Coffee Canelé

 พิมพ์คานาเล่ เป็นพิมพ์อีกแบบที่ปุ๊กมีเยอะมากนะคะ คือตัวพิมพ์มันน่ารักนะ และนอกจากจะเอามาทำเป็นขนมคานาเล่แล้วยังทำเป็นขนมแบบอื่นๆ ได้ด้วย

เลยกลายเป็นว่าเอามาใช้ทำอย่างอื่นมากกว่าทำคานาเล่ซะงั้น 555

แต่ครั้งนี้เอาเขามาใช้แบบตามวัตถุประสงค์ค่ะ อิอิ เพราะว่าเราเอามาทำเป็นคานาเล่รสกาแฟนั่นเอง พิมพ์อันนี้เป็นไซต์ที่ปุ๊กชอบมากๆ นะคะ ตอนแรกว่าจะหาซื้อเป็นทองแดงเพิ่ม (มีแบบทองแดง 10 อันแล้ว) เพราะอยากได้ให้พอดีกับสูตรที่ตัวเองมี แต่พอเห็นของ Chiyoda รุ่นนี้ก็เลยเปลี่ยนใจค่ะ เพราะว่าสวยแล้วก็ขนมไม่ติดพิมพ์ด้วย

ปุ๊กว่าขนมเท่านี้กำลังดีนะ เพราะพอเป็นไซต์ 5.5 ซม. บางทีก็รู้สึกว่ามันใหญ่ไปนิด แต่เหตุผลหลักๆ ก็คงเพราะอยากซื้อพิมพ์เพิ่มนั่นล่ะ 555

งานนี้ก็ถือเป็นการเปิดตัวพิมพ์ใหม่ใน Collection โดยใช้สูตรคานาเล่รสกาแฟมาเป็นของแถม ^^ หลังจากที่ลองทำคานาเล่มาก็คิดว่าวิธีอบแบบนี้เป็นวิธีที่ชอบที่สุดนะคะ เพราะเราจะใช้การอบแบบไล่อุณหภูมิจากสูงลงไปต่ำ วิธีนี้เปลือกของขนมเซ็ตตัวก่อนที่จะทำให้ด้านในสุกสนิท ทำให้เราได้ขนมที่มีเนื้อหนึบอร่อย และเปลือกกรอบไปพร้อมๆ กันค่ะ 

คานาเล่รสกาแฟ

ทำได้ 12 ชิ้น ขนาด 4.5 cm.

ตัวขนม

45 กรัม ...................... ไข่แดง
17กรัม ...................... ไข่ขาว

1/8 ช้อนชา ................ เกลือ

140 กรัม ..................... น้ำตาลทราย

15 กรัม ....................... เนยจืด

12 กรัม ........................ กาแฟผงสำเร็จรูป

280 กรัม ...................... นมสด (ไม่ใช่แบบพร่องมันเนย)

70 กรัม ........................ แป้งอเนกประสงค์

17 กรัม ........................ เหล้ากาแฟ

สำหรับเตรียมพิมพ์

.................................... เนยจืด หรือสเปร์ยน้ำม้น

ใส่ไข่แดง, ไข่ขาว และเกลือลงในชาม ตีให้เข้ากัน ใส่ครึ่งส่วนของน้ำตาลทรายลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 

ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไป แล้วตีจนเข้ากันดี

ใส่เนย, กาแฟผงสำเร็จรูป และนมสดลงในหม้อ

นำไปตั้งไฟปานกลางคนเรื่อยๆ จนเนยละลาย และวัดอุณหภูมิได้ประมาณ 75℃.

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในชามไข่ ตีให้เข้ากัน (แบ่งประมาณ 4 รอบ) 

ร่อนแป้งลงในชาม 

แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่เหล้ากาแฟลงไป แล้วตีให้เข้ากัน

กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอนลงในชามอีกใบ

ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างต่ำ 12 ชั่วโมง (แช่นาน 24 ชั่วโมงได้นะคะ)  

ก่อนอบ นำแบทเทอร์ออกจากตู้เย็น พักจนคลายเย็น

วอร์มเตาอบ ไว้ที่ 250℃. โดยใช้ไฟบนล่าง

เตรียมพิมพ์คานาเล่ขนาด 4.5x5 ซม. จำนวน 12 อัน

จะใช้เป็นทองแดง หรือแบบ non-stick ก็ได้ค่ะ

ทาเนยลงในพิมพ์ (ทาให้เต็มที่ค่ะ) หรือจะใช้เสปรย์น้ำมันก็ได้ค่ะ

กรองแบทเทอร์ที่ได้ ลงในโถ แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 250℃ นาน 15 นาที

ลดไฟลงเป็น 200℃.อบอีก 30 นาที

เปลี่ยนไปใช้ไฟล่างอย่างเดียว หรือปิดด้านบนด้วยอลูมิเนียมฟรอย

อบอีก 15-20 นาที หรือจนคานาเล่เป็นสีน้ำตาลสวยทั้งอัน

นำออกจากเตา แล้วเคาะขนมออกจากพิมพ์ พักให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ

Coffee Canelé