ขนมปังนาน แบบฟูนุ่ม

ดูไม่เหมือนขนมปังนานทั่วไปเท่าไหร่ใช่ไหมคะ แต่นี้เป็นขนมปังนานจริงๆ ปรับสูตรมาจากหนังสือ The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry โดย CIA (The Culinary Institute of America) ขนมปังนาน (Naan Bread) ในสูตรต้นตำรับ จะแบนกว่านี้เพราะว่าจะไม่มีการ ปล่อยให้ขึ้นอีกรอบก่อนนำเข้าอบค่ะ พอขึ้นรูปแล้วก็อบเลยทันที แต่ว่านานสูตรนี้จะนุ่มนิ่มกว่า สามารถตัดครึ่ง (เหมือนแฮมเบอร์เกอร์บัน) แล้วทำเป็น แซนวิซได้ค่ะ ส่วนตัวชอบทำแซนวิช โดยใช้ขนมปังนี้ แต่จะใช้ทานกับแกงก็ได้ อร่อยเหมือนกันค่ะ

ขนมปังนาน แบบฟูนุ่ม

ทำได้ 8 ชิ้นค่ะ

14oz/ 397g	แป้งอเนกประสงค์
⅓oz/ 11g	ยีสต์
6floz/ 180ml	น้ำ
2floz/ 60ml	เนยละลาย, แล้วก็อีกนิดหน่อยสำหรับทาขนมปังค่ะ
2oz/ 57g	โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่ low fatนะคะ)
1 ฟอง	ไข่
1oz/ 28g	น้ำตาล
1½tsp/ 7.5g	เกลือ

ใส่แป้งและยีสต์ ลงในอ่างผสมของเครื่อง ใส่น้ำ เนยโยเกิร์ต ไข่ และเกลือ ตีโดยใช้หัวตีตะขอ ประมาณ 4 นาที โดจะเหนียวมากแต่ยังแฉะ อยู่นะคะ

เอาโดออกจามอ่างผสม แล้วทำให้เป็นก้อนกลม (ใช้แป้งช่วยกันไม่ให้ติดมือ ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะนะคะ) วางโดลงในชามคลุมด้วยผ้า รอให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง

แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 3oz/85g แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ปล่อยให้แป้งพัก 15-20 นาที แล้วรีดแป้งให้เป็นวงรี โดยเริ่มจากก้อนแรกที่แบ่งออกมา

วางขนมปังลงบนถาดที่ปูกระดาษลองอบไว้ รอให้ขึ้นประมาณ 30นาที หรือจนแป้งพองพอควร นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 425°F/ 219°C จนสีเหลืองทอง พองสวยค่ะ ประมาณ 10นาที ทาด้วยเนยละลายทันทีที่ออกจากเตา

ปรับสูตรจากหนังสือ: The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry

วุ้นกะทิกาแฟ

สำหรับพวกเราคงรู้จักวุ้นกันดีอยู่แล้ว เพราะเหมาะกับอากาศที่ร้อนๆอย่างบ้านเราค่ะ ตรงที่ไม่ละลายในความร้อนแบบ เจลาติน เนื้อก็ต่างกับเจลาตินตรงที่จะ แข็งกว่า แต่เวลาเอาไปแช่เย็นซักหน่อยแล้วเอามาทาน อื้อชื่นใจค่ะ ถ้าไม่เคยลองทำวุ้นมาก่อนสูตรนี้ไม่ยากที่จะลองค่ะ

วุ้นกะทิกาแฟ

ประมาณ 8 ถ้วยใบเล็ก (5.5x5cm)

วุ้นผง	5 กรัม
หัวกะทิ	1 ถ้วย
เกลือป่น	3 กรัม
น้ำตาลทรายทำหน้ากะทิ	13 กรัม
น้ำตาลทรายทำตัววุ้น	120 กรัม
ผงกาแฟ	2 ½ ชช +น้ำเดือด ¼ ถ้วย
น้ำ	1¾ ถ้วย

ทำหน้ากะทิโดยเคี่ยวน้ำ ½ ถ้วย กับวุ้นผง 2 กรัม พอเดือดและวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล กะทิ และเกลือต้มให้เดือดอีกลดไฟอ่อนสุดหรือยกหม้อลงวางในอ่างน้ำอุ่น

ตักหน้ากะทิหยอดใส่พิมพ์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้พอหน้ากะทิอุ่นๆและตึง
ทำตัววุ้น โดยใส่น้ำ 1 ¼ ถ้วย และวุ้นผง 3 กรัมที่เหลือลงในภาชนะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำ น้ำกาแฟ คนให้ทั่ว ลดไฟอ่อนสุด หรือยกหม้อลงวางในอ่างน้ำอุ่น
ตักตัววุ้น1 ช้อนโต๊ะ หยอดทับหน้ากะทิ หยอดสลับกับหน้ากะทิจนเต็มพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์โดยการใช้มีดกรีดระหว่างตัวกับพิมพ์ เคาะเบา

คุกกี้ เนื้อร่วนใส่ช็อคโกแลตชิพ

CHOCOLATE CHIP SAND COOKIES

เจ้าของวันเกิดค่ะ

วันนี้วันเกิดหลานชายค่ะ แต่ไม่ได้ทำเค้กนะคะ เพราะเจ้าของวันเกิดไม่ทานค่ะ (คือเขาไม่ชอบ ครีม หรือไอซิ่งทุกชนิดค่ะ) เจ้าตัวอยากได้ คุกกี้ค่ะ แต่ตัวเองคิดไม่ออกว่า จะทำอะไรดี ก็เลยให้ เจ้าของวันเกิดเลือกเอง ใช้เวลากับตำราขนมไม่นาน ก็เอาสูตรนี้มาให้ดู “chocolate chip sand cookies”. บอกว่าอยากทานแบบนี้ สูตรนี้มาจากหนังสือ ChocolateChocolate ที่เพิ่งเขียนถึงเมือหลายวันก่อนค่ะ วันนี้เลยเริ่มทำแต่เช้าเพราะอยากให้เสร็จก่อนหลานตื่น แล้วก็ใช้วิธีเอาแป้งไป แช่ในช่องแข็ง ก็เลยเสร็จเร็วขึ้นเยอะค่ะ (ระหว่าง1 ชั่วโมง ในช่องแข็งกับ 5 ชั่วโมงในช่องธรรมดา ก็ต่างกันเยอะนะคะ) ผลออกมา ได้คุ้กกี้หวานกรอบ แล้วเจ้าของวันเกิดว่ายังไงเหรอค่ะ “ถูกใจมากๆ” เราก็มีความสุขแล้วค่ะ

คุกกี้ เนื้อร่วนใส่ช็อคโกแลตชิพ

CHOCOLATE CHIP SAND COOKIES

ทำได้ 4 โหลค่ะ

ตัวคุกกี้

4 cups	แป้งอเนกประสงค์
1 teaspoon	เบกกิ้ง โซดา (baking soda)
1 teaspoon	ครีม ออฟทาร์ทาร์ (cream of tartar)
½ teaspoon	เกลือ
½ ปอนด์	เนยจืด (นิ่มนิดหน่อย)
1 cup	น้ำมันพืช
1 cup	น้ำตาลทรายละเอียด
1 cup	น้ำตาลไอซิ่ง (confectioners’ sugar)
4 ฟอง	ไข่แดง
2½ teaspoons	vanilla extract
1 ¾ cups	ช็อคโกแลตชิพเม็ดเล็ก (miniature semisweet chocolate chips)
น้ำตาลสำหรับคลุกคุกกี้
ประมาณ 2 cups	น้ำตาลทราย

ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา ครีม ออฟ ทาร์ทาร์ และเกลือ ใส่ใว้ในกระดาษไข

ตีเนยโดยใช้เครื่องตี ความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 นาทีในขณะที่เครื่องยังตีอยู่ เทน้ำมันลงไปช้าๆ จนหมด

ใส่น้ำตาลทราย แล้วตีต่อไปประมาณ 2 นาที แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่ง ลงไป ตีต่อไปอีก 2นาที

ใส่ไข่แดงและ vanilla extract ส่วนผสมจะดูเหมือนครีม ลดความเร็วลงต่ำแล้ว ใส่ส่วนผสมของแป้งครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ช็อคโกแลตชิพ แล้วค่อยใส่แป้งที่เหลือทั้งหมด จนเข้ากัน

วาง plastic wrapไว้บนถาด แล้วนำคุกกี้วางลงไป กด ให้แบนปิด ด้วย plastic wrap แล้วแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมง หรือแช่ช่องแข็ง 1 ชั่วโมง

ก่อนจะปั้นคุกกี้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ375°F (190°C) วางกระดาษรองอบไว้บนถาด

ปั้นคุกกี้ เป็นก้อนกลมโดยใช้แป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกน้ำตาล แล้ววางลงบนถาด โดยเว้นช่องว่าง ให้ห่างกันประมาณ 2-2 ½ นิ้ว กดให้แบนโดยใช้ส้อม โดยจุ่มส้อมลงในน้ำตาล เพื่อไม่ให้แป้งติด

นำเข้าอบประมาณ 15-16 นาที หรือจนสีเหลืองสวย กลับด้านถาด เพื่อให้ขนมสุกทั่ว เมื่อนำออกมา ทิ้งคุกกี้ไว้ในถาด 2 นาทีก่อนเอาออกจากถาด

จากหนังสือ: ChocolateChocolate