Sunday, February 26, 2017

ช็อกโกแลตชิฟฟอนเค้ก ใส้วานิลลาบัตเตอร์ครีม

ด้วยเนื้อเค้ก ที่ฟูนุ่ม เป็นจุดเด่น ที่ทำให้ใครหลายๆคนชอบทานเค้กชิฟฟอนนะคะ 



ชิฟฟอนเค้ก เป็นเค้กที่ทำง่ายมากค่ะ แต่ถึงจะทำง่ายแค่ไหน ก็ยังมีจุดที่เราจะต้องระวัง และเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดเลยด้วย ก็คือ เวลาอบ เพราะเขามีปริมาณของเหลวอยู่เยอะนะคะ (ซึ่งเพราะของเหลวเยอะ เลยทำให้เค้กออกมานุ่ม) ถ้าเราอบไม่ได้ที่เค้ก จะยุบ และแฉะได้ง่ายๆเลย ต้องระวังไม่ให้โดนหลอกจากกลิ่น และหน้าตาของขนมค่ะ ดดยเฉพาะเวลาที่อบออกมาให้หนาๆ แบบนี้ ยิ่งต้องระวังค่ะ วิธีการเช็คสุกที่ง่ายที่สุด คือ การกดเค้กด้วยปลายนิ้วค่ะ เมื่อกดลงไปแล้ว เค้ก ต้องเด้งกลับมา โดยต้องไม่ทิ้งรอยไว้บนเค้กเลย ซึ่งหากได้แบบนี้แล้ว ก็ถือว่าผ่านแน่นอนค่ะ 
สำหรับใส้ รอบนี้ ปุ๊กทำบัตเตอร์ครีมแบบง่ายๆ นะคะ เป็นบัตเตอร์ครีม ที่ไม่ได้ใช้เบสเป็นไข่ ทำโดยการตีส่วนผสมให้เข้ากัน เท่านั้นเอง เวลาตีบัตเตอร์ครีมแบบนี้ ในช่วงแรกๆ อาจจะรู้สึกเหมือนมันแยกตัว แต่อย่าตกใจค่ะ ให้ตีต่อไปเรื่อยๆ แล้วส่วนผสมทั้งหมด จะเข้ากัน และออกมาเนียนสวยเองค่ะ 




Chocolate Chiffon Cake with Vanilla buttercream
Makes 14x10 inches Cake


ชิฟฟอนเค้กช็อกโกแลต
130 กรัม .......................... แป้งเค้ก
15 กรัม ............................. ผงโกโก้
1 1/4 ช้อนชา .................... ผงฟู
75 กรัม ............................ น้ำตาลทราย
5  ฟอง .............................. ไข่แดง
85 กรัม ........................... น้ำมันรำข้าว
100 กรัม .......................... ครีมเทียมพร่องไขมัน (ปุ๊กใช้ตรามะลิค่ะ)
25 กรัม ........................... น้ำ
5 ฟอง .............................. ไข่ขาว
1/4  ช้อนชา  .................... ครีมออฟทาร์ทาร์ 
1/4 ช้อนชา ...................... เกลือ
100 กรัม .......................... น้ำตาลทราย

บัตเตอร์ครีมวานิลลา
190 กรัม .......................... เนยจืด, นิ่ม
........................................ เกลือเล็กน้อย
120 กรัม ..........................  ครีมเทียมพร่องไขมัน (ปุ๊กใช้ตรามะลิค่ะ)
140 กรัม .......................... นมข้นหวาน (ปุ๊กใช้ตรามะลิค่ะ)
1 ช้อนชา .......................... วานิลลาเอ็กแทร็ก




เปิดเตาอบที่ 180C.
ร่อนแป้ง, ผงู และผงโกโก้เข้าด้วยกัน, พักไว้
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 15x11 นิ้ว


ตีไข่แดง และน้ำตาลให้เข้ากัน และสีอ่อนลง
ใส่น้ำมันลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 


ใส่ครีมเทียมพร่องไขมันลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 
ใส่น้ำลงไปแล้วตีให้เข้ากัน


 ใส่ส่วนของแป้งที่ร่อนไว้ลงไป 


แล้วตีให้เข้ากัน 


ตีไข่ขาว กับเกลือ และ ครีมออฟทาร์ทาร์ จนเป็นฟอง
ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป 


 ตีจนตั้งยอด


ใส่ 1/5 ของเมอแรงค์ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 


 ตะล่อมที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ
 ส่วนผสมจะเนียนสวย


 เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป


นำเข้าอบนาน 20-25 นาที หรือ เมื่อแตะเค้กเบาๆ แล้ว ด้านหน้าของเค้ก ไม่ยุบตัวลงไป 
พักให้เย็นสนิท บนตะแกรงพัก


ตีเนยกับเกลือ และวานิลลาเอ็กแทร็กจนเนียน
เทนมข้นหวานลงไป


 ใส่ครีมเทียมพร่องไขมันลงไป 


 แล้วตีให้เข้ากัน 


ตัดเค้กเป็น 2 แผ่นเท่าๆ กัน


ทาบัตเตอร์ครีมลงบนเค้ก 1 แผ่น


 แล้ววางอีกแผ่นลงไป กดเล็กน้อย
นำเข้าแช่ในตู้เย็นให้อยู่ตัว


ตัดเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ


Chocolate Chiffon Cake with Vanilla buttercream

2 comments:

  1. ไข่ไก่ใช้เบอร์อะไรคะ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails