Tuesday, May 29, 2012

Sachertorte Cup cake: Chocolate chocolate in a cup

 แบบว่า ใครชอบฝันกลางวันถึงช็อกโกแลตกันบ้างเอ่ย ? ^^ว่าไปเป็นคำถามที่ไม่ได้อยากได้คำตอบหรอกค่ะ 555 แค่จะบอกว่าปุ๊กเป็นคนหนึ่งที่ชอบคิดถึงช็อกโกแลตเป็นประจำค่ะ 

คราวนี้ช็อกโกแลตของปุ๊กมาในแบบถ้วยค่ะ ก็คือSachertorte cup cake นี่เอง เป็นช็อกโกแลต ที่ถ้วยเล็กก็จริง แต่รสชาติไม่ได้เล็กตามนะคะ 
เพราะเริ่มต้นด้วย เค้กที่มีช็อกโกแลตอยู่เต็มๆ แล้วยังสอดใส้ด้วยกานาซและแยมแอ๊พพริคอทอีกต่างหาก ส่วนฟรอสติ้ง เป็น  rich chocolate butter cream ที่ทำจาก  creme au beurre มาผสมกับช็อกโกแลตละลาย โดยที่เลือกใช้ บัตเตอร์ครีมตัวนี้ ก็เพราะตัวมันค่อนข้างนิ่มค่ะ เมื่อผสมกับช็อกโกแลตแล้ว ทำให้ไม่แข็งเกินไป แต่ต้องเตือนว่า เค้กสูตรควรเสิร์ฟในอุณหภูมิห้องนะคะ เนื่องจาก ช็อกโกแลตเยอะๆในบัตเตอรืครีม จะทำให้บัตเตอร์ครีมแข็งตัวเมื่อนำไปแช่เย็นค่ะ 
ถ้าพร้อมแล้วก็มาชิมด้วยกันนะคะ ลองตักเข้าปากสักคำ ใครที่ชอบช็อกโกแลต คงมีความสุขมากๆเช่นเดียวกับปุ๊กค่ะ  ^^.

 Sachertorte Cup cake
Make 8 cup cakes

120g......................Dark chocolate
80g ....................... เนยจืด
60g ....................... น้ำตาลทราย
4 ........................... ไข่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
50g ....................... แป้งอเนกประสงค์
Kirsch syrup
40g ....................... Simple syrup
20g ........................ Kirsch 
Ganache (for filling)
50g ....................... Dark chocolate
50g ....................... วิปปิ้งครีม
............................... Apricot jam (สำหรับใส้)
Rich chocolate butter cream
15g .................................. ไข่แดง
60g ................................ น้ำตาลทราย
25g .................................. นม
100g ............................... เนยจืด
20g .................................. ไข่ขาว
1/2tsp .............................. น้ำ
200g ................................. Dark chocolate (ปุ๊กใช้ 70%ค่ะ)

เปิดเตาอบที่180°C
วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน 8 อัน  
ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ลงในชาม แล้ว วางชามบน ชามน้ำร้อน คนจนละลาย 

ตีเนยและน้ำตาลจนฟู ใส่ไข่แดงลงไปทีล่ะฟอง
ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน 
 ร่อนแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง 
ตะล่อมลงในส่วนของช็อกโกแลต (แบ่งประมาณ 3 รอบค่ะ) 
ตักลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 20นาที หรือจนเมื่อใช้ไม้แทงลงไปไม่มีเศษเค้กติดออกมา 


ทำกานาซโดยต้มวิปปิ้งครีม ในไมโครเวฟ แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลาย




 ทำ creme au beurre โดยทำตามวิธี ที่นี่. แต่อัตราส่วนของน้ำตาลคือ 25g สำหรับทำพาสตรีครีม และ 35g ใช้เพื่อทำ Italian meringue. 
ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ลงในชาม แล้ว วางชามบน ชามน้ำร้อน คนจนละลาย  แล้วนำมาผสมกับ creme au beurre, พักจนเริ่มอยู่ตัว



 ใช้ที่ตัดคุกกี้อันเล็กหรือ apple corer ตักด้านในของเค้กออก พรมด้วยน้ำเชื่อมเหล้า Kirsch  แล้วใส่กานาซ และแยมลงไป 
ฟรอสเค้กด้วย  Rich chocolate butter cream.




Sachertorte Cup cake



Sachertorte Cup cake: Chocolate chocolate in a cup

5 comments:

  1. รบกวนขอวิธีทำ Rich chocolate butter cream หน่อยค่ะ

    ReplyDelete
  2. มีอยู่ในสูตรแล้วค่ะ ^^

    ReplyDelete
  3. บัตเตอร์ครีมชอคโกแลตถ้าเหลือสามารถเก็บได้นานแค่ไหนคะคุณปุ๊ก

    ReplyDelete
  4. ประมาณ 1 เดือน ในช่องแข็งค่ะ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails