Ham and Spring Onion Muffin: For your lazy Sunday brunch!

วันอาทิตย์แสนสบายของอาทิตย์นี้ ปุ๊กมีเมนูแนะนำค่ะ ^^ เป็นมัฟฟิน อร่อยๆที่มีชื่อว่า "Ham and Spring Onion Muffin". ว่าไปแล้วปุ๊กชอบมัฟฟินเป็นทุนอยู่แล้วค่ะ เพราะมันช่างทำง่ายเหลือเกิน แล้ว เวลาทานตอนอุ่นๆนะ เป็นใครก็รู้สึกดีค่ะ 

อย่างที่พูดว่า ทำมัฟฟินนั่นง่ายมาก แล้วยังสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ด้วยนะคะ โดยการตวงทั้งส่วนแป้ง กับของเหลว แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นค่ะ พอตอนเช้าจะทำปุ๊บ ก็เอาสองส่วนมาผสมกัน แล้วก็เข้าอบแค่นั้นเอง เพียงแค่ 18-20 นาที ก็ได้มัฟฟินอร่อยๆแล้วค่ะ เรียกได้ว่า เป็นอาหารเช้าแบบโฮมเมดที่รวดเร็วมากๆ อีกอย่างนึงเลยค่ะ  สูตรนี้ปุ๊กเอามาจากนิตยสาร delicious magazine (UK edition, issue: August 2010, อันเดียวกับที่เอาสูตร ฟรอสติ้งมาใช้กับเค้ก  flower carrot cake ค่ะ).

ตอนนั้นก็คิดอยู่นะคะ ว่า อยากลองทำสูตรนี้จังเลย แต่ก็ยังอยู่ในช่วงวันหยุด (แบบไปเที่ยวข้างนอกเกือบทุกวันอ๊ะนะ ) แล้วก็ไม่ต้องทำอาหารเช้าเองด้วยอะสิค่ะ  คราวนี้ พอกลับมาบ้าน ก็เลยต้องทำตามลิสต์ที่คิดไว้ให้ได้เลยล่ะค่ะ ^^.

สำหรับการทำมัฟฟิน ปุ๊กว่า หลายๆคนจะกลัวกับคำนี้มากๆเลยค่ะ  over-mix (หรืออะไรก็ตามนะคะที่หนังสือเตือนๆไว้ ), ทั้งๆที่หลักการที่ต้องระวังไว้ก็คือ การไม่คลุกส่วนเปียก (นม, ไข่ หรือ อะไรก็ตามค่ะ) กับส่วนของแป้งมากไป จนส่วนผสมกลายเป็น แบทเทอร์เหนียวๆ (เหมือน โดขนมปัง)ค่ะ เพราะถ้าเป็นแบบนั้น ก็มั่นใจได้เลยค่ะว่า มัฟฟินจะออกมาแข็งแน่ๆค่ะ เอาเป็นว่า เวลาผสมให้ดูแค่ให้ส่วนผสมพอเข้ากัน อาจจะมีเศษแป้งเป้นจุดเล็กๆอยู่บ้าง ก็ไม่เป็นไรค่ะ 

งั้น วันหยุดคราวนี้ ถึงไม่ต้องตื่นแต่เช้า แต่เราก็ยังมีอาหารเช้าอร่อยๆทานกัน  อย่างงี้ถือว่าเป็นวันหยุดที่สุดยอดได้ไหมคะ ?

Adaptation from: delicious magazine (UK edition, issue: August 2010)

Ham and Spring Onion Muffins

Makes 7 

180g ............................... แป้งอเนกประสงค์
1tsp ................................ ผงฟู
½tbsp ........................... น้ำตาลทราย
¼tsp ............................. เกลือ
50ml .............................. น้ำมันพืช
1 ..................................... ไข่
100ml ............................ Sour cream
50ml .............................. นม
50g ................................. แฮม, สับHam, finely diced
40g .................................. Cheddar, ตัดเป็บชิ้น 

.......................................... Cheddar, ขูดฝอย สำหรับโรยหน้า
3 ...................................... ต้นหอม, ซอย

เปิดเตาอบที่ 180°C
วางถ้วยกระดาษลงบนพิมพ์มัฟฟิน 7 อัน 

ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือลงในชามใบใหญ่ 

ตีไข่ น้ำมันพืช  sour cream, และนมเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในส่วนของแป้ง ตะล่อมเล็กน้อย แล้วใส่ Cheddar และต้อนหอมลงไป ตะล่อมให้พอเข้ากัน

แบ่งส่วนผสมลงในถ้วยที่เตรียมไว้ แล้วโรย  Cheddarที่ขูดไว้ลงไป นำเข้าอบ 18-20 นาที จนสีทองสวย และเมื่อแตะเบาๆหน้ามัฟฟินไม่ยุบตัวลง  

Ham and Spring Onion Muffin: 

For your lazy Sunday brunch!

Namachocolate (生チョコ): For every chocolate lovers (in the world!)

เมื่อวานนี้ ก็อ่านเมลล์ตามปรกติค่ะ ปุ๊กเองชอบอ่านนะคะ เมลล์ที่ส่งมาจากคนที่ ลองเอาสุตรที่ปุ๊กลงในบล็อกไปทำ แล้วได้ผลอย่างไง แล้วก็เขียนมาคุยกัน อะไรพวกนั้นอะค่ะ 

แต่คราวนี้ เป็น request ค่ะ ซึ่งต้องยอมรับว่า ก็จะได้เรื่อยๆค่ะ แต่ก้สารภาพตามตรงว่า บางที ก็ไม่สะดวกที่จะทำให้จริงๆ หรือ ทำออกมาแล้วยังไม่อร่อยพอที่จะเอามาแชร์ ก็มีเหมือนกันค่ะ 

แต่คราวนี้ พอดีว่า สูตรที่น้องเขาขอมาเป็น  生チョコ (Namachoco - ที่แปลว่า ช็อกโกแลตสดอะค่ะ), ซึ่งทำไม่ยากค่ะ โดยเฉพาะ ถ้ามีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่บ้าน โดยหลักใหญ่ๆของขนมแบบนี้ก็คือ ช็อกโกแลตค่ะ คุณภาพของช็อกโกแลตที่เอามาใช้ เป็น เรื่องใหญ่ที่สุด ที่จะทำให้มัน อร่อย หรือเปล่า เลยล่ะค่ะ แต่เวลาที่ปุ๊กพูดถึงคำว่า คุณภาพ ปุ๊กไม่ได้พูดถึงราคานะคะ เพราะสิ่งสำคัญที่สุดคือ รสชาติค่ะ ต้องใช้ ช็อกโกแลตที่เราชอบที่สุดค่ะ เพราะว่า เมื่อทำขนมออกมาแล้ว รสชาติ ของขนม ก็คือ รสชาติของช็อกโกแลตที่เราใช้นั่นล่ะค่ะ !!!

ผงโกโก้ที่ใช้ ก็สำคัญนะคะ ใช้ยี่ห้อที่ เราสามารถทานได้ แบบเอานิ้วแตะ แล้วทานได้โดยไม่รู้สึกแย่ค่ะ (อิอิ ฟังเหมือนล้อเล่นปะคะ แต่พูดจริงๆนะ) 

คราวนี้ปุ๊กใช้ ช็อกโกแลต แบบ50% cocoa mess ค่ะ เพราะว่า อยากจะให้รสชาติของเจ้า  namachoco ออมานุ่มนวลหน่อย ไม่อยากให้มัน ขมไป เพราะว่า เรายังจะต้องเอามันไปคลุกกะผงโกโก้อีกอะค่ะ  

ขนมแบบนี้ แช่เย็นแล้วก็ยังนิ่มๆอยุ่ค่ะ พอกัดเข้าไปแต่ล่ะคำนะ ต้องร้อง "Ummm................" จากความอร่อยของช็อกโกแลตที่เต็มที่ทุกคำค่ะ  

ดังนั้น หลักๆของขนมนี้ก็คือช็อกโกแลต สิ่งที่สำคัญที่สุดของขนมชนิดนี้ก็คือ ช็อกโกแลต ดังนั้น ถ้าเป็น chocolate lover เหมือนปุ๊กล่ะก็ อย่าอยู่เฉยเลยค่ะ หยิบช็อกโกแลตที่เราคิดว่า อร่อยๆ แล้วมาทำขนมด้วยกันดีกว่าค่ะ เพราะถ้าเริ่มต้น จากของที่เราชอบที่สุดแล้ว เราไม่มีวันพลาดค่ะ !

Namachocolate (生チョコ)

Makes 12 pieces

160g ................................ Dark chocolate (ถ้าช็อกโกแลตที่มีอยู่เป็นชิ้นใหญ่ให้สับก่อนนะคะ)

90ml ................................ Whipping cream

10g ................................... เนยจืด

10g ................................... Glucose syrup (หรือ แบะแซค่ะ)

5tbsp ............................... ผงโกโก้

วางกระดาษรองอบไว้ในพิมพ์เจลลี่ขนาด 14.5X8.8 cm  2 อัน

ใส่ช็อกโกแลต และเนยลงในชามขนาดกลาง 

เทวิปปิ้งครีม และกลูโคสไซรัป ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วต้มไปเรื่อยๆ จน กลูโคสไซรัปละลาย และครีมเดือด

เทลงในชามที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ แล้วคนจนเนียน

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้ว เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง 

นำออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้น 

ร่อนผงโกโก้ลงในถาด แล้ววางช็อกโกแลตที่ตัดไว้ลงไป คลุกให้ผงโกโก้คลุมทั่วช็อกโกแลต 

แช่เย็นไว้ จนพร้อมเสิร์ฟ สามารถเก็บได้ 2-3 วันค่ะ (ถ้าอดใจไหวนะ ^^).

Namachocolate (生チョコ): 
For every chocolate lovers (in the world!)

Fig and white chocolate cookies: New and delicious combination!

ปุ๊กเอง ตอนแรกก็คิดอยู่ค่ะ ว่า จะพูดถึงหนังสือก่อน หรือ ขนมก่อน 555 พูดอย่างงี้ก็คงรู้นะคะ ว่าปุ๊กได้หนังสือใหม่มาอีกแล้ว ^^ แล้วก็ได้ลองสูตรจากหนังสือใหม่แล้วด้วยค่ะ 

คิดว่า หลายๆคนน่าจะเคยเห็นหนังสือเล่มนี้แล้ว The Popina Book of Baking โดย Isidora Popovic ซึ่งปุ๊กเองอะ ได้เล่มนี้มา ตั้งแต่ช่วงก่อนไปเที่ยวค่ะ แต่ช่วงนั้น ยังไม่มีโอกาสได้ลองทำอะไรเลย  

คราวนี้ พอกลับมา ก็อยากลองมากๆๆ พอพี่สาวปุ๊กเขาบอกว่า เขาอยากทานคุกกี้ (อีกแล้วเหรอ?  อิอิ) ปุ๊กก็รีบหยิบเล่มนี้มาเลยค่ะ 555 ก็ลองดูว่า มีสูตรไหนบ้างที่น่าสนใจ จะว่าไปก็น่าสนใจหลายสูตรค่ะ เพราะดูแล้ว สูตรของเธอ จะออกแนว โอมมี่ค่อนข้างมากค่ะ แล้วก็ใช้ส่วน ผสม ประเภท ถั่ว และผลไม่ ทั้งสด และแห้งเยอะมากทีเดียว  แต่ก็นะ จะต้องลองทำสักสูตรนึงก่อนค่ะ อิอิ 

ก็เลยไปจะเอ๋กะสูตรนี้ค่ะ คือสูตรคุกกี้ ใส่มะเดื่อแห้ง และไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งคิดอยู่เหมือนกันค่ะว่า พี่สาวเราคงไม่ปฏิเสธแน่นอนค่ะ 

  

พออบออกมาแล้ว ปุ๊กชอบเนื้อคุกกี้นะคะ คือ มันไม่ได้ออกมาเป็น คุกกี้นิ่มค่ะ แต่มันก็ไม่ได้แข็งนะคะ คือ กำลังดีค่ะ แต่ว่า คุกกี้เนื้อแบบนี้ เรียกว่า ทานกับน้ำชาหรือ กาแฟ กำลังอร่อยเลยค่ะ ปุ๊กก็เลยคิดว่า เบสของคุกกี้ตัวนี้ดีจังค่ะ ถ้าใครอยากลองทำตาม แต่ไม่มีมะเดื่อก็ไม่เป็นไรนะคะ จะใช้ ผลไม้แห้งชนิดอื่นแทนก็ได้ค่ะ แล้วช็อกโกแลตก็เช่นกันค่ะ จะใช้เป็น ดาร์กหรือ มิลล์แทนก็ได้ค่ะ เรียกว่า ตามใจตัวเองทุกอย่างเลยค่ะ 555 


ดังนั้น ปุ๊กคิดว่า คุกกี้สูตรนี้ ก็เลยถือว่าเป็น สูตรเบสิคที่สามารถจะทำได้เรื่อยๆ แล้วถ้าเอาใส่โหลไว้ ก็น่าจะถูกใจคนที่บ้านกันค่ะ

From: The Popina Book of Baking by Isidora Popovic

Note: พอดีปุ๊กเพิ่งลองขนมไปสูตรเดียว ก็เลยคิดว่า ไว้ได้ลองสูตรพวกของคาว ของหนังสือเล่มนี้ก่อน แล้วจึงจะรีวิวหนังสือนะคะ เพราะถึงชอบแต่ยังไม่ได้ลองก็ยังไม่อยากแนะนำไปก่อนค่ะ

Fig and white chocolate cookies

Makes about 15

50g .................................. เนย, นิ่ม

80g .................................. น้ำตาลทรายสีรำ

.......................................... vanilla extract นิดหน่อย

1 ....................................... ไข่

70g .................................. มะเดื่อแห้ง, สับ

50g .................................. White chocolate, สับ

130g ................................ แป้งอเนกประสงค์

1½ tsp ............................ ผงฟู

เปิดเตาอบที่160 °C

วางกระดาษรองอบไว้บนถาด 1-2 ใบ 

ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้

ตีเนย กับน้ำตาลจนสีอ่อนลงและดูฟูขึ้น ใส่ วานิลลาลงไป ตามด้วยไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่มะเดื่อแห้ง และไวท์ช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน, เทส่วนผสมของแป้งลงไป คนให้เข้ากัน  

ตักโดประมาณ 1 ช้อนชาพูนๆ (dailydelicious note: ปุ๊กใช้สกู๊ปเบอร์ 50 ตักค่ะ) แล้ววางลงบนถาดที่เตรียมไว้ กดให้แบนลงเล็กน้อย โดยตักให้ห่างกันเล็กน้อยนะคะ เพราะคุกกี้อาจจะขยายตัวเล็กน้อยเมื่ออบค่ะ

อบประมาณ 25 นาที หรือจน กระทั่งคุกกี้เป็น สีเหลืองทอง นำออกจากเตา พักสักครู่ ก่อน นำออกจากถาด แล้วพักให้เย็นสนิท บนตะแกรงพัก สามารถเก็บในโหลที่ปิดสนิทได้ 1 อาทิตย์ค่ะ 

Fig and white chocolate cookies: New and delicious combination!