Matcha Roll with Sweet red bean paste

 สืบเนื่องจากความชอบ Okura Toast เป็นอย่างมาก ก็เลยทำให้เกิดความคิดที่จะทำสูตรนี้ขึ้นมาค่ะ

หากใครไม่รู้ว่า Okura toast (小倉トースト) คืออะไร อธิบายง่ายๆ ก็คือ ขนมปังปิ้งที่เสิร์ฟพร้อมถั่วแดงกวน และเนยนั่นเองค่ะ

เป็นโทสที่มีต้นกำเนิดที่ร้าน Mitsuba「満つ葉」ที่นาโกย่าในปี 1921 ค่ะ

Okura Toast จากร้าน Kako ที่ นาโกย่า

ซึ่งโดยส่วนผสมแล้ว สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ นะคะ แค่มีขนมปังแผ่นหนาๆ กับเนย และถั่วแดงกวน ก็สามารถทำเองได้แล้ว 

คือถั่วแดงกวนหวานๆ กับเนยเค็มหน่อยๆ เป็นการรวมของรสชาติ หวาน, มัน, เค็ม มันเข้ากันดีมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ค่ะ ยิ่งพอกินกับกาแฟนี่สวรรค์เลย

Okura Toast ทำเอง

ปุ๊กก็เลยอยากเอาไอเดียนี้มาใส่ในโรล 

โดยสูตรนี้ที่ต่างจากสูตรอื่นคือ บัตเตอร์ครีมจะหวานน้อย และเค็มกว่าปรกติ เพราะเมื่อเอามาจับคู่กับถั่วแดงกวน มันจะลงตัวพอดีค่ะ 

เพราะต้องการทำบัตเตอร์ครีมให้ออกมาหวานน้อย ปุ๊กก็เลยเลือกที่จะใช้บัตเตอร์ครีมที่มีเบสเป็นพาสตรี้ครีม (หรือเรียกอีกชื่อว่า เยอรมันบัตเตอร์ครีม) ซึ่งต่างกับบัตเตอร์ครีมแบบอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ เพราะพวกเมอแรงค์ อัตราส่วนของน้ำตาลกับไข่ขาว เราปรับไม่ได้มากนักค่ะ ในขณะที่ พอเป็นพาสตรี้ครีมส่วนที่ทำให้พาสตรี้ครีมอยู่ตัวจะเป็นแป้งข้าวโพด เราเลยปรับลดน้ำตาลได้ตามใจมากกว่า

เพราะอยากให้ได้ถั่วแดงและเนยเต็มๆ ในทุกๆ คำ ปุ๊กเลยบีบไส้ลงไปสลับกัน ทำแบบนี้พอตัดออกมาก็ดูน่ารักดีด้วย

หวาน, มัน, เค็ม พร้อมกับรสชาติอ่อนๆ ของชาเขียว เป็นโรลเค้กแบบเต็มรส ที่อยากให้ได้ลองทำกันจริงๆ ค่ะ

Matcha Roll with Sweet red bean paste

แบทเทอร์เค้ก 

40 กรัม .................................. เนยจืด

70 กรัม .................................. แป้งเค้ก

8 กรัม .................................... ผงชาเขียว

1/8 ช้อนชา ............................. เกลือ

110 กรัม ................................. ไข่แดง

40 กรัม ................................... น้ำตาลทราย (A)

120 กรัม .................................. ไข่ขาว

40 กรัม .................................. น้ำตาลทราย (B)

ไส้

250 กรัม ............................... ถั่วแดงกวน

เยอรมันบัตเตอร์ครีม

150 กรัม ............................... เนยจืด

1 สูตร ................................... พาสตรี้ครีม

พาสตรี้ครีมสำหรับบัตเตอร์ครีม

1 ฟอง ................................... ไข่แดง

1/4 ช้อนชา  ........................... เกลือ

30 กรัม ................................. น้ำตาลทราย

7 กรัม ................................... แป้งข้วโพด

170 กรัม ............................... นม

ใส่ไข่แดง, น้ำตาลทราย, เกลือ และแป้งข้าวโพดลงในหม้อ แล้วตีให้เข้ากัน จนสีอ่อนลง 

นำนมไปอุ่นในไมโครเวฟ (600 w) 1:30 นาที

แล้วค่อยๆ เทนมอุ่นลงในหม้อ คนตลอดเวลา  

นำไปตั้งบนไฟอ่อน

เมื่อเดือดนำลงจากเตา 

กรองผ่านกระชอนลงในชาม

ปิดด้วยพลาสติกเแร็ป โดยให้พลาสติกติกกับตัวพาสตรี้ครีม 

พักให้เย็นสนิทก่อนใช้ 

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180℃.

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์เค้กขนาด 25x35 ซม. 

*หากไม่มีขนาด 25x35 ซม. แบบที่ปุ๊กใช้จะใช้พิมพ์เค้กขนาด 30x30 ซม. ก็ได้นะคะ 

นำเนยไปละลายในไมโครเวฟ

พักให้เย็นลง เราจะใช้เมื่ออุณหภูมิประมาณ 40℃ ค่ะ

ร่อนแป้งและผงชาเขียวเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้

ตีไข่แดง, เกลือ และน้ำตาลทราย (A) 

จนสีอ่อนลง พักไว้ในขณะที่ทำเมอแรงค์ 

ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป 

ตีจนตั้งยอด

ใส่1/4 ของเมอแรงค์ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ด้วยตะกร้อมือ 

ตะล่อมเมอแรงค์ที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ

ตะล่อมแบทเทอร์ 1 ถ้วยลงในชามเนยพักไว้

ตะล่อมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปโดยแบ่งเป็น 3 รอบ

เทเนยที่ผสมกับแบทเทอร์ไว้ลงไป

ตะล่อมให้เข้ากัน

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เรียบ ลากไม้ไปตามขอบเค้ก ช่วยให้เค้กขึ้นสวยเวลาอบ

เคาะพิมพ์เบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป

นำเข้าอบ 12 นาทีในเตาที่วอร์มไว้ที่ 180℃ 

นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่น

พักให้เย็นสนิทขณะทำบัตเตอร์ครีม

ตีพาสตรี้ครีมแล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไป ตีจนเข้ากันดี

ปาดไปมาด้วยพายยางเพื่อเอาอากาศบางส่วนออก

ตัดปลายของเค้กออกให้เป็นแนวเฉียง

กลับด้านเค้กตัดปลายของเค้กที่ตรงข้ามกันออกให้เป็นแนวเฉียงด้วย

เตรียมถุงที่ติดหัวบีบขนาด 1.2 ซม. จำนวน 2 ใบ

ใส่บัตเตอร์ครีมและถั่วแดงกวนลงในถุงแต่ล่ะใบ

 บีบบัตเตอร์ครีม และถั่วแดงกวนลงบนเค้ก

ม้วนเค้กให้เป็นแท่ง

ใช้ไม้บรรทัดดันตัวเค้กในขณะที่ดึงกระดาษด้านล่างไว้เพื่อให้เค้กแน่น

เคล็ดลับ: ถ้ามีพิมพ์ครึ่งวงกลมให้ใส่ลงในพิมพ์เค้กจะออกมาทรงสวยขึ้น

นำไปแช่เย็นจนอยู่ตัวก่อนตัดเป็นชิ้น

Matcha Roll with Sweet red bean paste