dailydelicious thai: บริออชหน้าเนยน้ำตาล: Brioche Bressane

จะเรียกว่าขนมปังเนยสดก็ได้นะ อิอิ

แต่จะเป็นขนมปังเนยสดที่ตัวเนื้อของขนมปังจะมีเนื้อแน่นกว่าขนมปังเนยสดแบบที่เราเคยทานกัน เพราะใช้ไข่เยอะมากค่ะ
จะเห็นว่า คราวนี้ ปุ๊กใช้เครื่องนวด ก็นะ ปรกติแล้ว ไม่ได้จับเครื่องเลยล่ะค่ะ เพราะชอบที่จะนวดด้วยมือเพราะรู้สึกถึงการพัฒนาของโดได้ง่ายกว่า แต่สำหรับบริออชแล้ว การนวดด้วยมือไม่ค่อยสนุกนะคะ 555 เพราะกว่าเนื้อโดจะได้ที่จนสามารถดึงแป้งโดยไม่ขาดได้เนี่ยะ มันใช้เวลานานมากค่ะ และเมื่อใส่เนย มันก็เลอะมากๆๆๆๆ สรุปง่ายคือ ปุ๊กแนะนำให้ใช้เครื่องในการนวดบริออชค่ะ ชีวิตจะง่ายกว่ามาก และเพราะใช้เครื่อง ครั้งนี้ปริมาณที่ทำ ก็จะมากกว่าปรกติหน่อยนะคะ
เพราะโดบริออชมีเนยเยอะมาก ขั้นตอนในการทำจึงต้องมีการแช่เย็นเพื่อให้เนยไม่ละลายออกมานะคะ ซึ่งหากในขั้นตอนการขึ้นรูปรู้สึกว่า แป้งเริ่มเหลว ให้นำไปแช่เย็น ก่อนนำมารีดต่อจะดีที่สุดค่ะ
ปุ๊กไม่ได้ให้จำนวนสำหรับหน้าของขนมปัง เพราะอันนี้ต้องตามใจคนกินนะคะ ใส่แบบตามใจกันได้เลยค่ะ อิอิ

Recipe: Brioche Bressane
สูตรภาษาไทย: บริออชหน้าเนยน้ำตาล
日本語のレシピ：ブリオッシュ・ブレッサン
Youtube: บริออชหน้าเนยน้ำตาล/ Brioche Bressane/ ブリオッシュ・ブレッサン

Brioche Bressane

Makes 4 (18 cm round)

ขนมปังบริออช
500 กรัม ........... แป้ง T55 (หรือแป้งอเนกประสงค์)
70 กรัม .............. น้ำตาลทราย
7 กรัม ................. ยีสต์
10 กรัม ............... เกลือ
130-140 กรัม ..... นม
200 กรัม ............ ไข่
200 กรัม ............ เนยจืด

หน้า
..................... ไข่, สำหรับทาขนมปัง
..................... เนยเค็ม ตัดเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.
..................... น้ำตาลทราย