dailydelicious thai: Brown butter Chocolate chunk cookies

ขนมที่ขาดไม่ได้ของที่บ้านปุ๊กก็น่าจะเป็นคุกกี้นี่ล่ะค่ะ

ก็วนๆ ไปนะคะ คุกกี้กรอบบ้าง ซอฟบ้าง ขึ้นอยู่กับความอยากของคนทำ 555 แต่ที่น่ใจที่สุด คือต้องอร่อยนะ ครั้งนี้คุกกี้ที่มีอยู่ในโหลคุกกี้เป็นช็อกโกแลตชังค์คุกกี้ค่ะ แต่จะเป็นช็อกโกแลตชังค์แบบเดิมๆ ก็จะน่าเบื่อไปหน่อย วันนี้เลยเพิ่มความหอมให้กับคุกกี้ของเรา

ซึ่งเป็นการเพิ่มแบบง่ายๆ นะคะ เพราะไม่ได้มีส่วนผสมอะไรเพิ่มเติมเลย ยังคงเป็นเนย, แป้ง, ไข่, น้ำตาล และช็อกโกแลตเช่นเดิม แต่ในส่วนของเนย แทนที่จะเป็นเนยธรรมดา เราเอามาแปลงให้เป็นบราวบัตเตอร์ก่อนค่ะ

ใครคิดว่าตัวเองยังไม่รู้จัก บราวบัตเตอร์ อาจจะเคยกินและชอบรสชาติของมันอยู่แล้วก็ได้นะ อิอิ

เพราะบราวบัตเตอร์ คือเนยที่นำไปต้มจนส่วนของนมในเนยไหม้เล็กน้อย (แต่ไม่ได้ไหม้จนดำนะ) โดยกลิ่นหอมที่ได้ จะกลิ่นหอมเหมือนกับถั่ว ทำให้ภาษาฝรั่งเศสเรียกเนยที่ผ่านวิธีการแบบนี้ว่า Beurre noisette เป็นเนยแบบเดียวกับที่เราใช้ในการทำ Financier ด้วยนะคะ

เราสามารถจะใช้เนยแบบนี้ในแบบเนยละลาย หรือจะนำไปแช่เย็นให้อยู่ตัวแล้วนำมาตีแบบเดียวกับการใช้เนยทั่วไปก็ได้ค่ะ

สูตรนี้ปุ๊กใช้แบบเนยละลายนะคะ

วิธีทำไม่มีอะไรมากเลยค่ะ เพียงแค่เพิ่มขึ้นตอนของการทำบราวบัตเตอร์เข้าไป หลังจากที่เนยเย็นแล้ว เราก็แค่คนๆ ส่วนผสมให้เข้ากันเท่านั้น

ช็อกโกแลตที่จะใช้ในสูตรนี้ ปุ๊กไม่ได้กำหนด % ให้นะ เพราะเอาเข้าจริง ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ล่ะบ้านค่ะ