dailydelicious thai: Caramel Eclairs

ช่วงนี้มีเรื่องที่ต้องจัดการหลายๆ อย่างเลยค่ะ

ไม่ได้ว่ายุ่งจนไม่มีเวลาทำขนมหรอกนะคะ แต่ไม่มีเวลาที่จะถ่ายวีดีโอ หรือตัดต่อวีดีโอเป็นเรื่องเป็นราวมากกว่า เพราะถ้าปุ๊กไม่ได้ทำขนมคงจะเครียดจนทนไม่ได้นะ 555

วันนี้ที่เอามาฝากกันเป็นเอแคลร์ค่ะ จริงๆ แล้วตอนเด็กๆ จะเรียกขนมที่ทำจากแป้งชูวร์โดยบีบเป็นลูกกลมๆ แล้วใส่ไส้ด้วยพาสตรี้ครีมว่าเอแคลร์มาตลอด แต่ถ้าจะเรียกตามรู้ทรงของขนมแล้ว เอแคลร์จะหมายถึงขนมที่ทำจากแป้งชูวร์แล้วทำเป็นทรงยาวๆ แบบนี้ค่ะ

ส่วนตัวก็ไม่ได้คิดอะไรมากนะ 555 แต่เอาเป็นว่า เก็บเป็นเกล็ดความรู้เล็กๆ น้อยค่ะ

เอแคลร์รอบนี้เป็นเอแคลร์คาราเมลค่ะ

ตัวแป้งไม่ได้แตกต่างจากสูตรแป้งชูวร์ทั่วไป แต่ที่รสชาติคาราเมลหนักๆ เลยก็คือตัวไส้ค่ะ

โดยจะมีทั้งคาราเมลพาสตรี้ครีมและคาราเมลวิปครีม

ในสูตรนี้เราจะทำตัวคาราเมลซอสก่อน ซึ่งบอกก่อนว่า คาราเมลซอสสูตรนี้ แทบจะไม่มีความหวานเลยนะคะ ดังนั้น ไม่ต้องแปลกใจที่เราจะยังต้องผสมน้ำตาลลงไปเพิ่มทั้งในพาสตรี้ครีมและวิปครีม แต่ถึงจะไม่หวาน แต่ความหอมนี่มาแบบเต็มๆ ค่ะ

สำหรับใครที่ไม่เคยทำแป้งชูวร์มาก่อน สิ่งที่ต้องระวังมากที่สุดจะมี 2 อย่างคือปริมาณของไข่ที่ใส่ลงไป กับการอบค่ะ

ในการใส่ไข่ต้องคอยเช็คแป้งเรื่อยๆ นะคะ ให้แป้งสามารถยืดตัวได้ดี แต่ไม่แฉะเกินไป ส่วนการอบ เราต้องอบจนแป้งชูวร์แห้งสนิท ซึ่งหากคุม 2 อย่างนี้ได้ เราก็จะได้แป้งที่โปร่งและไม่ยุบตัวลงหลังอบค่ะ

Caramel Eclairs

Make 10

คาราเมลซอส

10 กรัม ............................. น้ำ

70 กรัม ............................. น้ำตาลทราย

100 กรัม ........................... วิปปิ้งครีม

1/8 ช้อนชา ........................ เกลือ

35 กรัม ............................. เนยจืด

พาสตรี้ครีม
2 ฟอง ............................ ไข่แดง
1/2 ช้อนชา ................... วานิลลาเอ็กซ์แทรค
1/8 ช้อนชา .................... เกลือ
20 กรัม ......................... แป้งเค้ก

5 กรัม ........................... แป้งข้าวโพด
35 กรัม ........................ น้ำตาลทราย
30 กรัม ........................ วิปปิ้งครีม
200 กรัม ...................... นม

10 กรัม ........................ เนยจืด

แป้งชูวร์
65 กรัม ............................. น้ำเปล่า
60 กรัม ............................. นม
50 กรัม ............................. เนยจืด
1 กรัม ................................ เกลือ

3 กรัม ............................... น้ำตาลทราย
75 กรัม ............................. แป้งอเนกประสงค์
100-120 กรัม .................... ไข่, ประมาณ 2 ฟอง

คาราเมลพาสตรี้ครีม

ทั้งสูตร ............................ พาสตรี้ครีม

90 กรัม ............................... คาราเมลซอส

คาราเมลวิปปิ้งครีม

250 กรัม ............................. วิปปิ้งครีม

60 กรัม ............................... คาราเมลซอส

25 กรัม ................................ น้ำตาลทราย