Friday, July 4, 2008

Green Tea Soufflé Roll Cake with Buttercream

มีคนขอมาอีกแล้วค่ะ ว่าอยากได้สูตรเค้กนิ่มๆของญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่ชิฟฟอนนะ ปุ๊กก็เลยลองหาดูค่ะ ครั้งนี้ก็เลยลองสูตรนี้ เป็น soufflé roll cake ค่ะ สูตรมาจากหนังสือ 知りたがりの、お菓子レシピ小さなこつも、大きなポイントของ小嶋 ルミ(Rumi Kojima). ค่ะ วิธีทำจะแตกต่างจาก โรลเค้กทั่วไปนะคะ คือตัวไข่ขาวต้องเย็นค่ะ แล้วก็ขั้นตอนแรกจะคล้ายกับการทำเบสของ Soufflé ค่ะ เค้กออกมาฟู แล้วก็นิ่มดีค่ะ (แต่ถ้าสังเกตุจะเห็นว่าเค้กปุ๊กยังมีฟองอากาศใหญ่ๆเหลืออยู่ค่ะ) แต่ก็คิดว่าเป็นสูตรที่ดีเลยล่ะค่ะ เพราะน่าจะเป็นทางเลือกที่แสนอร่อยสำหรับคนที่อยากได้สูตร โรลเค้กนิ่มๆ แต่ไม่ใช่ชิฟฟอนค่ะ

Note: การใช้ไข่เย็นนี่ดีมากเลยค่ะ เมอแรงค์ออกมาข้น แล้วก็แวว ฟองอากาศก็เล็กกว่าเวลาทำด้วยไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องค่ะ แล้วก็ชาเขียวของปุ๊กเป็นแบบไม่ใส่สีนะคะ เค้กก็เลยจะออกสีตุ่นๆหน่อยค่ะ



ชาเขียวของปุ๊กค่ะ เป็นชาแบบไม่ใส่สีค่ะ

Green Tea Soufflé Roll Cake with Buttercream

ทำเค้กยาว 30 เซนติเมตรค่ะ






38 g

เนยจืด




A

44 g

แป้งเค้ก


3 g ( ¾ tsp)

ผงฟู


6 g

Green tea powder (ผงชาเขียว)





70 g

นมสด (เย็น)




B

47 g

ไข่ทั้งฟอง


70 g

ไข่แดง




Meringue

150g

ไข่ขาว (เย็นประมาณ 1-4°C)


75 g

น้ำตาลทราย




เปิดเตาอบที่ 180°C

รองกระดาษไว้บนถาดขนาด 30x30 cm

ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็น

ร่อนส่วนผสม A เข้าด้วยกันพักไว้

ผสมส่วนผสม B เข้าด้วยกัน พักไว้


ใส่เนยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลาย ในส่วน ลงไปทั้งหมดทันที แล้วคนให้เข้ากัน จนส่วนผสม ร่อนออกจากหม้อ นำลงจากเตา


เทนมเย็นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน


นำกลับขึ้นตั้งไฟ แล้วคนจนเริ่มร่อนออกจากหม้อ ยกลงจากเตา


ใส่ส่วน B ลงไป แล้วผสมจนเนียนเข้ากันดี

เทลงในชามใบใหญ่พักไว้


นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง


ค่อยๆตักเมอแรงค์ลงไปในส่วนของแป้ง ตะล่อมจนเข้ากันดี (ระวังอย่าให้ยุบมากนะคะ)

เทแบทเทอร์ลงในถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วแล้วนำเข้าอบ 18-20 นาที

เมื่ออบเสร็จ คว่ำเค้กลงบนผ้าชื้น แล้วม้วนไว้จนเย็น


สำหรับ Buttercream


(สูตรจาก Baking: From My Home to Yours ค่ะ

ปล.ทำแล้วอาจจะมีครีมเหลือหน่อยนะคะ)

½ cup

น้ำตาล

2 ฟอง

ไข่ขาว

3/4 cup

เนยจืด

1 teaspoon

pure vanilla extract



ทำ Buttercream

ตั้งน้ำในหม้อใบปานกลางจนเดือดอ่อนๆ

เทน้ำตาลและไข่ขาวลงในชามผสมของเครื่องตี หรือชามที่สามารถทนความร้อนได้ แล้ววางลงบนหม้อ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่น (เกือบร้อน) หรือใช้เวลาประมาณ 2 นาที

น้ำตาลจะละลาย และหน้าตาจะเหมือนกับ marshmallow cream ค่ะ

นำชามออกจากหม้อ

แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็น ประมาณ 4 นาที

แล้วค่อยๆใส่เนยลงไป ตีจนเนียน เมื่อใส่เนยจนหมด และเนียนดีแล้ว ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หรือจนไม่มีเศษเนยเหลือ และ buttercream เนียนข้น ในช่วงนี้อาจจะมีลักษณะเหมือนแยกตัว แต่ให้ตีต่อไปเรื่อยค่ะ buttercream จะกลับมาเนียนเอง แล้วใส่ วานิลลา

ตอนนี้ buttercream จะเนียนสวยแล้วค่ะ เอาพลาสติกปิดบน buttercream แล้วพักไว้ค่ะ

บัตเตอร์ครีมที่ใช่ไม่หมด ใส่ถุงห่อให้สนิทแช่ฟรีสได้ 1 เดือนค่ะ
ก่อนใช้ให้เอามาไว้ในห้องให้อ่อนตัวลงก่อนนะคะ

แผ่นค้กออกแล้วทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่ว แล้วม้วนให้แน่น


1 comment:

  1. เหอ เหอ คุณพี่ขา ตอนตะล่อมไข่ขาวนี่พี่ปุ๊กบอกให้ระวังไข่ยุบ แต่น้องเห็นว่าพี่ตะล่อมเบามือมาก ๆ คือไข่มันไม่ยุบเลยอ่ะ...ทำได้ไงเนี่ย ^ ^

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails