Saturday, August 12, 2017

ชิฟฟอนวานิลลา ใส้วานิลลาบัตเตอร์ครีม

 เรียบง่าย เป็นสิ่งที่ดีมากๆ นะคะ เพราะ มันเป็น เบสิค และเป็นจุดเริ่มต้นของสิ่งพิเศษอีกมากมายเลย


วันนี้ ปุ๊กทำขนมที่ทุกคนต้องคิดว่ามันช่างเรียบง่ายจริงๆ เพราะรสชาติของเค้กชิ้นนี้ เป็นรสวานิลลาค่ะ เป็นรสชาติที่เบสิคที่สุด ในการทำขนม หรือบางคนอาจจะเรียกว่า ไม่มีรสชาติด้วยซ้ำ แต่ปุ๊กคิดว่าหลายๆคนคงรู้ว่า ถ้าเราได้ลองวานิลลาหอมๆ แล้ว เราจะหลงรักมันได้ง่ายๆเลยนะ เพราะกลิ่นของเขา ทั้งหอมหวาน แล้วก็ชวนหลงไหลขนาดนี้ เราไม่ต้องทำอะไรมากมายเพื่อให้เขาอร่อยเลย อย่างครั้งนี้ ปุ๊กทำเป็นเค้กชิฟฟอนค่ะ ซึ่งในบรรดาเค้กนิ่มๆ แล้ว ชิฟฟอน เป็นเค้กที่ทำง่ายที่สุดเลย แต่ถึงจะบอกว่าทำง่ายมากแค่ไหน ก็มีจุดที่เราต้องระวัง เพราะชิฟฟอนจะขึ้นฟูสวยในเตาอบ แต่ถ้าเราเอาออกจากเตาเร็วเกินไป หรือเปิดเตาดูเขาเร็วเกินไป เค้กจะยุบคาตาเลยล่ะค่ะ 555 
ดังนั้น ต้องระวังเรื่องนี้มากๆ เวลาเช็คเค้ก เค้กจะสุกเต็มที่ คือ เมื่อเราแตะเบาๆ แล้วหน้าเค้ก ไม่ยุบลงไป ถึงจะถือว่า เค้กสุกนะคะ 
รอบนี้ ปุ๊กทำบัตเตอร์ครีมเป็น สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม เพราะเห็นว่า หลายๆคนไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ โดยวิธีการทำเมอแรงค์แบบสวิส คือนำไข่ขาว กับน้ำตาล ไปให้ความร้อน (วางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ) แล้วค่อยนำมาตีจนเย็น ซึ่งเป็นวิธีที่ไม่ต้องต้มน้ำเชื่อม หรือวัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมนะคะ 
เค้กแบบนี้ เราใส่ใส้ไว้ด้านใน ทำให้พกพาง่าย ห่อด้วยกระดาษสวยๆ แล้วเอาไปทานข้างนอกบ้าน หรือจะแจกเพื่อนๆ ก็คงจะทำให้คนรับมีความสุขค่ะ 

Ps. จะใช้เป็นวานิลลาเอ็กแทร็ก หรือวานิลลาบีนเพสก็ได้นะคะ สำหรับสูตรนี้


Recipe: Vanilla chiffon
สูตรภาษาไทย: ชิฟฟอนวานิลลา

日本語のレシピ:バニラ シフォンケーキ

Youtube: ชิฟฟอนวานิลลา, Vanilla chiffon, バニラ シフォンケーキ


  
ชิฟฟอนวานิลลา
ใส้วานิลลาบัตเตอร์ครีม


ชิฟฟอนเค้กรสวานิลลา
120 กรัม .................. แป้งเค้ก
1/2 ช้อนชา  ............. ผงฟู
4 ฟอง...................... ไข่, แยกไข่แดง และไข่ขาวออกจากกัน
1/2 ช้อนชา  ...........  วานิลลาเอ็กแทร็ก
65 กรัม .................. น้ำตาลทราย (A)
65 กรัม .................. น้ำมันรำข้าว, ปุ๊กใช้ของคิงค่ะ 
100 กรัม ................ นม
1/4 ช้อนชา  ........... ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา)
1/4 ช้อนชา  ............ เกลือ
80 กรัม .................. น้ำตาลทราย  (B)

บัตเตอร์ครีมแบบสวิสเมอแรงค์
50 กรัม .................. ไข่ขาว
100 กรัม ................. น้ำตาลทราย
1/8 ช้อนชา  ............ ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา)
155 กรัม .................. เนยจืด
1/2 ช้อนชา  ............. วานิลลาเอ็กแทร็ก
................................ เกลือเล็กน้อย






เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 170C
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 28x28 เซนติเมตร



ร่อนแป้ง และผงฟูด้วยกัน แล้วพักไว้


ใส่ไข่แดง และวานิลลาลงในชาม, คนให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลทราย (A) ลงไป แล้วตีจนเป็นสีอ่อนลง


ปุ๊กใช้น้ำมันรำข้าวคิงค่ะ


 ใส่น้ำมันลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 


 ใส่นมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 



ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ลงไป


 คนให้เข้ากัน 


 ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือจนเป็นฟอง
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป


ตีจนตั้งยอด


ผสม 1/4 ของเมอแรงค์ลงไปในชามไข่แดง โดยใช้ตะกร้อมือ

แล้วตะล่อม เมอแรงค์ที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ


ตะล่อมจนเข้ากัน 


 เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป


นำเข้าอบ ประมาณ 25-30 นาที หรือจนเมื่อแตะเบาๆ แล้วหน้าเค้กไม่ยุบตัวลง
นำออกจากเตา ใช้กระดาษอีกแผ่นปิดด้านบนไว้ แล้วพักจนเย็นสนิท

ทำสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม


ใส่ไข่ขาว, ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลลงในชาม
ตีให้เข้ากัน  


นำไปตั้งบนหม้อที่มีน้ำเดือดอ่อนๆ อยู่ คนเรื่อยๆ ประมาณ 5 นาที (หรือ อุณหภูมิของไข่ประมาณ 65 C).


 นำลงจากหม้อ แล้วตีด้วยแฮนมิกเซอร์จนเย็น


ค่อยๆ ใส่เนยลงไป


ใส่วานิลลา และเกลือลงไป ตีให้เข้ากัน 


 ตัดเค้กเป็น 2 ชิ้น


บีบบัตเตอร์ครีมลงบนเค้ก 1 ชิ้น


เกลี่ยให้เรียบ


 วางเค้กอีกชิ้นลงไป แล้วกดเล็กน้อย
นำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว


ตัดเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ


Vanilla Chiffon cake with Swiss meringue buttercream

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails