Friday, July 12, 2019

ชูครีมมัฟฟิน เอแคลร์: Choux cream Muffins

แป้งชูวร์ เป็นอย่างนึงที่เราเล่นสนุกกับเข้าได้หลากหลายมากค่ะ  




ครั้งนี้ แทนที่จะบีบ เป็นลูก แล้วนำไปอบ เราใช้วิธีการบีบ แบทเทอร์ลงในพิมพ์มัฟฟิน ทำให้เมื่ออบออกมา ได้เป็น ชูวร์พาสรี้ ที่หน้าตาเหมือนมัฟฟิน พร้อมกับเนื้อที่ด้านในที่กลวงมากกกกก จนเราสามารถใส่ไส้อร่อยๆ เข้าไปได้เยอะเลย
ปุ๊กเลือกที่จะใช้เป็น ไส้ไวท์ช็อกโกแลตสตรอเบอรี่ มีรสชาติหวาน อบเปรี้ยวนิดๆ ที่ออกมาสีน่ารักอีกด้วยสิ, เพราะไส้มีส่วนของไวท์ช็อกโกแลต ช่วยให้ขนมสามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องได้นานขึ้นด้วยนะคะ 
ครั้งนี้ ได้ริชส์กรูเมต์ทรีโอ (Rich's Gourmet Trio) มาลองใช้ดู (เป็น ครีมผสมที่มีส่วนผสมของบัตเตอร์มิลล์ด้วย เป็น แบบไม่ได้ผสมน้ำตาลค่ะ) ซึ่งข้อดีอย่างนึงคือ สามารถนำมาผสมกับผลไม้บดได้ โดยครีมไม่แตกด้วยค่ะ 
หลักๆ ที่ต้องระวังของการทำขนมสูตรนี้ จะมีเป็นเรื่องของการเตรียมพิมพ์, อย่าทาเนยมากไปค่ะ แค่บางๆ พอ ไม่งั้น แทนที่แป้งจะพองเป็นลูก แบบกลวงๆ แป้งจะลอยออกจากพิมพ์ แล้วยุบเป็น แผ่นแบนๆ แทน อีกข้อก็เหมือนกับการทำชูวร์ทั่วไป คือ ต้องอบให้แห้ง และอยู่ตัวสนิท ก่อนนำออกจากเตานะคะ 


Recipe: Choux cream Muffins
สูตรภาษาไทย: ชูครีมมัฟฟิน เอแคลร์

日本語のレシピ:シュークリームマフィン


Choux cream Muffins
Makes 12-13 pieces


แป้งชูวร์
100 กรัม ........................... แป้งอเนกประสงค์
180 ml ............................ น้ำ
80 กรัม ............................. เนยจืด
........................................ เกลือเล็กน้อย
4-5 ฟอง............................ ไข่

ไส้
6 กรัม ............................. เจลาตินแผ่น
330 กรัม ........................... ไวท์ช็อกโกแลต
30 g ................................ นม
180 กรัม ........................... สตรอเบอรี่บด
........................................ สีผสมอาหารสีชมพู
380 กรัม ........................... ริชส์กรูเมต์ทรีโอ (Rich's Gourmet Trio)
20 กรัม ........................... น้ำตาลทราย










ปุ๊กใช้ริชส์กรูเมต์ทรีโอ (Rich's Gourmet Trio)ค่ะ

เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 220
ทาเนยบางๆ ลงในพิมพ์มัฟฟิน


 ร่อนแป้ง, พักไว้


ใส่น้ำ, เกลือ, และ เนยลงในหม้อ, นำไปตั้งไฟจนเดือด


ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป, คนเร็วๆ ให้เข้ากัน 


  นำขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ผัด ประมาณ 3 นาที 



นำลงจากเตา, ตีด้วยเครื่องตี, พักให้เย็น ประมาณ 10-15 นาที 



ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วคอยเช็คแบทเทอร์


  
แบทเทอร์ที่ได้ จะยืดตัวได้ดี แต่ไม่เหลวเกินไปค่ะ 


บีบลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ จะได้ ประมาณ 12-13 อัน



นำขนมเข้าเตา
แล้วลดความร้อนเป็น 200℃ อบนาน 25 นาที
หลังจากนั้น ลดความร้อนเป็น 170℃ อบอีก 15-20 นาที
แล้วนำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง


 แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นจัดอย่างต่ำ 5 นาที


นำไวท์ช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ (360W) นาน 3-4 นาที คนจนละลาย


นำเจลาตินขึ้นจากน้ำ บีบน้ำส่วนเกินออก
ใส่ลงในนม นำเข้าไมโครเวฟ (360W) นาน 1 นาที



นำสตรอเบอรี่บดไปเข้าไมโครเวฟ (600W) นาน 1 นาที
เทนม และสตรอเบอรี่บด ลงในชามช็อกโกแลต, ผสมให้เข้ากัน 
ใส่สีลงไป คนให้เข้ากัน 



พักให้เย็นสนิท ก่อนใช้


 ใส่ริชส์กรูเมต์ทรีโอ และน้ำตาลลงในชาม


 ตีประมาณ 5-7 นาที หรือจนตั้งยอดอ่อน


ตะล่อม 1/3 ของครีมลงไป


เทรวมกับริชส์กรูเมต์ทรีโอ


 ตะล่อม ให้เข้ากัน


บีบไส้ลงในพาสตรี้ พร้อมทานแล้วค่ะ

Choux cream Muffins

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails