Yogurt cheesecake: Less fat, and still delicious!

ก็นะ บอกไปแล้วว่า หลังๆชอบชีสเค้กมากๆค่ะ แต่จะทานบ่อยๆ ก็รู้สึกผิดกับตัวเองเหมือนกันนะ 555 ก็เลยพยายามลองหาสูตรที่ จะทำให้ทานได้สบายใจขึ้นนิดหน่อยค่ะ 

Chicken Farm Baker's Project#12 Low Carb Dessert : Yogurt Mousse and Strawberry Jelly

Chicken Farm Bakers' Project ของเดือนนี้ เรามาทาน ขนม เบาๆกันค่ะ เพราะ นก (โปแป้ง) ซึ่งเป็น โฮส ของเดือนนี้ ต้องการให้พวกเราทำขนม ที่เบาสบายท้องกันค่ะ

แต่ปุ๊กต้องบอกเลยว่า ปุ๊กเองไม่ค่อย เข้าใจ การทานอาหารแบบ low carb diet เท่าไหร่อ๊ะค่ะ แต่ก็พยายามที่จะทำขนม ที่ใช้ น้ำตาลน้อยกว่าปรกติค่ะ
ปุ๊กก็เลยคิด ออกมาเป็น ขนมแบบนี้ คือเน้น รสชาติ เปรี้ยวๆ สดชื่นค่ะ
เป็น Yogurt mousse with strawberry jelly ตัว yogurt mousse ก็เบาๆ แล้วก็ เปรี้ยวนิดหน่อย แล้วยังหอม วานิลลาด้วย (พยายามใส่น้ำตาล ไม่มากนะคะ เอาแค่พอให้รสชาติ บาลานด์ กันกับความเปรี้ยว ของเจลลี่ ค่ะ)

ส่วน strawberry jelly ก็จะเปรี้ยวๆ เหมือนกันค่ะ แต่ก็ จะมีรสหวาน นิดๆ เรียกว่า ถ้าใครชอบเปรี้ยว ก็แนะนำว่า ให้ทำ เจลลี่ เป็น 2 เท่า แล้ว เทเป็น 2 ชั้นแทนค่ะ (พอดี ม่าม้า ปุ๊ก ไม่ชอบทานเปรี้ยวมาก ก็เลยเป็น เจลลี่ แค่ชั้นเดียวค่ะ)

ก็หวังว่า ของหวานชิ้นนี้ จะสอบผ่านนะคะ เพราะเปรี้ยวสดชื่น ซะขนาดนี้ แล้ว ยังไม่ทำให้รู้สึกหนักพุงมากด้วยพอทานเสร็จ ^ ^

Yogurt Mousse and Strawberry Jelly
serves 2

Strawberry jelly
50g	สตรอเบอรี่แช่แข็ง
20g	น้ำตาล
1g	Gelatin
Yogurt mousse
150g	Plain yogurt
50g	น้ำตาล
100ml	นม
4g	Gelatin
1tsp	Vanilla extract
For decoration
	สตรอเบอรี่สด

Bloom เจลาติน ในน้ำ (หรือถ้าใช้แบบผง ผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
ใส่ strawberry ลงใน food processor แล้วปั่นจนละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป แล้วปั่นให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน หม้อขนาดเล็ก แล้วนำขึ้นตั้งไฟ จนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมอุ่นขึ้น แต่ไม่เดือด
ใส่เจลาตินลงไป แล้วคนให้เข้า แล้วพักให้เย็น

Bloom เจลาติน ในน้ำ (หรือถ้าใช้แบบผง ผสมกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
ใส่นมลงในถ้วยตวง ที่ใช้กับมโครเวฟได้ แล้ว นำเข้าไมโครเวฟ 1-1นาทีครึ่ง จนร้อน ทั่ว
ใส่เจลาตินลงในนม แล้ว คนจนเจลาติน ละลาย แล้วใส่ vanilla extract.
ปล่อยให้เย็นสนิท
เมื่อนมเย็นแล้ว นำโยเกิร์ตใส่ลงในชาม
ค่อยๆเทนมลงไป คนให้เข้ากัน จนหมด

ใส่ มูสลงในแก้ว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้ว นำเข้าแช่เย็น จนอยู่ตัว แล้ววาง สตรอเบอรี่ลงไป แล้ว เทมูสเพิ่ม แล้ว นำเข้าแช่เย็นจนอยู่ตัวเล็กน้อย (ประมาณ 15-20 นาที) แล้ว เทเจลลี่ ลงไป เช่เย็นอีกรอบ เมื่อเริ่มอยู่ตัว เทมูสลงไป
แช่ไว้ จนถึงเวลา เสิร์ฟ
Note: ถ้าทำเจลลี่ สองเท่า ให้เทเจลลี่ไว้ด้านบนสุด ทับมูส ก็จะเป็น เจลลี่ 2 ชั้นค่ะ

Chicken Farm Baker's Project#12 Low Carb Dessert:

Yogurt Mousse and Strawberry Jelly

Strawberry Yogurt Triffle: for Lightly Sweet Day

ส่วนใหญ่แล้วปุ๊กจะไม่ทานโยเกิร์ตที่เป็นรสผลไม้ค่ะ เพราะรู้สึกมันหวานเกินไปนะ แล้วก็คิดว่าถ้าเราอยากทานโยเกิร์ตผลไม้ ก็อยากได้แบบที่เป็นผลไม้เต็มๆมากกว่าค่ะ นิสัยเสียแบบนี้ประจำ วันนี้เลยทำออกมาเป็นของหวานที่เหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนักอยู่นะ (สารภาพค่ะ ช่วงนี้ต้องเพลาๆขนมหน่อย พอดีไปหาหมอมาแล้ว เลยคิดได้ว่า มันชักจะหนักไปหน่อยนะเรา) แต่อยากทานของหวานนิดๆหน่อยๆ ให้มีกำลังใจในชีวิตต่อไปค่ะ ก็เลยได้ไอเดียออกมาเป็น ทริฟเฟิลโยเกิร์ต ที่ไม่หนักท้อง แล้วก็สดชื่นจาก สตรอเบอรี่สดค่ะ แต่ส่วนผสมไม่ได้มีแค่สตรอเบอรี่กับโยเกิร์ตนะ เราแอบมีของพิเศษซ่อนอยู่ด้านในค่ะ ก็ไวท์ช็อกโกแลตไงคะ แหม ก็ต้องให้ชีวิตมันมีรสชาติบ้างเนอะ แต่ถ้าใครชอบจะใส่ช็อกโกแลตแบบอื่นก็ได้นะคะ (แต่อย่าใส่มากเกินไปนะคะ เพราะเราต้องคิดว่า เราอยากให้มันเป็นขนมแบบเบาๆนะ จำไว้ 555)

ปุ๊กใช้แบบเป็นรสราสเบอรี่ค่ะ พอโรยไปแล้วเป็นสีชมพูหน่อยๆ น่ารักดี แนะนำว่าให้แช่สตรอเบอรี่กับน้ำตาลไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงนะคะ ไม่งั้นจะไม่หวานเข้าไปในเนื้อค่ะ อ้อ แล้วก็ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติยี่ห่อที่เราสามารถทานเปล่าได้นะคะ (ไม่ต้องเครียดถึงขนาดใช้แบบไม่มีไขมันไม่มีน้ำตาลเลยค่ะ) อย่างน้อยก็น่าจะเป็นทรัฟเฟิลที่ทำให้ชีวิตมีรสชาติขึ้น ตอนลดน้ำหนักค่ะ

Strawberry Yoghurt Triffle

Serves 2

250 g	Strawberry
2 tsp	น้ำตาลทรายละเอียด
¼ tsp	Vanilla extract
200 g	โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
	White chocolate (ขูด)
	Strawberry สำหรับตกแต่ง

หั่นสตรอเบอรี่เป็นชิ้น สี่เหลี่ยม ใส่ถ้วยไว้

โรยน้ำตาล และวานิลลา แล้วคลุกให้เข้ากัน

ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเช้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

ใส่สตรอเบอรี่ลงในถ้วย แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตขูด

ราดทับด้วยโยเกิร์ต โรยด้วยช็อกโกแลต แล้ววางทับด้วยสตรอเบอรี่และ โยเกิร์ต

ตกแต่งตามใจค่ะ

Strawberry Yoghurt Triffle: for lightly sweet day

Blackberry and Lime Sorbet: Tangy Refreshing

ก็อย่างที่รู้กันนะคะ ว่าปุ๊กชอบทำขนมมากๆเลย ก็เลยจะชอบซื้อพวก เบอรี่แช่แข็งไว้ในตู้เย็นตลอด เพราะกลัวว่าถ้าเกิดว่าวันไหน อยากทำสูตรที่ต้องใช่เบอรี่ขึ้นมาแล้วจะไม่มีใช้ (ยังกับว่าจะหาซื้อไม่ได้ซะงั้น 555) แต่ก็จะกลายเป็นว่าช่องแช่แข็งที่บ้านปุ๊กเต็มไปด้วย เบอรี่แช่แข็งนี่ล่ะค่ะ จนต้องมาหาสูตรที่จะใช้มันแทน (กลายเป็นกรณีนี้ไปแทนค่ะ แทนที่จะไม่มีเบอรี่ใช้ กลายเป็นหาสูตรที่จะใช้มันไม่ได้แทน ประหลาดดี) เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นกับน้องคนหนึ่งค่ะ นู๋แหม่ม (Bakingmonster) ค่ะ ถามปุ๊กว่าอยากจะหาสูตรที่จะใช้เบอรี่ในช่องแข็งให้หมด (อิอิ อยากบอกน้องเขาเหมือนกันว่า ปุ๊กก็ประสบปัญหาเดียวกันล่ะค่ะ) ดังนั้นเพื่อเป็นการแก้ปัญหา ปุ๊กก็เลยลองหาสูตรที่ใช้เบอรี่เยอะๆค่ะ สุดท้ายก็เลยมาลงที่สูตร เชอร์เบท นี่ล่ะค่ะ เพราะเชอร์เบท จะใช้เนื้อผลไม้เยอะมากเลยนะคะ เป็นการกำจัดปัญหาได้ดีค่ะ แล้วเชอร์เบทยังไม่มีไขมันด้วย ทำให้ทานได้แบบสบายใจมากขึ้นค่ะ (ทานเยอะๆชื่นใจนะ) จะใช้เบอรี่ชนิดอื่นแทนก็ได้นะคะ แต่ก็ต้องปรับลดน้ำตาลให้เหมาะสมกับความเปรี้ยวของเบอรี่ค่ะ เชอร์เบทสูตรนี้ออกมาทั้งหอมทั้งเปรี้ยว ทานแล้วสดชื่นดีจริงๆค่ะ งั้นเรามาเคลียร์ช่องแช่แข็งกันนะ แล้วค่อยเอาเชอร์เบทอร่อยๆใส่เข้าไปแทนค่ะ

Blackberry and Lime Sorbet

เสิร์ฟ 4-6 ที่

180g -200g	น้ำตาลทรายละเอียด
250 ml	น้ำเปล่า
700g	blackberry แช่แข็ง ละลายแล้ว
60 ml	น้ำมะนาว
	เกลือเล็กน้อย

ใส่น้ำตาล และน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟเบาๆ จนน้ำตาลละลาย แล้วจึงเริ่งไฟ ต้มให้เดือด 1 นาที แล้วพักไว้จนเย็น

นำแบล็กเบอรี่เข้าเครื่องปั่น แล้วมากรองเอาเม็ดออก

ผสม blackberry puree, น้ำมะนาว เกลือ และน้ำเชื่อมให้เข้ากัน แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด (หรือเข้าช่องแข็งไว้ 1-2 ชั่วโมง)

นำออกมาใส่ในเครื่องทำไอศครีม ตามคำแนะนำของแต่ละเครื่อง

Adaptation from: Simple Essentials Fruit (Simple Essentials) by Donna Hay

Blackberry and Lime Sorbet

Fusilli with tuna, capers and parsley

ช่วงนี้รู้สึกเหนื่อยๆนิดหน่อยค่ะ สงสัยทานขนมมามากไป ^ ^ ก็เลยต้องหันไปหาอาหารดีๆทานซะบ้าง แต่ก็ไม่อยากทานอะไรหนักๆค่ะ พาสต้าเมนูนี้ก็เลยเป็นเหมือนคำตอบเลย (ที่บ้านชอบทานพาสต้ากันค่ะ แต่ช่วงนี้คงต้องงดซ้อสเข้มข้นไว้ก่อน อยากได้อะไรเบาๆ ไขมันต่ำค่ะ) จานนี้ออกมาเปรี้ยวๆ กับเผ็ดนิดๆ ทานแล้วสดชื่นดีค่ะ เครื่องปรุงก้หาไม่ยากนะคะ บางคนอาจจะมีทุกอย่างอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้วก็ได้ ยิ่งไปกว่านั้นวิธีทำก็แสนจะง่ายค่ะ แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเท่านั้นเอง สุดยอดเลยไหมคะ สำหรับอาหารที่แสนจะง่าย ในวันที่ไม่อยากจะทำอะไร

Fusilli with tuna, capers and parsley

ทำได้ 4 ที่

425 g (15 oz) /กระป๋อง	ปลาทูน่าในน้ำเกลือ เอาแต่เนื้อ
2 tablespoons	น้ำมันมะกอก
2 หัว	กระเทียม สับ
2 เม็ด	พริกขี้หนู สับ
3 tablespoons	capers,(เอาขึ้นจากน้ำแล้วบีบให้แห้ง)
15 g (3/4 oz)	ผักชีอิตาเลี่ยน
3 tablespoons	น้ำเลมอน (ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาว แค่ 2½ ช้อนโต๊ะ)
375 g (13 oz)	Fusilli (เส้นพาสต้าแบบเกลียว)
125 ml (4 fl/½ oz cup)	น้ำซุปไก่

ใส่ทูน่าลงในชามใหญ่ แล้วใช้ส้อมเขี่ยให้เนื้อแยกจากกัน พักไว้

ผสม น้ำมันมะกอก กระเทียม พริก capers ผักชีอิตาเลี่ยน และน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนทูน่า ปรุงรสเล็กน้อย ด้วยเกลือและพริกไทย

ต้มน้ำ แล้วลวกเส้นพาสต้า (ตามที่ระบุไว้ข้างห่อ) จนสุกพอดี เอาขึ้นจากน้ำ แล้วเทลงในชามที่ใส่ทูน่าไว้

คลุกให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปในปริมาณพอควร

เสิร์ฟในขณะร้อน

From: Pasta (Bitesize Chunky series)