![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQouQ9ljlQh99eqim-o4ZUEszKjJsLmUwz48MxcIk_6mDWtixrPNvDQh5pt9ZFDGniblp4S3qjhP4bwjsgLV7pUamtLyeSxWzjeoOyO2HHuUW4v0De2hTHQ3Mez082BuX_LxO_DFwQiSC/s320/Tortano_1.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7D21nHGt-HniIT-83E0atTfodvOIgN2FxdrtDbu4gS6bKXFZnFPcI7mHFb4c_gXiD5pSLx4RDMAHZ1hBI4_o1xbphqmOAJfTxZkrE6Aq402_8_BRo6eSS7Rb2R2t0B1Ivwk1UX6JgUmy3/s320/Tortano_5.jpg)
ส่วนถ้าใครไม่มีแป้ง durum ก็สามารถใช้แป้งขนมปัง แทนที่ได้ค่ะ แต่เนื้อก็จะต่างออกไปนิดหน่อย คือ เนื้อจะคล้ายๆ foccaciaค่ะ
ขนมปังสูตรนี้ดีมากนะคะ โดยเฉพาะ เวลาไปปิคนิค เพราะใส้ถูกหุ้มไว้หมด พอเราจะทาน ก็ค่อยตัดเป็นชิ้น ใส้ข้างในก็ยังอร่อยอยู่ค่ะ
Adaptation from: A Piece of Cake by Leila Lindholm,
Note: แป้ง Durum ซื้อได้ที่ วิลล่า หรือ Foodlandค่ะ
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi10u7F-zM7C5AUTrZUeGWC2qUTMQa3zHr21TSf2p7cGYKSfxBiPNktS52Q3VQIUTKHTU2oHl_Da451x4CHahaBAsqetSKteK8rJJDrtxc7-hDOZjzuHXNdFVnkkqugpgVVFxD8OiFtIrra/s320/Tortano_2.jpg)
7g | Instant yeast |
300 ml (1/2 pint) | น้ำอุ่น |
2 tablespoons | Olive oil |
1 tablespoon | น้ำผึ้ง |
1 tablespoon | เกลือทะเล |
150 g (5 oz) | Durum wheat flour |
270 g (9 1/2 oz) | แป้งขนมปัง |
| |
FILLING | |
200 g (7 oz) | Mozzarella cheese |
200 g (7 oz) | แฮม |
| มะกอกดำ (1กำมือ) |
| ใบโหระพา (1กำมือ) |
| |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PFWsg50OHtcYcjVowfP_DkjHlK_At_koU2U_DM270WO1vaPJ1WhVZB7x8zy_9uK65AZa1uGowZv5sxfvqV0GZmgPuFwpi5kwCSz5eTB5nFoFgjP51jDYZAyhm9Iqeeb8Ia92Jr09zw9I/s320/Tortano_6.jpg)
ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล็กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน
นำก้อนแป้งออกจากชาม นวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อโดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) (ดูรูป ที่นี่ค่ะ).
นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ (โดจะไม่เนียนมากนะคะ อาจจะมีรอยแยกขาดบ้าง จากความหยาบของ แป้ง Durum ค่ะ) หรือสามารถเช็คโดได้อีกวิธีคือการใช้มือจับโด แล้วนับ 1-10 หากไม่มีเศษโดเละๆติดมือออกมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้ว
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFFGU0mwe8h405SPPqPenx7gfw9NYc7SJ_r1FYonMHiePIQlkbjeKlHlCy8wQ8KWKzUIX9wNyDIq63Xh3Rg179ECaIGgbNAssrszmyh8JDa_oVKB_8SiCCWKzRkf4Q3JsFpqCIjAXAuwC-/s320/Tortano_7.jpg)
ปิดด้วยผ้าชื้นๆ พักแป้งไว้ 30 นาที
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgn6bZZve9-F4yzYjlupFwIXIHnVVefxC-iM1DWm1YsR0pSSi0ISBa-0K3i4LCxi9-dHUWq6IB0O7BkwGtwZxvGN25M-NVYwrABQunEcLS687ks7MpLmgrQQEn_4ojL66cT2rTV1i82jtA/s320/Tortano_8.jpg)
ค่อยๆแผ่แ้ปงออกเป็นสี่เหลี่ยม ผืนผ้า หนาประมาณ 1 เซนติเมตร (อย่าใช้ไม้รีดแป้งนะคะ เพราะอากาศจะออกไปหมดค่ะ)
โรย mozzarella cheese วางแฮม ลงไป โรยมะกอก และใบโหระพา
ทาริมขอบด้วยน้ำ แล้วม้วน ให้เป็น ทรงกระบอก แล้วม้วนเป็นวงกลม
เปิดเตาอบที่ 250°C/500°F/9as 10.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0mTs7dvmMoVpUJRITXENZmR2TwI_bslVwcEs8fs5XjTlKGJE9pr_6BreBwPh_WqtEYSMkV9zfhTl9Q6LYW6w7mLoh6iz0TCarOjp7dti5ny029Alh5PY_UYyeWEp4PWEy-oNuXfKspwzk/s320/Tortano_9.jpg)
วางลงในถาดที่วางรองด้วยกระดาษรองอบ พักไว้ให้ขึ้นอีก 30 นาที
นำขนมปังเข้าอบ แล้วลดไฟลงเป็น 200°C/400°F/gas 6 อบประมาณ 20—25 นาที หรือจนสี น้ำตาลสวย
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgdVnDxXK1c4p889JNWOdDHr1RIrIZkJRfiqnp0FNVgqI6SwgXAKHk6rouNBTm2TCnResLTPXChWxKQZw0-Xtb9iCs83AX3ufLqwur8fZE6zbbPL8VKqwvUaJm6w8K6-FF1F7NvQE3rTNu/s320/Tortano.jpg)
Tortano: Italian Bread with Ham, Cheese and Olive Filling!