

โจทย์ของปุ๊ก เป็นขนมปัง Scandinavian ค่ะ ซึ่งต้องบอกว่า ง่ายมากเลยนะคะ เพราะเป็น แถบที่มี ขนมอบ เยอะมากๆ แล้วก็หลาหลายจริงๆ เลยค่ะ แต่ก็นะคะ ปุ๊กก็ยังเจอปัญหาจนได้ค่ะ ก็ปุ๊กไม่มีหนีังสือ ที่มีสูตร ของขนมของ Scandinavian เลยนิค่ะ >*<. คราวนี้เลยต้องลงทุนไปซื้อหนังสือมา 2 เล่มค่ะ (อิอิ จริงๆทุกคนรู้ใช่ป๊ะ ว่าอันนี้มันแค่ข้ออ้าง แต่ก็นะ ขออ้างหน่้อยก็แล้วกัน) คราวนี้ใช้สูตร จากหนังสือชื่อ:北欧の美味しいお菓子づくり (Making delicious Scandinavian sweet) โดย Motoko Doi
ปุ๊กเลือกสูตรนี้มาทำค่ะ ขนมปังSemlor เป็นขนมปัง ที่จะทานกันในช่วงหลังจาก Christmas จนถึง Easter. (ถ้าอยากอ่านรายละเอียด เกี่ยวกับ ขนมปังขนิดนี้ ก็ตามไปอ่านได้ ที่นี่ค่ะ). แล้วตอนนี้ทุกคนคงรู้แล้วนะคะ ว่าทำไมปุ๊กถึงเลือกสูตรนี้มาทำ ก็หน้าตามันน่ารักมากเลยนิ ^ ^.
ต้นตำหรับเขาจะทานโดยใส่ขนมปัง ลงในชาม แล้วเทนมลงไป แต่ทานแบบเดี่ยวๆก็อร่อยค่ะ
Adaptation from: 北欧の美味しいお菓子づくり (Making delicious Scandinavian sweet) by Motoko Doi

Bread | |
40g | เนยจืด |
150cc | นม |
3g (or 1tsp) | Instant yeast |
30g | น้ำตาล |
½ ฟอง | ไข่ |
8 | |
3g | เกลือ |
240g | แป้งขนมปัง |
| |
Egg wash | |
| 1 ไข่แดง + น้ำ 1tsp |
| |
Filling | |
60g | Almond powder |
20g | อัลมอนด์สไลด์ |
120g | น้ำตาลไอซิ่ง |
1tbsp | น้ำตาล |
1tbsp | เหล้าAmaretto |
2tbsp | น้ำ |
| |
Decoration | |
200cc | Whipping cream |
2tsp | น้ำตาลไอซิ่ง |
| |
| น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า |
| |
To serve | |
| นม (แล้วแต่ความชอบค่ะ) |
Make the bread:

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน
นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น
ใส่เนยแล้วนวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อโดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ หรือ แล้วแต่สูตรค่ะ) (ดูรูป ที่นี่ค่ะ).
นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ
หรือจะลองดึงแป้งบางส่วนก็จะยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ หรือสามารถเช็คโดได้อีกวิธีคือการใช้มือจับโด แล้วนับ 1-10 หากไม่มีเศษโดเละๆติดมือออกมาก็ถือว่าใช้ได้ค่ะ โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า

เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยที่พิมพ์มัฟฟินขนาดใหญ่ (Texas Muffin pan)

ทาลงบนโด แล้วนำเข้าอบ
อบ 15 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองสวย
นำออกมาพักบนตระแกรงจนเย็นสนิท
Make the filling:


Filling the bread and decorating:

ตัดแป้งด้านบนด้วยที่ตัดคุกกี้

โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
เสิร์ฟโดยวางขนมปังลงในชามแล้วเทนมใส่ หรือทานเดี่ยวๆก็ได้ค่ะ

Chicken Farm Bakers' Project # 8: Bread Baking "Around the World!" - Semlor The Scandinavian Bread
I've been following your blog for sometime now ..I think it's fantastic u are soo talented!Everything looks soo dleicious!
ReplyDelete