Lemon Meringue cake

รู้สึกว่าช่วงนี้จะเป็นแนวรื้อตู้เอาพิมพ์ขนมออกมาใช้นะ 555 

ก็นะ ด้วยความชอบซื้อ (และชอบเก็บ) ทำให้พิมพ์ขนมหลายๆ ชิ้นไม่มีโอกาสได้โชว์ตัว

ครั้งนี้เป็นคิวของพิมพ์เค้กแบบที่มีรูตรงกลางค่ะ ซื้อมานานแล้วล่ะค่ะ แล้วก้ทำเล่นไปหลายรอบ แต่ไม่เคยโพสต์สูตรลงในบล็อกเลย รอบนี้ก็เลยขอเปิดตัวสักหน่อย 

พิมพ์แบบนี้ จะมีท่อกลวงที่เราสามารถจะถอดออกได้อยู่ตรงกลางของพิมพ์ เวลาอบเราจะใส่ท่อไว้ เมื่ออบเสร็จเค้กจะมีช่องว่างตรงกลางทำให้เราสามารถใส่ไส้เข้าไปในช่องว่างนี้ได้ ซึ่งจะใส่ไส้แบบไหน ก็ตามใจชอบล่ะค่ะ อิอิ จะเป็นเคิร์ดผลไม้, แยม, ช็อกโกแลตกานาซ หรืออะไรก็ได้ตามจินตนาการของเรา

ที่ขายอยู่ก็มาหลายไซต์นะคะ แต่ปุ๊กชอบไซต์เล็ก เพราะรู้สึกว่า อัตราส่วนของไส้และตัวเค้กดูสัมพันธ์กันดีค่ะ

ครั้งนี้ปุ๊กทำเป็นเค้กเลมอนเมอแรงค์ (คอมบิเนชั่นของรสชาติที่ชอบมากๆ) โดยมีเค้กเลมอน ที่เป็นเนยแบบตีเนยกับแป้งเป็นเบส อ้อ ถ้าใครยังไม่เคยทำเค้กเนยด้วยวิธีนี้อาจจะแปลกใจว่าทำไมเราถึงตีเนยกับแป้งแทนการตีเนยกับน้ำตาล ซึ่งอธิบายได้ง่ายๆ ก็คือ เนื้อเค้กที่ทำด้วยวิธีนี้จะออกมาต่างกับการตีเนยกับน้ำตาลนะคะ เพราะการตีเนยกับแป้งทำให้การเกิดกลูเต็นแทบจะไม่มีเลย เนื้อเค้กจะไม่ฟูเท่ากับการตีเนยน้ำตาล แต่จะได้เนื้อเค้กที่นุ่มร่วน ซึ่งปุ๊กคิดว่าเหมาะกับเค้กสูตรนี้เพราะเป็นเค้กที่ต้องแช่เย็นค่ะ

ปริมาณของไส้เลมอนเคิร์ด และอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ที่ให้ไว้จะมากพอสำหรับทำเค้กได้ 2 สูตรนะคะ คือถ้าน้อยกว่านี้จะทำยากไป ปุ๊กก็เลยใส่สูตรเท่านี้ลงไป ถ้าใครมีพิมพ์เค้ก 2 อันก็สามารถเพิ่มสูตรเค้กเป็น 2 เท่าได้เลยค่ะ โดยเลมอนเคิร์ดจะสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ 1-2 วันค่ะ 

Lemon Meringue cake

Make 19x5x7.5 cm cake

เลมอนเคิร์ด (ปริมาณที่ทำง่าย)

1.7 กรัม .......................... เจลาตินแผ่น (1 แผ่นเล็ก)

1 ฟอง ............................. ไข่

1/8 ช้อนชา ...................... เกลือ

55 กรัม ........................... น้ำตาลทราย

50 กรัม ........................... น้ำเลมอน

40 กรัม ........................... เนยจืด

อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ ปริมาณที่ทำง่าย)

7 กรัม ............................ น้ำเปล่า

40 กรัม ........................... น้ำตาลทราย (A)

30 กรัม ........................... ไข่ขาว

5 กรัม ............................. น้ำตาลทราย(B)

เค้กเลมอน

70 กรัม ........................... ไข่

70 กรัม ........................... น้ำตาลทราย

70 กรัม ........................... เนยจืด

1/8 ช้อนชา ...................... เกลือ

.......................................  ผิวเลมอนจากเลมอนครึ่งลูก

70 กรัม ........................... แป้งเค้ก

1/8 ช้อนชา ...................... ผงฟู

22 กรัม ........................... นม

15 กรัม ........................... น้ำเลมอน

แช่เจลาตินแผ่นลงในน้ำเย็น อย่างต่ำ 5 นาที จนเจลาตินนิ่ม 

ใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาลทราย และน้ำเลมอนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่เนยลงไป 

นำไปตั้งบนไฟอ่อนคนเรื่อย จนข้น 

นำลงจากเตา บีบน้ำออกจากเจลาติน แล้วใส่ลงในเลมอนเคิร์ด คนให้เข้ากัน

กรองผ่านกระชอน

ปิดด้วยพลาสติกแร็ป กดให้ติดกับเลมอนเคิร์ด พักให้เย็นสนิท, แล้วแช่เย็นจนกว่าจะใช้

วอร์มเตาอบที่ 170℃.

ปุ๊กใช้พิมพ์แบบมีรูตรงกลาง ขนาด 19x5x7.5 ซม. นะคะ

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์

ตีไข่และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้

ใส่เนย, เกลือ และผิวเลมอนลงในชาม ตีจนเนียน

ร่อนแป้งและผงฟูลงในชาม

ตีให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่ไข่และน้ำตาลที่ผสมไว้ลงไป 

ตีให้เข้ากัน

ใส่นมและน้ำเลมอนลงไป

ตีให้เข้ากัน

บีบแบทเทอร์จนใกล้จะถึงรูของพิมพ์

ใส่ท่อกลางเข้าไปในพิมพ์

แล้วบีบแบทเทอร์ที่เหลือลงในพิมพ์

เกลี่ยให้เรียบแล้วเคาะให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป

อบในเตาอบ ที่วอร์มไว้ที่ 170℃ นาน 25 นาที

พักให้เย็นสนิทก่อนใช้

เมื่อเค้กเย็นบีบเลมอนเคิร์ดเข้าไปในช่องว่างตรงกลาง

ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นให้เลมอนเคิร์ดอยู่ตัว

ใส่น้ำ และน้ำตาลทราย  (A) ลงในหม้อiแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง 

ตีไข่ขาว ให้เป็นฟอง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป

เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิถึง 118℃

ค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมลงในชามไข่ขาว โดยตีไข่ตลอดเวลา

ใส่น้ำเชื่อมให้หมด แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

บีบเมอแรงค์ลงด้านบน 

แล้วเผาเมอแรงค์ด้วยฟืนพ่นไฟ

Lemon Meringue cake