Bacon, Caramelized onion and gruyere Focaccia

แบบว่าช่วงนี้ชีวิตวุ่นวายหน่อยนะคะ (คงจะเป็น แบบนี้ไปจนกว่าหลานๆ จะเปิดเทอมกันค่ะ 555) 

ขนมปังแซนวิช (โดยใช้เครื่องทำขนมปัง)

พอดีได้แฮมอร่อยๆมาอาทิตย์ที่แล้ว ก็เลยคิดว่าจะทำแซนวิชค่ะ (จะได้โชว์ขนมปังด้วย) ส่วนใหญ่ก็จะทำขนมปังเอง (เพราะชอบอยู่แล้วค่ะ ถ้ามีโอกาสก็ต้องทำ) สำหรับขนมปังสูตรนี้มีการปรับปรุงจากขนมปังสูตรปรกติให้เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปัง เพราะว่าเครื่องทำขนมปังจะมีความร้อนด้วยเวลาที่ทำงาน ทำให้ขนมปังสูตรปรกติที่เราทำด้วยมือจะแห้งเกินไปเมื่อใช้ในเครื่อง ดังนั้นจะเห็นว่าขนมปังจะค่อนข้างแฉะ แต่จะแห้งลงเมื่อขึ้นในเครื่องค่ะ เคยบอกว่าไม่ชอบอบในเครื่อง ตอนนี้ทุกคนน่าจะเริ่มเข้าใจว่านำ โดมาอบในเตาจะได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าค่ะ (ก็เครื่องทำขนมปังนวดแป้งให้แล้ว เหลือแค่ขึ้นรูปกับเอาเข้าเตาเท่านั้นเอง ไม่ยากนะคะ) ขนมปังสูตรนี้อบออกมาแล้วกรอบ แล้วก็สีสวยเชียวละ ดังนั้นถึงไม่อยากจะทำแซนวิช ก็ทำมาทานเล่นได้นะคะ

ขนมปังแซนวิช (โดยใช้เครื่องทำขนมปัง)

4 X 4 X 12 inches loaf pan

แป้งขนมปัง	150 g.
แป้งอเนกประสงค์	300 g.
น้ำตาล	40 g.
เนยจืด	40 g.
เกลือ	6 g.
Instant Yeast	7 g.
ไข่	1
นมจืด	280 g.
เนยละลาย	เอาไว้ทาตอนขนมปังอบเสร็จค่ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง ตั้งโปรแกรมนวดแป้ง (Dough making program)

ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ขนาด 4 X 4 X 12 นิ้ว แล้วพักไว้

เมื่อเครื่องจบโปรแกรม นวดแป้ง เอาโดออกจากเครื่อง

วางโดลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วกดไล่อากาศออกจากโด แล้วตัดโดเป็น 3ส่วนเท่าๆกัน แล้วทำโดให้เป็นก้อนกลม

วางโดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยวางด้านเนียนขึ้นด้านบน แล้วกดโดเล็กน้อย

ปล่อยให้ขึ้นจนเกือบสองเท่า (ประมาณ 30 นาที )ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูม200°Cิ

นำเข้าอบ จนสีเหลืองสวย ประมาณ20นาที

นำออกจากเตามาวางที่ตะแกรง ทาด้วยเนยละลาย พักไว้ในพิมพ์ 10 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์

รอจนเย็นสนิทแล้วจึงหั่น

ขนมปังปอนน์ จาก Bread Machine

อย่างที่บอกนะคะว่า bread machine สะดวกมาก (โดยเฉพาะเวลาขี้เกียจเล็กน้อย), แต่ถ้าอยากได้ผลดี ก็ต้องลงแรงหน่อยนะคะ สูตรนี้ได้มาจากหนังสือ : ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン(Golden Delicious Bread ! from The Bread Machine) ชื่อของขนมปังคือ :ミルク　たつぷり　パン．オ．レ ( ขนมปังนม). ในหนังสือใช้เครื่องทำนะคะ แต่พอเอามาอบเองในเตาอบจะอร่อยขึ้นมากค่ะ ( ถ้าจะอบในเครื่องก็ได้ แต่พอเราเอามาขึ้นรูปใส่พิมพ์ ฟองอากาศจะกระจายตัวทั่วกว่า ทำให้เนื้อขนมปังดีกว่าค่ะ)

พอดีมีพิมพ์ใหญ่ก็เลย double สูตร ใช้พิมพ์ Pullman (หรือที่เราชอบเรียกขนมปังปอนน์) ไม่ยากค่ะ เพียงแต่ต้องทาเนย มากๆเพื่อไม่ให้ติดพิมพ์ (จะชอบใช้เนยจืดมากกว่า shortening โดยส่วนตัวค่ะ)

ขนมปังปอนน์ จาก Bread Machine

4 X 4 X 12 inches Pullman pan

	Small	4 X 4 X 12 inches Pullman pan
นมสด	210 ml.	420 ml.
แป้งขนมปัง	250 g.	500 g.
น้ำตาล	20 g.	40 g.
เนยจืด	20 g.	40 g.
เกลือ	4.5 g	9 g.
Instant Yeast	2.8 g	5 g.

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่อง แล้วเลือก dough making program.

ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ รวมทั้งฝาพิมพ์ด้วย พักไว้

เมื่อ dough program เสร็จ, เอาdough ออกจากเครื่อง ไล่อากาศออกจาก doughเล็กน้อยโดยการกดแป้ง

นำ dough วางลงบนพื้นที่โรยแป้งไว้ ใช้ที่รีดแป้งรีดให้เป็นแผ่นขนาด 12 X 8-นิ้ว ม้วนแป้งให้เป็นทรงกระบอก พยายามจับให้ด้านข้างเท่ากัน ปิดรอยแยกโดยการกลิ้งไปมา แล้ววางลงในพิมพ์โดย ด้านที่มีรอยแยกไว้ด้านล่าง,ปิดฝาพิมพ์ โดนเว้นช่องไว้เล็กน้อย

รอให้ขึ้นจน dough มีขนาด ¾ ของพิมพ์, ประมาณ 30 นาที ขณะเดียวกันเปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 200°C.

ปิดฝาแล้วนำเข้าอบ จนขนมปังมีสีเหลืองสวยประมาณ 45 นาที

พักไว้ประมาณ10 บนตระแกรง เอาขนมปังออกจากพิมพ์ รอจนเย็นแล้วจึงหั่น

สูตรจาก: ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン

Home Bakery

เวลาคนญี่ปุ่นพูดถึงเครื่องทำขนมปังจะใช้คำนี้ละค่ะ และจากวิธีที่ใช้ก็น่าจะเป็นเบเกอรี่ได้เลยค่ะ เพราะว่าใช้ ทำขนมปังได้หลายแบบ สำหรับตัวเองก็ใช้เครื่องทำขนมปังบ่อยค่ะแต่ใช้นวดมากกว่า ที่จะอบในนั้น เพราะว่าเนื้อขนมปังจะดีกว่า (สำหรับตัวเองไม่ชอบแต่ของคนอื่นอาจทำแล้วได้ผลดีก็ได้) แต่ใช้เครื่องทำขนมปังก็สะดวกดีนะคะ เพราะเครื่องจะควบคุมทั้งการนวด และอุณหภูมิ (แต่อย่างเมืองไทยร้อนตลอดคงไม่ต้องการเท่าไหร่ ยกเว้นในครัวเปิดแอร์นะ) ในหนังสือบางเล่มแนะนำว่าใช้เครื่องนวดดีกว่าใช้มือนวดอีก ใช้เครื่องทำขนมปังเหมาะที่สุดสำหรับ วันที่ขี้เกียจ แล้วก็สำหรับขนมปังบางสูตรค่ะ แต่ไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะสามารถใช้เครื่องได้นะคะ เพราะความชื้น จะต้องมากกว่าสูตรที่นวดด้วยมือค่ะ แต่ถ้ามีสูตรของเครื่องแต่อยากลองทำด้วยมือ แนะนำให้ใส่ของเหลวทีละน้อย แล้วค่อยๆนวดค่ะ

แต่ว่าถ้าได้สูตรมาใหม่ต้องทดลองดูนะค่ะ อาจต้องปรับให้เข้ากับเครื่องของเราเพราะ แต่ละเครื่องอาจจะมีการทำงาน ที่ต่างกัน

Pictures from: Japanese cookbook

ขนมปังที่ทำจากเครื่องทำขนมปัง.