Mini Green tea financier

ส่วนหนึ่งที่ปุ๊กชอบทำฟินองเซียนอกจากเพราะความอร่อย ก็ได้ใช้ไข่ขาวที่เก็บไว้ด้วย

เลยกลายเป็นว่ามีสูตรฟินองเซียเยอะขึ้นเรื่อยๆ 555 

คราวนี้ก็เป็นสูตรฟินองเซียอีกล่ะค่ะ แต่ทำเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำแทน ปุ๊กใช้เป็นพิมพ์มินิมัฟฟิน ขนาด 4 ซม. แต่จะใช้เป็นขนาดอื่นก็ได้นะคะ 

สูตรนี้วิธีทำก็เหมือนกับสูตรอื่นๆ คือเริ่มต้นด้วยการนำเนยไปต้มจนส่วนของนมในเนยแยกตัวออกมาจากไขมัน เมื่อต้มไปเรื่อยๆ นมส่วนนี้จะไหม้ (เหมือนการเอานมไปทอดในน้ำมันร้อนๆ) เมื่อนมไหม้แล้วเราจะได้เนยที่มีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว ที่เขาเรียกกันว่า Beurre noisette ล่ะค่ะ เวลาที่ทำฟินองเซียที่ใส่กลิ่นอื่นๆ บางทีปุ๊กก็ไม่ได้เตรียมเนยแบบนี้แต่ครั้งนี้เพราะอยากให้กลิ่นมันหอมมากๆ ก็เลยใช้เวลาเพิ่มอีกนิดหน่อยค่ะ

สำหรับถั่วด้านบนหากไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ถ้ามีก็เพิ่มความหวานมันได้อีกนะคะ 

Mini Green tea financier 

Mini muffin pan (12 pieces/ 4.5x2.4 cm )

แบทเทอร์

75 กรัม ......................... เนยจืด

37 กรัม ......................... อัลมอนด์บด

12 กรัม ......................... แป้งขนมปัง

15 กรัม ......................... แป้งเค้ก

3 กรัม ........................... ผงชาเขียว

1.2 กรัม ........................ ผงฟู

72 กรัม ......................... ไข่ขาว

60 กรัม ......................... น้ำตาลทราย

12 กรัม .......................... น้ำผึ้ง

1/8 ช้อนชา .................... เกลือ

หน้าขนม

...................................... ถั่วห้าสีเชื่อม

..................................... เนยจืดและแป้งขนมปัง (หรือแป้งเค้ก) สำหรับเตรียมพิมพ์

ใส่เนยลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง 

คนเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง นำลงจากเตา แล้วพักให้เย็นลง เราจะใช้ตอนที่อุณหภูมิประมาณ 50℃. ค่ะ

ร่อนอัลมอนด์บด, ชาเขียวผง, เกลือ, แป้งทั้ง 2 ชนิด และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้

ผสมไข่ขาวและน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน 

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

เทเนยละลายลงไป

ผสมให้เข้ากัน

ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง

ทาพิมพ์มินิมัฟฟิน (12 ชิ้น ขนาด 4.5x2.4 ซม.) ด้วยเนยจืด ร่อนแป้งลงไป

 แล้วคว่ำพิมพ์เพื่อเคาะแป้งส่วนเกินออก แช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

ก่อนอบวอร์มเตาอบไว้ที่190℃

บีบแบทเทอร์ลงในพิมพ์

วางถั่วห้าสีเชื่อมลงด้านบน

นำเข้าอบนาน 15นาที ในเตาที่วอร์มไว้ที่ 190℃ 

นำออกจากพิมพ์

พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

Mini Green tea financier