No-knead cream cheese bread

วันนี้มาทำขนมปังเปลือกแข็งกันบ้างนะ 

แต่ถึงจะเรียกว่า Hard-bread (หรือ Lean bread) เพราะในตัวของเนื้อขนมปังจะไม่มีการใส่ไขมันลงไป แต่สูตรนี้ ไม่คำว่า lean แน่นอนค่ะ 555 

ก็คงเห็นจากปริมาณของไส้ครีมชีส ที่ล้นทะลักออกมากันแล้วล่ะนะ ใช่แล้วค่ะ Hard-bread สูตรนี้ เต็มไปด้วยความอร่อยของเครื่องที่ใส่ลงไป

นอกจากจะอร่อยแบบเต็มปากเต็มคำแล้วขนมปังสูตรนี้ยังทำง่ายมากด้วย เพราะเป็นขนมปังแบบไม่ต้องนวดนะ โดยเราจะใช้วิธีการพัก และพับแป้งแทนการนวดค่ะ ซึ่งด้วยการทำแบบนี้จะทำให้ตัวโดมีการพัฒนาของกลูเต็นขึ้นเอง โดยที่เราไม่ต้องลงมือนวด ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะมาก สำหรับขนมปังที่มีเปอร์เซ็นต์ของน้ำสูง (สูตรนี้มีของเหลวประมาณ 80% ของน้ำหนักแป้ง) ซึ่งหากนวด จะเกิดความเครียดแน่นอน เพราะแป้งจะติดมือมากค่ะ 

เวลาส่วนใหญ่ที่ใช้เป็นเวลาในการพักแป้ง แต่เวลาที่ลงมือทำจริง ไม่ได้เยอะเลย 

สำหรับใครที่เตาอบมีระบบอบแบบไอน้ำ ก็แนะนำให้เปิดใช้ค่ะ เพราะจะช่วยให้ขนมปังออกมาเปลือกบางและไม่แข็ง แต่ถ้าไม่มีให้ใช้การพ่นน้ำลงบนขนมปังก่อนอบและในช่วงที่อบเป็นระยะ ก็ดีค่ะ 

No-knead cream cheese bread

ทำได้ 6 ชิ้น

40 กรัม ........................ วอลนัท

30 กรัม ........................ แครนเบอรี่แห้ง

90 กรัม ........................ แป้งขนมปัง

90 กรัม ........................ แป้ง T65 หรือแป้งอเนกประสงค์

20 กรัม ........................ แป้งโฮลวีท

1 กรัม .......................... ยีสต์

4 กรัม .......................... เกลือ

160 กรัม ...................... น้ำเปล่า

10 กรัม ........................ น้ำผึ้ง

180 กรัม ...................... ครีมชีส (30 กรัม x 6) 

นำวอลนัทไปอบในเตาติ้ง 6 นาที

สับวอลนัทและแครนเบอรี่แห้งให้เป้นชิ้นเล็ก

ใส่แป้งทั้งสองชนิดและยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน 

ใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่น้ำและน้ำผึ้งลงในชาม

ผสมจนไม่เห็นเศษแป้ง

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

พับโด: 1

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม 

ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

พับโด: 2

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม 

ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

พับโด: 3

ใส่วอลนัทและแครนเบอรี่ที่สับไว้ลงไป จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม ทำแบบนี้ 9-10 ครั้ง

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

ปิดชามด้วยพลาสติก

แช่ในตู้เย็นข้ามคืน (5 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ไม่เกิน 24ชั่วโมง)

ตัดโดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

 

ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที 

เมื่อโดครบเวลา แผ่ออก แล้ววางครีมชีสลงไป (30 กรัม ต่อชิ้น) 

ห่อให้สนิท

พักให้ขึ้น 30 นาที

นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง 

วอร์มเตาอบไว้ที่ 250℃.

หากเตามีฟังก์ชันอบแบบใช้ไอน้ำก็ให้ใช้เปิดใช้ค่ะ

โรยด้านบนด้วยแป้งแล้วกรีดด้านบน

สเปรย์ด้วยน้ำเปล่า

อบในเตาอบที่วอร์มไว้ที่ 250℃ นาน 12-15 นาที

No-knead cream cheese bread