เมื่อเดือนที่แล้วตอนที่ไปตรวจที่โรงพยาบาล ระหว่างรอมีโอกาสได้ทานเค้กที่ร้านในนั้นค่ะ เป็นสตรอเบอรี่ คัพเค้ก แต่ทานแล้ว มันไม่เห็นเหมือนเค้กสตรอเบอรี่เลย คือรสชาติและกลิ่นของสตรอเบอรี่มันน้อยมากเลยค่ะ ก็เลยเริ่มคิดว่าถ้าเป็นเรา เราจะทำแบบไหนให้มันออกมาเป็นเค้กสตรอเบอรี่ ที่รสชาติของตรอเบอรี่เต็มเปี่ยม (แบบเก็บเอาไปฝันเลยนะคะ อยากทำมากๆๆ)แล้ววันนี้ก็ได้ออกมาเป็นคัพเค้กสูตรนี้ล่ะค่ะ เบสของสูตรตัวเค้กเอามาจาก Yellow butter cake (จากหนังสือ CakeLove: How to Bake Cakes from Scratch โดย Warren Brown) จากบล็อกbake-aholic ของก้อยนะคะ แล้วก้อยยังใจดีแถมสูตร Italian meringue buttercream มาให้ด้วยสิ ปุ๊กก็เลยใส่ สตรอเบอรี่ลงในเค้ก เพื่อให้รสชาติของเค้กเด่นชัดขึ้นมาค่ะ (เค้กเนื้อนี้อร่อยมากค่ะ เบานุ่มดี) แล้วก็ใส่ Strawberry buttercream เพิ่มเข้าไป
ในที่สุดก็ได้ สตรอเบอรี่คัพเค้กแล้วค่ะ ปุ๊กว่าแบบนี้สิถึงจะเรียกได้ว่า Strawberry cup cake ของจริง
Very Strawberry Cup Cake
Makes about 12 cupcakes
| ของแห้ง |
|
| 100 g | แป้งอเนกประสงค์ |
| 30 g | แป้งมันฝรั่ง |
| ¾ tsp. | ผงฟู |
| ½ tsp. | เกลือ |
|
|
|
| ของเหลว |
|
| ½ cup | Half-and- half |
| 2 tsp | Vanilla extract |
|
|
|
| ครีม |
|
| 85 g | เนยจืด |
| 200 g | น้ำตาลทรายละเอียด |
| 2
| ไข่ฟองใหญ่ |
|
|
|
| 150 g | สตรอเบอรี่ ตัดเป็นชิ้น สี่เหลื่ยมเล็กๆ |
|
|
|
1. เปิดเตาอบที่ 350°F หรือ 180°C เตรียมพิมพ์มัฟฟินไว้ โดยใช้ถ้วยกระดาษวางในพิมพ์
2. ร่อนแป้งแล้วชั่ง จากนั้นใส่ผงฟูและเกลือลงไป คนด้วยตะกร้อมือประมาณ 10 วินาที ผสมวานิลลาเอ็กซ์แทรคท์ ลงใน half-half
3. ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำสุด ประมาณ 3 -5 นาที่ จนได้ส่วนผสมที่ฟูขาว
4. จากนั้นเปิดเครื่องตีต่อไปเรื่อย ๆ ยังคงใช้ความเร็วต่ำสุดอยู่ ทะยอยใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง โดยให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป
5. ใส่แป้งและของเหลวลงในส่วนผสมที่ได้ โดยแบ่งแป้งใส่ 3 ครั้ง ของเหลว 2 ครั้ง เริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง โดยใส่สตรอเบอรี่ ลงไปพร้อมกับการใส่แป้งรอบสุดท้าย ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 60 วินาที
6.เทส่วนส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียม และนำเข้าอบประมาณ 22 นาที
Strawberry Puree
| 170 g | สตรอเบอรี่แช่แข็ง |
| 45 g | น้ำตาล |
|
|
|
1. ละลายสตรอเบอรี่ (ไม่ต้องทิ้งน้ำนะคะ)
2. ผสมสตรอเบอรี่ กับน้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เมื่อเดือดเบาๆ นำลงจากเตาทันที
3. เทส่วนผสมผ่านกระชอน โดยใช้พายยางกดส่วนผสมลงไป ระวังอย่าให้เมล็ดผ่านออกมา
4. ใช้พายยางกวาดด้านล่างของกระชอน
5. พักไว้ เพื่อรอบัตเตอร์ครีม
Italian Meringue Buttercream
| 75 g | ไข่ขาว |
| 140 g | น้ำตาล |
| 1/8 cup | น้ำ |
| 225 g | เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ)
|
ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)
ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่
เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ
ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง
ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี
Strawberry Butter cream
ตีบัตเตอร์ครีม และ สตรอเบอรี่บดเข้าด้วยกัน
คราวนี้เราก็ได้ส่วนผสมพร้อมสำหรับการทำขนมเค้กอร่อยๆแล้วค่ะ ตกแต่งตามใจได้เลยค่ะ
by James Martin
