Saturday, December 8, 2007

ทาร์ต เกาลัด กับ ไวท์ช็อคโกแลต


มองจากด้านบนอาจจะนึกว่าเป็น ทาร์ตมะนาวแต่รสชาติเหมือนขนมหวานของญี่ปุ่น เลยค่ะ โชคดีที่ไม่ได้ออกมารสชาติแย่มาก (แต่สำหรับตัวเองคิดว่าหวานไปนิด) คือลืมไปว่า chocolate topping มีไข่แดงด้วยนะสิ หลังจากใส่ไข่แดงเข้าไป ก็เลยได้สีอย่างนี้ค่ะ เหตุก็คืออยากจะลองทำขนมจากสูตรในหนังสือ: Breakfast, Lunch, Tea: The Many Little Meals of Rose Bakery , แล้วตอนกำลังดูสูตรนี้อยู่ พี่สาวเราก็บอกว่าถ้าใช้ ไวท์ช็อคโกแลตละก็ จะชอบมากกว่านี้ค่ะ (คือเธอชอบไวท์ช็อคโกแลตมากค่ะ) เราก็ตอบโดยไม่คิดเลยว่าได้ โชคยังเข้าข้างค่ะ ที่รสชาติยังดี (แต่ถ้าทำอีกทีจะลดช็อคโกแลตลงสักครึ่งจะได้หวานน้อยลงหน่อย) ถ้าอยากจะทำตามสูตร ก็ใช้ Dark chocolate แทนโดยขนาดท่ากันค่ะ คิดว่าหน้าตาคงดีกว่าของเราค่ะ

แป้งพาสตี้ทำออกมาแล้วเยอะนะคะ (ตอนนี้มีอยู่ในช่องแข็ง ขนาด18 cm.3อัน) แต่ว่าทำง่ายแล้วก็รสชาติดีค่ะ เขาบอกว่ามันเป็น pasta frolla ของอิตาลี ไม่ใช่สูตร pâte sucrée ตามที่ปรกติเราทำกันนะคะ

แป้งพาสตี้แบบหวาน

SWEET PASTRY

ทำแป้งได้สำหหรับทาร์ตขนาด28cm 2 อัน

500g (3¼ cups)

แป้งอเนกประสงค์

120g (ประมาณ cup)

น้ำตาล

320g (ประมาณ 1¼ cups)

เนยจืด


เกลือ

1ฟอง

ไข่

2ฟอง

ไข่แดง

1 teaspoon

vanilla extract

ใช้ food processor สับแป้ง, น้ำตาล, เนย และเกลือประมาณ 10-12 วินาที จนแป้งดูเหมือนขนมปังป่น แล้วใส่ไว้ในชาม

ถ้าทำด้วยมือ ใส่แป้ง, น้ำตาล, เนย และเกลือ ลงในชามแล้วใช้ปลายนิ้ว บิเนย ให้เข้ากับส่วนผสมอื่นจนแป้งดูเหมือนขนมปังป่น แล้วใส่ไว้ในชาม

ทำให้ส่วนผสมของแป้งเป็นร่องตรงกลาง แล้วเทไข่ และ vanilla extract นวดให้เข้า

เทแป้งลงบนโต๊ะ แล้วนำโด ลงมานวดจนเนียนเข้ากัน

คราวนี้ก็รีดแป้งได้แล้วค่ะ รีดให้แป้งบางประมาณ 5มิลลิเมตร แล้วยกแป้งโดยใช้ไม้คลึงแป้งช่วยวางลงบน พิมพ์ทาร์ต

ใช้แป้งประมาณครึ่ง 1 ของสูตรทำ ทาร์ตเล็กได้ 8อัน (12cm) อีกครึ่ง ทำ ขนาด18 cm.ได้3อันค่ะ

แช่เย็นก่อนอบประมาณ 30 นาที

ทาร์ต เกาลัด กับ ไวท์ช็อคโกแลต

CHESTNUT AND CHOCOLATE TARTLET

ทำได้ 8 อัน

ใส้เกาลัด

8 อัน

แป้งทาร์ต

150g (2/3 cup)

cream cheese

500g (1 pound 2 ounces)

เกาลัดบดหวาน

2 ฟอง

ไข่ ตีให้เข้ากัน

1 teaspoon

brandy หรือ whisky



หน้าช็อคโกแลต

180g (6½ ounces)

ไวท์ช็อคโกแลตสับ

185 ml (scant 3/4 cup)

ครีม

1ฟอง

ไข่แดง



เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C/350°F/

อบทาร์ตแบบBake blind (คือการอบโดยไม่ใส่ใส้แต่ใช้ ถั่วแห้งหรือข้าวสารวางทับ อะลูมิเนียมฟอยล์ แล้ววางลงบนแป้ง เพื่อให้แป้งสุก และไม่พองตรงกลาง) ประมาณ 20 นาที หรือจนสีเหลืองสวย เอาแป้งออกมาแต่ยังไม่ต้องปิดเตา

ผสม ครีมชีส และ เกาลัดบดหวานให้เข้ากัน ใส่ไข่ และ บรั่นดี หรือวิสกี้

เทใส้ลงในแป้งทาร์ต แล้วนำเข้าอบจน ใส้อยู่ตัวประมาณ 25 นาที นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น

ระหว่างนั้นทำ หน้าช็อคโกแลต โดยละลายไวท์ช็อคโกแลตสับ กับครีมในหม้อด้วยความร้อนต่ำ พอไวท์ช็อคโกแลตละลายหมด นำขึ้นจากเตา แล้วใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน

พอ ทาร์ตเย็นให้เอาออกจากพิมพ์ แล้วเทหน้าช็อคโกกแลตลง

ปรับปรุงสูตรจาก: Breakfast, Lunch, Tea: The Many Little Meals of Rose Bakery

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails