Saturday, December 18, 2010

Concorde Cake: Chocolate mousse and meringue cake, to fulfill my curiosity!

มีเหตุผลหลายเหตุผลนะคะ ที่จะทำให้ใครสักคนลุกขึ้นมาทำขนมชิ้น 1. ต้องมีไข่ขาวเยอะมากในตู้เย็น 2. ต้องชอบทานช็อกโกแลต 3. ต้องชอบทานเมอแรงค์ 4. ต้องอยากลองอะไรสักอย่างค่ะ ^^.
ซึ่ง ทั้ง4 เหตุผลตรงกับปุ๊กในตอนนี้เลย 555 แล้วยังมีเหตุผลส่วนตัวๆ ที่ทุกคนคงจะชินแล้ว คือ "ได้หนังสือใหม่มาอีกแล้วค่าาาาาา" คราวนี้เป็นหนังสือ   古くて新しいフランス菓子 (Old and new French desserts) โดย 河田 勝 (Katsuhiko Kawata). คุณ Katsuhiko Kawata เป็นเจ้าของร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่ชื่อว่า pâtisserie オーボンヴュータン (AU BON VIEUX TEMPS) ค่ะ, แล้วเขาก็เขียนตำราขนมมาหลายเล่มแล้วด้วยนะคะ ซึ่งปุ๊กก็มีหนังสือเขาหลายเล่มเหมือนกันค่ะ คือ s:  おいしい顔のお菓子たちプティ・フールとコンフィズリー―河田勝彦菓子のメモワールベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂 และ 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報) ว่าไปแล้ว เขาก็เป็น ช่างทำขนมชื่อดังคนหนึ่งในญี่ปุ่นเลยนะคะ 
แต่คราวนี้ อาจจะเป็น การพิสูจน์ว่า ไม่ว่าคนเราจะพยายามแค่ไหน ก็มีข้อผิดพลาดได้ อย่างที่ปุ๊กเคยพูดค่ะ เพราะ ว่าในหนังสือเล่มใหม่ของเขา ปุ๊กเจอข้อผิดพลาดเข้าอย่างจังเลยค่ะ อยู่ที่ไหนอะเหรอคะ ก็ในสูตรนี้ไง "Concorde" ตอนที่อ่านสูตรก็ว่าแล้วล่ะค่ะ ว่ามันประหลาดๆ เพราะว่า ไม่เคยเจอสูตรทำช็อกโกแลตเมอแรงค์สูตรไหน ที่ให้ใส่ผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งลงไปก่อนน้ำตาลทรายเลย  -*-.
ปุ๊กก็รู้นะคะว่ามันผิดชัวร์ๆ แต่ก็นะ นิสัยอยากลองของของปุ๊กมันไม่เคยเปลี่ยนเลยนะสิ เลยต้องลองค่ะ ว่า ถ้าทำแบบนั้นแล้วจะเกิดอะไรขึ้น ! ก็เลยลองไป 1รอบ แบบว่าใครๆก็คงทายถูกอยู่แล้วว่ามันต้องออกมาสยอง ใช่เลยค่ะ ส่วนผสมทั้งหมดข้นเป็นซ้อส ไม่ต้องพูดถึงเรื่องการตีให้ขึ้นนะคะ ไม่มีทางเป็นไปได้เลยค่ะ  ^^" 
อีกส่วนที่ปุ๊กเจอคือ เจ้าช็อกโกแลตมูสตามสูตร ออกมาหวานมากกกกกกค่ะ หวานขนาดพี่สาวปุ๊กพูดออกมาว่า ตั้งแต่เกิดมาไม่เคยเจอเค้กที่ ส่วนของเมอแรงค์ หวานน้อยกว่ามูสอะ เรียกว่า ผิดหวังมากค่ะ ปุ๊กเองรู้สึกเสียใจนะคะ ทั้งกับหนังสือเล่มนี้ ที่อุตสาห์อยากได้ แล้วก็คุณKatsuhiko Kawata ด้วย หวังว่าความผิดพลาดที่เกิดขึ้น จะเกิดจากความผิดพลาดของการพิมพ์มากว่า มาจากความตั้งใจของเขานะคะ
แล้วหลังจากความล้มเหลว ปุ๊กก็ต้องทำอะไรให้มันถูกต้องซะทีค่ะ คราวนี้ก็ปุ๊กก็ทำเมอแรงค์ให้ถูกต้องตามสเต็ป โดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายก่อน แล้วจึงตะล่อม ผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งลงไปค่ะ และทำการ ลดน้ำตาล ในส่วนของมูสด้วย ก็เลยออกมาเป็น  Chocolate Concorde cake ที่ทุกคนได้เห็นนี่ล่ะค่ะ เค้กที่มีส่วนประกอบของแผ่นเมอแรงค์ และ French chocolate mousse ซึ่ง French chocolate mousse เนี่ยะเป็น มูสช็อกโกแลตแบบโบราณของฝรั่งเศสค่ะ  
บางคนอาจจะคิดว่า ขนมเค้กแบบนี้จะหนัก เพราะว่าในส่วนของมูสมีเนยอยู่ด้วย แต่ปุ๊กว่า ถ้าใครได้ลองทานขนมสูตรนี้แล้ว ก็น่าจะเปลี่ยนใจค่ะ ว่ามันไม่หนักเกินไปเลยค่ะ เพราะอย่างที่บอกล่ะค่ะว่าปุ๊กอะ ชอบทั้งทำ แล้วก็ชอบทานด้วย ปุ๊กก็เลยทำขนมเค้กสูตรนี้ออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะขนาดประมาณนี้ ทานสักครึ่งชิ้นก็กำลังดีค่ะ ส่วนอีกครึ่งชิ้นก็เป็นของคุณพี่สาวปุ๊กไงคะ
ปุ๊กก็เลยมาชวนทำขนมเค้กสูตรนี้กันค่ะ แล้วก็แบ่งปันกับใครสักคน แล้วก็อย่าลืมล่ะว่า เราสามารถหาความสุขได้จากครัวของเรานี่ล่ะค่ะ  
Adaptation from:  古くて新しいフランス菓子 (Old and new French desserts) by 河田 勝 (Katsuhiko Kawata)

  Concorde
Makes 5 (8cm/cake)



Chocolate meringue
120g .............................. ไข่ขาว
120g .............................. น้ำตาลไอซิ่ง
30g ................................ ผงโกโก้
120g .............................. น้ำตาลทราย


Chocolate mousse
125g .............................. Dark chocolate (70%)
75g ................................ เนยจืด (นิ่ม)
2 .................................... ไข่แดง
40g ............................... น้ำตาลไอซิ่ง
90g ................................ ไข่ขาว
10g ................................ น้ำตาลทราย 


...................................... น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยด้านบน Concordes



เปิดเตาอบที่ 120 °C
วางกระดาษรองอบ หรือ แผ่นซิลิโคนไว้บนถาดอบ 
ร่อนผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน พักไว้ 
 ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน 
ตักใส่ในถุงบีบที่ติดหัวบีบขนาด 1.2 cm ไว้
บีบเป็นวงขนาด 7เซนติเมตร 15 วง แล้วบีบเมอแรงค์ที่เหลือเป็นเส้น 
อบประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนเมอแรงค์แห้งสนิท ปิดเตา แล้วพัก เมอแรงค์ไว้ในเตา 1ชั่วโมง
นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิท ก่อนทำขั้นตอนต่อไป 
 (Note from dailydelicious: สามารถเก็บในกล่องที่ปิดสนิทไว้ได้ 2-3 วันแล้วค่อย เอามาทำเค้กก็ได้ค่ะ)
เมื่อพร้อมที่จะทำขนม ให้ตัดส่วนที่เป็น เส้นให้เป็นชิ้นเล็กๆ 


Making the chocolate mousse:
 ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ในชาม แล้วนำชามไปวางบนหม้อน้ำอุ่น (อย่าให้ก้นหม้อโดนน้ำนะคะ) คนจนละลาย แล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน 
ใส่ไข่แดงลงไป (ทีล่ะฟอง) แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากใส่ไข่ลงไปทุกครั้ง ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน  
 ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ตะล่อมไข่ขาวลงในช็อกโกแลต โดยใส่ลงไปทีล่ะ 1/3ของเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน 


Assemble: 


 จะใส่มูสลงในถุงบีบ หรือจะใช้วิธีปาดเอาก็ได้นะคะ ให้ทามูสลงบนแผ่นเมอแรงค์ แล้ววางอีกแผ่นทับ ทาอีกรอบ แล้ววางทับด้วยแผ่น เมอแรงค์อีกแผ่น 


ทามูสให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วนำเมอแรงค์ที่ตัดไว้มาตกแต่งด้านข้าง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แช่เย็นไว้จนพร้อมเสิร์ฟ 
Concorde Cake: 
Chocolate mousse and meringue cake, to fulfill my curiosity!

8 comments:

  1. ทั้งสวยและน่ากิน...แต่ไม่ค่อยชอบเมอแรงจ์อ่ะจิ..อืม..ควรลองเนอะ เผื่อจะเปลี่ยนใจ 555

    ReplyDelete
  2. ทั้งสวย ทั้งน่ากินอย่างแรงค่ะ พี่ปุ๊ก...

    ReplyDelete
  3. สวยน่าหม่ำมาก ๆ เลยล่ะค่ะ แหมเสียดายเพิ่งใช้ไข่ขาวหมดไปเมื่อวานเองค่ะ
    เด๋วต้องสะสมใหม่ก่อน อิอิ

    ReplyDelete
  4. หนังสือผิดแบบนี้แล้วน่าจะเมลไปบอกนะพี่ เผื่อจริงๆเค้าอาจเก็บเคล็ดวิชาซ่อนไว้ และอีกอย่างเผื่อได้หนังสือใหม่ในซีรีย์เป้นการขอโทษ อิ อิ

    ReplyDelete
  5. หน้าตาแปลกๆแต่สวยดีค่ะ กินแค่คำเดียวน้ำตาลในเลือดคงพุ่งปรี๊ด ถ้าไม่ทำเมอแรงจ์เอง ความอร่อยจะแตกต่างจากสูตรมากมั๊ยคะคุณปุ๊ก
    -เจี๊ยบ-

    ReplyDelete
  6. จัดเป็นพวกประเภทที่ 4 น่ะค่ะคุณปุ๊ก ... อยากลองชิม ท่าจะอร่อยล่ะ คุณปุ๊กได้ลองลงมือทำแบบนี้ :)) ไว้จะหาโอกาสลองทำค่ะ

    ReplyDelete
  7. เอ้า ทำไมกลายเป็นคอมเมนท์ของน้องเจี๊ยบอีกแล้ว พี่ใช้ account ของ chickenfarm คอมเมนท์ค่ะคุณปุ๊ก

    ต้องขอโทษน้องเจ๊ยบอีกครั้งค่ะ ^^"

    ReplyDelete
  8. แปลกดีอะค่ะ เป็นอย่างงี้ตลอดเลยเนาะพี่ฉวี 555

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails