มาการองเบอรี่ชีส: Berry Cheese Macaron

เจ้าหลานสาว บ่นมาหลายวันแล้วล่ะค่ะ ว่าอยากกินมาการอง แต่ปุ๊กก็หาจังหวะทำให้ไม่ได้สักที  

Red berry Macarons

ช่วงที่ผ่านมายุ่งมากๆเลยค่ะ คงสังเกตุกันได้ จากที่ไม่ได้โพสสูตร (หรือแทบจะไม่ได้ตอบเมลล์เลย อันนี้ถ้าใครส่งมาก็รอนิดนะคะ จะทยอยตอบค่ะ)

Lemon Macaron with Lemon Buttercream

 เจ้าหลานสาวปุ๊กชอบทานมาคารองมากๆค่ะ ก็นะ อาจจะเพราะว่ามันทั้งหวานแล้วก็มีบัตเตอร์ครีมมั้งคะ ^^.

You should try this: Chocolate Macaron with Caramel buttercream

วันก่อน เจ้าหลานสาวบอกว่าอยากทานมาคารองปุ๊กก็เลยบอกเธอว่า อืม เดี๋ยวทำให้นะ 

RMM: Raspberry Matcha Macarons entremets

 สีเขียวแดงนี่ พอมารวมกันก็ดูสวยดีนะคะ ^^ คราวนี้ที่มาของสีสวยๆ เป็น เจ้าราสเบอรี่กับชาเขียวค่ะ 

Sweet sticky rice with mango macarons: Macarons Khao Neeo Mamuang

 ปุ๊กชอบเล่นสนุกกับอาหารนะคะ ปล่อยจินตานาการไป โดยไม่ต้องใช้เหตุผลอะไรเลย ดีมากๆค่ะ ^^, 

Penut butter macarons: ^^ I love peanut butter!

สำหรับปุ๊กแล้ว เนยถั่วเป็นของโปรดสุดๆค่ะ ว่าไป อยากจะใส่มันในทุกอย่างเลยนะถ้าทำได้ อิอิ 

Banana Chocolate Mascarpone Macaron: Comforting me with macarons!

ปุ๊กเพิ่งเริ่มเปิดสอนได้ประมาณ 1 เดือนเองค่ะ แล้วก็ยังไม่เคยได้ลองทำมาคารองในเตาที่ซื้อมาใหม่นี้เลยค่ะ 

Daphne: Chocolate and Apple entremets, Not surprising, but it's delicious!

เอ้อ ในที่สุดก็มีโอกาสได้ทำขนมประเภทนี้ซะทีค่ะ อย่างว่านะคะ พองานเยอะๆ จะทำขนมแบบนี้ ก็เลยลำบากหน่อย เรียกว่าคิดถึงมากๆค่ะ 

さくら マカロン: Sakura Macaron, Special sweet for my little angel

เพราะว่าปุ๊กอยู่กับที่บ้านเป็นครอบครัวใหญ่นะคะ ก็เลยต้องเลี้ยงหลานอยู่เรื่อยๆ ^^ แต่ก็สนุกดีค่ะ เพราะเจ้าตัวยุ่งชอบทานขนมของปุ๊กอยู่มากทีเดียว แล้วยังมีรีเควส์เป็นบางครั้งด้วย 

Orange Macaron with Cream cheese filling: Playing with macarons, again!

ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำมาคารองเลยค่ะ ว่าไปก็เพราะเหตุผลหลายๆอย่างนะคะ แต่หลักๆคือ ไม่มีไข่ขาวเก็บไว้เลยอะ ตลกดีไหม 555 แต่ก็นะ ยังไงก็ยังอยากทำอยู่ค่ะ เพราะยังมีเจ้าผงผลไม้อยู่นะสิ คงต้องหาทางเล่นหน่อยค่ะ 

Pistachio Macarons: To you my sister!

ปีนี้ช่วงที่พี่สาวปุ๊กมาเยี่ยม เป็นช่วงที่ไม่ค่อยดี สำหรับปุ๊กเลยค่ะ เพราะหลังจากที่พาเธอและครอบครัวไปเที่ยวพัทยาแล้ว ปุ๊กก็เป็นหวัดหนักมาก จนต้องเข้าไปอยู่ โรงพยาบาล เกือบอาทิตย์

Strawberry milk Macarons: I'm dreaming of a red macaron!

ปุ๊กเป็นพวกช่างฝันนะคะ แต่ฝันของปุ๊กออกจะหนักไปทางขนมสักหน่อยค่ะ 555 บางทีก้คิดว่า จะทำอันนั้น อันโน้น อันนี้ ก็คงต้องยอมรับว่า ปุ๊กเป็นพวก บ้าทำขนมของจริงค่ะ !

Macaron à la rose: My life is sweet!

 มาคารองเนี่ยะมันน่ารักจริงๆนะคะ แล้วยังสมารถทำรสชาติได้หลากหลายอีกต่างหากนะคะ ว่า ไปแล้วก็เป็นขนมที่ปุ๊กชอบทำอีกอย่างนึงเลยล่ะค่ะ ^^. 

Chicken Farm Baker's Project # 34 : Boost your body with Yummy Sweet, Five spices macaron with roasted Chinese pear and ginger custard sauce

Chicken Farm Baker's Project # 34 : Boost your body with Yummy Sweet, ฟังแล้วดูดีใช่ไหมคะ ว่าไปแล้ว เรื่องร่างกายเราสำคัญจริงๆนี่ค่ะ เดือนนี้ พวกเราจะมาให้ความสำคัญกับมันกันค่ะ  

Amour de fraise: Macaron with Tea infused Crème Brûlée and fresh strawberry

ปุ๊กชอบคิดถึงช่วงเวลาที่จะได้ทำขนมพิเศษๆค่ะ อืม ...หรือจะว่าไป ทุกครั้งที่ได้ลงมือทำขนม มันก็เป็นช่วงเวลาพิเศษทุกครั้งค่ะ ก็นะ เพราะความสุขของปุ๊กคือการได้ลงมือทำขนมนี่หน่า ^^ ยิ่งเวลาที่ได้ทำอะไรสวยๆ ให้คนที่ได้เห็นหรือได้ชิม ร้อง ว้าว เนี่ยะยิ่งชอบมากๆเลยค่ะ  

Coffee Macarons with Caramel Coffee Ganache: Less sweet more delicious macarons

รสชาติแรกที่หลายๆคนมักจะพูดถึงเวลาคิดถึงมาคารอง ก็คงเป็นความหวานนะคะ เพราะตามสูตรแล้ว ตัวของมาคารอง มันจะต้องใช้น้ำตาลในปริมาณมากค่ะ นี่เป็นส่วนหนึ่งเลย ที่ทำให้ปุ๊กเองก็ไม่ค่อยได้ทำ เพราะคนที่บ้านไม่ได้ชอบทานขนมหวานจัดกันค่ะ และการจะปรับสูตรสำหรับมาคารองก็ไม่ใช่เรื่องง่ายด้วยสิคะ เพราะการทำขนมเป็นวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะเจ้ามาคารองเนี่ยะ สุดๆเลยค่ะ

Chocolate macarons with Mars Ganache: Special gift for the one you love!

ยังคงอยู่ในห้วงแห่งความรักกันอยู่ใช่ไหมคะ ? ^^  ปุ๊กคิดว่า พวกเราก็ยังอยู่ในห้วงรักกันตลอดล่ะค่ะ เพราะในความหมายของปุ๊กความรักไม่ได้มีแค่ความหมายเดียว ไม่ว่าจะเป็นความรักของครอบครัว ของเพื่อน หรือคนรัก ดังนั้น ในเมื่อเดือนนี้ เป็นเดือนแห่งความรัก ก็คงจะเป็นช่วงเวลาที่ดีที่เราจะแสดงออกถึงความรู้สึกดีๆของเราที่มีกับคนที่เรารักนะคะ สำหรับปุ๊กตอนที่ทำขนมสูตรนี้ไปให้เพื่อนทาน เธออยากได้สูตรมากๆเลยค่ะ ดังนั้นการแสดงออกถึงความรู้สึกดีๆที่มีให้เพื่อนก็คงไม่มีอะไรมากไปกว่า เอาสูตรนี้ให้เธอใช่ไหมล่ะ

Macarons de poivre et saumon fumé: Pepper macarons with smoked salmon

เดือนธันวาคมนี่ เป็นเดือนที่มี ปาร์ตี้หลากหลายเลยนะคะ ดังนั้น ก็เลยเอาสูตรที่สามารถ ใช้ ในการจัดเตรียม งานปาร์ตี้ มาฝากกันค่ะ แล้วก็เป็นการลองของใหม่ด้วยค่ะ เพราะก่อนหน้านี้ เคยทำ มาคารอง แบบหวาน มาแล้วคราวนี้ เราก็ มาทำเป็นแบบเค็มดูบ้างนะคะ

ปุ๊กเลือกที่จะทำเป็น รสเกลือ พริกไท ค่ะ เพราะคิดว่า รสชาติ แบบนี้เมื่อมารวม กับรสชาติิ หวานๆ ของ มาคารอง น่าจะอร่อยค่ะ เพราะเผ็ดๆเค็มๆ นี่เป็น รสชาติ ที่ทานเพลินมากๆเลยค่ะ

ปุ๊กทำไป 3 รอบอีกแล้วค่ะ 555 รอบแรก ก็แบบว่า อยากลองสูตรค่ะ ก็เลยทำแค่ครึ่งสูตร แต่ผลปรากฏว่า เอ๋อค่ะ เพราะใส่น้ำไป เท่ากับเต็มสูตร มาคารองปุ๊ก ก็เลยออกมาเป็น เมอแรงค์แตกๆแทนค่ะ >*<
แต่ยังไม่พอค่ะ ปุ๊กทำรอบสอง ลองโรยเกลือไป ก็ลืมไปนะคะ ว่า เมื่อเกลือทิ้งไว้ มันจะจับตัว กับน้ำ ในอากาศค่ะ เลยออกมา เป็นมาคารอง หน้าปุหมดเลยค่ะ -*-
ไม่เข้าใจเหมือนกันว่า ทำไมถึงชอบทำอะไรต๋องๆ แบบนี้นะคะ
รอบสามถึงจะออกมาได้ค่ะ เหนื่อยใจกะตัวเองมากๆเลยค่ะ
หลังจากทำมาคารรองมาเรื่อยๆ แล้วอ่านมาจากหลายที่ ก็ได้เข้าใจค่ะ (555 เพิ่งเข้าใจนี่ล่ะ) ว่า หลักการของการอบมาคารองคือการ ทำให้ผิวด้านหน้าของมาคารอง แห้ง หรือ สุกก่อนด้านล่างค่ะ เพราะในขณะที่ผิวด้านบน อยู่ตัวแล้ว แต่ด้านล่างยังไม่สุก จะมีช่องให้ อากาศสามารถออกไปจาก ภายในได้ ซึ่งเป็น หลักการที่ทำให้เกิด ขา หรือที่เรา เรียกว่ากระโปรงกัน นั่นล่ะค่ะ
ดังนั้น การใช้ ถาดที่หนา หรือการรองถาด 2 ชั้น ก็จะช่วยได้เยอะค่ะ แต่ถ้า ถาดของใครหนามากๆ (ปุ๊กใช้ถาดหนามาก 2 อันรองกัน เลยกลายเป็น ไม่สุกแทนค่ะ 555) ก็มีคำแนะนำให้ นำถาดที่รองไว้ออก เมื่ออบไปแล้ว ประมาณ 3-4 นาทีค่ะ
สำหรับมาคารองสูตรนี้ จะเก็บได้ไม่นาน เท่ากับสูตรอื่นๆ นะคะ เนื่องจาก การที่มีเกลืออยู่ เลยทำให้ เกลือจะจับน้ำในอากาศ แล้ว ทำให้ มาคารอง แฉะค่ะ

Adaptation from: Macarons de José Maréchal et Akiko Ida

Pepper macarons with smoked salmon
Makes about 30

Mocha Italian Meringue Macaron
For the macaron base
75 g	อัลมอนด์บด
75 g	น้ำตาลไอซิ่ง
30 g	ไข่ขาว
	พริกไทดำบด
	เกลือ
For Italian Meringue
75 g	น้ำตาลทราย
30 g	น้ำ
30 g	ไข่ขาว
Salmon cream cheese filling
200 g	ครีมชีส
1 tsp	น้ำเลมอน
1 tsp	ผักชีลาว (Dill) สับ
1/2 tsp	ผิวเลมอน
	พริกไทดำ
	เกลือ
15 g	แซลมอน รมควัน

เปิดเตาอบที่ 140°C.

ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์บดเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ขาว ใช้ที่ตัดแป้งคนให้เข้ากัน พักไว้

Make the Italian meringue:

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

เมื่อน้ำตาลมีอุณหภูมิ100°C ให้เริ่มตีไข่ขาว โดยใช้ความเร็วสูง

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 110°C เทน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆจนเย็น

ผสม เบสกับ Italian meringue เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะเหลวแต่ข้นกว่า batter ของเค้กค่ะ

ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 1cm ไว้ บีบส่วนผสมออกมาให้ได้ขนาด ประมาณ 3cm บนถาดที่ปูด้วยกระดาษลองอบหรือ Silpat พอบีบเสร็จแล้วให้ใช้มือจับถาดยกขึ้นแล้วระแทกลงไปกับเคาเตอร์ค่ะ (ฟังแล้วดูโหดร้ายมากค่ะ แต่นี่จะช่วยให้อากาศออกจากตัว macarons ค่ะ) โรยหน้าด้วย พริกไทดำ แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนเข้าอบโรยด้วยเกลือค่ะ

นำเข้า อบประมาณ 9-15 นาที หรือจนอยู่ตัวค่ะ นำออกจากเตา พักไว้ให้จนเย็น แล้วจึงเอาออกจากถาดค่ะ

Make the filling:

ตีทุกอย่างยกเว้น แซลมอนเข้าด้วยกัน
บีบใส้ลงบนมาคารอง แล้ววางแซลมอนลงไป ประกบ
พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

Macarons de poivre et saumon fumé: Pepper macarons with smoked salmon

October 2009 Daring Bakers Challenge #33: MACAROONS

เหมือนเดิมค่ะ DB ทีไร มีปัญหาทุกทีเลย 555 แต่ก็ไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ ช่วง 2 เดือนที่ผ่านมา ชีวิต วุ่นวายนิดหน่อย ก็เลยไม่ได้เข้าร่วม กับเขา (แต่ก็เสียดายมากๆเลยค่ะ เพราะไม่อยากสกิปเลย ถ้าไม่จำเป็นจริงๆ)

ดังนั้น เดือนนี้ ปุ๊กก็เลยพลาดไม่ได้ค่ะ ก็เลยเริ่มทำตั้งแต่ต้นเดือนเลยค่ะ แต่ยังไม่วาย มีปัญหาอยู่ดีค่ะ กับมาคารองสูตรนี้

อันนี้คือ มาคารอง สูตรนี้ ที่ปุ๊กลองทำ ในรอบแรกค่ะ น่าเกลียด มากๆเลย ใช่ไหมคะ >*< แต่ก็คิดว่า น่าจะเกิดจาก การที่เตาอบใหญ่ของปุ๊ก ไม่สามารถ ลดอุณหภูมิ ให้ต่ำลงได้ ถึง 90°C ดังนั้น มาคารองของปุ๊ก ก็เลย สุก แทนที่จะแห้งนะสิค่ะ แต่ปุ๊กก็ไม่ยอมค่ะ ทำอีก 555 ลองไปอีก 4 รอบค่ะ แต่ก่อนลองทำใหม่ ก็ได้เข้าไปอ่าน ในบอร์ด ว่า สมาชิกคนอื่น มีปัญหาอะไรอีกบ้าง ก็เลยได้อีกอย่างว่า ขนาดของไข่ขาวของเรา อาจจะไม่ตรงกับสูตรค่ะ ดังนั้น ก็เลยปรับให้ เท่ากับ สัดส่วนที่ คนอื่นๆลองทำ แล้ว ประสบผลสำเร็จค่ะ แล้วคราวนี้ ลองเปลี่ยนมาใช้ เตาอบตัวเล็กค่ะ ที่สามารถ ลดอุณหภูมิ ได้ต่ำมากกว่่า (ซึ่งเป็น โปรแกรม หมักแป้งของเตาค่ะ ^ ^) เพื่อที่จะทำให้มาคารองแห้งค่ะ คราวนี้ ก็เลยออกมาสำเร็จแล้วค่ะ ปุ๊กว่าสูตรนี้ดีนะคะ โดยเฉพาะ การที่เรานำ มาคารองไปอบให้แห้ง ช่วยให้ เราไม่ต้องพักผิวนานๆ ซึ่งใครที่ต้องรออบนานๆ เนื่องจากที่บ้านอากาศชื้น ก็คงจะรู้สึกว่า เยี่ยมมากเลยค่ะ

My macaron at last.

ที่ลองทำไป 4 รอบ (แต่ละรอบเป็น ขนาดเล็กๆนะคะ) ก็เป็น กาแฟ 2 กับธรรมดา 2 ค่ะ โดยรสกาแฟ สามารถทำได้โดยการ เพิ่มผงกาแฟไป 1 ช้อนชาค่ะ โดยที่ใครบด อัลมอนด์เอง ก็สามารถนำผงกาแฟไปบด พร้อมกับอัลมอนด์ได้เลยค่ะ

recipe comes from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

THE DARING COOKS OCTOBER 2009 CHALLENGE: MACAROONS

Ingredients
น้ำตาลไอซิ่ง: 2 ¼ cups (225 g, 8 oz.)
อัลมอนด์บด: 2 cups (190 g, 6.7 oz.)
น้ำตาลทราย: 2 tablespoons (25 g , .88 oz.)
ไข่ขาว: 5 (อุณหภูมิห้อง)

ส่วนที่ปุ๊กทำ จะเป็นแบบนี้ค่ะ (แค่1 ใน 4 ของสูตรเต็ม)

น้ำตาลไอซิ่ง: 60g
อัลมอนด์บด: 48g
น้ำตาลทราย: 7g
ไข่ขาว: 35g
ถ้าต้องการรสกาแฟให้ใส่ กาแฟ 1 ช้อนชาค่ะ

Directions:

1. เปิดเตาอบที่ 200°F (93°C) ผสมอัลมอนด์บดและ น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน

2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาล ตีจน ตั้งยอดแข็ง
3. ร่อน1ใน 3ของอัลมอนด์ลงในเมอแรงค์ ตะล่อม แล้วใส่อัลมอนด์ที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 2 รอบตะล่อมอย่างเบามือ
4. ตักส่วนผสมลงในถุงบีบ ที่ติดด้วยหัวพิมพ์ขนาด 1/2นิ้วไว้
5. บีบเป็น วงขนาด 1นิ้ว (2.5 cm) ลงบนถาดที่ปูด้วย กระดาษรองอบ
6. นำเข้าอบ 5 นาที นำออกจากเตา แล้วนำออกมาพักด้านนอก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 375°F (190°C).เมื่ออุณหภูมิได้ที่ ให้นำกลับเข้าไปอบ ต่ออีก 7-8 นาที หรือ จนมีสีอ่อนๆ

dailydelicious note: ปุ๊กอบที่ 150°C 10นาทีค่ะ

7. พักไว้จนเย็น

Crème Pâtissière buttercream

200 ml	นมสด
2	ไข่แดง
1/2	Vanilla bean
50 g	น้ำตาล
10 g	แป้งข้าวโพด ร่อน
10 g	แป้งเค้ก ร่อน
100 g	เนยจืด นิ่ม

1) นำนมและ น้ำตาล (1) ขึ้นตั้งไฟ ในขณะเดียวกันตี ไข่แดง น้ำตาล (2) เมล็ดจากฝักวานิลลา แป้งข้าวโพดและแป้งเค้ก ในชาม

2) พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด

3) เทผ่านกระชอนลงในหม้อ เพื่อเอาเศษไข่ออก วางหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนเดือด คนไปเรื่อยๆอีก 2-3 นาทีจนข้น

4) เมื่อพาสตรี้ครีมเย็น ใส่เนยลงไป โดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ เมื่อเนยเข้ากับครีมดีแล้ว นำไปวางบนถาดน้ำแข็งต่อจนเย็นลง ตอนนี้สามารถ นำไปเก็บในตู้เย็นได้แล้วค่ะ

ทา filling แล้วประกบ macarons เข้าด้วยกันค่ะ

แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทาน เพื่อให้ filling อยู่ตัวค่ะ

October 2009 Daring Bakers Challenge #33: MACAROONS