Thursday, November 22, 2007

กะหรี่ฟั๊ฟ

สูตรนี้ พี่สาวคนสวยที่อยู่อังกฤษอยากได้ค่ะ (สงสัยจะคิดถึงรสชาติ) แต่กว่าจะลงได้ต้องขอทดลองก่อน
แป้งของกะหรี่ฟั๊ฟ ทำโดยการซ้อนแป้ง 2 อย่างค่ะ ทำให้เกิดเป็นชั้นเวลาทอด ไม่อธิบายอย่างอื่นนะคะ เรารู้จักกันดีอยู่แล้ว

Curry Puff
กะหรี่ฟั๊ฟ
(ทำได้ 30ชิ้น)


ใส้
น้ำมัน 15 ml
มันฝรั่ง (หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว) 250 g
หอมใหญ่ (หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว) 150 g
แครอท (หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว) 100 g
น้ำตาล 15 g
ซี้อิ้ว 15 ml
ผงกระหรี่ 2 tsp
พริกไท 1/2 tsp
เกลือ ⅛ tsp
(ปรุงรสได้ตามชอบค่ะ)
เริ่มต้นโดยการนึ่ง มันฝรั่ง, แครอท ให้สุกแล้วพักไว้ค่ะ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำหอมใหญ่ ลงผัดจนหอม และนิ่ม ใส่ มันฝรั่ง, แครอทลงผัด ใส่เครื่องปรุงรส ผัดให้เข้ากันปรุงรสอีกที เมื่อเสร็สแล้วพักไว้
เริ่มทำแป้งกันดีกว่าค่ะ


แป้งกะหรี่ฟั๊ฟ
-แป้งตัวนอก
แป้งอเนกประสงค์ (ร่อน) 290 g
น้ำตาล 2 tbsp
น้ำเย็น 125 ml
เกลือ 1 tsp
น้ำมัน 100 ml
-แป้งตัวใน
แป้งอเนกประสงค์ 150 g
น้ำมัน 60 ml

น้ำมันสำหรับทอด

ทำแป้งตัวนอกโดยการ ผสมแป้งและน้ำมันเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในแป้ง นวด ให้เนียน แล้วแบ่งเป็น 15 ชิ้น (ประมาณ 30 g/ ชิ้น). คลุมด้วยผ้า
ทำแป้งตัวใน โดยนวด แป้งและน้ำมันเข้าด้วยกัน จนเนียนแล้วแบ่งเป็น 15 ชิ้น (ประมาณ 13 g/ ชิ้น)
จะทำกะหรี่ฟั๊ฟกันแล้วนะคะ




ตบแป้งตัวนอกให้แบน วางแป้งตัวใน กดเล็กน้อย แล้วหุ้มแป้งตัวในให้มิดต้วยแป้งตัวนอก
ใช้ไม้รีดแป้ง รีดแป้งเป็น วงรียาว แล้วม้วนให้เป็นแท่ง
รีดแป้งอีกรอบให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว แล้วม้วนเป็นแท่งอีกรอบคราวนี้แน่นๆ
ตัดแป้งแบ่งครึ่ง เราจะได้แป้ง 2อันแล้วค่ะ ใช้ที่รีดแป้ง รีดเป็นวงกลม เล็ก เบาๆนะคะค่อยๆทำ
ใส่ใส้ประมาณ ½ - 1tsp ลงในแป้งพับครึ่ง แล้วจีบรอบให้มิดทำให้หมดทุกชิ้น
ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนเหลืองสวย

2 comments:

  1. Thank you for the recipe and the picture. I've always wondered how to make those beautiful folds on my curry puffs and your picture was especially helpful. I havn't tried the recipe yet because my mom hasn't had time to translate it for me but I'll be sure to come back and leave a comment for the puff pastry at least.

    ReplyDelete
  2. Hi Catherine
    You can go to my english blog for this recipe, this two blog is like a twin, in different language.

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails