Vanilla butter chiffon with buttercream

 เค้กเนื้อนุ่มๆ แบบนี้ เป็นเค้กที่หลายๆ คนชอบทานนะคะ

ที่บ้านปุ๊กก็ชอบค่ะ โดยเฉพาะมาม้าจะชอบเนื้อเค้กแบบนี้เป็นพิเศษเลย

แต่ที่ผ่านๆ มาเวลาที่ทำเราก็จะใช้เป็นน้ำมันทำให้ตัวเค้กไม่มีความหอมมากนัก (ยกเว้นเวลาที่เราใส่กลิ่นหรือรสชาติอื่นเข้าไปการไม่มีกลิ่นอื่นๆ ก็ทำให้กลิ่นที่เราต้องการชัดขึ้นนะคะ)

แต่คราวนี้เรามาทำให้เค้กหอมเนยกันดีกว่า ^^

โดยเราแทนที่น้ำมันด้วยเนย (ปริมาณมากพอตัว 555) ได้ออกมาเป็นเค้กชิฟฟอนเนื้อฟูนุ่ม แต่หอมๆๆๆๆ ทั้งเนยและวานิลลามากๆ ด้วย

ด้วยความที่เดี๋ยวนี้ปุ๊กซื้อไข่จากฟาร์มเล็กแถวบ้าน ขนาดที่ได้มาก็ไม่ค่อยเท่ากันเท่าไหร่ ปุ๊กเลยใช้วิธีชั่งน้ำหนักแทนนะคะ ซึ่งปุ๊กคิดว่า วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีมาก เพราะเราจะสามารถคำนวณได้เลยว่าเราอยากจะได้ ไข่แดงและไข่ขาวเท่าไหร่ 

เค้กสูตรนี้ทานเปล่าๆ ก็อร่อยมากนะคะ แต่ถ้าใครอยากให้อร่อยมากกว่าเดิม จะเพิ่มวานิลลาบัตเตอร์ครีมแบบที่ปุ๊กทำก็ได้ หรือถ้าเบากว่า จะเป็นวิปปิ้งครีมก็อร่อยเหมือนกันค่ะ 

Vanilla butter chiffon with buttercream

ได้ 8 ชิ้น

ชิฟฟอนเค้ก

65 กรัม .................................. เนยจืด

65 กรัม ..................................  นม

80 กรัม ..................................  ไข่แดง

1/2 ช้อนชา ............................. วานิลลาเอ็กซ์แทรค

80 กรัม ..................................  แป้งเค้ก

1 ช้อนชา ................................ ผงฟู

1/8 ช้อนชา ............................. เกลือ

130 กรัม .................................. ไข่ขาว

115 กรัม .................................. น้ำตาลทราย

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม

1 ช้อนโต๊ะ ............................. น้ำ

60 กรัม .................................. น้ำตาลทราย(A)

50 กรัม .................................. ไข่ขาว

12 กรัม .................................. น้ำตาลทราย(B)

150 กรัม ................................. เนยจืด (นิ่ม) 

1/2 ช้อนชา ............................. วานิลลาเอ็กซ์แทรค

1/8 ช้อนชา ............................. เกลือ

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180℃.

เตรียมพิมพ์ชิฟฟอนขนาด 17x10 ซม.

ใส่เนยและนมลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้

นำไปเข้าไมโครเวฟ อุ่นให้เนยละลาย

เราจะใช้เมื่ออุณหภูมิประมาณ 40℃.

เมื่อเนยพร้อมใช้

ตีไข่แดงกับวานิลลาเอ็กซ์แทรค จนเข้ากัน

ค่อยๆ ใส่เนยและนมที่อุ่นไว้ลงไป 

ร่อนแป้งเค้ก, ผงฟู และเกลือลงไป

ผสมให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง, แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป 

ตีจนตั้งยอด

ใส่ 1/4 ของเมอแรงค์ที่ได้ลงในชามไข่แดงใช้ตะกร้อมือคน

จนเข้ากัน

ตะล่อมเมอแรงค์ที่เหลือโดยแบ่งเป็น 3 รอบ 

จนเข้ากัน

เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์

ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นวนในพิมพ์ เพื่อให้เค้กเสมอกันและฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป

อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃ นาน 35 นาที

นำออกจากเตา

คว่ำพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท

ทำบัตเตอร์ครีม

ใส่น้ำตาลทราย (A) และน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟอ่อน 

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไปแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

ต้มจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 115℃.

เทไซรัปร้อนลงไปในชามอย่างช้าๆ โดยตีเมอแรงค์ตลอดเวลา

ตีจนเย็น

ค่อยๆ ใส่เนยลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่วานิลลาเอ็กซ์แทรคและเกลือลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

ปาดไปมาด้วยพายยางเพื่อเอาอากาศบางส่วนออก

นำเค้กออกจากพิมพ์

ตัดเค้กเป็น 8 ชิ้น

กรีดลงตรงกลางของเค้ก

ไม่ต้องให้เค้กขาดออกจากกันทั้งหมดนะคะ

บีบบัตเตอร์ครีมลงไป พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า

Vanilla butter chiffon with buttercream