ข้าวอบสไตล์ฮ่องกง/ Bao Zai Fan

 พรุ่งนี้ก็วันปีใหม่แล้วนะคะ วันนี้ทุกคนคงจะเตรียมฉลองกันอยู่ใช่ไหมคะ

บะจ่างหม้อหุงข้าว: Sticky rice dumplings

บะจ่างเป็น อาหารอย่างหนึ่งที่ปุ๊กชอบมากๆ ตั้งแต่เด็ก โดยบะจ่างแบบต้นตำรับ จะต้องห่อด้วยใบไผ่แล้วนำไปต้ม หรือนึ่งให้สุก

หมูซุกข้าวเหนียวนึ่ง, Pearl Balls ( 珍珠丸子) Meatballs with Sticky Rice

อาหารอย่างนึงที่ปุ๊กไม่เคยเบื่อเลย ก็คงจะเป็นติ่มซำค่ะ เพราะความหลากหลายของรสชาติ ทานที่ไร ก็เพลินทุกที 

ข้าวกล้องหน้าหมูสามชั้นต้มซี้อิ้ว, Jasmine Brown rice with five spice braised pork belly

ช่วงนี้ปุ๊กมาอยู่บ้านพี่สาวปุ๊กที่อังกฤษค่ะ

โจ๊กข้าวหอมมะลิไก่ฉีก: Jasmine rice Congee with chicken

โจ๊กเป็นอาหารที่ปุ๊กชอบมากๆ อย่างนึงนะคะ นิ่มๆ อุ่นๆ ทานแล้วรู้สึกดีมากๆค่ะ  

ซุปทองไก่ตุ๋น เห็ดหอม

ปุ๊กว่า ซุปเป็นอาหารที่ดีมากๆนะคะ โดยเฉพาะ ถ้าอยากจะให้ร่างกายอุ่น

ปาท่องโก๋อร่อยได้ง่ายๆ, สูตรไม่ใช้ยีสต์ และแอมโมเนีย

เวลาไปตลาดทีไร ก็จะต้องเจอ ปาท่องโก๋ ขายอยู่คู่กับน้ำเต้าหู้ตลอดเลยนะคะ โดยเฉพาะ ตอนเช้าๆ จะว่าไป มันเป็นของทานด้วยกัน แล้วเข้ากันมากๆ 

ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม

 อุ่นๆ อร่อยๆ ซาลาเปา เป็นของว่างที่ทำเองได้ที่บ้านได้ ไม่ยากเลยค่ะ 

ข้าวผัดกุนเชียง

เมื่ออาทิตย์ที่แล้ว มาม้าได้รับกุนเชียงเป็นของฝากจากเพื่อนเค้าค่ะ 

กระเพาะปลาตุ๋นน่องไก่, Fish Maw Soup

 ตรุษจีนเวียนมาถึงอีกรอบนะคะ ตอนนี้หลายๆคนคงกำลังเตรียมของกันเลย 

หมูแดงทำเองได้ง่ายๆค่ะ Chinese Barbecue Pork (Char Siu)

 เกิดจากว่า ปุ๊กอยากจะทำ พายหมูแดงนะคะ ก็เลยต้องทำหมูแดงเอาไว้ใช้ในการทำพาย 

Happy Cooking with LG SolarDOM: ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว

แล้วก็ถึงเวลาที่จะเล่นสนุก กับเจ้าเครื่องไมโครเวฟ  LG SolarDOM อีกแล้วค่ะ ก็นะ ยังใช้เขาไม่ครบทุกฟังชั่นเลย 

Aspiring Bakers #3: My Favorite CNY Cookie (Jan 2011) Chinese almond cookies

เนื่องจากปุ๊กเป็นคนบ้า เรื่องทำขนมมากนะคะ ดังนั้น อะไรก็ตามที่เกี่ยวกับขนมเนี่ยะ ทำให้ปุ๊กรู้สึกสนุกได้ตลอดเลยค่ะ คราวนี้ เนื่องจากปุ๊กเห็น อีเว้นท์นี้   Aspiring Bakers #3: My Favorite CNY Cookie (Jan 2011) ที่บล็อกของคุณ Jess (j3sskitch3n), ก็เลยอยากเข้าร่วมกับเขาค่ะ สำหรับปีนี้ ตรุษจีนจะอยู่ในวันที่ 3 การเตรียมตัวสำหรับเทศกาลนี้ จึงน่าจะดีค่ะ  ^^

Chicken Farm Bakers' Project # 16: You're My Inspiration ~ * ~ Mooncake recipe from Kate ~*~

เดือนนี้ Chicken Farm Bakers' Project # 16: You're My Inspiration , บีม ซึ่งเป็นโอสของเดือนนี้ ต้องการให้พวกเรา ได้ลองใช้สูตร จาก บล็อกของเพื่อนๆ มาทำกันค่ะ เรียกว่าเป็นการ หาแรงบันดาลใจ จากเพื่อนในฟาร์มค่ะ ปุ๊กก็โชคดีค่ะ ที่ได้โจทย์ให้ทำขนม จากบล็อกของเกด

เมื่อปีที่แล้ว เกดมาเยี่ยมบ้านค่ะ มาอยู่ด้วยกัน อาทิตย์นึง ทำขนมกันสนุกค่ะ แล้วยังได้โอกาสให้เกด สอนปุ๊กทำ ขนมไหว้พระจันทร์ค่ะ ปุ๊กก็เลยคิดถึงขึ้นมาทันทีเลย ว่าคราวนี้ ต้องโชว์ให้อาจารย์เกด เห็นสักหน่อยว่า เราทำเองได้ 555 ว่าไป เทศกาลไหว้พระจันทร์ ก็ผ่านไปแล้วนะคะ แต่ของอร่อยเนี่ยะ ทานตอนไหนก็ได้ ไม่ต้องมีเทศกาล ใช่ไหมคะ คราวนี้ ทำมาสองใส้ค่ะ คือเป็น ใส้ทุเรียน แล้วก็ ใส้คัสตาร์ดค่ะ ใส้ทุเรียนนี่ ง่ายมากๆๆค่ะ เรียกว่า พวกมือใหม่อย่างปุ๊กก็สบายๆค่ะ เรียกว่าเป็นใส้แนะนำค่ะ ถ้าใครอยากลอง ก็เริ่มต้นจาก ใส้นี่ได้เลยค่ะ แต่ที่ต้องทำใส้คัสตาร์ดด้วย ก็เพราะว่า มาม้าไม่ชอบทานทุเรียนค่ะ >*< ปุ๊กว่า สิ่งที่จำเป็น ที่สุด สำหรับ การทำขนมไหว้พระจันทร์ ก็คือพิมพ์ค่ะ ตอนนี้ ก็มีหลากหลายนะคะ แต่ที่ปุ๊กใช้ เป็นพิมพ์ แบบไม้รุ่นเก่าค่ะ (ดูเก๋าดีนะ ^ ^) ถ้าใครใช้ พิมพ์แบบนี้ ก็ต้อง เตรียมพิมพ์ ก่อนนะคะ ไม่งั้น ขนมจะติดพิมพ์ค่ะ การเตรียมพิมพ์ ก็ไม่ได้ยากอะไรค่ะ เพียงแค่ เอาเทปกาว ติดด้านข้าง เพื่อปิดรูระบาย (เป็น รูกลมๆค่ะ) แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ให้เต็ม แล้วทิ้งไว้ ให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อไม้ พักไว้ 1 คืนค่ะ
เพียงแค่ทำแบบนี้ เวลาทำขนม เราก็ไม่จำเป็น ต้องใช้แป้ง มากนัก แล้วขนมก็จะ หลุดออกมาจาก พิมพ์ อย่างง่ายดายค่ะ

ใช้พิมพ์แบบนี้ ก็สนุกดีนะคะ เสียอย่างเดียว หลังจากทำเสร็จ เมื่อยแขนน่าดู เหมือนกันค่ะ 555

- the mooncake from the mold -

ปุ๊กคิดว่า ทำขนมไหว้พระจันทร์ที่บ้าน ไม่ยากอะไรนะคะ โดยเฉพาะถ้าใช้ใส้ แบบทุเรียนกวน หรืออะไร ที่เตรียมไว้ ก่อนแล้วอ๊ะค่ะ เพียงแค่ มันใช้เวลานาน พอตัวเลย แล้วยังต้องแพลนดีๆค่ะ หลายอย่าง ต้องเตรียม ก่อนที่จะทำหนึ่งวัน เช่น เตรียมน้ำเชื่อม และแป้งส่วนแรก แล้วยังใส้ ซึ่งถ้าทำใส้ คัสตาร์ด ต้องทำไว้ก่อน 1 คืนนะคะ เพราะต้องทิ้งให้เย็น และแช่ให้อยู่ตัวในตู้เย็นด้วยค่ะ เพื่อที่ว่า จะสามารถนำมาปั้นเป็นก้อนได้
วันรุ่งขึ้น จึงจะมาเริ่มทำ แป้ง ใส่ใส้ แล้วก็ เคาะๆๆๆค่ัะ ^ ^

เวลาอบนี่ อบรอบแรกเป็นการอบให้แป้งสุกค่ะ ส่วนรอบต่อๆไป เป็นการอบ เพื่อให้ ขนมไหว้พระจันทร์ มีสีสวย ดังนั้ ในการอบเพื่อให้สีนั้น อาจจะใช้เวลามากกว่า หรือน้อยกว่า เวลาที่ให้ไว้นะคะ ยังไงอาจจะ ต้องเฝ้า หน่อยค่ะ
งั้นพร้อมกันแล้ว ก็ไปดูขนมไหว้พระจันทร์ แรงบัลดาลจากเกดค่ะ

Mooncake
Makes about 40-50 pieces
(small size depend on the size of the mold)

Dough
	น้ำเชื่อม
	250g	น้ำตาล
	2tsp	น้ำมะนาว
	175g	น้ำเปล่า
	น้ำด่าง
	2tsp	เบิกกิ้งโซดา
	2tbsp	น้ำเปล่า
	Flour (1)
	200g	แป้งตราบัวแดง
	100g	น้ำมันพืช
	215g	น้ำเชื่อม
	½ tbsp	น้ำด่าง
	Flour (2)
	150g	แป้งตราบัวแดง
Durian Filling (for 40-50 pieces)
	1400-1750g	ทุเรียนกวน
	120-150g	เม็ดก๋วยจี้
	160-200g	ไข่แดงเค็ม
Custard Filling (for 40-50 pieces)
	400g	น้ำตาล
	400g	เนย
	100g	แป้งอเนกประสงค์
	50g	แป้งข้าวโพด
	100g	นมผง
	100g	ผงคัสตาร์ด
	10 ฟอง	ไข่
	2tbsp	Vanilla extract
	ไข่สำหรับทา
	2	ไข่แดง
	2tbsp	น้ำเปล่า

ทำน้ำเชื่อม โดยนำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ลงในหม้อ แล้ว ตั้งไฟ จนอุณหภูมิขึ้นถึง 118°C
เทพักไว้ในถ้วย จนเย็นสนิท

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นแล้ว ผสมน้ำกับเบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน พักไว้
เทแป้ง (1)ลงในชาม
เทน้ำเชื่อม น้ำมันพืช พร้อมกับ น้ำด่าง ½ tbsp
ผสมให้เข้ากัน แล้ว คลุมด้วยพลาสติก พักไว้ 1 คืน

ถ้าจะใช้ใส้คัสตาร์ด ก็ทำเลยค่ะ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอด จนกระทั่งข้น
พักให้เย็นสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้น ใส่แป้งส่วนสอง(2) ลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน

เปิดเตาอบไว้ที่ 180°C (หรือจะเปิดก่อนที่จะอบ 20 นาทีก็ได้ค่ะ)

ใส่แป้งลงไปในพิมพ์ อัดให้เต็ม แล้วนำออกมาชั่งน้ำหนัก
หารน้ำหนักที่ได้ด้วย4 ก็จะได้น้ำหนักของแป้งที่จะใช้ต่อก้อนค่ะ

ตัดแป้งตามน้ำหนัก แล้วปั้นเป็นก้อนไว้

เตรียมใส้ โดยใช้ น้ำหนัก 3/4 ของน้ำหนักทั้งหมด
ในที่นี่ ปุ๊กใช้ ทุเรียนกวน 35กรัม กับเม็ดก๋วยจี้ 3 กรัมค่ะ
แล้วปั้นเป็นก้อนไว้

ใส่ไข่แดงลงไปตรงกลาง แล้วหุ้มทั้งหมดด้วย แป้ง

ถ้าใช้ใส้คัสตาร์ด ก็รีดแป้งเป็นแผ่น แล้ววางใส้ลงตรงกลาง
แล้วหุ้มให้มิดด้วยแป้ง


ทาโดด้วยแป้งบางๆ แล้วใส่ลงในพิมพ์ กดให้แน่น
เคาะพิมพ์ โดยเคาะด้านข้างทั้ง 2 ข้างก่อน แล้วจึงเคาะให้ตัวขนมหลุดออกมา

วางโดที่ได้ลงในถาด
นำเข้าอบ 10นาที แล้วนำออกมาทาด้านข้างด้วยไข่ แล้วนำเข้าอบอีก 5นาที
แล้วนำออกมาทาด้านบนด้วยไข่ แล้วอบอีก 5 นาที หรือจนกระทั่ง ขนมไหว้พระจันทร์สีน้ำตาลสวย

Chicken Farm Bakers' Project # 16:
You're My Inspiration ~ * ~ Mooncake recipe from Kate ~*~

ซาลาเปาใส้หมูสับ

ไม่ได้ง่ายมาก แต่ก็ไม่ยากเกินไปค่ะ ถ้าเคยทำขนมปังมาก่อน เป็นอาหารครบหมู่ในตัวเองเลยด้วย แล้วยังอร่อยกอีก ซาลาเปาแบบนี้เป็นของโปรดตั้งแต่เด็กค่ะ ก็มันจะได้ทานเยอะๆตอนช่วงเทศกาล หรือมีงานรวมญาติค่ะ นั่งทานไปคุยไป พร้อมกับจิบชา (เพลินมากๆค่ะ แล้วปุ๊กก็จะจบลงด้วยอาการทานมากไปทุกทีเลย) สูตรนี้ค่อนข้างมากนะคะสำหรับครอบครัวที่คนไม่มากนัก ปุ๊กก็เลยใส่แบบครึ่งสูตรมาให้ด้วยค่ะ เพราะทานตอนทำใหม่ๆอร่อยกว่าเก็บไว้นานๆค่ะ เนื้อซาลาเปาแบบนี้เอาไปใส่ใส้แบบอื่นได้อีกหลายแบบนะคะ (ปุ๊กเคยทำใส้ครีมค่ะ แต่ไม่ได้โชว์นะ) สูตรนี้ได้จาก ซาลาเปายีสต์สูตร ม.เกษตร โดยคุณกุ้ง (ซึ่งปุ๊กไม่รู้จักนะคะ พอดีเห็นสูตรดีค่ะ ก็เลยเอามาให้เพื่อนดูกันค่ะ)

ซาลาเปาใส้หมูสับ

ทำได้ประมาณ 35-37 ลูก สำหรับเต็มสูตร หรือ 17-19 ลูก ครึ่งสูตรค่ะ

Sponge
เต็มสูตร	ครึ่งสูตร
375 g	190 g	แป้งเค้กบัวแดง
10 g / 1tbsp	5 g / ½ tbsp	Instant yeast
10 g / 1tbsp	5 g / ½ tbsp	น้ำตาลทราย
225 g / 1 cup	113 g / ½ cup	น้ำ

1. ร่อนแป้งแล้ว ผสมยีสต์ลงในแป้ง
2. ละลายน้ำตาลทรายกับน้ำ แล้วเทลงในแป้งนวดจนเข้ากัน

3.หมักเอาไว้ประมาณ 45-60 นาที แหวกแป้งดูจะเป็นใยหยาบ ๆ

ขณะรอสปันจ์ขึ้น เตรียมใส้ไว้ค่ะ

ใส้หมูสับ
เต็มสูตร	ครึ่งสูตร
300 g	150 g	เนื้อหมูสับติดมัน
225 g	115 g	แห้วสับละเอียด
20 g	10 g	น้ำตาลทราย
½ tsp	¼ tsp	เกลือ
2 tbsp	1 tbsp	ซีอิ้วขาว
2 tbsp	1 tbsp	น้ำมันหอย
1 tbsp	½ tbsp	น้ำมันงา
2 tsp	1 tsp	พริกไท
1 tsp	½ tsp	แป้งข้าวโพด
2ต้น	1 ต้น	ต้นหอมซอย
2ดอก	1 ดอก	เห็ดหอมหั่นแช่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก

นำหมูสับติดมันใส่อ่างแล้วตีด้วยหัวใบไม้จนเหนียว
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นต้นหอม และเห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม และเห็ดหอม ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถาด ตัดเป็นชิ้นเท่าที่ต้องการ (แบบนี้ทำให้แบ่งง่ายค่ะ)
ปิดด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น

Dough
เต็มสูตร	ครึ่งสูตร
150 g	75 g	แป้งเค้ก
5 g / 2 tsp	2.5 g/ 1 tsp	ผงฟู
40 g	20 g	น้ำ
100 g	50 g	น้ำตาลทราย
4 g / 1 tsp	2 g / ½ tsp	เกลือ
50 g	25 g	น้ำมันพืช

ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้แล้วใส่น้ำตาลทราย, เกลือ ลงในแป้งทำเป็นบ่อตรงกลางเพื่อใส่ น้ำ และสปันจ์ที่หมักได้ที่แล้ว

ผสมให้พอเข้ากัน แล้วใส่น้ำมันพืช นวดต่อจนส่วนผสมเนียน

ตัดเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมไว้ จะชั่งน้ำหนักแล้วค่อยมาแบ่งให้เท่าๆกันก็ได้นะคะ หรือว่าจะตัดก้อนละ 30 กรัมเลยก็ได้ จะอยู่ที่ประมาณ35-37 ลูก สำหรับเต็มสูตร หรือ 17-19 ลูก ครึ่งสูตรค่ะ

ใส่ไส้ จับจีบแล้ววางบนกระดาษ

รอให้ซาลาเปาขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 12 นาที อย่าเปิดฝาขณะนึ่งอยู่

สูตรมาจาก ซาลาเปายีสต์สูตร ม.เกษตร