Wednesday, October 28, 2009

October 2009 Daring Bakers Challenge #33: MACAROONS

เหมือนเดิมค่ะ DB ทีไร มีปัญหาทุกทีเลย 555 แต่ก็ไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ ช่วง 2 เดือนที่ผ่านมา ชีวิต วุ่นวายนิดหน่อย ก็เลยไม่ได้เข้าร่วม กับเขา (แต่ก็เสียดายมากๆเลยค่ะ เพราะไม่อยากสกิปเลย ถ้าไม่จำเป็นจริงๆ)

ดังนั้น เดือนนี้ ปุ๊กก็เลยพลาดไม่ได้ค่ะ ก็เลยเริ่มทำตั้งแต่ต้นเดือนเลยค่ะ แต่ยังไม่วาย มีปัญหาอยู่ดีค่ะ กับมาคารองสูตรนี้

อันนี้คือ มาคารอง สูตรนี้ ที่ปุ๊กลองทำ ในรอบแรกค่ะ น่าเกลียด มากๆเลย ใช่ไหมคะ >*< แต่ก็คิดว่า น่าจะเกิดจาก การที่เตาอบใหญ่ของปุ๊ก ไม่สามารถ ลดอุณหภูมิ ให้ต่ำลงได้ ถึง 90°C ดังนั้น มาคารองของปุ๊ก ก็เลย สุก แทนที่จะแห้งนะสิค่ะ แต่ปุ๊กก็ไม่ยอมค่ะ ทำอีก 555 ลองไปอีก 4 รอบค่ะ แต่ก่อนลองทำใหม่ ก็ได้เข้าไปอ่าน ในบอร์ด ว่า สมาชิกคนอื่น มีปัญหาอะไรอีกบ้าง ก็เลยได้อีกอย่างว่า ขนาดของไข่ขาวของเรา อาจจะไม่ตรงกับสูตรค่ะ ดังนั้น ก็เลยปรับให้ เท่ากับ สัดส่วนที่ คนอื่นๆลองทำ แล้ว ประสบผลสำเร็จค่ะ แล้วคราวนี้ ลองเปลี่ยนมาใช้ เตาอบตัวเล็กค่ะ ที่สามารถ ลดอุณหภูมิ ได้ต่ำมากกว่่า (ซึ่งเป็น โปรแกรม หมักแป้งของเตาค่ะ ^ ^) เพื่อที่จะทำให้มาคารองแห้งค่ะ คราวนี้ ก็เลยออกมาสำเร็จแล้วค่ะ ปุ๊กว่าสูตรนี้ดีนะคะ โดยเฉพาะ การที่เรานำ มาคารองไปอบให้แห้ง ช่วยให้ เราไม่ต้องพักผิวนานๆ ซึ่งใครที่ต้องรออบนานๆ เนื่องจากที่บ้านอากาศชื้น ก็คงจะรู้สึกว่า เยี่ยมมากเลยค่ะ

My macaron at last.

ที่ลองทำไป 4 รอบ (แต่ละรอบเป็น ขนาดเล็กๆนะคะ) ก็เป็น กาแฟ 2 กับธรรมดา 2 ค่ะ โดยรสกาแฟ สามารถทำได้โดยการ เพิ่มผงกาแฟไป 1 ช้อนชาค่ะ โดยที่ใครบด อัลมอนด์เอง ก็สามารถนำผงกาแฟไปบด พร้อมกับอัลมอนด์ได้เลยค่ะ

recipe comes from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.



THE DARING COOKS OCTOBER 2009 CHALLENGE: MACAROONS

Ingredients
น้ำตาลไอซิ่ง: 2 ¼ cups (225 g, 8 oz.)
อัลมอนด์บด: 2 cups (190 g, 6.7 oz.)
น้ำตาลทราย: 2 tablespoons (25 g , .88 oz.)
ไข่ขาว: 5 (อุณหภูมิห้อง)

ส่วนที่ปุ๊กทำ จะเป็นแบบนี้ค่ะ (แค่1 ใน 4 ของสูตรเต็ม)

น้ำตาลไอซิ่ง: 60g
อัลมอนด์บด: 48g
น้ำตาลทราย: 7g
ไข่ขาว: 35g
ถ้าต้องการรสกาแฟให้ใส่ กาแฟ 1 ช้อนชาค่ะ

Directions:

1. เปิดเตาอบที่ 200°F (93°C) ผสมอัลมอนด์บดและ น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาล ตีจน ตั้งยอดแข็ง
3. ร่อน1ใน 3ของอัลมอนด์ลงในเมอแรงค์ ตะล่อม แล้วใส่อัลมอนด์ที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 2 รอบตะล่อมอย่างเบามือ
4. ตักส่วนผสมลงในถุงบีบ ที่ติดด้วยหัวพิมพ์ขนาด 1/2นิ้วไว้
5. บีบเป็น วงขนาด 1นิ้ว (2.5 cm) ลงบนถาดที่ปูด้วย กระดาษรองอบ
6. นำเข้าอบ 5 นาที นำออกจากเตา แล้วนำออกมาพักด้านนอก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 375°F (190°C).เมื่ออุณหภูมิได้ที่ ให้นำกลับเข้าไปอบ ต่ออีก 7-8 นาที หรือ จนมีสีอ่อนๆ

dailydelicious note: ปุ๊กอบที่ 150°C 10นาทีค่ะ

7. พักไว้จนเย็น

Crème Pâtissière buttercream

200 ml

นมสด

2

ไข่แดง

1/2

Vanilla bean

50 g

น้ำตาล

10 g

แป้งข้าวโพด ร่อน

10 g

แป้งเค้ก ร่อน



100 g

เนยจืด นิ่ม



1) นำนมและ น้ำตาล (1) ขึ้นตั้งไฟ ในขณะเดียวกันตี ไข่แดง น้ำตาล (2) เมล็ดจากฝักวานิลลา แป้งข้าวโพดและแป้งเค้ก ในชาม

2) พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด

3) เทผ่านกระชอนลงในหม้อ เพื่อเอาเศษไข่ออก วางหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนเดือด คนไปเรื่อยๆอีก 2-3 นาทีจนข้น

4) เมื่อพาสตรี้ครีมเย็น ใส่เนยลงไป โดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ เมื่อเนยเข้ากับครีมดีแล้ว นำไปวางบนถาดน้ำแข็งต่อจนเย็นลง ตอนนี้สามารถ นำไปเก็บในตู้เย็นได้แล้วค่ะ

ทา filling แล้วประกบ macarons เข้าด้วยกันค่ะ

แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทาน เพื่อให้ filling อยู่ตัวค่ะ

October 2009 Daring Bakers Challenge #33: MACAROONS

1 comment:

  1. ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ ค่ะคุณปุ๊ก
    รูปทรงสวยเหมือนร้านดังๆฝั่งยุโรปเลยค่ะ

    ReplyDelete

Printfriendly