dailydelicious thai: Sourdough Bread (Yogurt Starter)

ในที่สุดก็ได้เอาสูตรนี้มาฝากกันสักทีนะคะ

เป็นซาวโดว์ที่ทำจากสตาร์เตอร์โยเกิร์ต คือทำก็บ่อยนะแต่การทำไปเรื่อยๆ กับการถ่ายวีดีโอมันเป็นคนล่ะเรื่องกัน 555 ก็เลยไม่ได้ทำให้ดูสักที เพราะถึงมันจะไม่ได้ยากอะไร แต่เวลาที่ใช้ในการรอ มันนานค่ะเราก็เลยต้องถ่ายวีดีโอตอนกลางคืนด้วยซึ่งเป็นสิ่งที่ปุ๊กไม่ค่อยชอบ เพราะแสงมันไม่สวย (มีเหตุผลไหม อิอิ)

แต่ช่วงนี้คนขอกันมาเยอะมากจริงๆ เลยคิดว่า ควรจะโพสต์สักที

จริงๆ แล้วแต่ก่อน ปุ๊กก็เป็นอีกคนที่คิดว่าการทำซาวโดว์มันยากมาก ต้องใช้ความสามารถระดับปรมาจารย์ 555 แต่พอทำไปเรื่อยๆ ถึงได้เข้าใจค่ะ ว่ามันไม่ใช่เรื่องความยาก แต่เป็นเรื่องของการทำความเข้าใจมากกว่า เพราะสิ่งที่เราต้องคิดถึงในการทำซาวโดว์หลักๆ ก็คือ เวลาและอุณหภูมิค่ะ เพราะเราใช้เวลาที่จะจับโดว์ไม่มากนัก ส่วนเวลาที่เหลือก็คือการรอ

เริ่มต้นจากการทำตัวสตาร์เตอร์ สำหรับสตาร์เตอร์โยเกิร์ตที่ใช้ในสูตรนี้ (ใครยังไม่เคยทำลองเข้าไปดูตามนี้ค่ะ) เป็นสตาร์เตอร์ที่ใช้เวลาน้อย และวิธีทำก็ง่ายกว่าสูตรอื่นๆ ซึ่งรสชาติของขนมปังซาวโดว์ที่ใช้สตาร์เตอร์ตัวนี้ทำจะออกมานุ่มๆ ไม่เปรี้ยวจัด เหมาะกับคนที่เริ่มต้นทำและเริ่มต้นกินขนมปังซาวโดว์มากๆค่ะ

ใครลองทำก็อยากให้เข้าไปดูวีดีโอนะคะ ปุ๊กพยายามจะอธิบายให้เข้าใจได้ง่ายที่สุดถึงขั้นตอนการทำเพราะอยากให้ทุกคนเข้าใจว่า ขนมปังซาวโดว์เป็นขนมปังที่เราทุกคน (เน้นว่าทุกคนนะคะ) สามารถทำได้ เพียงแต่ในช่วงแรกที่เราเริ่มทำ เราอาจจะต้องเผื่อเวลาไว้ก่อน แต่ถ้าเราทำเรื่อยๆ เราจะเริ่มรู้ค่ะว่าขนมปังของเราใช้เวลามากแค่ไหนในแต่ล่ะขั้นตอน เราก็จะสามารถรวมเขาไว้ในชีวิตประจำวันของเราได้

สูตรนี้เป็นสูตรแบบไม่ต้องนวด และพักข้ามคืนก่อนอบในตู้เย็นค่ะ ซึ่งการพักหลังจากขึ้นรูปในตู้เย็น ช่วยให้ขนมปังรสชาติดี และหน้าขนมปังก็กรีดง่ายด้วย

ขนมปังซาวโดว์อร่อยๆ ที่ใครๆ ก็ทำเองได้ อยากให้ได้ลองกันจริงๆค่ะ

Sourdough Bread (Yogurt Starter)

สตาร์เตอร์โยเกิร์ต

20 กรัม ...................... สตาร์เตอร์โยเกิร์ต (ตามนี้)

20 กรัม ...................... แป้งขนมปัง

20 กรัม ...................... น้ำเปล่า

ซาวโดว์

14 กรัม ...................... สตาร์เตอร์โยเกิร์ต

250 กรัม .................... แป้ง T65 (แป้งขนมปังของฝรั่งเศสโปรตีนประมาณ 11% สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้)

50 กรัม ...................... แป้งขนมปัง (แบบโปรตีนประมาณ 13% )

34 กรัม ...................... แป้งโฮลวีล (ใช้แบบละเอียด)

6.7 กรัม ..................... เกลือ

1 กรัม ........................ ผงมอลล์ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

250 กรัม .................... น้ำเปล่า

เลี้ยงสตาร์เตอร์ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่สะอาด แล้วผสมให้เข้ากัน

พักให้ขึ้น 2 เท่า อาจจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของสตาร์เตอร์ และอุณหภูมิห้องค่ะ

เมื่อสตาร์เตอร์ได้ที่ ชั่งสตาร์เตอร์ 14 กรัมลงในน้ำ

เทลงในกล่อง

ผสมส่วนของแห้งเข้าก้วยกัน แล้วใส่ลงในกล่อง

ผสมให้เข้ากัน

จนไม่มีเศษแป้งเหลือ

ปิดกล่องแล้วพักไว้ 15 นาที

พับรอบ 1

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

โดว์จะดูเนียนขึ้น

ปิดกล่องแล้วพักไว้ 15 นาที

พับรอบ 2

รูปที่โชว์ใช้วิธีพับแบบ Coil fold

ใช้มือที่เปียกน้ำสอดเข้าไปใต้ก้อนแป้ง แล้วค่อยๆ ดึงส่วนกลางขึ้นด้านบนจนแป้งหลุดออกจากกล่อง จากนั้นม้วนแป้งไปด้านหน้าโดยปล่อยให้แป้งพับทบลงมาทับตัวมันเอง ทำซ้ำในลักษณะเดิมโดยหมุนเปลี่ยนมุมไปอีก 90 องศา และทำต่อไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าแป้งเริ่มตึงและไม่ยืดออกได้ง่าย