โรลเค้กส้ม, Orange roll cake

เค้กที่เต็มไปด้วยส้มสูตรนี้ ทานแล้วสดชื่นมากๆ ค่ะ

แต่ไม่ใช่ดีแค่รสชาตินะ เพราะหน้าตาของเค้กก็น่ารักด้วย (5555 ทำเอง ก็ชมเองนะ) โดยด้านนอกของเค้ก ตกแต่งด้วยส้มที่เชื่อมในน้ำเชื่อมที่ไม่เข้มข้นมาก ซึ่งทำได้ง่ายๆ ด้วยการฝานส้มให้เป็นชิ้นบางๆ ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนๆ และนำไปพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเท่านั้นเองค่ะ เพราะส้มที่เราใช้ ฝานมาทั้งเปลือก รสชาติที่ได้จากส้มเชื่อมแบบนี้ เลยคล้ายๆ กับแยมส้ม marmalade ที่มีรสชาติหวาน แต่แซมขมนิดๆ (แบบอร่อยๆ) ของเปลือกติดมาด้วย ^^ และนอกจากส้มเชื่อมจะทำให้เค้กน่ารักแล้ว เค้ายังเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมของส้มให้เค้กด้วย
โดยสูตรของตัวเค้กที่นำมาใช้รอบนี้ ปุ๊กใช้เป็น ชิฟฟอนนะคะ เพราะเนื้อเค้ก ของชิฟฟอน จะมีความยืดหยุ่นดีกว่า เค้กสปันจ์ ทำให้ไม่ต้องระวังมาก เวลาม้วนเค้กค่ะ แต่ก็นะ การทำเค้กโรล สิ่งที่สำคัญอย่างหนึ่งที่ลืมไม่ได้คือ ต้องดูเวลาอบให้ดีค่ะ เพราะหากเค้กแห้งไป เค้กจะแตกได้ง่ายเมื่อม้วนเป็นแท่ง 
เค้กสูตรนี้ ต้องเริ่มต้นทำส้มเชื่อมก่อนนะคะ เพราะต้องแช่ข้ามคืน แล้วก็หากส้มของใครไม่หวาน จะใช้วิธีนี้ ในการเชื่อมเนื้อส้มที่ใส่ด้านในโรลด้วยก็ได้ โดยการปอกเปลือก และหั่นเนื้อส้มให้เป็นชิ้น ก่อนที่จะราดด้วยน้ำเชื่อม แล้วนำไปพักไว้ข้ามคืนเช่นกันค่ะ 

Recipe: Orange roll cake
สูตรภาษาไทย: โรลเค้กส้ม
日本語のレシピ：オレンジロールケーキ
Youtube: โรลเค้กส้ม /Orange roll cake/ オレンジロールケーキ

Orange roll cake

Makes 30 cm roll cake

Orange in syrup
50 g ...................... Water
50 g ...................... Granulated sugar
1 ............................ Orange
ส่วนเค้ก
90 กรัม...................... แป้งเค้ก
1/2 ช้อนชา ................ ผงฟู
50 กรัม ...................... น้ำตาลทราย (A)
3 ฟอง......................... ไข่แดง

50 กรัม ...................... น้ำมัน (ปุ๊กใช้น้ำมันรำข้าวคิงค่ะ)
75 กรัม ...................... นมจืด (แบบไม่พร่องมันเนย)
1/2 ช้อนชา .................. วานิลลาเอ็กแทร็ก
3 ฟอง .......................... ไข่ขาว
1/8 ช้อนชา ................. ครีมออฟทาร์ทาร์
1/8 ช้อนชา ................. เกลือ
60 กรัม ....................... น้ำตาลทราย (B)

ใส้
200 กรัม ..................... วิปปิ้งครีม
20 กรัม ....................... น้ำตาลไอซิ่ง
1/2 ช้อนชา ................... วานิลลาเอ็กแทร็ก
1 ............................ Orange

  Slice the orange into 1-2 mm thickness.

 Put the water and sugar into a small pan. Place over medium heat. 
Bring to boil.

 Pour the hot syrup over the orange pieces.

Cover and refrigerate overnight.

Make the cake batter:
เปิดเตาอบที่ 180C
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 30x30 เซนติเมตร

I use King rice bran oil.

ร่อนแป้ง, และผงฟูเข้าด้วยกัน 

ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วเทน้ำตาล (A) ลงไป ตีให้เข้ากัน

เมื่อสีอ่อนลง ใส่น้ำมัน, และนมลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 
พักไว้ในระหว่างที่ทำเมอแรงค์

ตีไข่ขาวกับครีมออฟ ทาร์ทาร์ จนเป็นฟอง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาล (B) ลงไป 

แล้วตีไปเรื่อยจนตั้งยอดแววสวย

ตัก 1/4 ของเมอแรงค์ลงใส่ส่วนของไข่แดง, แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 

ตะล่อมเมอแรงค์ที่เหลือลงไป ด้วยพายยาง, โดยแบ่งเป็น 2-3 รอบ

ส่วนผสมจะดูเนียน 

เทแบทเทอร์ลงบนถาด

เกลี่ยให้เรียบ แล้วเคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป

นำเข้าอบ  15-16 นาที

เมื่ออบเสร็จ, นำออกจากเตา แล้ววางกระดาษรองอบลงไป แล้วพลิกด้าน

ยกพิมพ์ และ กระดาษรองอบออก แล้ววางกระดาษรองอบอีกแผ่นลงไปแทน

พลิกด้านอีกรอบ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง
พักให้เย็นบนตะแกรง

ตีวิปปิ้งครีม, น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาเอ็กแทร็ก

จนตั้งยอดอ่อน

ตัดส่วนปลายของเค้กออกเล็กน้อย (ตัดแบบเฉียงๆนะคะ) แล้วใช้มีดกรีดลงไปตามยาว (ไม่ต้องลึกนะคะ)

ปาดวิปปิ้งครีม แล้ววางส้มลงไป

  แล้วม้วนให้เป็นแท่ง แล้วใช้ไม้บรรทัดกดให้แน่น

นำไปแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ 

Orange roll cake