ยังรู้สึกว่า ไม่ค่อยชินกับการอยู่บ้านเลย 555
อย่างว่านะ ครั้งนี้ไปอยู่ที่อังกฤษเกือบ 2 เดือน กลับมาเลยเหมือนกับ Routine ของตัวเองมันยังไม่เข้าที่ รวมถึงเริ่มขี้เกียจมากขึ้นอีกต่างหาก
คงต้องค่อยๆ ปรับตัว (ให้เข้ากับบ้านตัวเอง อิอิ)
ช่วงนี้พอได้กลับมาอยู่ในครัวพร้อมอุปกรณ์ที่เราคุ้นเคย ก็เริ่มทดลองสูตรขนมที่อยู่ในหัวไปเรื่อยๆ เหมือนไอเดียที่ได้มามันค่อยๆ ชัดขึ้น แต่พอลงมือทำจริงแล้วไม่เหมือนอย่างที่คิดก็มีเยอะเหมือนกัน อย่างว่านะ จินตนาการกับความจริงบางครั้งมันไม่ได้ไปด้วยกันเลย
แต่สูตรนี้ทำออกมาได้ดี หลังจากทดลองแล้ว ก็เลยพร้อมที่จะเอามาฝากกันค่ะ
เป็นชิฟฟิอนเค้ก ที่เราแทนที่น้ำตาลทรายธรรมดา ด้วยน้ำตาลทรายแดง ให้ได้ชิฟฟอนเค้กที่มีกลิ่นหอมและหวานแบบนวลๆ คือโดยส่วนตัวชอบรสชาติของน้ำตาลทรายแดงอยู่แล้ว เพราะมันไม่หวานแบบชัดๆ เท่ากับน้ำตาลทรายขาว แต่พอเอามาใช้ในการทำชิฟฟอนก็อาจจะต้องปรับนิดหน่อย เพราะมันเป็นน้ำตาลที่มีความชื้นสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวนะคะ
สำหรับครีมที่ใช้เป็นตกแต่ง ตอนที่ลองสูตรแล้วชิมก็นึกถึงคาราเมลขึ้นมาเลยออกมาเป็นชิฟฟอนน้ำตาลทรายแดงกับวิปครีมคาราเวล ตามนี้ ^^ ส่วนคุกกี้บิสคอฟบางคนอาจจะมองว่ามันเป็นแค่ของตกแต่ง แต่เอาเข้าจริงแล้ว รสชาติมันเข้ากันดีมากนะ ถ้าเป็นไปได้ก็อยากให้เลียนแบบอะ 555
Brown sugar chiffon with caramel whipped cream
Make a 17 cm cake
ตัวเค้ก
3 ฟอง .......................... ไข่แดง
1 ช้อนชา ...................... วานิลลาเอ็กซ์แทรค
20 กรัม ......................... น้ำตาลทรายแดง (A)
33 กรัม ......................... น้ำมันรำข้าว
45 กรัม ......................... นม
80 กรัม ......................... แป้งเค้ก
1/8 ช้อนชา ................... เกลือ
3 ฟอง .......................... ไข่ขาว
1/4 ช้อนชา ................... น้ำส้มสายชู
46 กรัม ......................... น้ำตาลทรายแดง (B)
คาราเมลซอส
10 กรัม ............................. น้ำ
70 กรัม ............................. น้ำตาลทราย
100 กรัม ........................... วิปปิ้งครีม
1/8 ช้อนชา ........................ เกลือ
35 กรัม ............................. เนยจืด
คาราเมลวิปปิ้งครีม
250 กรัม ............................. วิปปิ้งครีม
60 กรัม ............................... คาราเมลซอส
25 กรัม ................................ น้ำตาลทราย
สำหรับตกแต่ง
............................................ คุกกี้บิสคอฟ
วอร์มเตาอบไว้ที่ 170℃.
เตรียมพิมพ์ชิฟฟอนขนาด 17x10 ซม. ห่อปล่องพิมพ์ด้วยกระดาษ แล้วพักไว้
ตีไข่แดง, เกลือกับวานิลลาเอ็กซ์แทรค แล้วค่อยๆ ในน้ำตาลทรายแดง (A) ลงไป ตีให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป
ร่อนแป้งและผงฟูลงไป
ผสมให้เข้ากัน
ตีไข่ขาวกับน้ำส้มสายชูเป็นเป็นฟอง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายแดง (B) ลงไป
ตีจนตั้งยอดและแววสวย
ใส่ 1/4 ของเมอแรงค์ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
ใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน (แบ่งเป็น 3 รอบ)
ตะล่อมให้เข้ากันดี
ใส่แบทเทอร์ที่ได้ลงในพิมพ์
ใช้ปลายไม้หมุนรอบๆ เพื่อกระจายฟองอากาศ
ปาดแบทเทอร์เค้กให้ติดกับขอบ
เคาะพิมพ์เล็กน้อย
อบในเตาที่วอร์มไว้ที่ 170℃ นาน 45 นาที
เมื่ออบเสร็จเคาะพิมพ์ลงกับโต๊ะ
คว่ำพิมพ์เค้กลงแล้วพักให้เย็นสนิท
ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
นำวิปปิ้งครีมไปเข้าไมโครเวฟที่ 600W 1 นาที
ต้มจนน้ำตาลเปลื่ยนเป็นสีอำพัน
ใส่วิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป (ระวังนะคะ เพราะจะมีการเดือดและกระเด็นได้) คนให้เข้ากัน
นำลงจากเตาใส่เกลือและเนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในชามแล้วพักให้เย็นสนิทก่อนใช้
ทำคาราเมลวิปครีม
ใส่วิปปิ้งครีม, น้ำตาลทรายและคราเมลซอสลงในชาม
ตีจนตั้งยอด
ปากครีมให้คลุมตัวเค้ก
ราดด้วยซอสคาราเมล ตกแต่งด้วยคุกกี้บิสคอฟ
Brown sugar chiffon with caramel whipped cream
No comments:
Post a Comment