Friday, October 31, 2008

Garlic Butter Fan Tan Rolls: Simple Bread for every meal


ป๊าของปุ๊กชอบทานขนมปังกระเทียมมากเลยค่ะ ส่วนใหญ่ ปุ๊กก็ทำ โดยใช้ขนมปังฝรั่งเศส แบบที่เราเห็นกันทั่วๆไปนะคะ แต่ปุ๊กเองก็อยากจะได้สูตรขนมปังที่มีรสชาติของเนยกระเทียม แต่เราสามารถทานเล่นๆได้เรื่อยโดยไม่ต้องห่วงว่าจะเจ็บเหงือกค่ะ (555 อันนี้พูดจริงๆนะ เพราะปุ๊กเวลาทานขนมปังแบบนี้จะรู้สึกเจ็บเหงือกขึ้นมาเลยค่ะ)

พอเห็นสูตรนี้ในหนังสือ: Leiths Baking Bible (Leiths) โดย Susan Spaull และ Fiona Burrell (หนังสือเล่มนี้ กลายเป็นหนึ่งในดวงใจเล่มนึงแล้วค่ะ ยังคิดอยู่เลยว่า เผลอๆนะ จะใช้สูตรครบทั้งเล่มนะเนี่ยะ) ก็เป็นคำตอบของสูตรที่อยากได้เลยค่ะ เพราะสูตรนี้นิ่ม แล้วก็รสชาติของเนยกระเทียมก็โอเคเลยค่ะ เพียงแค่ว่าถ้าใช้กระเทียมตามสูตรก็ออกจะรสชาติอ่อนไปนิดค่ะ (แต่ถ้าใครไม่ชอบรสชาติกระเทียมให้แรงมาก ก็ใช้แค่ 2 กลีบ (กลีบใหญ่นะคะ) แต่จะเล่้าให้ฟังว่า ป๊าปุ๊กนี่เอากระเทียมมาอบเพิ่มค่ะ บอกยังรสชาติกระเทียมไม่พอ)
ขนมปังสูตรนี้ก็ทำง่ายมากๆเลยค่ะ แล้วก็ออกมาหน้าตาสวยด้วย เวลาทานปุ๊กชอบแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ เพราะถึงด้านนอกจะกรอบ แต่ข้างในนิ่มๆค่ะ เมื่อวานนี้ก็ทานขนมปังสูตรนี้กับ roasted sausage in balsamic vinegar and tomatoes ซึ่งมีรสชาติเข้มข้น ก็เลยรู้สึกได้เลยค่ะ ว่าขนมปังสูตรนี้เหมาะกับการทานกับอาหารจริงๆเลย ว่าไปก้ทานเล่นก็ได้ ทานเป็นมื้อก็ดี น่าลองทำดีไหมคะ

Note: แนะนำว่าให้รีดแป้งให้ได้ขนาดตามที่กำหนดนะคะ เพราะจำเป็นต่อการขึ้นรูปค่ะ ไม่งั้นจะไม่ออกมาสวยเท่าไหร่ค่ะ

Garlic Butter Fan Tan Rolls

ทำได้ 16




225 ml

นม

15 g

fresh yeast* (หรือ 5g instant yeast)

2 teaspoons

น้ำตาลทราย

450 g

แป้งขนมปัง

2 teaspoons

เกลือ

30 g

เนยขาว (แนะนำให้ใช้ Crisco นะคะ)

1

ไข่

55 g

เนยเค็ม นิ่ม

2 กลีบ (ใหญ่)

กระเทียม

2 tablespoons

พาสลี่ย์สับ

1 อุ่นนมให้อุณหภูมิประมาณ 37 °C

2 ใส่ยีสสด น้ำตาล และนม 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน (ถ้าใช้ยีสต์ แบบ instant ให้ใส่ลงไปในนมพร้อมกับน้ำตาล)


3 ร่อนแป้ง และเกลือลงในชาม ใส่เนยขาว แล้วบี้ให้เข้ากับแป้ง

4 ทำร่องตรงกลางแป้ง แล้วเทส่วนผสมของยีสต์ นมและไข่ลงไป ผสมจนเข้ากันจะได้โดที่ไม่ติดมือ (อาจจะเติมแป้งหรือนมได้นะคะ ของปุ๊กนี่ปุ๊กเติมนมไป 2 ช้อนโต๊ะค่ะ)

5 นวด ประมาณ 6 นาทีด้วยเครื่อง หรือ 10 นาที ด้วยมือค่ะจนกระทั่งแป้งเนียน

6 วางโดลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วหมุนให้น้ำมันทานทั่วผิว ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักจนขึ้นเป็น 2 เท่า

ผสมกระเทียมกับ พาสลี่ย์ลงในเนยคนให้เข้ากัน

7 เปิดเตาอบที่190°C. ทาเนยในพิมพ์มัฟฟิน 16 อัน

8 นวดโดเบาๆประมาณ 30 วินาทีเพื่อเอาอากาศออก แล้วรีดให้ได้สี่เหลี่ยมขนาด 80 X 30cm.

9 ทาเนยกระเทียมให้ทั่วโด แล้วตัดโดตามทางยาวเป็น 6 ชิ้น

วางโดซ้อนกัน แล้วตัดเป็น 16 ชิ้น ชิ้นล่ะประมาณ 5 cmวางโดลงในพิมพ์มัฟฟิน แล้วปิดด้วยพลาสติกที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ ปล่อยให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ฟูและนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

10 นำเข้าอบ ประมาณ 20 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองสวย เสิร์ฟตอนอุ่นๆ

11 เมื่อต้องการอุ่น วอร์มเตาอบที่ 180°C ก่อน แล้วจึงวางขนมปังลงในถาด นำเข้าอุ่นประมาณ10 นาที



Garlic Butter Fan Tan Rolls

1 comment:

  1. น่าหม่ำจังเลยค่ะ :]

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails