Thursday, July 15, 2021

ชิฟฟอนฟรอเรนทีน: Florentine chiffon

 ในที่สุดก็สำเร็จแล้วค่ะ ฟรอเรนทีนชิฟฟอน ที่ครั้งแรกทำออกมาแล้วช้ำใจมาก 555



แต่ถึงจะพูดว่าช้ำใจ ก็กินหมดนะ เพราะทุกครั้งที่ทำขนมแล้วไม่ถูกใจ มักจะกินเยอะ คือหยิบเข้าปากแล้วก็ถามตัวเองว่าผิดตรงไหนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะรู้สึกดีขึ้นอะ
คือครั้งแรกที่ทำปุ๊กใช้วิธีทำหน้าอัลมอนด์แล้วเทลงในพิมพ์ก่อน แล้วค่อยเทแบทเทอร์เค้กลงด้านบน แล้วนำเข้าอบ คือในใจก็คิดว่า ทำแบบนี้มันง่ายแล้วก็ไม่เสียเวลาด้วยนะคะ
แต่ข้อเสียคือ หน้าอัลมอนด์ที่ได้ ออกมาไม่แห้งกรอบเท่าที่ต้องการ และความที่หน้าอัลมอนด์มีของเหลวเยอะ เลยมีผลกับเนื้อเค้กด้วยอะค่ะ
ก็เลยเปลี่ยนวิธีค่ะ 
รอบนี้เลยอบชิฟฟอน และปล่อยให้เย็นสนิทก่อน แล้วจึงค่อยราดหน้าอัลมอนด์ลงไป ทำให้เราต้องอบ 2 รอบ ^^ แต่ๆๆๆๆ ผลลัพท์ที่ได้ออกมาต่างจากเดิมมากกกกกกก
เพราะเราพักจนเค้กอยู่ตัว (ชิฟฟอนเค้ก ถ้าไปยุ่งกับเค้ามากก่อนเย็นสนิท เค้กจะยุบง่ายนะคะ) ทำให้ไม่มีปัญหาเรื่องเนื้อเค้ก และการที่เราเทหน้าอัลมอนด์แล้วนำเข้าอบ ทำให้เราได้หน้าอัลมอนด์ที่กรอบอร่อยด้วยค่ะ
สรุปง่ายๆ ก็คือครั้งนี้มีความสุขกับขนมที่ออกมาแล้ว 5555
ใครใจร้อนจะพักแค่ 2 ชั่วโมงก่อนเทหน้าลงไป ก็ได้นะคะ แต่ถ้าจะให้ดีก็แนะนำให้พักให้เย็นสนิทจะดีที่สุดค่ะ
เค้กนิ่มๆ กับหน้าอัลมอนด์ทอฟฟี่หวานๆ แบบนี้ เสิร์ฟพร้อมกาแฟดำนี่อร่อยที่สุดค่ะ 



Florentine chiffon
Makes 20 cm cake



ชิฟฟอนเค้ก

3 ฟอง.................. ไข่แดง (60 กรัม)
1/4 ช้อนชา ......... เกลือ
1/2 ช้อนชา ......... วานิลลาเอ็กแทร็ก
40 กรัม ............... น้ำตาลทราย
30 กรัม ............... น้ำมันรำข้าว
90 กรัม ............... นม
105 กรัม .............. แป้งเค้ก
1/2 ช้อนชา .......... ผงฟู
3 ฟอง .................. ไข่ขาว (90 กรัม)
1/4 ช้อนชา ......... ครีมออฟทาร์ทาร์
60 กรัม ............... น้ำตาลทราย

หน้าอัลมอนด์
75 กรัม ............... น้ำ
75 กรัม ............... น้ำตาลทราย
75 กรัม ............... น้ำผึ้ง
75 กรัม ............... วิปปิ้งครีม
90 กรัม ............... อัลมอนด์สไลด์
1 1/2 ช้อนชา......... น้ำมันรำข้าว



เปิดเตาอบไว้ที่ 170℃ 
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 20 x 20 ซม.


ตีไข่แดงใส่เกลือและวานิลลาลงไป ตีให้เข้ากัน  
ใส่น้ำตาลทราย (40 กรัม) ลงไป แล้วตีจนสีอ่อนลง 


ใส่น้ำมันลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 


ใส่นมลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 


ร่อนแป้งและผงฟูลงไป


แล้วตีให้เข้ากัน 


ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ จนเริ่มเป็นฟอง, ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (60กรัม) ลงไป 


ตีจนตั้งยอดดี


ใส่ 1/4 ของเมอแรงค์ลงไปในชามไข่แดง, แล้วคนให้เข้ากัน ด้วยตะกร้อมมือ 


ตะล่อมส่วนที่เหลือ โดยแบ่งเป็น 3 รอบ 


จนเข้ากันดี


เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป
นำเข้าอบ ที่ 170℃  นาน 40-45 นาที


พักให้เค้กเย็นสนิท (หรืออย่างต่ำ 2 ชั่วโมง) ก่อนใช้ 

ก่อนทำหน้าขนม ให้วอร์มเตาไว้ที่ 180℃. 


ใส่น้ำ, น้ำผึ้ง และน้ำตาลทรายลงในหม้อ
นำขึ้นตั้งบนไฟปานกลาง


ต้มให้เดือด แล้วปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที 


นำลงจากเตา ใส่วิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากัน 
แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน


ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที 


นำลงจากเตา ใส่อัลมอนด์และน้ำมันลงไป 


เทลงบนเค้ก แล้วเกลี่ยให้ทั่ว 


นำเข้าอบที่ 180℃  นาน 20-25 นาที หรือจนสีสวย
นำออกจากเตาพักให้เย็นสนิท


เมื่อเย็น ตัดเป็นชิ้นตามชอบ



Florentine chiffon

 

No comments:

Post a Comment

Printfriendly