Monday, March 31, 2008

March 2008 Daring Bakers Challenge #17: Dorie Greenspan’s Perfect Party Cake

ตอนนี้คิดว่าเป็นสมาชิกของ Daring Baker ดีมากตรงที่ได้ลองทำในสิ่งที่ไม่ได้คิดจะทำมาก่อนค่ะ เพราะปรกติแล้วจะไม่ทำเค้กที่มี buttercream ค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะหลานชายสุดที่รักไม่ทาน buttercream เลย (เหตุผลจากที่เค้าเคยเจอ buttercream ที่แย่ๆมาก่อนค่ะ ทานแล้วไม่สบายก็เลยพาลไม่ทานอีกเลย) ดังนั้นเราก็ขาดลูกค้าไปหนึ่งรายทันทีค่ะ ก็เลยคิดว่าจะไม่เข้าร่วม Challenge ครั้งนี้ แต่สุดท้ายแล้วก็อดใจไม่ไหวค่ะ เพราะยังอยากลองอยู่แล้ว จะว่าไปเล่มนี้ก็ชอบอยู่แล้วเป็นทุนเดิมก็ Baking: From My Home to Yours ของ Dorie Greenspan ที่เคยเอามาลงแล้วนะคะ สรุปว่าผลออกมาดีค่ะ เค้กเนื้อเนียนนุ่มดีค่ะ bettercream ก็ทำง่าย รสชาติดี แล้วยังอยู่ตัวดีด้วยค่ะ สนุกมากๆเลยในการทำ challenge ครั้งนี้

รสชาติของเลมอนทำให้เค้กอร่อยขึ้นมากเลยค่ะ เปรี้ยวนิดๆนี่อาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้ คนที่บ้านปุ๊กชอบกันทุกคนเลยค่ะ

Dorie's Perfect Party Cake

เค้กขนาด 9 นิ้ว สูง 4 ชั้น



สำหรับเค้ก

2 ½ cups

แป้งเค้ก

1 tablespoon

ผงฟู

½ teaspoon

เกลือ

1 ¼ cups

whole milk หรือ buttermilk

4 ฟอง

ไข่ขาว

1 ½ cups

น้ำตาล

2 teaspoons

ผิวเลมอนขูด

½ cup (8 tablespoons or 4 ounces)

เนยจืด

½ teaspoon

pure lemon extract



สำหรับ Buttercream

1 cup

น้ำตาล

4 ฟอง

ไข่ขาว

1½ cup

เนยจืด

¼ cup

fresh lemon juice

1 teaspoon

pure vanilla extract




สำหรับตกแต่งเค้ก

2/3 cup

seedless raspberry preserves คนให้เหลวพอเกลี่ยได้

1 ½ cups

sweetened shredded coconut

(หรือ มะพร้าวสดขูด ก็อร่อยค่ะ)


เตรียมตัวค่ะ

เปิดเตาอบที่ 350 องศาเรนไฮต์ค่ะ

เตรียม พิมพ์กลมขนาด แล้ววางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง แล้ววางไว้บนถาด

ผสมนมกับไข่เข้าด้วยกัน

ทำเค้กค่ะ

ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน

คนน้ำตาลและผิวเลมอนขูด ลงในชามผสม แล้วขยี้ด้วยนิ้วจนหอมและน้ำตาลชื้นขึ้นค่ะแล้วใส่เนยลงในไป ตีจนเนยและน้ำตาลฟูขาวประมาณ 3 นาที ใส่ lemon extract ลงไป ตามด้วย 1/3 ของส่วนผสมของแป้ง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง

ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนมกับไข่ ใส่ส่วนของแป้ง(ครึ่งนึงของที่เหลือ) ใส่ส่วนของนมจนหมด แล้วตามด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด

(งงไหมเอ่ย พยายามแปลให้ดีที่สุดแล้วนะ) ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนเข้ากันดี

เทส่วนผสมใส่พิมพ์ แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยพาย

นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนเค้กฟูดี และเมื่อใช้ไม้จิ้มลงไป ไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา

นำออกจากเตามาพักไว้ ประมาณ 5 นาที แล้วใช้มีดกรีดรอบๆ แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ คว่ำเค้กเพื่อดึงกระดาษออกกลับด้าน แล้วพักไว้จนเย็นสนิท (พอเย็นแล้วสามารถแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนทำ Buttercream ได้นะคะ โดยห่อให้สนิทแล้วเข้าช่องแข็ง แช่ไว้ได้ 2เดือนค่ะ)


ทำ Buttercream

ตั้งน้ำในหม้อใบปานกลางจนเดือดอ่อนๆ

เทน้ำตาลและไข่ขาวลงในชามผสมของเครื่อง หรือชามที่สามารถทนความร้อนได้ แล้ววางลงบนหม้อ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่น (เกือบร้อน) หรือใช้เวลาประมาณ 3 นาที

น้ำตาลจะละลาย และหน้าตาจะเหมือนกับ marshmallow cream ค่ะ

นำชามออกจากหม้อ

แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็น ประมาณ 5 นาที

เปลื่อนไปใช้หัวใบพัด (ถ้ามี) แล้วค่อยๆใส่เนยลงไป ตีจนเนียน

เมื่อใส่เนยจนหมด และเนียนดีแล้ว ตีต่ออีกประมาณ 6-10นาที หรือจนไม่มีเศษเนยเหลือ และ buttercream เนียนข้น ในช่วงนี้อาจจะมีลักษณะเหมือนแยกตัว แต่ให้ตีต่อไปเรื่อยค่ะ buttercream จะกลับมาเนียนเอง

ใส่น้ำเลมอน ตีต่อป แล้วใส่ วานิลลา

ตอนนี้ buttercream จะเนียนสวยแล้วค่ะ เอาพลาสติกปิดบน buttercream แล้วพักไว้ค่ะ



ตกแต่งค่ะ

ใช้มีดตัดเค้กให้เป็นชั้น

ทาแยมลงบนเค้ก แล้วทา buttercream ทับ ทำแบบนี้จนหมด

แล้วทาให้ทั่วเค้ก (ตกแต่งตามชอบค่ะ)

กดมะพร้าวให้ทั่วเค้ก

เสิร์ฟได้แล้วค่ะ

6 comments:

  1. Pook... i love this beautiful cake ja.

    ReplyDelete
  2. It's beautiful !

    By the way , speaking of Darig Bakers.I wonder who sets the recipe of the month ? And how do you get informed when and what to do ?? I've been to the website but couldn't find anywhere to get my questions asnwered !!

    ReplyDelete
  3. พี่ปุ๊กบีบครีมได้สวยมากเลยค่ะ

    ReplyDelete
  4. อันนี้เป็นข้อมูลนะคะ คุณก้อย
    Daring Bakers จะมีบล๊อกสำหรับคนที่เป็นสมาชิกเท่านั้น ถึงจะเข้าไปดูได้ค่ะ ดังนั้นโปรเจ็คของแต่ละเดือน จะมีเฉพาะสมาชิกเท่านั้นที่รู้เช่นกัน โดยเป็นการแรนดอม คนจัดโปรเจ็คไปค่ะ จนกว่าจะถึงวันที่กำหนดโพสถึงจะบอกให้คนอื่นทราบได้ค่ะ
    ขอบคุณ อุ้มกับน้อง bess ที่เข้ามาเยี่ยมด้วยค่ะ

    ReplyDelete
  5. บัตเตอร์ครีม อร่อยมากเลยค่ะ ถ้าใช้แล้วยังเหลือเราแช่แข็งได้นานแค่ไหนค่ะ เออ.. แล้วบัตเตอร์ครีมอันนี้ กะ Italian Meringue butter cream รสชาติต่างกันมากมั๊ยค่ะ ช่วยตอบด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ

    ปล. เมื่อไหร่จะรวบรวมเล่มคะ

    ReplyDelete
  6. คุณกระจิ๊บ
    บัตเตอร์ครีม จะแช่แข็งได้ 1 เดือนค่ะ

    แล้วก็ความแตกต่างของบัตเตอร์ครีมสูตรนี้ กับอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ จะต่างกันที่ความอยู่ตัวมากกว่ารสชาติค่ะ
    เพราะการใช้น้ำตาลร้อนจัด อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม จะสามารถคงรูปในอุณหภูมิห้องได้นานกว่าค่ะ

    ปล.ไว้ ได้ทำรวมเล่มจริงๆจะรีบแจ้งข่าวค่ะ
    ปุ๊ก

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails