ปุ๊กว่าประสบการณ์เป็นเรื่องสำคัญมาก สำหรับการทำขนมและอาหารนะคะ
คือเพิ่งอ่านหนังสือเกี่ยวกับ Bread Making Method เล่มนึง ชอบมากที่คนเขียนได้บอกว่า หากเราจะคิดสูตรขนมปังขึ้นมาสักสูตร แต่เราเองไม่เคยกินขนมปังแบบอื่นนอกจากขนมปังปอนน์เลย แล้วมีคนบอกให้เราลองทำเนื้อขนมปังแบบขนมปังฝรั่งเศส เราก็คงคิดไม่ออกว่าเนื้อมันเป็นยังไง ดังนั้นการได้กินการได้ชิม การได้เห็นอะไรใหม่ๆ เป็นสิ่งที่ช่วยให้เราสร้างสรรค์สิ่งให่ๆ ได้อีกมากมายค่ะ
ทำเป็นพูดได้ดูดีขนาดนี้ หลักๆ ก็คือ ลองกินเยอะๆ ค่ะ 555
ครั้งนี้สูตรที่ทำขึ้นมาก็มาจากการกินของที่คุณพี่สาวซื้อมาล่ะค่ะ
จริงๆ การซื้อขนมปังจากร้านก็ดีตรงที่เราสามารถเลือกได้หลากหลายแบบนะคะ เพราะถ้าทำก็อาจจะต้องกินแค่แบบเดียวไปสัก 6 ชิ้น อะไรแบบนั้น
เวลาที่ใครซื้อขนมมาปุ๊กก็มีความสุขในการชิมนะ แต่ปุ๊กมีปัญหาในเรื่องของการรับรสและกลิ่นเคมี (ไม่ใช่เฉพาะขนมที่เมืองไทยนะ ตอนไปไต้หวันก็เป็นค่ะขนมบ้างอย่างปุ๊กกินแล้วลิ้นชานิดหน่อย) ก็เลยจะกินไม่ได้เยอะหรอกค่ะ
ดังนั้นเวลาที่รู้สึกชอบ ก็ต้องทำเอง 555
ก็เลยออกมาเป็นสูตรนี้ล่ะค่ะ
เป็นขนมปังที่ในเนื้อขนมปังมีแครนเบอรี่กับวอลนัต และมีไส้เป็นครีมชีสค่ะ ไหนๆ ก็ทำเองแล้ว ก็พยายามที่จะใส่ทุกอย่างเข้าไปให้มากที่สุด อิอิ
ปุ๊กใช้พิมพ์อิงลิซมัฟฟิน แต่ถ้าใครไม่มีจะแค่ปั้นเป็นก้อนกลมก็ได้นะคะ
Cranberry Cream cheese Bread
ทำได้ 6 ชิ้น
ขนมปังวอลนัตแครนเบอรี่
55 กรัม ......................... ถั่ววอลนัต
45 กรัม ......................... แครนเบอรี่แห้ง
100 กรัม ....................... แป้งขนมปัง
50 กรัม ......................... แป้งเค้ก
20 กรัม ......................... น้ำตาลทราย
3/4 ช้อนชา .................... ยีสต์
3 กรัม ........................... เกลือ
105 กรัม ....................... นม
8 กรัม ........................... น้ำผึ้ง
23 กรัม ......................... เนยจืด
ไส้ครีมชีส
130 กรัม ....................... ครีมชีส
23 กรัม ......................... น้ำตาลทราย
1/8 ช้อนชา ................... เกลือ
1 1/2 ช้อนชา ................ เหล้ารัม (หากมี)
1 ช้อนโต๊ะ ..................... นม
อบวอลนัตในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃ นาน 5-7 นาที
สับแล้วพักให้เย็นลงก่อนใช้
ใส่แครนเบอรี่และน้ำลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟที่ 600W นาน 30 วินาที
พักให้เย็นสนิทก่อนใช้
ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด, น้ำตาลทรายและยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่เกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่นมและน้ำผึ้งลงไป
ผสมจนเข้ากัน
นำออกจากชาม
นวดนาน 7-8 นาที
หรือจนเนียน
ใส่เนยลงไป แล้วนวดอีก 5-6 นาที
ใส่วอลนัตและแครนเบอรี่ลงไป
ปั้นให้เป็นก้อนกลม
ใส่ลงในชามแล้วพักให้ขึ้น 90 นาที
ขณะที่แป้งขึ้น ให้ทำไส้
ใส่ครีมชีส, น้ำตาลทราย, และเกลือลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
ใส่นมและเหล้ารัม (หากใช้) ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
นำไปแช่ตู้เย็นระหว่างรอแป้ง
เมื่อโดได้ที่
ตัดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน
ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักไว้ 20 นาที
ระหว่างนั้นทาเนยลงในพิมพ์อิงลิซมัฟฟิน (แบบ 6 ช่อง ช่องล่ะ 9x3 ซม.)
แผ่โดออก
บีบไส้ครีมชีสลงไป (ใช้ประมาณ 25 g ต่อชิ้น)
ห่อให้สนิท
วางลงในพิมพ์โดยวางด้านตะเข็บลงด้านล่าง
ปิดด้วยพลาสติดแล้วพักไว้ 40-50 นาที
ระหว่างนั้น วอร์มเตาอบเตรียมไว้ที่ 180℃.
เมื่อได้ที่
ปิดด้านบนของขนมปังด้วยกระดาษรองอบ แล้วปิดฝา
อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃ นาน 16 นาที
นำออกจากพิมพ์ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
Cranberry Cream cheese Bread
No comments:
Post a Comment