Soft Raisin Bread: My Childhood Favorite

ตอนเด็กๆชอบทานขนมปังลูกเกดมากค่ะ น้าสาวปุ๊กเขาจะซื้อมาติดบ้านไว้ตลอด แบบว่าไม่มีใครในบ้านปฏิเสธเลย ขนมปังที่ทานตอนนั้น จะนุ่มมากๆ จนเหมือนกับปล่อยให้ขึ้นฟูมากเกินไปค่ะ (แต่สำหรับเด็กๆ เราก็ชอบค่ะ นิ่มถูกใจ สงสัยปุ๊กจะชอบทานของนิ่มๆ ก็ตั้งแต่ตอนนั้นล่ะค่ะ) แต่คราวนี้ทำเพราะมีคนขอมาค่ะ พี่ตา (ผ้าไหมไทย)ถามมาว่าปุ๊กมีสูตรที่ชอบไหม ก็เลยเอาสูตรนี้มาให้ลองกันค่ะ ปุ๊กทำหลายทีแล้ว ใส่รัมบ้างไม่ใส่รัมบ้างปุ๊กชอบทั้งคู่ค่ะ สูตรนี้จริงๆเป็นสูตรขนมปังธรรมดาทำไม่ยากค่ะ แต่เนื้อของขนมปังจะนิ่มกว่าปรกติเพราะจะได้รับความชื้นจาก ลูกเกดที่ได้แช่รัมมาค่ะ ถ้าใครชอบจะใช้ vanilla extract หยดลงไปในน้ำที่จะเอาไว้แช่ลูกเกด นิดหน่อยก็จะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมมากด้วยเหมือนกัน

(ต้องโน้ตนิดนึงค่ะ ว่าเนื้อขนมปังบางส่วนที่มีลูกเกด จะดูแฉะๆ นิดหน่อยนะคะ แต่ก็นิ่มดีค่ะ)

Raisin Bread

ใช้พิมพ์โลฟขนาด 8 x 20 cm

200 g	แป้งขนมปัง
1 tsp	Instant dried yeast
2 tbsp	น้ำตาล
½ tsp	เกลือ
25 g	เนยจืด (นิ่ม)
140 ml	นมสด
100 g	ลูกเกด
2 tbsp	Dark rum (ถ้าไม่ชอบให้แช่ลูกเกดในน้ำเปล่าแทนค่ะ)
	Egg wash
	ไข่ 1 ฟอง + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ

แช่ลูกเกดในรัม ประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน

เตรียมพิมพ์โดยทาเนยที่พิมพ์ หรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านใน

ใส่แป้งและยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วคนอีกรอบ เทนมลงในชาม ใช้ช้อนอันใหญ่คนให้เข้ากัน

นำออกจากชาม แล้วใส่เนยลงไป นวดประมาณ 10นาทีจน เนียนและยืดหยุ่นดี

รีดให้เป็นแผ่น แล้วโรยลูกเกดลงไป นวดเล็กน้อยให้ลูกเกด กระจายทั่วเนื้อขนมปัง

นำใส่ลงในชามที่ทาเนยไว้บางๆ พักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C

นำออกจากชามรีดเป็นวงกลมขนาดประมาณ 18 เซนติเมตร แล้วม้วนเป็นแท่ง

ตัดเป็น 2 ก้อน แล้วปั้นให้กลม วางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

ปิดด้วยผ้า แล้วรอจนขึ้นเกือบ 2เท่าประมาณ 30 นาที ทาด้วย egg wash ก่อนเข้าอบ

อบประมาณ 15-18 นาที หรือจนสีเหลืองสวย

Bread recipe from: みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓

Fusilli with tuna, capers and parsley

ช่วงนี้รู้สึกเหนื่อยๆนิดหน่อยค่ะ สงสัยทานขนมมามากไป ^ ^ ก็เลยต้องหันไปหาอาหารดีๆทานซะบ้าง แต่ก็ไม่อยากทานอะไรหนักๆค่ะ พาสต้าเมนูนี้ก็เลยเป็นเหมือนคำตอบเลย (ที่บ้านชอบทานพาสต้ากันค่ะ แต่ช่วงนี้คงต้องงดซ้อสเข้มข้นไว้ก่อน อยากได้อะไรเบาๆ ไขมันต่ำค่ะ) จานนี้ออกมาเปรี้ยวๆ กับเผ็ดนิดๆ ทานแล้วสดชื่นดีค่ะ เครื่องปรุงก้หาไม่ยากนะคะ บางคนอาจจะมีทุกอย่างอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้วก็ได้ ยิ่งไปกว่านั้นวิธีทำก็แสนจะง่ายค่ะ แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเท่านั้นเอง สุดยอดเลยไหมคะ สำหรับอาหารที่แสนจะง่าย ในวันที่ไม่อยากจะทำอะไร

Fusilli with tuna, capers and parsley

ทำได้ 4 ที่

425 g (15 oz) /กระป๋อง	ปลาทูน่าในน้ำเกลือ เอาแต่เนื้อ
2 tablespoons	น้ำมันมะกอก
2 หัว	กระเทียม สับ
2 เม็ด	พริกขี้หนู สับ
3 tablespoons	capers,(เอาขึ้นจากน้ำแล้วบีบให้แห้ง)
15 g (3/4 oz)	ผักชีอิตาเลี่ยน
3 tablespoons	น้ำเลมอน (ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาว แค่ 2½ ช้อนโต๊ะ)
375 g (13 oz)	Fusilli (เส้นพาสต้าแบบเกลียว)
125 ml (4 fl/½ oz cup)	น้ำซุปไก่

ใส่ทูน่าลงในชามใหญ่ แล้วใช้ส้อมเขี่ยให้เนื้อแยกจากกัน พักไว้

ผสม น้ำมันมะกอก กระเทียม พริก capers ผักชีอิตาเลี่ยน และน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนทูน่า ปรุงรสเล็กน้อย ด้วยเกลือและพริกไทย

ต้มน้ำ แล้วลวกเส้นพาสต้า (ตามที่ระบุไว้ข้างห่อ) จนสุกพอดี เอาขึ้นจากน้ำ แล้วเทลงในชามที่ใส่ทูน่าไว้

คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปในปริมาณพอควร

เสิร์ฟในขณะร้อน

From: Pasta (Bitesize Chunky series)

Cocoa Brownies

เกด (Pastel pied ) มาเยี่ยมเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาค่ะ โดยบอกไว้ว่าให้ปุ๊กลองทำขนมไว้ให้ชิม แหม อย่างงี้ไม่มีพลาดค่ะ ก็มีลูกค้ารายใหญ่นิ ตอนแรกก็คิดว่าจะทำบราวนี่สูตรที่ทำประจำให้ลองค่ะ แต่สูตรใหม่ๆที่ได้มาก็ยังมีน่าลองหลายสูตรค่ะ ปุ๊กเลยถือโอกาสลองสูตรใหม่ๆไปในตัว สูตรที่ลองคราวนี้เป็นบราวนี่จากหนังสือ Leiths Baking Bible (Leiths)โดย Susan Spaull and Fiona Burrell อีกแล้วค่ะ (บอกได้เลยค่ะ ตอนนี้รักหนังสือเล่มนี้มากๆเลย คือหนังสือไม่ได้สวยนะคะ แต่เนื้อหา และสูตรถือว่าดีมากๆเลยค่ะ) บราวนี่สูตรนี้ทำง่ายดีค่ะ แล้วก็รสชาติใช้ได้ (ตอนทำปุ๊กใช้น้ำตาลแค่ 210 กรัมค่ะ แต่ในสูตรที่ใส่มาเป็นปริมาณตามหนังสือนะคะ เผื่อใครไม่ชอบทานขม ก็ใส่ตามสูตรได้ค่ะ) แล้วยิ่งผ่านไปวันนึงยิ่งอร่อยขึ้น แล้วก็ชุ่มฉ่ำขึ้นด้วย (แต่สูตรนี้ ไม่ใช่สูตรแบบหนึบๆนะคะ) เป็นสูตรที่เป็นทางเลือกที่ดีค่ะ เวลาที่อยากทำบราวนี่แต่ไม่มีช็อกโกแลตแบบแท่งติดบ้าน

Cocoa Brownies

ทำได้ 16 ชิ้น

115g / 4oz	เนยจืด
45g / 1½ oz	ผงโกโก้ (Dutch-Process Cocoa)
2	ไข่
225g / 8oz	น้ำตาลทราย
1 teaspoon	vanilla essence
55g / 2 oz	self-raising flour (หรือใช้ ผงฟู ¼ ช้อนชากับแป้งเค้กค่ะ)
115 g	ถั่วตามชอบ(สับ) - ปุ๊กใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ค่ะ
55g/ 2oz	chocolate chips

1. เปิดเตาอบที่180°C/ 350°Fทาเนยและรองกระดาษพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 20 เซน(หรือ 8 นิ้ว) พักไว้

2. นำเนยขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลาย แล้วใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้จนเย็น

3. ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว แล้วใส่ส่วนผสมของโกโก้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน

4. ใส่วานิลลาลงไป แล้วร่อนแป้งและผงฟูลงบนชาม แล้วตะล่อมแป้งให้เข้ากัน

5. เทส่วนผสมครึ่งนึงลงในถาด โรยด้วยครึ่งนึงของถั่วและช็อกโกแลตชิพ ราดส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วโรยด้วย ถั่วและช็อกโกแลตชิพ ที่เหลืออยู่

6. อบประมาณ 30 นาที หรือจนอยู่ตัว เมื่อใช้ไม้จิ้มลงไป จะออกมาแฉะ แต่ไม่มีเศษเนื้อบราวนี่ที่ไม่สุกติดออกมา

7. นำออกมาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น