ตับไก่บด: Chicken liver pâté

ตอนเด็กๆ ปุ๊ก กับพี่ๆ ชอบไปซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้ๆ บ้านด้วยกันค่ะ

My Lazy day: Simple rocket salad

วันนี้รู้สึกหมดสภาพมากๆค่ะ ว่าไปช่วงนี้ปุ๊กคงใช้พลังงานมากไปค่ะ เพราะอยู่เฉยๆ ไม่เป็นเอาซะเลย 

カレシ×レシピ Menu-1 ~カレシと作る、こねこねハンバーグ: Learning how to make Hamburger from my boyfriend!

อิอิ ตอนนี้กำลังอมยิ้มกันอยู่ใช่ไหมล่ะ ^^ , แต่ก็นะ ปุ๊กไม่ใช่พวกที่จะอวดอะไรเกี่ยวกับแบบนี้หรอกค่ะ แต่ก็ต้องยอมรับความจริงว่าสูตรนี้มาจาก  my boyfriend จริงๆค่ะ 

Caesar salad: Easier than you ever think!

Caesar salad เป็นสลัด ที่เห็นได้ทุกที่เลยนะคะ เรียกว่า ไปร้านไหน ก็มันจะเจอ เจ้านี่อยู่ในเมนูเสมอค่ะ ปุ๊กเองได้รับรีเควส์มาค่ะ ว่า อยากได้สูตรที่เจ้าสลัดสูตรนี้จัง พอมานั่งคิดดู ปุ๊กเองก็ยังไม่มีสูตรที่ทำบ่อยๆเลย ก็เลยถือโอกาส หาสูตรซะเลยค่ะ เพราะเป็นสลัดที่ใครๆก็ชอบ และถ้าทำทานเองที่บ้านได้ก็เยี่ยมไปเลยใช่ไหมคะ ^^

Cheese, Onion and Potato Pie: Ultimate comforting dish!

คราวนี้ เอาอาหารจาน โปรดของปุ๊กมาฝากค่ะ เป็น อาหารอุ่นๆ ที่ทำให้รู้สึกดีมากเลยค่ะ ^ ^ แต่ล่ะคำ ก็เต็มไปด้วย มันบดนิ่มๆ ที่มาพร้อมกับ หอมใหญ่ผัดหวานๆ แล้วก็ความเข้มข้น ของชีสค่ะ 

โดยส่วนตัวแล้ว ปุ๊กชอบทานอาหารนิ่มๆค่ะ (ก็อย่างที่บอกนะคะ ชอบอาหารเด็กอะ 555) พอเวลาเห็น อาหาร แบบนี้ ก็อยากลองทำ อยากลองทานขึ้นมาเลยค่ะ จานนี้ ทำเป็น รอบสองแล้วค่ะ เพราะปุ๊กชอบความนุ่มของ มันบด ที่เข้ากันได้อย่างดีกับชีสค่ะ

อาหาร จานนี้ จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักก็ได้นะคะ (แบบว่า ปุ๊กชอบนะคะ จานหลักนิ่มๆแบบนี้ อิอิ) เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซุปสักถ้วย เรียกว่าเป็น  ultimate comfort menu เลยค่ะ

ถึงชื่อของอาหาร จะเรียกว่าเป็น พาย แต่ เอาเข้าจริง มันคือ มันบดผสมกับหอมใหญ่ กับชีส แล้วนำไปอบให้หอมน่าทานแบบนี้ล่ะค่ะ (ยาวจัง 555 แต่เข้าใจง่ายขึ้นใช่ปะ )

ปุ๊กใช้วิธีการ บดมันฝรั่ง โดยใช้ hand mixerนะคะ (ปุ๊กอ่านเจอวิธีนี้ มาจากหนังสือของ Delia Smith ค่ะ แล้วก็ใช้ วิธีนี้ มาตลอดเลย ตั้งแต่นั้นมา) มัน ง่าย, เร็ว แล้วก็เนียนมากๆเลยค่ะ (แต่ถ้าชอบมันบดแบบไม่เนียนมาก คือ แบบมีเนื้อเป็น ก้อนๆบ้าง อาจจะ ไม่ชอบวิธีนี้นะคะ ^ ^).

อาหารจานนี้ เราเตรียมล่วงหน้าได้ง่ายๆนะคะ โดยเตรียมส่วนมันบดไว้ก่อน แล้ว เมื่อใกล้ถึงเวลา เสิร์ฟ ให้วางมะเขือเทศ โรยชีส แล้วก็นำเข้าอบ จนสีน้ำตาลสวย ง่ายใช่ไหมล่ะค่ะ

ตอนนี้ ปุ๊กเริ่มเชื่อแล้วค่ะ ว่า อาหาร อร่อยๆ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดค่ะ 

Adaptation from: In the Mood for Food  by Jo Pratt

Cheese, Onion and Potato Pie

* serves two generously 

(I must say, you have to be very very hungry to finish it, haha, I serve 4)

takes about 45 minutes to make

750g .................................. มันฝรั่ง, ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นแล้ว

40g .................................... เนย

1 ......................................... หอมใหญ่, ซอย

100ml ................................ นม

200g .................................. ชีส Cheddar, Double Gloucester หรือ Red Leicester cheese, ขูด

50g .................................... Mozzarella cheese, ขูด

1 teaspoon ........................ English mustard

............................................ เกลือ และพริกไท 

1-2 ..................................... มะเขือเทศ, ซอย 

เปิดเตาอบที่ 200°C/fan 180°C/gas 6.

ต้มมันฝรั่ง ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเก็บน้อย ประมาณ 15-20 นาที เทน้ำทิ้งแล้วบดด้วยที่บด  (dailydelicious note: ปุ๊กใช้  hand mixer, เร็ว แล้วก็ง่ายดีค่ะ ).

ในขณะที่ต้ม มันฝรั่งอยู่ ให้ละลายเนยในกระทะ แล้ว ผัดหอมจนกระทั่งสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที) ใส่นมลงไป แล้ว ปล่อยให้เดือด

เทส่วนผสมของ หอมใหญ่ และนมลงในมันบด และใส่ 3/4 ของชีสลงไป พร้อมกับมัสตาร์ด และปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไท 

เทลงในชามที่ทาเนยให้ทั่วไว้ วางมะเขือเทศลงบนมันฝรั่ง แล้วโรยด้วย  cheddarที่เหลือ และ mozzarella cheese.

นำเข้าอบ 20 - 25 นาที จนด้านบนเดือด และสีสวย 

Cheese, Onion and Potato Pie: Ultimate comforting dish!

Oven-baked sausages and balsamic tomatoes: Easy one pan dish !

เรียกว่าเป็นความชอบส่วนบุคคลนะคะ สำหรับ balsamic vinegar เพราะปุ๊กก็เคยเจอคนที่ไม่ชอบเลยก็มีนะคะ แต่สำหรับปุ๊กนี่ปุ๊กชอบมากเลยค่ะ ปุ๊กว่ารสเปรี้ยวๆ กับกลิ่นหอมเฉพาะตัวนี่ล่ะคะ่ ที่ทำให้ชอบมากๆ ปุ๊กลองทานครั้งแรก ก็ตอนที่ไปเรียนทำอาหารอิตาเลี่ยนกับเพื่อนค่ะ (อย่าถามนะว่าเมื่อไหร่ นานๆๆๆๆ มากเแล้วค่ะ 555) ตอนนั้นระหว่างนั่งคุยกัน เชฟชาวอิตาเลี่ยน (ที่เป็นคนสอน) เอาตระกร้าขนมปังมา พร้อมกับ balsamic vinegar แล้วก็ extra virgin olive oil เรานั่งคุยกันไป ปุ๊กก็ลองอาขนมปังจุ่ม ลงใน balsamic vinegar พอชิมไปคำนึงก็รู้ได้เลยค่ะ ว่าหลงรักมันไปซะแล้ว วันนั้นพอเรียนเสร็จอย่างแรกที่ทำคือ พุ่งไปที่ซุปเปอร์มารเก็ต แล้วก็ซื้อ balsamic vinegar มาขวดนึงทันทีเลยค่ะ

ตอนแรกไม่คิดว่าจะเอาสูตรนี้ลงบล็อกนะคะ เพราะคิดว่าไม่ใช่สูตรที่แบบใครๆก็ชอบนะ แต่ก็ได้รับอีเมลล์ ที่เขียนมาบอกว่า เขาชอบทาน balsamic vinegar มากๆเหมือนกัน เลยอยากได้สูตร หลังจากที่เห็นปุ๊กพูดถึงใน Garlic Butter Fan Tan Rolls ค่ะ ปุ๊กก็เลยคิดขึ้นมาว่า อาจจะมีคนที่อยากได้สูตร แต่ไม่ได้เขียนเมลล์มา ^ ^ ดังนั้นก็เอามาลงที่นี่ซะเลยค่ะ สูตรนี้ง่ายๆๆๆที่สุดเลยค่ะ เพราะแค่เอาส่วนผสมใส่ลงในชาม แล้วก็เอาเข้าเตาอบ แล้วก็รอให้ครบเวลา แค่นี้ก็ได้อาหารอร่อยๆมื้อนึงแบบง่ายๆแล้วค่ะ ปุ๊กเสิร์ฟพร้อมกับ Garlic Butter Fan Tan Rolls แล้วก็อร่อยดีค่ะ แต่ถ้าจะทำให้ง่ายขึ้นก็คือ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอะไรก็ได้ค่ะ ที่ชอบ (แบบซื้อมาก็ง่ายดีค่ะ) เวลาทานไป เอาขนมปังจุ่มน้ำในชามขึ้นมาทาน อืม...อร่อยดีค่ะ เพราะจะมีรสชาติ เปรี้ยวๆเค็มๆ โอย...ชอบค่ะ

From: ABC delicious magazine issue October 08

Oven-baked sausages and balsamic tomatoes

เสิร์ฟได้ 4 ที่

12	ใส้กรอก (ใช้ใส้กรอกแบบเนื้อหมูบดหยาบนะคะ)
6 กลีบ	กระเทียม (หั่นบางๆ)
2หัว	หอมแดง (หั่นเป็นชิ้น)
1 tbs	น้ำมันมะกอก
2 x 250g	cherry tomatoes (มะเขือเทศเชอรี่, หั่นครึ่ง)
1/4 cup (60ml)	balsamic vinegar
	ใบโหระพา (ฉีกเป็นชิ้นหากเป็นใบใหญ่)
	ขนมปัง สำหรับเสิร์ฟ

เปิดเตาอบไว้ที่ 180°C.

ผสม ใส้กรอก หอมแดง กระเทียม และ น้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไท แล้วนำเข้าอบโดยไม่ต้องปิดฝา 15 นาที หรือจนใส้กรอกเริ่มเหลือง

ใส่ cherry tomatoes และ balsamic vinegar แล้วผสมให้เข้ากัน นำเข้าไปอบอีก 15 นาที หรือจนกระทั่งมะเขือเทศ นิ่มและใส้กรอกสุกทั่ว

ใส่ใบโหระพาลงไป แล้วคนให้กระจายทั่วๆ เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง

Oven-baked sausages and balsamic tomatoes: Easy one pan dish !

Macaroni Gratin

อาหารแบบนี้ทานแล้วรู้สึกดีจังค่ะ จะบอกว่าชอบพวก comfort foodมากๆเลย ด้านบนกรอบนิด แล้วก็ชีสเยอะๆด้านใน น่าทานดีไหมค่ะ ทำก็ไม่ยากสูตรมาจาก Macaroni Gratin by Keith McNallyมาจากหนังสือ The Balthazar Cookbook โดย Keith McNally, Riad Nasr, Lee Hanson. โดยตีพิมพ์ไว้ใน leites culinaria website ค่ะ แต่เอามาแปลงสูตรเป็นกรัม แล้วก็เพิ่มเวลาอบขึ้นเล็กน้อยค่ะ เพราะอบนานกว่าที่สูตรเขาบอกไว้ (แต่จะว่าไปต้องสังเกตเตาของตัวเองนะคะ อาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้ได้ค่ะ) กราแตงออกมาอร่อยดีค่ะ ให้คะแนนเต็มได้สำหรับ ความรู้สึกดีค่ะ

Macaroni Gratin

สำหรับ 6-8 คน

Base
450 g	elbow macaroni
120 g	เบคอน แบบ lightly smoked slab bacon ตัดเป็นชิ้นขนาด ¼ นิ้ว
2 tablespoons	olive oil
White sauces
60 g	เนย
60 g	แป้งอเนกประสงค์
5 cups	นมสด
40 g	Parmesan cheese ขูดฝอย
80 g	Gruyère cheeseขูดฝอย
1½ teaspoons	เกลือ
½ teaspoon	พริกไทย
Topping
60 g (หรือมากพอที่จะโรยได้ทั่วด้านบนของกราแตง)	Gruyère cheeseขูดฝอย

1. เปิดเตาอบไว้ที่ 400°F (200°C) ทาเนยให้ทั่วชามกราแตงขนาด 10 X 14นิ้ว

2. ต้มมักกะโรนีตามคำแนะนำข้างห่อ แล้วนำขึ้นจากน้ำ เทใส่ชามใบใหญ่ แล้วคลุกด้วยน้ำมันมะกอก

3. ผัดเบคอน ให้เหลืองบนไฟปานกลาง (ประมาณ 10 นาที) นำขึ้นมาซับบนกระดาษแล้วใส่ลงไปในชามที่ใส่ มักกะโรนีไว้

4. ต้มนมให้เดือด แล้วเบาไฟอุ่นไว้

5. ใส่เนยลงในหม้อ พอละลายเดือดเล็กน้อย นำลงจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป คนด้วยที่ตีไข่จนเข้ากันทั่ว นำไปตั้งไฟ แล้วใส่นมลงไปทีละถ้วย คนตลอดเวลา รอจนเข้ากันดีแล้วจึงใส่นมเพิ่ม เมื่อใส่นมลงไปหมดแล้ว ให้ต้มต่อไป (โดยต้องคนตลอดป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน) จนซ้อสเริ่มข้น และเดือดนิดๆ ใส่ Parmesan, Gruyère เกลือ และพริกไทย แล้วคนจนซีสละลายหมด

6.เทซ้อสลงในชามที่ใส่ มักกะโรนีไว้ คนให้เข้ากันทั่ว แล้วเทลงในชามกราแตง โรยหน้าด้วย Gruyère

7. นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนด้านบนกรอบ และเป็นสีเหลืองสวย

มูซากา MOUSSAKA

สำหรับคนที่ชอบยุ่งอยู่ในครัว (เหมือนคนเขียน) แนะนำให้ลองทำ “Moussaka” ค่ะ เพราะว่ากว่าจะทำได้ต้องใช้เวลาพอประมาณเลย อย่างแรกต้องทำ meat sauce ทอดมันฝรั่ง ทอดมะเขือยาว ทำ béchamel sauce แล้วถึงจะได้อบค่ะ แต่ก็แค่ขู่ไปงั้นละคะ เพราะจริงๆแล้วสามารถเตรียมทุกอย่างไว้ก่อน แช่ตู้เย็นไว้ แล้วค่อยเอาออกมาก่อนที่จะอบ วางเรียงในถาด แล้วจึงทำค่อยทำbéchamel sauce พอเข้าอบก็เสร็จแล้วค่ะ สูตรนี้มาจากหนังสือ Falling Cloudberries: A World of Family Recipes, ตำราอาหารจาก Tessa Kiros ที่เพิ่งเขียนถึงหนังสือ: Apples for Jam: Recipes for Life ของเธอไปเมื่อหลาย วันก่อน จริงๆก็ไม่รู้นะคะว่าสูตรดั้งเดิมเป็นยังไง ใช้อะไรบ้างแต่ที่รู้คือ moussaka สูตรนี้อร่อยค่ะ ดังนั้นถ้ามีของที่บ้านแล้วยังไม่รู้จะทำอะไรทาน ไปทำ moussaka กันในครัวดีกว่าค่ะ ถึงยุ่งแต่ก็สนุก แล้วยังได้อาหารเย็นอร่อยๆด้วย

มูซากา MOUSSAKA

ทานได้ 8 คนค่ะ

2	Large eggplants (about 1 kg/2 lb 4oz in total)
about 250 ml (1 cup)	น้ำมันมะกอก (Light olive oil)
1	หอมหัวใหญ่ , สับละเอียด
3 tablespoons	Italian parsley สับหยาบๆ
2 กลีบ	กระเทียม สับละเอียด
850 g (1 lb 14 oz)	หมูสับ
1 teaspoon	อบเชยป่น (Ground cinnamon )
½ teaspoon	ออริกาโนแห้ง (Dried oregano )
1	เบย์ลีฟ์ (Bay leaf)
125 ml (½ cup)	ไวน์ขาว
500 g (2 cups)	มะเขือเทศบดแบบเข้มข้น (Tomato passata)
500 g (1 lb 2 oz)	มันฝรั่งปอกเปลือก
Béchamel sauce
120 g (4 oz)	เนย
125 g (1cup)	แป้งอเนกประสงค์
1 litre ( 2cups)	นมสดอุ่น
	ลูกจันทร์ป่น ( freshly grated nutmeg)

ถาดที่ใช้ ถาดวงรี ยาว 35 เซนติเมตร กว้าง 24เซนติเมตร ลึก 6 เซนติเมตร

ตัดด้านบนของมะเขือยาวออกแล้ว ฝานเป็นแผ่นบางขนาด 0.5 เซนติเมตร โรยเกลือให้ทั่วแล้วใส่ไว้ในถ้วยเพื่อให้รสชาติขมออกมาจากมะเขือยาว

ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่ จนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง ใส่ และกระเทียมผัดต่อประมาณ 1นาที จนกระเทียมมีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่หมูบด ผัดจนน้ำเริ่มเหือด และหมูสุก ใส่อบเชย เกลือและพริกไท เมือเนื้อหมูสีสวยแล้วใส่ไวน์ รอจนไวน์ละเหยเกือบหมด แล้วจึงใส่มะเขือเทศบด ต้มต่อไปอีก 30 นาที ไม่ต้องปิดฝา คนเป็นพักๆ

ต่อไปฝานมันฝรั่งเป็นเผ่น ขนาด 0.5 เซนติเมตรแล้วซับให้แห้ง ทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ จนสุก (สีสวย) แล้วจึงนำขึ้นมาพักไว้บนกระดาษ kitchen paper เพื่อซับน้ำมันบางส่วน พักไว้แล้วโรยเกลือเล็กน้อย

นำมะเขือยาวไปล้างน้ำ ซับให้แห้ง แล้วทอดในกระทะเดียวกันกับที่ทอดมันฝรั่ง ทอดจนสุก นิ่มโดยเมื่อใช้ส้อมจิ้มจะไม่มีส่วนที่แข็งอยู่ ขึ้นมาพักไว้บนกระดาษ kitchen paper เพื่อซับน้ำมันบางส่วน พักไว้

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ180°C วางครึ่งส่วนของมะเขือยาวไว้ในถาดแล้ววางทับด้วยมันฝรั่ง ใส่ครึ่งส่วนของ meat sauce แล้ววางทับด้วยมะเขือยาวที่เหลือ แล้วใส่ meat sauce ให้หมดกดลงเล็กน้อยให้เหลือที่ด้านบนประมาณ 2½ cm

คราวนี้ก็ทำ béchamel ได้แล้วค่ะ

ใส่เนยลงในหม้อรอให้ละลาย แล้วใส่แป้งลงไป คนให้แป้งไม่เป็นก้อน แล้วจึงใส่นมอุ่นต้องคนตลอดนะคะ ใช้มือข้างหนึ่งคน อีกข้างหนึ่งตัดนมใส่ รอจนซอสเนียนและข้นพอประมาณ ใส่เกลือพริกไท ลูกจันทร์ป่น ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา จนได้ซอสข้นและเนียน ชิมและปรุงรสอีกรอบ

เทซอสลงในถาดแล้วนำเข้าอบ ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนสีสวย โดยวางถาดรองไว้ด้านล่าง(เผื่อซอสล้น) นำออกมาพักไว้สักพักก่อนตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟร้อนหรือไม่ร้อนก็ได้ค่ะ

สูตรอาหารจาก: Falling Cloudberries: A World of Family Recipes

Avocado, anyone?

ชอบทาน avocado มากเลยค่ะ,ทานได้ทุกแบบเลย ทั้งสด, บดในสลัด,ใส่ในเค้ก, หรือแค่ราดด้วย condensed milk over it, yummy. ชอบความนิ่มของ avocado แล้วก็รสชาตินุ่มๆของมัน (พี่สาวชอบล้อว่าทานอาหาร แบบอาหารเด็ก เวลามันเละๆนะค่ะ) Avocadoดีต่อสุขภาพนะคะ เพราะมี monounsaturated fat ที่ช่วย ในการป้องกันโรคหัวใจได้ (ช่วยทำให้ HDL “good cholesterol”เพิ่มขึ้น, ป้องกัน มะเร็ง และช่วยรักษาสุขภาพตา, ดีมากเลยใช่ไหมคะ). ดังนั้น, วันนี้เรามาทาน avocado salad กันเถอะค่ะ, สดชื่นและดีต่อสุขภาพด้วย.

Guacamole Salad

(สลัดอโวคาโด แบบ Guacamole)

สำหรับ 4 ที่

ผักกาดแก้ว (หรือ 2 baby cos) 4

มะเขือเทศ (สไสด์)3ลูก

หอมหัวใหญ่(สับละเอียด) ½หัว

กระเทียม (สับ) 1กลีบ

ผักชี 1 tbs

avocados (หั่นเป็นชิ้น) 4 ลูก

มะนาว, หั่นครึ่ง 1ลูก

พริกป่น นิดหน่อย

Semi-dried tomatoes ในน้ำมัน 100 g

(โดยเอามะเขือเทศออกมาแต่เก็บน้ำมันไว้)

แบ่งผักสลัด, มะเขือเทศสด ไว้ในจานแล้วโรยด้วย หอมใหญ่สับ, กระเทียมสับ และผักชี วางอโวคาโด บนจาน แล้วบีบมะนาวลงบน อโวคาโด(เพื่อไม่ให้ อโวคาโด ดำ)โรยด้วย พริกป่น ปรุงรสด้วยเกลือพริกไท โรย semi-dried tomatoes แล้วราดด้วย น้ำมันของมะเขือเทศ ประมาณ

จาก: ABC delicious magazine September 2005

หน้า: 151