Apple custard bread

  

ช่วงหลังๆ ทำแต่ขนมปังนะ ^^

สารภาพตามตรงก็น่าจะเป็นเพราะวัยค่ะ 555 คือยังชอบกินขนมเค้ก, คุกกี้ (และอื่นๆ อีกมากมาย) เหมือนเดิม แต่กินได้ไม่เท่าเดิมแล้วนะสิ 

เพราะสูตรที่เอามาแบ่งกัน ส่วนใหญ่จะต้องลองทำหลายๆ รอบจนถูกใจ (และมั่นใจ) ก่อนถึงจะกล้าแชร์ พอกินน้อยลง จากที่เคยทดลองสูตรได้ภายในเวลาเดือนเดียวบางทีก็ใช้เวลานานกว่านั้น คือทำแล้วก็พักไป แล้วก็ไปทำสูตรอื่น 555 จนอยากลองอีกรอบค่อยกลับมาทำ บางสูตรกว่าจะได้ลองรอบ 2 ก็ผ่านไป 3 เดือนแล้วก็มี 

แต่ก็คิดว่าเพื่อนๆ ก็คงจะรอกันได้เนาะ เพราะถ้าจะกินก็กินให้มันอร่อยถูกใจดีกว่า (เพราะปุ๊กไม่กินพวกขนมแบบ Low-sugar หรือ Low-fat นะคะ) 

เอาล่ะบอกข้ออ้างในการที่โพสต์น้อยลงไปแล้ว คราวนี้ก็มาพูดถึงขนมที่ทำวันนี้กันดีกว่า วันนี้เป็นขนมปังอร่อยๆ อีก 1 สูตรค่ะ 

วิธีทำดูยาวหน่อย แต่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรนะคะ แต่ที่ยาวเพราะไส้ของขนมปังมี 2 ส่วนค่ะ คือ พาสตรี้ครีม และแอปเปิ้ลผัด พาสตรี้ครีม ปุ๊กใช้เป็นสูตรไมโครเวฟ ที่เดี๋ยวนี้ใช้สูตรนี้ประจำเลย เพราะทำง่ายแล้วก็เร็วด้วย ส่วนแอปเปิ้ลผัด อาจจะใช้เวลาสักนิด แต่ปุ๊กเลือกที่จะผัดบนเตา แทนการใช้ไมโครเวฟ เพราะได้แอปเปิ้ลที่ออกมาเนื้อนุ่มและอร่อยกว่า เพราะข้อเสียของแอปเปิ้ลที่เอาไปผ่านความร้อนในไมโครเวฟ คือบางทีจะออกมาแห้งและฝ่อกว่าค่ะ คือถ้าทำ 2 ส่วนนี้เสร็จแล้ว ตัวขนมปังจะใช้เครื่องทำขนมปังนวดก็ได้

สำหรับการขึ้นรูปก็ใช้วิธีม้วนแบบง่ายๆ แต่สิ่งที่ต้องระวังเป็นเรื่องของการตัดเป็นชิ้นค่ะ โดยปุ๊กใช้ด้ายตัดแทนการใช้มีด เพราะเวลาใช้ด้ายตัดจะทำให้โดออกมาเรียบสวยไม่พับเหมือนการใช้มีดนะคะ 

นอกจากนี้แล้วก็ไม่มีอะไรก็ต้องระวังแล้ว แค่ทำแล้วรอกินขนมปังอร่อยๆ ก็พอแล้วค่ะ 

Apple custard bread

18cm round cake pan

พาสตรี้ครีม
2 ฟอง............................ ไข่แดง
1/2 ช้อนชา ................... วานิลลาเอ็กซ์แทรค
1/8 ช้อนชา .................... เกลือ
22 กรัม ......................... แป้งเค้ก, ร่อนก่อนใช้
40 กรัม ......................... น้ำตาลทราย
30 กรัม ......................... นม (A)
200 กรัม ....................... นม (B)

25 กรัม ......................... เนยจืด

ตัวขนมปัง

200 กรัม ................... แป้งขนมปัง

25 กรัม ..................... น้ำตาลทราย

3 กรัม ....................... ยีสต์

3 กรัม ....................... เกลือ

100 กรัม ................... นม

40 กรัม ..................... ไข่
25 กรัม ..................... เนยจืด

แอปเปิ้ลผัดเนย

250 กรัม .................... แอปเปิ้ล (ชั่งหลังจากปอกเปลือกและตัดเป็นชิ้นแล้ว)

15 กรัม ..................... น้ำตาลทราย

1/8 ช้อนชา ............... เกลือ

1 ช้อนชา ................... น้ำเปล่า

15 กรัม ..................... เนยจืด

หน้าขนม

...................................... ไข่สำหรับทาก่อนอบ

......................................​ น้ำตาลวาฟเฟิ้ล

 ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน  

ใส่ไข่แดง,วานิลลาเอ็กซ์แทรค, และนม(A) 30 กรัมลงในชาม, ตีให้เข้ากัน

ใส่นม (B) 200 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน

 ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ(600w) 2 นาที

นำออกจากเตาแล้วตีให้เข้ากัน

 ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ (600w) อีก 2 นาที

 คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

 แล้วกรองผ่านกระชอนลงในชาม

ปิดด้วยพลาสติกให้ติดกับตัวครีม แล้วพักให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.

ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่แอปเปิ้ล, น้ำ, เกลือและน้ำตาลทรายลงไป 

ใส่เนยลงไป แล้วผัดจนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ

นำลงจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท

ใส่แป้ง, น้ำตาลทราย, และ ยีสต์ ลงในชาม คนให้เข้ากัน

ใส่เกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 

ใส่นม และไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

นำออกจากชาม

นวดนาน 7-8 นาที

หรือจนเนียน 

ใส่เนยลงไปแล้วนวดอีก 5-6 นาที หรือจนเนียน 

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

ใส่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักให้ขึ้น 60 นาที 

พักจนขึ้นเป็น 2 เท่า

รองพิมพ์กลมขนาด 18 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ

รีดด้วยไม้รีดแป้ง ให้ได้ขนาด 25x25 ซม.

ปาดพาสตรี้ครีมลงไปโดย เว้นด้านบนไว้ 4-5 ซม.

วางแอปเปิ้ลผัดเนยลงไปบนพาสตรี้ครีม

ม้วนจากด้านล่าง

ใช้นิ้วบีบให้แป้งติดกัน

ตัดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน

ใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

วอร์มเตาอบเตรียมไว้ที่ 190℃ 

ปิดด้วยพลาสติกพักให้ขึ้น 1 ชั่วโมง

ก่อนอบ ทาด้านบนด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาลวาฟเฟิ้ล

อบนาน 33-35 นาที ในเตาที่วอร์มไว้ที่190℃ 

เมื่ออบเสร็จ เคาะพิมพ์ลงกับโต๊ะ

นำขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็น

Apple custard bread