Thursday, May 14, 2009

Chicken Farm Baker' Project # 10: Plated dessert - art & sense: Aromatic Panna cotta with Fresh Fruit Sauce

Chicken Farm Baker' Project # 10 เป็น "Plated dessert - art & sense". โดยมี น้องแก้ม (its_gemmi) เป็น โฮสค่ะ ว่าไปก็ไม่ใช่ เรื่องปรกติของปุ๊กนะคะที่จะทำขนมแบบนี้ ส่วนใหญ่ขนมที่ปุ๊กทำก็เป็น home bake แบบง่ายๆ ซะมากกว่านะ 555

แต่ก็ดีค่ะ เพราะพวกเราก็ชอบลองของใหม่กันอยู่แล้ว ^ ^ (ก็ส่วนหนึ่ง ของการรวมกัน ก็คือการได้ลอง อะไรใหม่ๆ นะคะ) และในเมื่อเราไม่เคยลองทำ อะไร แบบนี้ มาก่อน ก็ต้องเรียกว่า เยี่ยมไปเลยค่ะ

คราวนี้ปุ๊กทำ "Aromatic Panna cotta with Fresh Fruit Sauce" ถึงปุ๊กจะเคยทำ Panna cotta มาก่อนแล้ว แต่คราวนี้ก็ต่างออกไปค่ะ คือ มีส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอม ช่วยให้ รสชาติแตกต่างออกไป เมื่อได้นำมาทานรวมกับ Sauce ผลไม้สด ก็ให้ทั้งความหอม ที่น่าสนใจ และ สดชื่นค่ะ

ส่วนสำคัญอีกอย่าง ของโปรเจ็คนี้ คือการจัดแต่งจาน ปุ๊กก็ ตกแต่งจาน ด้วยซ้อสนะคะ แต่เราก็สามารถเพิ่มซ้อสได้ค่ะ เวลาทาน (ปุ๊กว่า ซ้อสราสเบอรี่ อร่อยดี ^ ^)

This recipe is an adaptation from the book name: イタリア菓子の基本
(Basic Italian Desserts) by Kataoka Mamoru



Aromatic Panna cotta with Fresh Fruit Sauce

ทำได้ 8 ( 5cm pudding molds)


Panna cotta


5g

Gelatin

625ml

Whipping cream

45g

น้ำตาลทราย


เปลือกของเลมอนครึ่งลูก


เปลือกของส้ม ครึ่งลูก

20

เม็ดกาแฟ

½

อบเชยแท่ง



Kiwi sauce


100g

กีวี (ปอกแล้วตัดเป็นชิ้น)

20g

น้ำตาลทราย

1tsp

น้ำเลมอน



Raspberry sauce


100g

ราสเบอรี่ (สด หรือแช่แข็งก็ได้ค่ะ)

20g

น้ำตาลทราย

1tsp

น้ำเลมอน



For decoration



ผลไม้สด และใบมิ้นท์




Make the Panna cotta:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ แล้วพักไว้ ครึ่งชั่วโมง
นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วนำลงจากเตา

แช่เจลาตินในน้ำ 3-5 นาที (ถ้าใช้แบบผงก็ผสมกับน้ำเปล่า1-2 ช้อนโต๊ะ)
ใส่เจลาตินลงในหม้อขณะร้อน คนให้เข้ากัน
กรองส่วนผสมผ่านกระชอน แล้วพักไว้จนเย็นสนิท
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

Make the Kiwi sauce:

ใส่กีวี และ น้ำเลมอนลงใน food processor แล้วปั่นจนละเอียด
กรองผ่านกระชอนแล้วผสมกันน้ำตาล

Make the Raspberry sauce:

ใส่ราสเบอรี่และ น้ำเลมอนลงใน food processor แล้วปั่นจนละเอียด
กรองผ่านกระชอนแล้วผสมกันน้ำตาล

To serve:


จัด panna cotta ลงบนจาน แล้วตกแต่งด้วยผลไม้สด และซ้อส

Chicken Farm Baker' Project # 10: Plated dessert - art & sense:
Aromatic Panna cotta with Fresh Fruit Sauce

2 comments:

  1. งามอย่างมีคุณค่ามากค่ะคุณพี่ ทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ 555

    ReplyDelete
  2. ถามเกี่ยวกับ food processor หน่อยนะคะ
    มันยี่ห้ออะไร ขนาดความจุประมาณเท่าไร
    แล้วมันใช่ตัวเดียวกับที่ใช้บดน้ำตาลทราบปะคะ...
    กำลังหาซื้ออยู่ อยากได้ข้อมูลเบื้องต้นนิดนึงค่ะ

    ขอบคุณค่ะ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails