![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLrBL79Xs7TvK-8ePiy4VcjOxuAQliydICLFekeqVtZf-TxxE6NANeaCGwz1PbXd6nzR3sM4GsV3B5Xx_CPREP3odcrK2hdyNKEi5-QxPNQvxHHXhX2zZCe9XhvKKhKSe9k8av2CETjU0/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_3.jpg)
มีคนขอมาอีกแล้วค่ะ ว่าอยากได้สูตรเค้กนิ่มๆของญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่ชิฟฟอนนะ ปุ๊กก็เลยลองหาดูค่ะ ครั้งนี้ก็เลยลองสูตรนี้ เป็น soufflé roll cake ค่ะ สูตรมาจากหนังสือ 知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイントของ小嶋 ルミ(Rumi Kojima). ค่ะ วิธีทำจะแตกต่างจาก โรลเค้กทั่วไปนะคะ คือตัวไข่ขาวต้องเย็นค่ะ แล้วก็ขั้นตอนแรกจะคล้ายกับการทำเบสของ Soufflé ค่ะ เค้กออกมาฟู แล้วก็นิ่มดีค่ะ (แต่ถ้าสังเกตุจะเห็นว่าเค้กปุ๊กยังมีฟองอากาศใหญ่ๆเหลืออยู่ค่ะ) แต่ก็คิดว่าเป็นสูตรที่ดีเลยล่ะค่ะ เพราะน่าจะเป็นทางเลือกที่แสนอร่อยสำหรับคนที่อยากได้สูตร โรลเค้กนิ่มๆ แต่ไม่ใช่ชิฟฟอนค่ะ
Note: การใช้ไข่เย็นนี่ดีมากเลยค่ะ เมอแรงค์ออกมาข้น แล้วก็แวว ฟองอากาศก็เล็กกว่าเวลาทำด้วยไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องค่ะ แล้วก็ชาเขียวของปุ๊กเป็นแบบไม่ใส่สีนะคะ เค้กก็เลยจะออกสีตุ่นๆหน่อยค่ะ
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJS3IputBrjNgyTOFib1yWeTMbPXIV_dF2Crl6P7a-FLutIsfcKCk5wneF-YG5h_bA31L1LwQanWKlNFBMPOpIHlMMJGsH8huteEk4pI4XEQvYENQ03je7BJec_YrjQJ1w9Eo8GZgMzxs/s320/Greentea+Powder.jpg)
Green Tea Soufflé Roll Cake with Buttercream
ทำเค้กยาว 30 เซนติเมตรค่ะ
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9QdsEDbtz3IYX9g3CMqqv19dTRjAeMN0NasaYMn5xIoYeJ43tiEBC3fVWh7Qnh5KKK-L7p9BmyRoy_Q1YZV_O5p-Wgeu33-wXc79BH_gtEH4ZMiSx-8a1DHU5UDVQRfP-AAFHIGHEPvs/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_2.jpg)
| | |
| 38 g | เนยจืด |
| | |
A | 44 g | แป้งเค้ก |
| 3 g ( ¾ tsp) | ผงฟู |
| 6 g | Green tea powder (ผงชาเขียว) |
| | |
| 70 g | นมสด (เย็น) |
| | |
B | 47 g | ไข่ทั้งฟอง |
| 70 g | ไข่แดง |
| | |
Meringue | 150g | ไข่ขาว (เย็นประมาณ 1-4°C) |
| 75 g | น้ำตาลทราย |
| | |
เปิดเตาอบที่ 180°C
รองกระดาษไว้บนถาดขนาด 30x30 cm
ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็น
ร่อนส่วนผสม A เข้าด้วยกันพักไว้
ผสมส่วนผสม B เข้าด้วยกัน พักไว้
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSdjgyLbGLffvbmOjvyLnqQb4cWTZo6yjEbarJVGMsDCjJVkTtI0hOJded2TznLanUFvvHQnQwiTAxs4942wrUlbPGfXiJNxgywKuwfyCDY5ObOxF57QMu4GomPJQDATpk6eQA9ONs3DA/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_4.jpg)
ใส่เนยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลาย ในส่วน ลงไปทั้งหมดทันที แล้วคนให้เข้ากัน จนส่วนผสม ร่อนออกจากหม้อ นำลงจากเตา
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_lo_RNMvuVNUzFBOZOx6NdD4qgmXNjcEyiR_5s49DhplStqI71C8QmwC23ycZ6_KLfxoRJgPZNEiqgUB93SlxPol7Rqu0yJTIl6j2PVOOwdrLQEsFPiVFMoROFeeW15mZsr1meWkpbws/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_5.jpg)
เทนมเย็นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV44wqp8SncsLmBRIChTsiP2YIL9DkPPdwam0haPM9Y-h5gaVDH4BOjqlKoFUEwQEQxIvmX0tC94D7Ji9Iakobz7L0nAnYH5KytfuRsUNG_q5i7fra-EB4GUPcnSPTL0b5LcIfGWs_IRA/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_6.jpg)
นำกลับขึ้นตั้งไฟ แล้วคนจนเริ่มร่อนออกจากหม้อ ยกลงจากเตา
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7RvBZaTGSadIkLDaJCntY2-NH9Xro4fwE6sKXWw9wl4_rmCsQd5ASLdBGd8zQDakgmPPGEKNYm0GzqzpkAe6R-vmK_MGhUyNYNM85KTXRWXgnZIwZw4_zUsxMOGVwdo3YbN1SqFdXQk/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_7.jpg)
ใส่ส่วน B ลงไป แล้วผสมจนเนียนเข้ากันดี
เทลงในชามใบใหญ่พักไว้
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9w7dcKJjBkTnvHzoylfSnn49h4DBJysys6AfIJWBmbYPwiE7_rmQWKrU6BxzoYvRguoEiPtYvo5YUgvS7nfQOiN5TjtJDAu1iA5QWahYehi7MTVD-e-s3S2fIzOt6RxSSGkSuSZAlAG0/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_8.jpg)
นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzLyld1teV8neyFg3Hawezv1FcfSXqzG7IilxS61Z390fyyEUNbb2HAnLNUwl3T7vxPo0FWwcNRgMm0XTs8A8rV11PQ5GQK5kmjCVyZDxmFPuCPvyRbk2GKM0fUHj3zDNUov9kcjnt8no/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_9.jpg)
ค่อยๆตักเมอแรงค์ลงไปในส่วนของแป้ง ตะล่อมจนเข้ากันดี (ระวังอย่าให้ยุบมากนะคะ)
เมื่ออบเสร็จ คว่ำเค้กลงบนผ้าชื้น แล้วม้วนไว้จนเย็น
สำหรับ Buttercream
(สูตรจาก Baking: From My Home to Yours ค่ะ
ปล.ทำแล้วอาจจะมีครีมเหลือหน่อยนะคะ)
½ cup | น้ำตาล |
2 ฟอง | ไข่ขาว |
3/4 cup | เนยจืด |
1 teaspoon | pure vanilla extract |
| |
ทำ Buttercream
ตั้งน้ำในหม้อใบปานกลางจนเดือดอ่อนๆ
เทน้ำตาลและไข่ขาวลงในชามผสมของเครื่องตี หรือชามที่สามารถทนความร้อนได้ แล้ววางลงบนหม้อ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่น (เกือบร้อน) หรือใช้เวลาประมาณ 2 นาที
น้ำตาลจะละลาย และหน้าตาจะเหมือนกับ marshmallow cream ค่ะ
นำชามออกจากหม้อ
แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็น ประมาณ 4 นาที
แล้วค่อยๆใส่เนยลงไป ตีจนเนียน เมื่อใส่เนยจนหมด และเนียนดีแล้ว ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หรือจนไม่มีเศษเนยเหลือ และ buttercream เนียนข้น ในช่วงนี้อาจจะมีลักษณะเหมือนแยกตัว แต่ให้ตีต่อไปเรื่อยค่ะ buttercream จะกลับมาเนียนเอง แล้วใส่ วานิลลา
ตอนนี้ buttercream จะเนียนสวยแล้วค่ะ เอาพลาสติกปิดบน buttercream แล้วพักไว้ค่ะบัตเตอร์ครีมที่ใช่ไม่หมด ใส่ถุงห่อให้สนิทแช่ฟรีสได้ 1 เดือนค่ะ
ก่อนใช้ให้เอามาไว้ในห้องให้อ่อนตัวลงก่อนนะคะ
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBWOpo7VKwhAtbgv3OaXOzCOhlTDk91rbw91eREJb_TKbmSbfSuQbD29hpF2xGPejg40zlc0Snj0y7waGir1iuTQjQ-OcrEz7NWBDbkb4dgCqUHmuGd0ONdd5i_4gjaOq1kFdFQshnErc/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream_11.jpg)
แผ่นค้กออกแล้วทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่ว แล้วม้วนให้แน่น
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRQkF7N3y9xdHqmoWOipAqHStLDiEJXtvES2THxrXHjGyCAe0-xj5Ta7Zz6-MB7vmmCRTW18A1R1NCdMcaO35Oqa0GkeROQbhwBxuHz8KZJP_v7hK3SnEfaYLAPjCBHk__4UyW8PDQYS0/s320/Greentea+Souffle+roll+with+butter+cream.jpg)
เหอ เหอ คุณพี่ขา ตอนตะล่อมไข่ขาวนี่พี่ปุ๊กบอกให้ระวังไข่ยุบ แต่น้องเห็นว่าพี่ตะล่อมเบามือมาก ๆ คือไข่มันไม่ยุบเลยอ่ะ...ทำได้ไงเนี่ย ^ ^
ReplyDelete