Light Fruit Cake: Easy Festive Cake!

ช่วงนี้รู้สึกขี้เกียจมากๆเลยค่ะ ไม่อยากทำอะไรเลย แต่ก็นะ ดันอยากทานฟรุตเค้กขึ้นมานะสิคะ อาจจะเป็นเพราะมันเหมาะกับเทศกาลดีมั้ง เลยอยากทานมากเป็นพิเศษ

คือที่บอกว่า อยากทาน คืออยากทานเลยทันทีค่ะ แต่พอไปอ่านดูบางสูตรที่เป็น Christmas fruitcake นี่ ต้องรอหมัก 2-3 เดือน ปุ๊กรอไม่ไหวแล้วอ๊ะ อยากทานตอนนี้เลยไม่รอแล้ว ไม่ต้องถูกระเบียบมากก็ได้ ขอให้เป็น ฟรุตเค้กก็พอค่ะ
ดังนั้นคราวนี้ก็เลยไปดูสูตรแบบอื่น แบบที่สามารถทานได้เลย เมื่ออบเสร็จ (555 ตลกดีใช่ป๊ะ แต่ความอยากทาน มันไม่เข้าใครออกใครนะ)
เค้กสูตรนี้ ทำง่ายๆๆๆสุดๆเลยค่ะ ตัวเนื้อไม่หนักเกินไป แล้วก็ ตัวผลไม้แห้งก็ไม่มากเกินไปนัก ที่ดีที่สุดคือ จะทาน ตอนที่เพิ่งออกมาจากเตาก็ได้ ไม่ผิดกติกา
สูตรนี้ปรับสูตรมาจาก หนังสือเล่มโปรดค่ะ Leiths Baking Bible (Leiths)โดยSusan Spaulland Fiona Burrell ปุ๊กเปลี่ยนส่วนผสมบางส่วน แล้วก็ขนาดของพิมพ์ค่ะ
จริงๆที่เปลี่ยนขนาดของพิมพ์ ก็เพราะความขี้เกียจนี่ล่ะคะ่ ขี้เกียจเตรียมพิมพ์ (อิอิ..นี่คือเรื่องจริงนะ ขี้เกียจได้ขนาดนี้เลย >*<) แต่ถ้าใครไม่อยากใช้ถ้วยกระดาษ จะใช้พิมพ์ขนาด 20 เซนติเมตรก็ได้นะคะ แต่เวลาอบก็เพิ่มขึ้นค่ะ จะเป็น 1¼ - 1½ชั่วโมง แทน 40-45 นาที จริงๆก็ยังอยากทานแบบ traditional อยู่เหมือนกันนะคะ แต่ต้องรอมีความอดทนมากกว่านี้อีกนิด แหม ก็รอ 2-3 เดือน มันไม่ใช่เรื่องง่ายๆ นะ Adaptation from : Leiths Baking Bible (Leiths)

Light Fruit Cake

Make 6 (6.5x6.5 cm. paper cup)

170 g	เนยจืด อ่อนตัว
150 g	น้ำตาลทราย
40 g	น้ำตาลทรายแดง
3	ไข่
340 g	self-raising flour (หรือแป้งเค้ก และผงฟู 1¼ tsp )
½ tsp	อบเชยป่น
150 ml	Half and half (ถ้าไม่มีให้ใช้นมครึ่งส่วน กับ ครีมครึ่งส่วนค่ะ)
225 g	ผลไม้แห้ง, พวก sultanas, raisins, currants, chopped apricots, chopped prunes(อะไรก็ได้ค่ะ ตามใจ 555)
2 tsp	Dark rum
½ cup	Orange marmalade (แยมผิวส้ม)

1 เปิดเตาอบที่180°C. ผสมผลไม้แห้งกับ เหล้ารัม

2 ร่อนแป้ง และอบเขย เข้าด้วยกัน เท½ ถ้วยของแป้งลงในชามผลไม้แห้ง คนให้เข้ากัน

3 ตีเนย และน้ำตาล (ทั้ง2 อย่าง) จนฟู ขาว ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่แป้งสลับกับนม โดยเริ่มต้นด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง
เมื่อใส่แป้งรอบสุดท้าย ให้ใส่ ส่วนของผลไม้แห้งลงไปด้วย ตะล่อมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในถ้วยกระดาษ
อบ 40-45 นาที หรือจนเมื่อ ใช้ไม้จิ้มลงไปตรงกลาง แล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา


เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้ละลายแยมโดยใส่ลงในหม้อ แล้วต้มให้ละลาย
กรองผ่านกระชอนให้เหลือแค่แยมใสๆ
ทาแยมที่หน้าขนมเค้ก แล้ว พักไว้ให้แห้ง

พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

หรือจะตกแต่งผูกโบว์นิดหน่อย น่ารักใช่ไหมล่ะ (^_^)

Light Fruit Cake: Easy Festive Cake!

The contrast of flavor: Vanilla Mousse with Berry Jelly

สูตรนี้มาจากหนังสือ :一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (เล่มนี้ ที่เคยเขียนถึงแล้วนะคะ อ่านได้ ที่นี่ ค่ะ) อีกแล้วล่ะค่ะ ก็ที่เคยบอกว่ายังมีอีก 555 อย่างว่านะคะ เป็นหนังสือเล่มโปรดจริงๆเลย
น่าจะเป็นเพราะสูตรในหนังสือเป็นสูตรเล็กๆ ที่สามารถทำทานที่บ้านได้ง่ายๆอ๊ะค่ะ เพราะปุ๊กมีหนังสือ แบบ professional baking หลายเล่มก็จริง แต่ส่วนใหญ่ ก็จะต้องมาหารสูตรแบบวุ่นวาย เพราะจะเป็นแบบทำทีเยอะๆ ปุ๊กก็ไม่ค่อยขยันด้วยนะสิคะ

แล้วก็เช่นเคยค่ะ ปุ๊กปรับสูตรนี้มาใช้พิมพ์อันเล็กๆ เป็นพิมพ์ mini cheesecake pan ค่ะ แต่ถ้าใครไม่อยากทำชิ้นเล็กขนาดนี้ ก็ใช้ พิมพ์กลมขนาด 6cmก็ได้นะคะ จะได้ขนม 10 ชิ้นค่ะ

สูตรนี้อร่อยดีค่ะ เพราะความต่างกันที่รสชาติหวานมันของวานิลลามูส มาตัดด้วย รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ของเจลลี่ ทำให้ทานได้ง่ายๆ แบบไม่รู้สึกหนักเลย (555 แต่ถ้าทานแล้ว น้ำหนักจะขึ้นนี่ เป็นคนละเรื่องกันนะคะ) ปุ๊กชอบมากๆเลยค่ะ ก็เลยเอามาให้ลองกัน

เห็นสูตร และวิธีทำแล้ว ไม่ต้องคิดมากนะคะ เพราะเราสามารถแบ่งขั้นตอนต่างๆได้ เช่น เตรียม เจลลี่ และ dacquoise ไว้ก่อนได้ค่ะ

Note: สูตรนี้ต้องเตรียมล่วงหน้านะคะ เจลลี่ต้องทำแล้วแช่เย็นไว้ 1 คืนก่อน ประกอบ แล้วก็ขนมต้องแช่เย็นจนอยู่ตัวก่อนเสิร์ฟค่ะ

This recipe is an adaptation from: 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい

Vanilla Mousse with Berry jelly
Makes 12 (mini cheese cake pan)

Dacquoise coco
50 g		ไข่ขาว
16 g		น้ำตาลทราย
	40g	น้ำตาลไอซิ่ง
A	31g	Almond powder
	21g	Desiccated coconut (มะพร้าวอบแห้ง)
		Icing sugar สำหรับโรยหน้าค่ะ
Berry jelly
50g		Frozen berries (ผสมกัน หลายๆอย่างค่ะ)
45g		Raspberry puree (ทำเองได้โดยการนำ ราสเบอรี่แช่แข็งลงไปบดใน food processor)
25g		น้ำตาลทรายละเอียด (ถ้าทำ pureeเองให้ใช้ 35 กรัมค่ะ)
3g		Gelatin powder
Vanilla mousse
Cream anglaise
	200g	นม
	60g	น้ำตาล
B		เมล็ดจาก Vanilla pod ครึ่งฝัก
	40g	ไข่แดง
6g		Gelatin powder
280g		Whipping cream
Decoration
300g		Whipping cream
21g		น้ำตาลทรายละเอียด
		เบอรี่สด สำหรับตกแต่ง

Make the berry jelly:
ผสมเจลาตินกับน้ำ 2 ช้อนชา
ผสม raspberry pureeกับน้ำตาล
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะของ puree mixture ใน microwave แล้วเทลงใน ส่วนของเจลาติน คนให้เข้ากัน (และเจลาตินละลาย)
เทส่วนผสมของเจลาติน กลับไปใน raspberry puree mixture แล้วคนให้เข้ากัน
ผสม เบอรี่แช่แข็งลงไป แล้วเทใส่กล่อง แช่เย็นไว้ 1 คืน


Makes the dacquoise:
เปิดเตาอบที่ 220°C
ร่อน (A)เข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่น แล้ว ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง
เทส่วน (A) ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

เทใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบขนาด 6cm ไว้ แล้ว บีบเป็นวง (ให้กว้างกว่าพิมพ์ที่จะใช้เล็กน้อย
โรยด้วย น้ำตาลไอซิ่ง

ลดความร้อนลงเหลือ 200°C
นำ dacquoise เข้าอบนาน 14 นาที
แล้วนำออกมาพักบนตะแกรง


นำนมขึ้นตั้งไฟ ในขณะเดียวกันตี ไข่แดง น้ำตาล และ เมล็ดจากฝักวานิลลา ในชาม
พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด
วางหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนเดือด และข้นขึ้น

ผสมเจลาตินกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

เทผ่านกระชอนลงในชาม เพื่อเอาเศษไข่ออก เท ส่วนผสมร้อนๆ ประมาณ ครึ่งถ้วยลงใน เจลาติน คนให้เข้ากัน
เทส่วนของเจลาตินกลับลงไปใน ชามใหญ่ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท

ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน

ใส่ 1/3 ของครีมลงใน creme anglaise ตะล่อมให้เข้ากัน

หลังจากนั้น ให้ค่อยๆตะล่อมส่วนของ creme anglaise กับครีมกลับเข้าไปในส่วนของครีมค่ะ ส่วนผสมจะอยู่ประมาณ ribbon stage ค่ะ

Assemble:


ใช้พลาสติก วางไว้ในพิมพ์
ตัด dacquoise ให้เป็นวง ขนาดเท่ากับพิมพ์ แล้วใส่ลงไป

บีบ vanilla mousseลงไป

ตัด berry jelly เป็นชิ้นเล็ก
แล้ว วางลงในพิมพ์
บีบ vanilla mousseทับด้านบน
แช่ตู้เย็น ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนอยู่ตัว

Decoration:


ตี whipping cream ให้อยู่ตัวประมาณ ribbon stage

นำมูสออกมาจากพิมพ์ ลอกพลาสติกออก แล้ววางลงบน ตะแกรง

เท whipped cream ลงบน มูส แล้ว ปล่อยให้ไหลลงด้านข้าง

ตกแต่งด้านบนด้วย เบอรี่สดค่ะ

Vanilla Mousse with Berry Jelly

Chicken Farm Bakers' Project #5: Finger Food Party, Mini Polenta Muffins with Prawns and Dill Mayonnaise

สูตรนี้เป็นของคาวเพียงอย่างเดียวที่ทำเพื่อ: Chicken Farm Bakers' Project #5: Let's Celebrate Finger Food Party ค่ะ เหตุผลเดียวที่เลือกสูตรนี้มา ก็เป็นเพราะเราสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ไงล่ะคะ่

เพราะเวลา ที่ต้องทำอะไรหลายๆอย่าง ถ้าเราเตรียมล่วงหน้าได้ ก็เครียดน้อยลงนะค่ะ

มัฟฟินสูตรนี้ ก็ทำง่ายค่ะ แค่ใส่ทุกอย่าง ลงในชาม คนๆให้เข้ากัน ก็เสร็จแล้ว เราจะทำมัฟฟินไว้ก่อนได้ค่ะ พอถึงเวลาเสิร์ฟก็เหลือแค่ทำ Dill Mayonnaise แล้วก็ลวกกุ้งเท่านั้นเองค่ะ เห็นไม่ล่ะว่ามันง่ายแค่ไหน

จริงๆซื้อหนังสือเล่มนี้มานานแล้วนะคะ: Nibbled: 200 Fabulous Finger Food Ideas (Murdoch Party Food) แต่ก็ไม่มีโอกาสได้ลองสูตรซะที คราวนี้ต้องขอบคุณน้องบอลที่ ตั้งโจทย์ได้เยี่ยมมากเลยค่ะ ทำให้พี่มีโอกาส ได้เอาหนังสือเล่มนี้ออกมาใช้ แล้วยังสนุกมาเลยด้วยที่ได้ทำขนมหลายๆอย่าง ขอบคุณมากเลย ขนมคราวนี้ ใช้ไอเดียเยอะจริงๆเลยค่ะ

Adaptation From: Nibbled: 200 Fabulous Finger Food Ideas (Murdoch Party Food)

Mini Polenta Muffins with Prawns and Dill Mayonnaise

Makes 30

Muffin
250 g	แป้งอเนกประสงค์ (ร่อน)
110 g	polenta
1 tablespoon	ผงฟู
½ tsp	เกลือ
55 g	น้ำตาล
2	ไข่ตีให้พอเข้ากัน
125 g	เนยละลาย แล้วปล่อยไว้ให้เย็น
250 ml	นม
Dill mayonnaise
3 tablespoons	Dill สับละเอียด
1 tablespoon	น้ำเลมอน
½ tsp	ผงมัสตาร์ด
375 g	mayonnaise
30	กุ้งต้มสุก

เิปิดเตาอบที่ 200°C (400°F/Gas 6) ทาเนยที่พิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก ( mini muffin) 30 ช่อง เตรียมไว้

ร่อน แป้งลงในชาม ใส่ polenta ผงฟู น้ำตาล และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่เนยละลาย และนมลงไป คนให้พอเข้ากัน

ตักใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบ 15-20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรง

ผสม dill น้ำเลมอน mustard และ mayonnaise,เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เมื่อมัฟฟินเย็น ตัดด้านบนออก แล้วคว้านเนื้อในออกเล็กน้อย ใส่มายองเนสลงไป

วางด้านบนด้วยกุ้ง (จะคลุกกุ้งกับพริกไทยก่อนก็ได้ค่ะ หรือไม่ก็โรยพริกไทยเมื่อวางลงด้านบนของมัฟฟินแล้ว)

Chicken Farm Bakers' Project #5:
Mini Polenta Muffin with Prawn and Dill Mayonnaise