถ้าใครไม่เคยลองทำ มาคารอง โดยใช้ อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ ก็ลองเริ่มต้นจากสูตรนี้ก็ดีนะคะ เนื่องจาก การที่มีช็อกโกแลตอยู่ในเนื้อ จะช่วยลดการแตกของเนื้อมาคารองได้ค่ะ
Adaptation from: Macaron by Pierre Hermé
Macaron au chocolat et caramel
Makes 30


For the macaron base

68 g
อัลมอนด์บด
68 g
น้ำตาลไอซิ่ง
25 g
ไข่ขาว
27g
Chocolate 78% cocoa mass


For Italian Meringue

75 g
น้ำตาลทราย
17 g
น้ำเปล่า
25 g
ไข่ขาว


Caramel filling
70gน้ำตาลทราย
30gwhipping cream
50gเนยเค็ม

เปิดเตาอบที่170°C.
Mix the macaron base:


ละลายช็อกโกเล็ต, พักไว้
ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์บดเข้าด้วยกัน ใส่สี ใส่ช็อกโกแลตละลาย และ ไข่ขาว ใช้ที่ตัดแป้งหรือ พายยางคนให้เข้ากัน พักไว้

Make the Italian meringue:


ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
เมื่อน้ำตาลมีอุณหภูมิ100°C ให้เริ่มตีไข่ขาว โดยใช้ความเร็วสูง
เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 118°C เทน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆจนเย็น
Make the macaron:

ผสม เบสกับ Italian meringue เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะเหลวแต่ข้นกว่า batter ของเค้กค่ะ

ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 5mm ไว้ บีบส่วนผสมออกมาให้ได้ขนาด ประมาณ 3cm บนถาดที่ปูด้วยกระดาษลองอบหรือ Silpat พอบีบเสร็จแล้วให้ใช้มือจับถาดยกขึ้นแล้วระแทกลงไปกับเคาเตอร์ค่ะ (ฟังแล้วดูโหดร้ายมากค่ะ แต่นี่จะช่วยให้อากาศออกจากตัว macarons ค่ะ) พักไว้ 30 นาที ก่อนเข้าอบโรยด้วย ผงโกโก้ค่ะ
นำเข้า อบประมาณ 9-15 นาที หรือจนอยู่ตัวค่ะ
นำออกจากเตา พักไว้ให้จนเย็น แล้วจึงเอาออกจากถาดค่ะ

Make the caramel filling:



ใส่น้ำตาลลงในหม้อก้นหนา นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ปานกลางแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย อาจจะมีควันออกมาบ้างนะคะ เบาไฟแล้ว คนเล็กน้อยให้น้ำตาลละลายทั่ว เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีคาราเมลอ่อน ใส่ครีมลงในหม้อน้ำตาล โดยแนะนำว่าควรจะใส่ถุงมือ และ เทไกลๆตัวนะคะ เพราะเมื่อเทครีมลงไป จะมีควันลอยขึ้นมา พร้อมกับการเดือดอย่างแรงค่ะ (อาจจะกระเด็นโดนหน้าได้ค่ะ)

เมื่อผสมครีมและน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ใส่เนย คนให้เข้ากันดี


ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 5mmไว้
บีบ filling ลงไปตรงกลาง แล้วประกบ macarons เข้าด้วยกันค่ะ
แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทาน เพื่อให้ filling อยู่ตัวค่ะ


Chicken Farm Special Project: La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La.. Macaron:
Macaron au chocolat et caramel

Tuesday, September 29, 2009

Marshmallow cup cake: Lovely sweet cake!

ต้องบอกก่อนเลยค่ะ ว่าเค้กนี้ หวานกว่าเค้กปรกติทีี่่ปุ๊กทำนะคะ (ไม่ใช่เฉพาะ หน้าตานะ ถึงแม้ว่า หน้าตา มันจะหวาน จนปุ๊กอดใจ ไม่ได้ ต้องลองทำนี่ล่ะค่ะ)

สูตรมาจาก หนังสือ : Hummingbird Bakery Cookbook โดย Tarek Malouf (ต้องบอกว่า หนังสือเล่มนี้ มีปัญหา จากการพิมพ์ค่ะ ดังนั้น ถ้าใครมี แล้วต้องการ ดูสูตรที่ถูกต้อง เข้าไป ดูได้ที่นี่ค่ะ: http://www.hummingbirdbakery.com/bakingtips.pdf ).

ความหวาน ของสูตรนี้ หลักๆ มาจาก frosting ค่ะ (ขนาดว่า ปุ๊กลดน้ำตาล ไปครึ่งนึงแล้วนะคะ ), คือหวานจาก ทั้ง frosting และจาก marshmallowค่ะ

แต่ตัวเค้กใช้ได้เลยค่ะ นุ่มดี แล้วก็ ไม่หวานจัด ตอนแรกปุ๊กก็ คิดอยู่นะคะ ว่าจะ ลงสูตรนี้ดีหรือเปล่า แต่ก็ตัดสินใจว่า น่าจะลง เพราะถ้าไม่ใส่ ฟฟรอสติ้ง ก็ยังได้คัพเค้กที่อร่อย ใช้ได้เลยค่ะ

ส่วนใส้ ในสูตรจะให้ใช้ marshmallow แต่ปุ๊กคิดว่า มันหวานไปค่ะ ก็เลยเปลี่ยนเป็น raspberry jam แทนค่ะ

แต่ปุ๊กว่า หลายๆคน อาจจะ คิดเหมือนปุ๊กนะคะ ว่าเค้กมันน่ารักจริงๆเลย ^ ^ ตังนั้น ถ้าใครไม่กลัวความหวาน (ใครเป็น แบบปุ๊กคือ บางครั้งก็อยากทานขนมหวานๆ บ้างนะคะ 555, หรือ ทำเค้กนี้ ให้คนที่ชอบทานเค้ก หวานๆทานก็ดีค่ะ) ดังนั้น ถ้ามีโอกาสทำก็ลองเลยค่ะ เค้ก หวานๆ น่ารักๆแบบนี้ ทำให้เรารู้สึกดีจริงๆเลย

Adaptation from: Hummingbird Bakery Cookbook by Tarek Malouf


Marshmallow cup cake
Makes 12



120g

แป้งอเนกประสงค์

140g

น้ำตาล

¼ teaspoons

ผงฟู


เกลือนิดหน่อย
40g เนยจืด, นิ่ม
120ml นมจืด
1
ไข่
¼ teaspoon Vanilla extract


For decorating


Raspberyy jam
1
quantity Vanilla Frosting (สูตรอยู๋ด้านล่าง)
180g
mini mashmallow (สำหรับ Frosting)


เตรียมพิมพ์ cupcake 12 อัน โดย วางรองด้วย ถ้วยกระดาษ

เปิดเตาอบที่ 325°F


ผสม ไข่, vanilla, และนม ครึ่งส่วน เข้าด้วยกัน พักไว้

ใส่แป้ง, น้ำตาลม ผงฟู, เกลือ และ เนย ลงในชาม แล้วตีด้วย ที่ตีไข่ไฟฟ้า จนเป็น เม็ดทราย
แล้วค่อยๆเทนมครึ่งส่วน ลงไป ตีให้เข้ากัน
เทส่วนผสมของนมและไข่ลงไป ตีจนเข้ากัน (คอยปาดขอบชามด้วยนะคะ) ผสมจนเข้ากันดี

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบ 20-25 นาที หรือจน สีเหลืองทอง จึงนำออกจากเตา พักไว้บนตระแกรงจนเย็น


ตัดด้านบน ของเค้ก แล้วตักแยมใส่ลงไป แล้วจึงปิดทับด้วยเค้กที่ตัดออก

Vanilla Frosting

125g

น้ำตาลไอซิ่ง, ร่อน

¼ tsp

เกลือ

80g

เนยจืด

½ tsp Vanilla extract
25ml
นมจืด



ตีเนย กับนม และวานิลลา แล้วใส่ น้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากัน

ผสม marshmallow ลงไป แล้วนำไปตกแต่งเค้ก


-Marshmallow cup cake: Lovely sweet cake -

Friday, September 25, 2009

Mini Chocolate Cake with Ice cream: super easy dessert for any busy day!

เป็นอย่างไงคะ คิดถึงกันบ้างไหมเอ่ย?
ต้องบอกก่อนเลยค่ะ ว่าปุ๊กเอง คิดถึงเพื่อนๆ, คิถึงขนม แล้วก็บล็อกมากๆเลยล่ะค่ะ แต่ว่า ช่วงที่ผ่านมา ไม่มีเวลาจริงๆเลยค่ะ ไม่ว่าจะงาน หรือเรื่องอื่นๆ เล่นเอา แทบน็อก T T แต่ก็เริ่มเข้าที่บ้างค่ะ ดังนั้นอย่างแรกที่คิดออก ก็คือการ มาอัพบล็อกนี่ล่ะค่ะ (ต้องขอโทษ เพื่อนๆบ้างคนด้วยนะคะ ที่ฝากคำถามไว้ใน คอมเม้นท์ แล้วปุ๊กไม่ได้ตอบ ปุ๊กเองแทบจะไม่ได้แตะคอมม์เลยค่ะ)

ดังนั้น วันนี้ เรามาดูขนมง่ายๆ เร็วกันดีกว่านะคะ (อย่างว่าค่ะ ไม่ว่า เราจะยุ่งแค่ไหน สิ่งที่ พวกเราต้องการ ก็คงเป็น ขนมทำเอง อร่อยๆ ใช่ไหมคะ^ ^) สูตรเอามาจาก นิตยสาร Olive magazine ฉบับ August 2009 (เดือนที่แล้วซื้อนิตยสารมาเป็น ตั้งเลยค่ะ แต่บอกตรงๆว่า ยุ่งจนไม่มีเวลา อ่านด้วยซ้ำ T T, บอกแล้วค่ะ ว่ายุ่งจริงๆเลย).

ขนมเค้กสูตรนี้ ง่ายอย่างแรงค่ะ ซ้ำส่วนผสม ก็ไม่มี อะไรมากด้วยค่ะ ^ ^ แต่รสชาติ ไม่เลวเลยค่ะ !

ดังนั้น ถึงแม้ชีวิตจะวุ่นวายแค่ไหน ถ้าได้ทาน ขนมเค้กอุ่นๆ อร่อยๆ ที่มาพร้อมไอศครีม (ที่พร้อมจะละลายเป็น ซ้อสทันทีที่เจอ เค้กอุ่นๆ ^ ^) ก็คงจะทำให้ความรู้สึกดีๆ เกิดขึ้นได้ใช่ไหมคะ

ปุ๊กทำเค้กสูตรนี้ แล้ว เสิร์ฟพร้อมกับ Double honey ice cream, แต่ใครจะใช้ไอศครีม รสไหน ก็ได้นะคะ ตามใจค่ะ

From: Olive magazine issue August 2009


Mini Chocolate Cake with Ice cream
Make 4


50g

แป้งเค้ก

¼ tsp

ผงฟู

50g

เนยจืด

2 tbsp
ผงโกโก้


เกลือนิดหน่อย

50g

น้ำตาลทราย

1

ไข่

½ tspVanilla extract



ไอศครีม สำหรับเสิร์ฟ

เปิดเตาอบที่ 350°F or 180°C.

ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และ ผงฟูเข้าด้วยกัน

เตรียมพิมพ์ ขนาด200ml 4 อัน

ตีเนยกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่วานิลลา และไข่ ตีจนเข้ากันดี
ใส่ส่วนของแป้งลงไป ตีให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 15-20 นาที

นำออกจากพิมพ์ วางไอศครีมทับด้านบน แล้ว โรยด้วย ผงโกโก้
เสิร์ฟทันที

Mini Chocolate Cake with Ice cream: super easy dessert for any busy day!

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails