Italian Meringue Buttercream
75 g | ไข่ขาว |
140 g | น้ำตาล |
1/8 cup | น้ำ |
225 g | เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ) |
ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)
ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่
เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ
ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง
ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี
พอใส่เนยลงไปแล้วเมอแรงค์ยุบตัว และเหลว แต่พอใส่เนยจนหมด เนื้อครีมมันดูแน่นๆอ่ะค่ะ เป็นเพราะอะไรอ่ะคะ ชิวยตอบที
ReplyDeleteไม่แน่ใจว่า รอจนเมอแรงค์เย็นสนิทก่อนใส่เนยหรือเปล่าคะ
ReplyDeleteถ้าเมอแรงค์ร้อนไป ก็อาจจะทำให้เนยละลาย และครีมไม่ฟูเท่าที่ควรค่ะ
พี่ปุ๊กค่ะ ตีเมอร์แรงเสร็จถึงจะ พ่นไฟใช่มั้ยค่ะ
ReplyDeleteใช่ค่ะ
Delete