ทำเนยเองที่บ้านก็ได้ (เนยแบบCultured Butter)

ทำเนยเองไปแล้ว 5 ครั้งแล้วค่ะ ตั้งแต่ได้อ่านจาก The Traveler's Lunchbox แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เอาออกมาโชว์ เนยหมัก (Cultured Butter) จะมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย จากการหมักบางคนก็บอกว่ารสชาติคล้ายๆชีส ทำเนยก็สนุกดีค่ะเพราะ จะได้ดูการแปลงร่างของ cream ไปเป็นเนย ซึ่งเป็นข้อห้ามเวลาตีครีมเลยค่ะ รสชาติของเนยก็อร่อยดี ใส่เกลือได้ตามใจแล้วยังได้บัตเตอร์มิลค์เอาไว้ทำขนมอย่างอื่นได้ด้วย ทำเนยเองได้ที่บ้านไม่ยากค่ะ แต่ก็มีข้อควรระวังอย่างเดียวคือเรื่องอุณหภูมิ (ไม่ร้อนไปไม่เย็นไป) เนยที่ได้จะละลายเร็วกว่าเนยที่ซื้อมา แล้วเวลาทาลงบนขนมปังที่เพิ่งอบเสร็จก็ยิ่งอร่อยค่ะ (เอาไว้ทาขนมปังเวลาทำแซนวิชก็ดีค่ะ)

ข้อแนะนำสำหรับคนที่อยากจะลองทำเองคือ ใช้โยเกิร์ตยี่ห่อที่ชอบทานนะคะ เพราะเนยจะมีรสชาติของโยเกิร์ตอยู่ด้วยค่ะ ถ้าลองทำดูแล้วอาจจะติดใจทำบ่อยเหมือนกัน

การแปลงร่างจากครีมเป็นเนย

อยากลองทำเข้าไปดูที่นี่เลยค่ะ The Traveler's Lunchbox

ข้าวหน้าแกงกะหรี่ หมูทอด

จานนี้เป็นของโปรดเลยค่ะ ใครจะอดใจได้ถ้าได้กลิ่นหอมของแกงกะหรี่ แล้วยิ่งคิดถึงความกรอบนอกนุ่มในของหมูทอดด้วยแล้ว ยิ่งน่าทานใหญ่เลยค่ะ จานนี้ทำไม่ยากค่ะ แค่เริ่มต้นจากการผัดหอมใหญ่จนหอม ใส่แครอท มันฝรั่ง (เราไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์นะคะ เพราะเราจะทานกับหมูทอด(Tonkatsu) อยู่แล้ว) ใส่น้ำต้มจน แครอท มันฝรั่งนิ่ม ใส่เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (curry roux:เครื่องแกงกะรี่สำเร็จรูป ของญี่ปุ่น).

เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (Curry Roux)

แล้วต้มไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้าอ่านตามกล่องจะบอกให้ “ต้ม 10 นาที” แต่เชื่อเถอะค่ะ ว่าเราต้องต้มจนรสชาติของแกงเข้าไปในส่วนผสมจนอร่อย แกงจะข้นแล้วกลิ่นหอมไปทั้งครัวเลยค่ะ) ตอนเคี่ยวแกงก็หุงข้าว แล้วก็ทำหมูทอดค่ะ ทงคัสซึทำไม่ยาก (หรือถ้าขี้เกียจก็ซื้อที่เขาทำขายก็ได้ค่ะ) แค่ปรุงรสหมูชุบแป้งกับไข่แล้วก็ขนมปังป่น แล้วก็นำไปทอด

พอทำเสร็จวางหมูลงบนข้าวราดแกงกะหรี่ แค่นี้ก็ได้ข้าวหน้าหมูทอด แกงกะหรี่ที่แสนอร่อยแล้วค่ะ

ข้าวหน้าแกงกะหรี่ หมูทอด

5 ที่

แกงกะหรี่
2 หัว	หอมหัวใหญ่ (สไลด์)
2 หัว	มันฝรั่งขนาดกลาง (ปอกเปลือก แล้วตัดเป็นชิ้นขาด 2 เซนติเมตร)
1 หัว	แครอก (ปอกเปลือก แล้วตัดเป็นชิ้นขาด 2 เซนติเมตร)
9 ก้อน	เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (curry roux ส่วนตัวชอบแบบเผ็ดกลางค่ะ)
4-5 tbsp (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ค่ะ)	น้ำตาลทรายแดง (รสชาติจะดีกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่อันนี้คือสำหรับคนที่ชอบรสชาติออกหวานนิดๆ เหมือนกับที่ทานในร้านนะคะ)
1500-1700 ml	น้ำเปล่า
1-2 tbsp	น้ำมันพืช (สำหรับผัดหอมใหญ่)
หมูทอด
5 ชิ้น	สันนอกเสต็ก (ทุบด้วยที่ทุบเนื้อ)
1 ฟอง	ไข่ (ตีให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน)
	แป้งอเนกประสงค์
	ขนมปังป่น
	เกลือและพริกไทย
	น้ำมันสำหรับทอด
ข้าวสวย 5 ที่

วิธีทำแกงกะหรี่

ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไป นำหอมใหญ่ ลงผัดจนหอม และนิ่ม ใส่ มันฝรั่ง, แครอทลงผัด ใส่น้ำ 1500 ซีซีลงไป ต้มให้เดือด รอจน มันฝรั่ง, แครอทนิ่ม ลดไฟลงใส่เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นลงไป (จะสับสักหน่อยก็ได้นะคะ จะได้ละลายเร็วขึ้น) พอเครื่องแกงละลายแล้ว ชิมรสค่ะ ใส่น้ำตาลทรายแดง (ค่อยๆใส่ ค่อยๆชิมจนได้รสชาติหวานๆเค็มๆ หรือแบบที่ชอบนะคะ) ปล่อยให้แกงเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

คราวนี้มาทำหมูทอดกันดีกว่า

ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้ง2ด้าน

ใส่แป้ง ไข่ และขนมปังป่นลงในถาด อย่างละใบ

โรยแป้งให้ทั่วหมู ปัดส่วนที่เกินออก แล้วจุ่มลงในไข่ โรยขนมปังป่นให้ทั่ว กดให้ติดกับเนื้อหมู

ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำเนื้อหมูลงทอด เมื่ออุณหภูมิของน้ำมันวัดได้ พอหมูเริ่มเหลือง เบาไฟลง ทอดจนหมูออกสีทองอ่อนๆ นำขึ้นจากน้ำมัน ซับด้วยกระดาษ แล้วตัดเป็นชิ้น

ผนึกกำลังค่ะ

ตักข้าวใส่จาน วางทงคัสซึลงบนข้าว แล้วราดด้วยแกงกะหรี่ เสิร์ฟทันที

เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น มาเป็นก้อนค่ะ ละลายในน้ำร้อนเร็วมากๆ

ขนมปังแซนวิช (โดยใช้เครื่องทำขนมปัง)

พอดีได้แฮมอร่อยๆมาอาทิตย์ที่แล้ว ก็เลยคิดว่าจะทำแซนวิชค่ะ (จะได้โชว์ขนมปังด้วย) ส่วนใหญ่ก็จะทำขนมปังเอง (เพราะชอบอยู่แล้วค่ะ ถ้ามีโอกาสก็ต้องทำ) สำหรับขนมปังสูตรนี้มีการปรับปรุงจากขนมปังสูตรปรกติให้เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปัง เพราะว่าเครื่องทำขนมปังจะมีความร้อนด้วยเวลาที่ทำงาน ทำให้ขนมปังสูตรปรกติที่เราทำด้วยมือจะแห้งเกินไปเมื่อใช้ในเครื่อง ดังนั้นจะเห็นว่าขนมปังจะค่อนข้างแฉะ แต่จะแห้งลงเมื่อขึ้นในเครื่องค่ะ เคยบอกว่าไม่ชอบอบในเครื่อง ตอนนี้ทุกคนน่าจะเริ่มเข้าใจว่านำ โดมาอบในเตาจะได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าค่ะ (ก็เครื่องทำขนมปังนวดแป้งให้แล้ว เหลือแค่ขึ้นรูปกับเอาเข้าเตาเท่านั้นเอง ไม่ยากนะคะ) ขนมปังสูตรนี้อบออกมาแล้วกรอบ แล้วก็สีสวยเชียวละ ดังนั้นถึงไม่อยากจะทำแซนวิช ก็ทำมาทานเล่นได้นะคะ

ขนมปังแซนวิช (โดยใช้เครื่องทำขนมปัง)

4 X 4 X 12 inches loaf pan

แป้งขนมปัง	150 g.
แป้งอเนกประสงค์	300 g.
น้ำตาล	40 g.
เนยจืด	40 g.
เกลือ	6 g.
Instant Yeast	7 g.
ไข่	1
นมจืด	280 g.
เนยละลาย	เอาไว้ทาตอนขนมปังอบเสร็จค่ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง ตั้งโปรแกรมนวดแป้ง (Dough making program)

ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ขนาด 4 X 4 X 12 นิ้ว แล้วพักไว้

เมื่อเครื่องจบโปรแกรม นวดแป้ง เอาโดออกจากเครื่อง

วางโดลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้วกดไล่อากาศออกจากโด แล้วตัดโดเป็น 3ส่วนเท่าๆกัน แล้วทำโดให้เป็นก้อนกลม

วางโดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยวางด้านเนียนขึ้นด้านบน แล้วกดโดเล็กน้อย

ปล่อยให้ขึ้นจนเกือบสองเท่า (ประมาณ 30 นาที )ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูม200°Cิ

นำเข้าอบ จนสีเหลืองสวย ประมาณ20นาที

นำออกจากเตามาวางที่ตะแกรง ทาด้วยเนยละลาย พักไว้ในพิมพ์ 10 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์

รอจนเย็นสนิทแล้วจึงหั่น