ALL-AMERICAN, ALL-DELICIOUS APPLE PIE from Dorie Greenspan

เจ้าหลานชายของปุ๊กชอบทานแอปเปิลพายมากๆค่ะ ทุกครั้งที่มาปุ๊กก็จะต้องทำให้เขาทาน แต่ก็ตามนิสัยนะ ปุ๊กก็จะลองสูตรไปเรื่อยๆล่ะค่ะ (ถือโอกาส 555) คราวนี้ลองสูตรของ Baking: From My Home to Yours โดย Dorie Greenspan ค่ะ (เล่มนี้ก็เป็นหนังสือในดวงใจไปแล้วนะ) แล้วก็ไม่ผิดหวังด้วยนะคะ แป้งพายก็ทำง่ายมากๆด้วยสิ (แต่พอดีลืมถ่ายรูปตอนทำค่ะ=*=) แล้วทริคของเขา ที่ให้โรยครัม (graham cracker crumbs)ลงไปที่ถาด ก็ช่วยให้ด้านล่างของพายไม่แฉะมาก รสชาติก็ออกมาไม่เลวค่ะ แต่ของปุ๊กจะหน้าตาแปลกๆหน่อยนะคะ เพราะปุ๊กใช้ถาดเหลี่ยมแทนค่ะ พอดีปุ๊กหาถาดแก้วไม่เจอ (แล้วจนแล้วจนรอดก็ยังหาไม่เจอนะคะ ขนาดจัดตู้ไปแล้วนะเนี่ยะ, สงสัยหายแน่เลย) แต่ก็ยังดีที่ที่พายก็ออกมาหน้าตาพอใช้ได้ ครั้งนี้โพสให้พี่สาวนะคะ เพราะเห็นเธอบอกว่า แอปเปิลที่หลังบ้านเธอ ออกลูกเยอะมากๆเลยค่ะ หวังว่าเธอจะคิดว่ามันง่ายเหมือนปุ๊กนะ

*Note: เริ่มต้นโดยการทำแป้งพายก่อน แล้วจึงทำใส้นะคะ

ALL-AMERICAN, ALL-DELICIOUS APPLE PIE

ทำได้ พายขนาด 9 นิ้วค่ะ

GOOD FOR ALMOST EVERYTHING PIE DOUGH

สำหรับ 9-INCH DOUBLE CRUST

3 cups	แป้งอเนกประสงค์
¼ cup	น้ำตาล
1½ tsp	Sเกลือ
10 oz	เนยจืด ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 ช้อนโต๊ะ เย็นจัด (แช่ฟรีสก่อนใช้ก็ได้ค่ะ)
⅓ cup	เนยขาว ตัดเป็น 4 ชิ้น เย็นจัด (แช่ฟรีสก่อนใช้ก็ได้ค่ะ)
	น้ำเย็น ½ ถ้วยตวง

นำแป้ง น้ำตาล และเกลือใส่ลงในเครื่อง food processor (ใช้ใบมีดสับค่ะ) กด pulse แค่ให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่เนย และ เนยขาวลงไปแล้วกด pulse แค่จนส่วนผสมของเนยและ แป้งเริ่มจับตัวกัน ขนาด ประมาณเมล็ดถั่ว แล้วค่อยๆ เทน้ำลงไป 6 ช้อนโต๊ะโดยระหว่างนั้นให้ กด on/off สลับกันไปเรื่อยๆ เมื่อเทน้ำหมด (6 ช้อนโต๊ะ)ให้ กด pulse ค้างสักพัก เพื่อให้น้ำเข้าไปในตัวแป้ง (ถ้ายังไม่ได้ที่ก็กดอีกนะคะ ดูว่าแป้งเข้ากันได้ที่หรือไม่ ถ้าไม่ได้ก็สามารถเพิ่มน้ำได้อีกค่ะ

พอแป้งได้ที่แล้ว (แป้งจะติดเข้ากัน เมื่อใช้นิ้วกด แล้วอาจจะยังเห็นเนยเป็นก้อนอยู่บ้างก็ไม่เป็นไรค่ะ) นำแป้งออกจากเครื่อง แบ่งแป้งให้เป็น 2 ส่วน ปั้นให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้ว แช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนรีด

ALL-AMERICAN, ALL-DELICIOUS APPLE PIE

	Good for Almost Everything Pie
4 ปอนด์ (ประมาณ 6 ลูกใหญ่)	แอปเปิล
¾ cup	น้ำตาล
	ผิวเลมอนจากเลมอน 1 ลูก
2 tbsp	quick-cooking tapioca (แป้งมัน แบบสุกเร็ว หรือแป้งมันฝรั่งก็ได้ค่ะ)
¼ tep	เกลือ
½ tsp	อบเชยป่น
⅛-¼ teaspoon	nutmeg ป่น
2 tablespoons	graham cracker ป่น (หรือdry bread crumbs)
2 tablespoons	เนยจืดเย็น ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
FOR THE GLAZE (optional)
	นมหรือครีม
	น้ำตาลทราย

GETTING READY: ทาเนยที่ถาดพายก้นลึกขนาด 9-inch (ปุ๊กใช้ถาดเหลี่ยมค่ะ)

รีดแป้งพายที่เตรียมไว้ให้เป็นแผ่น (โดยรีดระหว่างกระดาษไข หรือ Plastic wrapก็ได้ค่ะ) ให้เป็นชิ้นหนาขนาด ⅛ inch วางลงบนถาดที่เตรียมไว้ ให้ด้านข้างเหลือไว้ ½ -inch รีดอีกแผ่นให้หนาขนาด ⅛-inch-thick แล้ววางลงบนถาด ที่บูไว้ด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่เย็น อย่างน้อย 20 นาที ระหว่างนั้นก็เตรียมใส้ และเปิดเตาอบรอค่ะ (หรือจะแช่ไว้ 1 คืนแล้ววันรุ่งขึ้นค่อยทำใส้ก็ได้ค่ะ)

GETTING READY TO BAKE: เปิดเตาอบที่ 425 degrees F. ปอกเปลือกแอปเปิล เอาเมล็ดออกแล้วก็ซอยให้เป็นชิ้น หนาไม่เกิน ¼ นิ้ว ใส่แอปเปิล น้ำตาล ผิวมะนาว แป้ง เกลือ nutmeg ป่นและอบเชยป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้อย่างน้อย 5 นาที จนกระทั่งเริ่ม มีน้ำออกมาด้านล่าง

นำแป้งพายที่เตรียมไว้ออกมาจากตู้เย็น โรยครัมลงในถาด แล้วใส่แอปเปิลลงในถาด เทน้ำของแอปเปิลลงไปด้วยนะคะ วางเนยที่ตัดเป็นชิ้นลงไปให้ทั่ว

ทาน้ำที่ริมถาด แล้ววางแป้งอีกชิ้น ที่เตรียมไว้วางทับด้านบน ปิดด้านข้างให้สนิท (ใช้ส้อมกดให้เป็นรอยสวยๆก็ได้ค่ะ)

ใช้มีดตัดด้านบนพาย 6 รอย แล้วใช้ด้านกว้างของหัวบีบ เจาะรูตรงกลาง เพื่อให้ไอน้ำสามารถ ออกมาได้

ทานมหรือครีมที่พาย แล้วโรยด้วยน้ำตาล

นำเข้าอบประมาณ 15 นาที แล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 375 degrees F, แล้วอบต่อไปอีก 50 – 60 นาที (รวมเวลาอบทั้งหมด 65-75 นาที) หรือจนแป้งพายสีเหลืองอมน้ำตาลสวย และ น้ำด้านในเดือดขึ้นมาเล็กน้อย เมื่ออบไป 40 นาที ถ้าสีเริ่มเข้มไป ให้ใช้ อลูมิเนียมฟรอย วางไว้ด้านบน

เมื่ออบเสร็จ นำมาพักไว้บนตะแกรง พักจนเย็นก่อนเสิร์ฟ

ALL-AMERICAN, ALL-DELICIOUS APPLE PIE

Baking: From My Home to Yours

by Dorie Greenspan

นี่เป็นหนังสือของDorie Greenspan ที่ซื้อเป็นเล่มที่ 2ค่ะ ตอนแรกว่าจะไม่ซื้อแล้วแต่อดใจไม่ได้ ตอนที่เห็นที่ Kinokuniya คิดว่าเป็นหนังสือที่ดี เพราะ สูตรเยอะมาก แต่ไม่อยากซื้อเพราะหนังสือค่อนข้างหนัก (แบบว่าถ้าไปคนเดียว แล้วต้องถือถุงหนังสือคงไม่ไหวค่ะ)ก็เลยสั่งซื้อจากAmazon แทน เพราะส่งถึงบ้านเลย

พอส่งมาถึงก็ขอลองเลยนะคะ สูตรนี้อยูใน breakfast sweet เป็นบทแรกค่ะ อาหารเช้าสำคัญนะคะ ถ้าเริ่มต้นดีก็เป็นวันที่ดีเช่นกัน บิสกิต( Biscuit ที่ไม่ใช่ Cookie มีลักษณะคล้าย Scone แต่จะ มีเนยมากกว่า) ไม่ยากค่ะ พออบเสร็จใหม่ๆ ทานกับ แยมหรือเนยเค็มอร่อยมากค่ะ
(ปรับสูตรจาก“Baking: From My Home to Yours”)

SWEET CREAM BISCUITS

(บิสกิต ครีม)

ทำได้ 12 อัน

แป้งอเนกประสงค์ 280กรัม (หรือ 2ถ้วยตวงค่ะ)

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

วิปปิ้งครีม 1¼ ถ้วย

วิปปิ้งครีมสำหรับทาขนม

เปิดเตาอบไว้ที่ 220°C.

คน แป้ง, ผงฟู, น้ำตาล,และเกลือให้เข้ากัน ในอ่างผสม เทครีมลงไป ในส่วนผสมของแป้ง ใช้ส้อม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ก็ทบไปมาประมา 3-4 ทบพอให้ เริ่มจับตัวเป็นก้อน

โรยแป้งบนพื้น โต๊ะ (ก็แล้วแต่อุปกรณ์นะคะถ้าวางบนถาดก็โรยบนถาดค่ะ) เอาแป้งวางแล้ว โรยแป้งนิดหน่อย แล้วตบๆพอให้แบน (เบาๆนะค่ะ ถ้าโกรธใครอยู่ก็อย่าเพิ่งนึกถึงหน้าเค้า) ให้หนาประมาณ
½ นิ้ว แล้วใช้ biscuit cutterขนาด 2นิ้ว ตัด ออกเป็น ก้อนค่ะ (หลักการคือ ต้องจุ่ม biscuit cutter ในแป้งก่อนตัดทุกครั้ง แล้วห้ามหมุนที่ตัดนะคะ ต้องยกออกตรงๆ) พยายามตัดให้ครบในครั้งแรกนะคะ แต่ถ้าไม่ก็รวมแป้งแล้วตัดให้ครบค่ะ วางบิสกิตในถาดที่รองด้วยกระดาษไข แล้ว ทาด้วยครีมที่เตรียมไว้

อบบิสกิต ประมาณ 14ถึง 18 นาที, หรือจน สีเหลืองสวย ขึ้นฟู

(Adapt from the book “Baking: From My Home to Yours”)

To read in English Click: Baking: From My Home to Yours