หลายๆ ครั้งเราก็จะพบว่า สูตรที่เรียบง่ายแบบนี้ล่ะค่ะ เป็นสูตรที่เราโหยหานะคะ
โรลเค้กที่มีลาย และหน้าไม่ร่อน ^^ ตอนเด็กๆ เค้กกาแฟที่ซื้อมากินที่บ้านก็มีแต่เค้กแบบนี้เป็นเค้กที่มาม้าปุ๊กชอบกินมากที่สุดเลยล่ะค่ะ และปุ๊กไม่ค่อยได้ทำนะคะ 555
ปุ๊กทำโรลเค้กทีไร ก็ทำเป็นสูตรแบบใช้เนื้อชิฟฟอนซึ่งเนื้อเค้กจะออกมานิ่มฟูกว่านี้ คือที่บ้านก็ชอบทานกันนะ แต่บางครั้งเราก็ต้องการอะไรที่ต่างจากเดิมบ้างใช่ไหมล่ะ
โดยเนื้อเค้กของสูตรนี้เป็นสปันจ์แบบแยกไข่ขาวไข่แดงที่มีไข่แดงปริมาณเกือบเท่ากับไข่ขาวนะคะ เนื้อเค้กจะออกมาไม่ได้เบาเท่ากับสปันจ์ทั่วไป คือเป็นสปันจ์ที่มีเนื้ออะค่ะ
รอบนี้ตอนที่ลองสูตรแรกๆ ปุ๊กใช้เฟรมเค้กแบบที่ปรับขนาดได้ แต่โชคดีมาก ที่ตอนที่ไปไต้หวัน เจอพิมพ์ขนาดที่ต้องการพอดี ก็เลยสะดวกขึ้นเยอะเลย แต่หากไม่มีขนาด 25x35 ซม. แบบที่ปุ๊กใช้จะใช้พิมพ์เค้กขนาด 30x30 ซม. ก็ได้นะคะ เพียงแต่ขนาด ที่ปุ๊กใช้จะมีความยาวขึ้นนิดหน่อยทำให้เมื่อม้วนเค้กจะเห็นรอยม้วนสวยขึ้นและปริมาณของเนื้อเค้กกับบัตเตอร์ครีมก็สมดุลดีค่ะ
สำหรับการทำโรลเค้กอุณหภูมิและเวลาอบ เป็นเรื่องสำคัญมาก ถ้าเตาของใครแรงมากก็อาจจะต้องปรับเวลาและอุณหภูมินะคะ เพราะถ้าอบแห้งไปเค้กจะแตกง่ายตอนม้วน แต่ถ้าอบน้อยไป หน้าเค้ก (ตรงส่วนที่เป็นลาย) จะหลุดออกไปติดกับกระดาษที่เราใช้ม้วนค่ะ
กาแฟผงแบบที่ปุ๊กใช้ เป็นผงละเอียดแบบละลายง่ายนะคะ ถ้าใครใช้แบบเกล็ดใหญ่ อาจจะต้องใช้การชั่งน้ำหนักแทนการตวงเพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากันค่ะ
แบทเทอร์กาแฟสำหรับทำลวดลาย
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ..................... กาแฟผงสำเร็จรูป (6 กรัม)*
1 1/2 ช้อนชา ........................ น้ำ
1 ฟอง ................................... ไข่แดง
แบทเทอร์เค้ก
40 กรัม .................................. เนยจืด
80 กรัม .................................. แป้งเค้ก
1/8 ช้อนชา ............................. เกลือ
110 กรัม ................................. ไข่แดง
40 กรัม ................................... น้ำตาลทราย (A)
1 ช้อนชา ................................ กาแฟผงสำเร็จรูป (1.5 กรัม)*
120 กรัม .................................. ไข่ขาว
40 กรัม .................................. น้ำตาลทราย (B)
กาแฟสำหรับบัตเตอร์ครีม
15 กรัม .................................. โกลเด้นไซรัป
1 ช้อนชา ................................ น้ำ
2 ช้อนชา ................................ กาแฟผงสำเร็จรูป (3 กรัม)*
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม
1 ช้อนโต๊ะ ............................. น้ำ
60 กรัม .................................. น้ำตาลทราย(A)
50 กรัม .................................. ไข่ขาว
12 กรัม .................................. น้ำตาลทราย(B)
150 กรัม ................................. เนยจืด (นิ่ม)
1/8 ช้อนชา ............................. เกลือ
*กาแฟผงถ้าใช้แบบเกล็ดใหญ่ ให้ชั่งน้ำหนักแทนการตวงเพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากัน
วอร์มเตาอบไว้ที่ 180℃.
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์เค้กขนาด 25x35 ซม.
*หากไม่มีขนาด 25x35 ซม. แบบที่ปุ๊กใช้จะใช้พิมพ์เค้กขนาด 30x30 ซม. ก็ได้นะคะ
ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในถุงบีบ พักไว้
นำเนยไปละลายในไมโครเวฟ
พักให้เย็นลง เราจะใช้เมื่ออุณหภูมิประมาณ 40℃ ค่ะ
ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
ตีไข่แดง และน้ำตาลทราย (A) จนสีอ่อนลง
ใส่กาแฟผงสำเร็จรูปลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
พักไว้ในขณะที่ทำเมอแรงค์
ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป
ตีจนตั้งยอด
ใส่1/4 ของเมอแรงค์ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ด้วยตะกร้อมือ
ตะล่อมเมอแรงค์ที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ
ตะล่อมแบทเทอร์ 1 ถ้วยลงในชามเนยพักไว้
ตะล่อมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปโดยแบ่งเป็น 3 รอบ
เทเนยที่ผสมกับแบทเทอร์ไว้ลงไป
ตะล่อมให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบ
บีบแบทเทอร์กาแฟสำหรับทำลวดลายลงบนเค้ก
เคาะพิมพ์เบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป
นำเข้าอบ 12 นาทีในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃
พักให้เย็นสนิทขณะทำบัตเตอร์ครีม
ทำบัตเตอร์ครีม
ผสมส่วนของกาแฟให้เข้ากัน แล้วพักไว้
ใส่น้ำตาลทราย (A) และน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟอ่อน
ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไปแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
ต้มจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 115℃.
เทไซรัปร้อนลงไปในชามอย่างช้าๆ โดยตีเมอแรงค์ตลอดเวลา
ตีจนเย็น
ค่อยๆ ใส่เนยลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
ใส่กาแฟที่ผสมไว้ลงไปพร้อมเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน
ปาดไปมาด้วยพายยางเพื่อเอาอากาศบางส่วนออก
ปาดบัตเตอร์ครีมลงไป
ม้วนเค้กให้เป็นแท่ง
เคล็ดลับ: ถ้ามีพิมพ์ครึ่งวงกลมให้ใส่ลงในพิมพ์เค้กจะออกมาทรงสวยขึ้น
นำไปแช่เย็นจนอยู่ตัวก่อนตัดเป็นชิ้น
Classic Coffee Roll Cake
No comments:
Post a Comment