Tuesday, July 12, 2011

Double chocolate cake with raspberry buttercream: My version of Tomboy cake

เวลาเห็นหนังสือน่ารักๆ ปุ๊กก็อดใจไม่ได้ทุกทีเลยค่ะ ว่าไปแล้ว หลายๆคนก็คงจะเป็นแบบเดียวกันใช่ไหมคะ  

คราวนี้หนังสือที่ทำให้ปุ๊กหลงคือ Miette: Recipes from San Francisco's Most Charming Pastry Shop โดย Meg Ray,สำหรับใครที่อยากจะเห็นความน่ารักของมันก็เข้าไปดูได้ที่เพจของปุ๊กนะคะ  ที่นี่ค่ะ
ก็นะ เป็นงานประจำค่ะ ที่จะต้องลองทำสูตรจากหนังสือ (อิอิ ไม่มีใครจ้างนะคะงานนี้ 555 ) โดยปุ๊กเลือกทำ  "Tomboy cake" ซึ่งก็คือ double chocolate cake กับ raspberry buttercream,ที่อยู่บนหน้าปกของหนังสือเลยค่ะ 
สำหรับ double chocolate cake เป็น 1ในหลายสูตรของเล่มนี้ที่พิมพ์ผิดนะคะ  (ใครที่มีหนังสือเล่มนี้แล้ว สามารถคลิก ที่นี่ เพื่อเข้าไปดู list of errata ได้ค่ะ -ต้องขอขอบคุณคุณว่านที่เอามาฝากไว้ในเพจด้วยนะคะ)แต่ก็ยังโชคดีค่ะ ที่สูตรที่ผิดนั้น กลับออกมาดี เพราะเค้กออกมาหวานกำลังดีเลยค่ะ  (สูตรที่ถูกต้องจะใช้น้ำตาล 225g แต่ปุ๊กใช้ไปแค่ 215g ค่ะ). ^^
แต่ที่ทำให้ปุ๊กไม่ค่อยโอเค กลับกลายเป็นสูตรของบัตเตอร์ครีมค่ะ ปุ๊กว่า สู้สูตรของหนังสือ CakeLove: How to Bake Cakes from Scratch โดย Warren Brownไม่ได้นะคะ คือมันริซมากๆค่ะ แต่รสชาติกลับจืดๆ คนที่ชิมเค้กบ่นว่า ทานเค้กไม่หมด เพราะบัตเตอร์ครีมทานเยอะเลี่ยนไป แต่ไม่ค่อยมีรสชาติค่ะ  -*-.
คราวนี้ปุ๊กก็เลยต้องลองทำอีกรอบค่ะ โดยใช้สูตรบัตเตอร์ครีมจากสูตรนี้แทน แล้วผลก็ออกมาดีสมใจค่ะ แต่ปัญหาที่ปุ๊กไม่สามารถแก้ได้จริงๆ ก็คือ การตกแต่งนี่ล่ะค่ะ แบบว่าสารภาพว่า ไม่ค่อยถนัดกับการปาดบัตเตอร์ครีมจริงๆเลย ^^. โดยการตกแต่งแบบนีั้ จะต้องระวังเรื่องการที่เศษเค้ก จะหลุดออกมาปนกับบัตเตอร์ครีม เพราะจะทำให้เค้กไม่สวยได้ทันทีเลยค่ะ แต่ก็นะ ปุ๊กก็ต้องปล่อยๆมันไปบ้างค่ะ เพราะไม่งั้นคนที่บ้านคงไม่มีโอกาาสได้ทานเค้กกันแน่ๆเลย 5555
ก็นะ คิดว่าหลายๆคนก็คงอยากลองทำเค้กสูตรนี้กันบ้างแล้วนะคะ หวังว่า คงจะชอบ Miette Tomboy Cake ในแบบของปุ๊กนะคะ 
Adaptation fromMiette: Recipes from San Francisco's Most Charming Pastry Shopby Meg Ray


 Double chocolate cake with raspberry buttercream
Makes 6inch cake



Double Chocolate Cake 
105g ............................... แป้งอเนกประสงค์
60g ................................. ผงโกโก้ แบบ Natural unsweetened cocoa powder  
¾ tsp ............................ เบกกิ้งโซดา
¼ tsp ............................. ผงฟู
¼ tsp ............................. เกลือทะเล
30g ................................. ช็อกโกแลต แบบ Chocolate 70%, สับ  
½ cup ..............................น้ำเดือด
½ cup .............................. Crème Fraîche 
¼ tsp .............................. Vanilla extract
1 ....................................... ไข่
¼cup ............................... น้ำมันพืช
215g ................................. น้ำตาล
Frosting
1สูตร ................................ Italian meringue buttercream
1-2tbsp ........................... แยมราสเบอรี่แบบไม่มีเมล็ด
.......................................... สีผสมอาหารสีชมพู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)


ทาเนยที่พิมพ์ขนาด กว้าง6นิ้ว สูง 3นิ้ว แล้วโรยด้วยผงโกโก้ร่อน เคาะส่วนที่เกินออก 
เปิดเตาอบไว้ที่ 350 degrees F. 

ร่อนแป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ 

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามที่ทนความร้อนได้ แล้ว เทน้ำเดือดลงไป คนจนละลาย พักไว้15นาที 
คนCrème Fraîche และวานิลลาเข้าด้วยกัน พักไว้  

ตีไข่จนฟู ด้วยความเร็วสูงประมาณ2 นาที ปรับสปีดลง แล้วเทน้ำมันลงไป ตีจนเข้ากัน ประมาณ 30วินาที  
เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง แล้วตีต่อไปอีก 30วินาที
ลดสปีดลง แล้วเทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป แล้วตามด้วย ส่วนของCrème Fraîche และวานิลลา ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนเข้ากัน ประมาณ2 นาที  
ใส่ส่วนของแป้งลงไป โดยการตะล่อมด้วยมือ ผสมจนเข้ากัน 

เทส่วนผสมผ่านกระชอนตาห่าง หากมีแป้งติดที่กระชอนให้บี้ลงไป จนไม่สามารถทำได้แล้วทิ้งส่วนที่เหลืออยู่บนกระชอนไป  
เทใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าอบ ประมาญ 40-45 นาที หรือจนเมื่อใช้ไม้จิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ไม่มีเศษเค้กติดออกมา


นำออกมาพักไว้บนตะแกรง ประมาณ 20 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ พักอีกประมาณ 20 นาที แล้วห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง (หรือหากเตรียมเค้กล่วงหน้า สามารถแช่ได้ ถึง 3 วัน) เพื่อให้แน่ใจว่า เค้กเย็นสนิทก่อนแต่งหน้า (หรือหากต้องการเก็บไว้นาน สามารถใส่ในช่องแข็งได้นาน 2 เดือนค่ะ)

ตัดเค้กเป็น3 ชิ้น 
ทำItalian meringue buttercream.
เมื่อตีเนยหมดแล้ว ใส่แยมราสเบอรี่ และสีชมพู แล้วตีจนเข้ากันดี 
แต่งเค้ก ด้วยบัตเตอร์ครีม 
Double chocolate cake with raspberry buttercream: 
My version of Tomboy cake 

6 comments:

  1. สวยเหมือนในเล่มเลยนะคะคุณปุ๊ก

    ReplyDelete
  2. ลิตเติ้ลเกิร์ลOctober 12, 2011 at 11:49 AM

    คุณปุ๊ก เค้กนี้เวลาอบเสร็จแล้วมันจะขึ้นมาเต็มพิมพ์ไหมคะ ตอนเราทำก่อนใส่แป้งส่วนผสมมันโจ๋งเป็นน้ำเลย ใส่แป้งแล้วแบทเทอร์ที่ได้คล้ายบราวนี่ ตอนอบลุ้นหนักเลย ว่าจะฟูไหม อบจนสุก เค้กขึ้นมาได้สักสองในสามของพิมพ์คะ ตอนนี้นอนเล่นในตู้เย็นยังไม่ได้สไลด์ เย็นนี้คงต้องลุ้นอีกรอบ

    ReplyDelete
  3. เค้กอบแล้วไม่ขึ้นเต็มพิมพ์ค่ะ ^^
    คิดว่า ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรนะคะ แบทเทอร์ ออกเหลวๆไม่ผิดค่ะ

    ReplyDelete
  4. ลิตเติ้ลเกิร์ลOctober 13, 2011 at 3:49 PM

    ขอบคุณคะคุณปุ๊ก เนื้อเค้กออกมาโอเคไม่เป็นไตคะ แต่เนื้อค่อนข้างแน่ ชอกโกแลตมากๆ ตัวเค้กไม่หวานออกจะติดขมด้วยซ้ำ ลงตัวกับบัตเตอร์ครีมออกหวานเปรี้ยว เข้ากันมาก เด็กๆ ทานกับนม เข้ากันคะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยแบบง่ายๆ นะคะ

    ReplyDelete
  5. รบกวนขอความรู้จากคุณปุ๊กค่ะ ว่า ถ้าจะเปลี่ยนจาก Crème Fraîche มาใช้ Sour Cream แทนไปเลย จะเป็นไรมั๊ยคะ และจะมีผลต่อรสชาติกับเนื้อสัมผัสของเค้กหรือไม่ อย่างไรคะ (สูตรนี้ เค้ก 3 ปอนด์ ใช่มั๊ยคะ) ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

    ReplyDelete
  6. ใช้ได้ค่ะ เพียงแค่เนื้ออาจจะฉ่ำน้อยกว่าแค่เล็กน้อย (ไขมันลดลงนิดหน่อย) แต่ก็น่าจะโอเคอยู่ พิมพ์ที่ใช้ จะเป็นขนาด เล็กค่ะ ถ้าอยากจะทำ 3 ปอนน์ น่าจะต้องใช้ 2 สูงถึง สองสูตรครึ่งนะคะ

    ReplyDelete

Printfriendly