Review お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本 (Professionals teaching on how to make basic sweet ! ) by エコール辻東京製菓研究室

วันนีี้ ไม่ได้มาคุยเรื่องขนมนะคะ ^^, เพราะวันนี้ ปุ๊กจะมาพูดถึงหนังสือเล่มนี้ค่ะ  , お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本 (Professionals teaching on how to make basic sweet ! )by エコール辻東京製菓研究室, ซึ่งตอนนี้ กำลังโปรดปรานอย่างมาก อิอิ 

จริงๆแล้ว ปุ๊กครอบครองหนังสือเล่มนี้มาได้ 3 เดือนแล้วค่ะ แต่ก็นะ 3 เดือนที่ผ่านมา เป็นช่วงที่ปุ๊กซื้อหนังสือเยอะมากเลยค่ะ >*< ก็เลยกลายเป็นว่า พอได้หนังสือมาก็ได้ดูนิดๆหน่อยๆ แล้วหนังสือใหม่ก็มาอีกแล้ว เล่มนี้ก็เลยได้ใช้ไปรอบเดียวคือ ตอนที่ทำชีสเค้กในโปรเจ็คของ ฟาร์มไก่ค่ะ ( Chicken Farm Baker's Project # 25 : My Lover Say Cheese, Parmesan Cheese Cake), แล้วก็วางไว้ที่ชั้นหนังสือโดยที่ยังไม่มีโอกาสได้ลองสูตรอื่นๆ

  

จนเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว รู้สึกว่า เอ๋... เรายังไม่ได้ตั้งใจดูหนังสือเล่มนี้เลย ก็เลยหยิบออกมาดู แล้วก็เกิดอาการ "โอ้ยๆๆ ชอบเล่มนี้จัง" อีกแล้วล่ะค่ะ 555 

ถึงปุ๊กจะมีหนังสือประเภท basic baking อยู่หลายเล่มนะคะ แต่ปุ๊กว่า แต่ล่ะเล่ม ก็มีสไตล์ที่ต่างออกไปค่ะ สำหรับเล่มนี้เรียกว่า ดีมากๆเลยค่ะ สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำขนม และอยากทำขนมได้หลายๆอย่าง โดยหนังสือเล่มนี้ จะเริ่มต้นด้วยบทที่ว่าด้วย พื้นฐานของการทำขนม ประเภทว่า เนยต้องเป็น แบบไหน การร่อนแป้งควรทำอย่างไร และหลายๆอย่างที่เราควรจะรู้ "ก่อนจะเริ่ม" ทำขนมค่ะ  

 1. Sponge cake & Rolled cake, 2. Chiffon cake

ต่อมาหนังสือก็จะแบ่งเป็น 9 chaptersค่ะ ว่าด้วย: 1. Sponge cake & Rolled cake, 2. Chiffon cake, 3. Pound cake & Baked goods, 4. Cheese cake, 5. Tart& pie, 6.Choux pastry, 7.Chocolate& and chocolate dessert, 8. Cookies& biscuit, 9. Cold dessert และส่วนสุดท้ายจะเป็น บทที่เกี่ยวกับ อุปกรณ์ และ วัตถุดิบที่เราจะนำมาใช้ทำขนมค่ะ 

3. Pound cake & Baked goods

ก็จะเหมือนหนังสือทำขนมของญี่ปุ่นทั่วไปตรงที่ว่า รูปเยอะมากค่ะ (เน้นอีกรอบค่ะ เยอะๆๆๆๆมากกกกก)  เรียกว่า เป็น step by step,จริงๆค่ะ  (อย่างตรงวิธีทำ sponge cake แค่อย่างเดียวก็มีรูปถึง  35 รูปแล้วค่ะ ยังไม่รวมรูปประเภท ทำออกมาดีไม่ดีหน้าตาจะเป็นแบบไหนนะคะ ).ว่าไปเหมือนดูฉายสไลด์มากกว่าค่ะ อิอิ 

4. Cheese cake

ทุกบทก็จะเป็นสักษณะนี้ล่ะค่ะ จะเริ่มต้นด้วย how-to (แบบรูปเยอะๆ 555), แล้วก็จะตามด้วย variations ที่เราจะสามารถนำเอาความรู้จากการทำเบื้องต้นไปใช้ ทำขนมอร่อยๆหลายรูปแบบได้ค่ะ 

5. Tart& pie

ปุ๊กชอบการนำเสนอของหนังสือแบบนี้ค่ะ คือ เราไม่ได้รู้แค่เราจะทำอะไรสักอย่างนึง เช่น ทำเค้ก หรืออะไรแบบนั้น แต่เรายังได้รู้ว่า เค้กไม่ใช่แค่เค้ก ในส่วนของมัน ยังสามารถแยกออกเป็น เค้กฟองน้ำ ชิฟฟอน หรือเค้กเนย หรือเป็น โรลเค้ก อะไรแบบนี้นะคะ  

6.Choux pastry

เพราะในแต่ล่ะประเภทของเค้ก ก็มีคุณสมบัติที่ต่างกันออกไปค่ะ ไม่ว่าจะเป็น ส่วนผสม วิธีทำ หรือแม้กระทั่งพิมพ์ที่จะใช้ค่ะ 

 

7.Chocolate& and chocolate dessert

ดังนั้น สิ่งที่เราจะได้จากหนังสือเล่มนี้คือ ความเข้าใจค่ะ ซึ่งสำคัญมากในการทำขนมให้ประสบผลสำเร็จ เพราะเมื่อมีปัญหาขึ้นมาก เราจะรู้ว่า เกิดจากอะไร แล้วเราก็จะสามารถแก้ไขปัญหาได้ง่ายขึ้นค่ะ 

8. Cookies& biscuit

ปุ๊กเชื่อว่า เมื่อเราเข้าใจแล้ว เราก็จะสามารถทำขนมอร่อยๆ ออกมาได้สวยงาม และนอกจากนั้น เมื่อเราเองสามารถทำได้ดีขึ้น เราเองนี่ล่ะค่ะ ที่จะมีความสุขมากที่สุด ^^.

9. Cold dessert

เนื่องจากมีขนมหลากหลายมากเลยค่ะ ในหนังสือเล่มนี้ เราสามารถเรียนรู้ที่จะทำขนมได้หลายอย่างเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น ของง่ายๆเช่น เค้กหรือ คุกกี้ และอื่นๆ เรายังสามารถทำขนมที่ต้องการความใส่ใจ (และเวลา) มากขึ้นเช่นการทำpuff pastry, ice cream หรือ การ tempering ช็อกโกแลตอีกด้วยค่ะ เยี่ยมไปเลยใช่ไหมคะ หนังสือเล่มนี้ ^^.

"How to use equipments and ingredient"

นอกจากความรู้เบื้องต้นของการทำขนม สิ่งที่แถมมาคือ รูปสวยๆค่ะ (น่ารักๆนะคะ) และยังสูตรอีกประมาณ 100 สูตรค่ะ ปุ๊กว่า ถ้าเราสามารถทำขนมอร่อยๆที่บ้านได้แบบนี้ ทุกคนคงมีความสุขมากๆเลย ใช่ไหมล่ะ^^.

Lemon cream sandwich cake: Tangy cream + sweet cake equal Delicious!

ตอนนี้ กำลังชอบหนังสือเล่มนี้มากๆเลยค่ะ ^^, (ใช้คำว่าตอนนี้ ก็อาจจะไม่ถูกนะ เพราะจริงๆคือชอบตั้งแต่ก่อน จะได้หนังสือมาซะอีก 555 หลงรูปตอนดูในเน็ตอะคะ) ชื่อของหนังสือเล่มนี้ก็คือ  パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク -しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus！-  (one loaf pan, a lot of variations, pound cake, soft week end cake, cake salés and etc.) โดย  若山 曜子 (Yoko Wakayama)

ก็ตามชื่อค่ะ ในหนังสือเล่มนี้ เราจะใช้แค่ พิมพ์โลฟ อันเดียว แต่เราสามารถทำขนมได้หลากหลาย ทั้งอร่อย และน่ารักเลยล่ะค่ะ 

ส่วนที่ชอบมากๆ ก็คือ ตารางอันนี้อะค่ะ เป็น ตารางที่จะเป็นไกด์ให้เราในการใช้หนังสือเล่มนี้ คือ ถ้าเรามีพิมพ์ขนาดอื่นที่ต่างออกไป หรือ ต้องการทำขนมในขนาดที่ใหญ่ขึ้น เราก็สามารถทำได้ค่ะ โดยในตารางจะมีลิสต์ของส่วนผสม และปริมาณ ที่ต้องใช้ให้ไว้ค่ะ  (พิมพ์ที่มีลิสต์อยู่ในตารางคือ 18cm, 12cm, deep 18 cm loaf pan และ 22cm loaf pan), รวมถึงเวลาอบด้วยนะคะ 
พิมพ์ที่ใช้เป็น เบสิคของหนังสือคือ พิมพ์ขนาด 18x7x6.5cmค่ะ แต่ก็อย่างที่บอกว่า เมื่อมีตารางนี้อยู่ เราก็สามารถใช้พิมพ์ขนาดอื่นที่เรามีอยู่ได้ค่ะ 

ก็เหมือนหนังสือญี่ปุ่น ทั่วๆไปนะคะ ตรงที่ จะมีรูปประกอบวิธีทำด้วยค่ะ ซึ่งดีมาก ในเวลาที่เราไม่แน่ใจวิธีทำค่ะ , ^^

หนังสือ แบ่งเป็น 4 sectionค่ะ:
เริ่มต้นด้วย basic pound cake, โดยมี variations ที่หลากหลายค่ะ
ยกตัวอย่างเช่น เค้กใส่ผลไม้แห้ง เค้กที่มีรสชาติต่างๆ (เช่น กาแฟ หรือ ช็อกโกแลตฮาเซลนัท), เค้กที่ใช้แป้งแบบต่างๆ มาร์เบิลเค้ก เค้กสำหรับผู้ใหญ (ใส่เหล้า) เค้กที่มีส่วนผสมของถั่วแดงหวาน หรือ ใส่ผลไม้กระป๋อง แล้วยังมีเค้กที่ใส่ผลไม้สดด้วยค่ะ 
บทที่ 2 จะเป็น  soft and puffy pound cake:
เช่นWeekend cake โดยมี variation เช่น lemon, pineapple, yusu, เค้กที่ปรุงเป็นกลิ่นต่างๆ เช่นชา หรือ กุหลาย เค้กผลไม้สด หรือ เค้กที่มีใส้ค่ะ (เช่น lemon cream sandwich cake ).
บทที่ 3 จะเป็นเค้กที่หลากหลายค่ะ:
ก็จะมี cheese cake, carrot cake, gingerbread, short cake, fondant chocolate, และ pumpkin pudding.
สำหรับบทสุดท้าย เป็น cake salés (เป็นเค้กที่ทานเป็นของคาวค่ะ):
ก็จะเป็น Carrot and mustard, broccoli and curry, tomato และolive และอื่นๆค่ะ

เห็นหรือยังคะ ว่า หนังสือเล่มเล็กๆเล่มนี้ มีอะไรให้เยอะแยะเลย ^^

แล้วคราวนี้ เราคงถึงเวลาที่จะพูดถึงตัวขนมที่ปุ๊กลองทำแล้วนะคะ ปุ๊กก็เลือกทำขนมที่ปุ๊กชอบทานมากอย่างนึงค่ีะ คือ lemon cream sandwich cake.ก็อย่างที่เคยบอกค่ะ ปุ๊กชอบทาน  lemon curd มากๆเลยค่ะ เรียกว่า เป็นอีกอย่างที่รักจริงๆ อิอิ 
เค้กสูตรนี้เลยน่าลองมาก เพราะว่า เป็น การนำเอาเค้กปอนน์นุ่มๆฟู มาประกบกันด้วย  lemon cream เปรี้ยวๆ เค้กปอนน์แบบนี้ เป็น การทำเค้กแบบ foaming method นะคะ คือการตีอากาศเข้าไปในไข่ก่อน ซึ่งเป็น การทำแบบเดียวกับการทำเค้กฟองน้ำค่ะ ซึ่งทำให้ เนื้อที่ได้ แตกต่างออกไป คือ ฟู และนุ่มมากๆค่ะ เนื้อเค้ก เบากว่า และปุ๊กสังเกตุอย่างนึงว่า เนื้อเค้กไม่แน่นมากเมื่อนำออกจากตู้เย็น ซึ่งต่างออกไปจากเค้กปอนน์ที่ใช้วิธีทำแบบธรรมดาค่ะ 
ส่วนlemon cream นี่ ทำง่ายมากๆเลย ^^  แบบว่า ปุ๊กชอบมากเลยค่ะ แค่ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ (ยกเว้นเนย) แล้วก็ตั้งไฟ คนๆๆๆๆๆ แป๊บเดียว เราก็ได้ เลมอนครีมอร่อยๆแล้วค่ะ เราจะเอามาทานกับเค้กนี่ก้ได้ หรือ จะเอาไปทานคู่กับขนมอย่างอื่นก็ได้เช่นกันค่ะ (ปุ๊กว่า ทานเล่นเปล่าๆก็ได้นะ สำหรับปุ๊ก 555) 
ปุ๊กทานเค้กก้อนนี้ หมดได้อย่างรวดเร็วเลยค่ะ  ^^ แล้วก็รู้สึกว่า อยากจะเอาสูตรมาให้ ทุกๆคนได้ลองกันค่ะ (โดยเฉพาะหนังสือเล่มนี้ ชอบมากเลยค่ะอยากโชว์ อิอิ) ก็หวังว่า ทุกคนก็คงจะชอบทั้งเค้กสูตรนี้ และหนังสือเล่มนี้ เหมือนกันนะคะ 


From:  パウンド型ひとつで作るたくさんのケーク -しっとりパウンドケーキ、ふわふわウィークエンド、ごちそうケーク・サレ…et plus！-  (one loaf pan, a lot of variations, pound cake, soft week end cake, cake salés and etc.) by  若山 曜子 

Lemon cream sandwich cake

Makes 1 (18x7x6.5cm loaf)

Cake
90g ................................. เนยละลาย
2 ...................................... ไข่ (ประมาณ 100g)
80g .................................. น้ำตาล
60g .................................. แป้งเค้ก
20g .................................. แป้งข้าวโพด


Lemon cream
1 ....................................... ไข่
2tsp ................................. แป้งข้าวโพด
40g .................................. น้ำตาล
50cc. ................................ น้ำเลมอน
.......................................... ผิวเลมอน เล็กน้อย
20g ................................... เนย


Icing
6tbsp ............................... น้ำตาลไอซิ่ง
1 tbsp ............................ น้ำเลมอน

เตรียมพิมพ์ โดยรองพิมพ์ด้วย กระดาษรองอบ 
ร่อนแป้งและ แป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
เปิดเตาอบที่  180°C/350°F.

ตีไข่และน้ำตาล โดยวางชามผสม บนหม้อที่มีน้ำร้อน ประมาณ 60-70°C อยู่ แล้วตีไปเรื่อยๆ จนข้นมากและสีอ่อนลง 
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน 
เทเนยลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

เทลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 30-35 นาที 

ทำเลมอนครีม ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงไปในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆจนข้น แล้วนำลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน 
วางพลาสติกแร็ปลงไปบนครีม แล้วพักไว้จนเย็นสนิท 


Assemble the cake:

ตัดเค้กเป็น 3 ชั้น แล้วทา 2 ชั้น ด้วยเลมอนครีม แล้ววางทับด้วยเค้กอีกชั้น 

ผสมน้ำตาลไอซิ่งและน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน แล้วราดลงบนเค้ก 

Lemon cream sandwich cake: 

Tangy cream + sweet cake equal Delicious!

Strawberry and Mascarpone Cupcake: cute little cake with a review of the book, ラブリー！ハッピー！贈るお菓子

ラブリー！ハッピー！贈るお菓子 (講談社のお料理BOOK)

Lovely! Happy! Sweet for Gift คือชื่อของหนังสือเล่มนี้ค่ะ ดังนั้นจากชื่อก็คงพอรู้ว่า เป็น ขนมที่ทำขึ้นมา เพื่อเป็น ของขวัญในโอกาสต่างๆค่ะ ^^.

ปุ๊กก็บอกได้ค่ะว่า ปุ๊กอะ ชอบรูปหน้าปกหนังสือก่อนเลยค่ะ แล้วก็ไม่เคยเห็นข้างในมาก่อนด้วย (เพราะหนังสือเล่มนี้ นี่สั่งจาก Amazon แต่ก็นะ เห็นหน้าปก ก็คิอว่า โอค่ะ 555) แต่ที่ทำให้คิดว่า หนังสือน่าจะดี ก็เพราะว่า ผู้เขียน เป็นอาจารย์สอนทำขนมที่ดังมากคนหนึ่งค่ะ มีชื่อเสียงทั้งจาก การเปิดคลาสสอน และ จากหนังสือที่เธอแต่งค่ะ 

แต่ถึงเธอจะดังขนาดไหน หนังสือเล่มนี้เป็น หนังสือเล่มแรกของเธอค่ะที่ปุ๊กซื้อ 555 แต่ก็ถูกใจมากทีเดียวค่ะ เพราะว่า ด้านในสวยมากเลย !!!!! ก็รู้อยู่นะคะ ว่า ปุ๊กชอบหนังสือสวยๆค่ะ  ^^.

หนังสือเล่มนี้ จะแบ่งออกเป็น 5 chapterค่ะ เริ่มต้นด้วย  1. A Gift for Thanks, 2.A Gift of Hello, 3.A Gift of Congratulations, 4.A Gift of Merry Christmas และท้ายสุดคือ A Gift of Love โดยมีส่วนพิเศษด้านท้ายเล่มเป็น การสอนวิธีทำเบสที่ต่างกัน รวมถึงการตอบคำถามโดยอาจารย์ Chie Kato ค่ะ 

ในทุกบทก็จะมีขนมที่หลายหลายค่ะ โดยในเล่มนี้ จะมีทั้ง cakes, roll cakes, cheese cake, marshmallow, scone, jam  cookies, pies, jelly, quiche, choux, และ chocolate. ที่ปุ๊กชอบมากเกี่ยวกับเล่มนี้ ก็คงจะเป็น การตกแต่งขนมที่น่ารักมากๆ แล้วก็ มีวิธีการแพ็คขนม แบบเก๋ๆ อีกด้วยค่ะ  

ในส่วนของสูตร ถ้ามีของที่ต้องใช้ตกแต่งก็จะมีการสอนทำด้วยนะคะ เช่นในส่วนที่โชว์ก็จะเป็น การทำ iced flowerค่ะ

รูปก็สวยดีค่ะ แค่นั่งดูรูปสวยๆ ปุ๊กก็ happy ^^ มากๆแล้ว มันเป็นการ ตกแต่งขนมธรรมดา ให้ดูน่ารักขึ้นมาได้อย่างง่ายๆค่ะ เช่นอย่างที่เอามาโชว์นะคะ คุกกี้แบบตัดที่แสนจะธรรมดา สามารถตกแต่งได้น่ารกๆ แบบนี้ล่ะค่ะ  

ในส่วนของขนมสำหรับช่วงเทศกาล Christmas ก็น่ารักมากค่ะ ดูเข้ากับเทศกาล และฤดูกาลมากๆ เรียกว่าถ้าทำให้ใครในช่วงนี้ คนรับคงยิ้มกว้างแน่เลยค่ะ 

ในส่วนของ chapter สุดท้าย A Gift of Love จะเน้นเป็น ขนมที่ใช้ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบค่ะ แล้วก็ตกแต่งน่ารักมากๆค่ะ ทำให้รู้สึกถึงความรู้สึก แบบ Love love มากค่ะ ^^ ปุ๊กว่า ความน่ารักของมัน อาจจะทำให้ เราอยากจะให้คนอื่นที่เรารัก (นอกเหนือไปจาก คุณแฟนนะคะ อิอิ) เพราะใครที่ได้รับ คงรับรู้ได้ถึงความรู้สึกว่า เราตั้งใจทำเพื่อเขาค่ะ

ในส่วนสุดท้ายของหนังสือ จะมีภาพประกอบ และวิธีทำเบสของขนมต่างๆ เช่นเค้ก โรลเค้ก พัฟพาสตรี้ บัตเตอร์เค้ก หรือวิธีการเทมเปอริ่งช็อกโกแลตด้วยค่ะ

 สำหรับในส่วนของ  Q&A จะเป็น การรวบรวมคำถามที่ อาจารย์ได้รับจากทั้งนักเรียนที่มาเรียนด้วย และคนที่ อีเมลล์เข้าไปถามค่ะ เช่นการทำขนม โดยการเตรียมบางส่วนไว้ก่อน หรือ ไม่มีเวลา คำแนะนำเกี่ยวกับ ส่วนผสม และ อุปกรณ์ด้วยค่ะ 

เรียกว่า แนะนำเลยค่ะ สำหรับคนที่ชอบทำขนม และชอบการตกแต่งเล็กๆน้อยๆ ชอบ แพ็คขนมให้สวยๆ และโดยเฉพาะคนที่ชอบให้ขนมเป็น ของขวัญค่ะ เล่มนี้ใช่เลย!

คราวนี้ปุ๊กก็ลองสูตรค่ะ  ^^ ปุ๊กเลือกที่จะทำขนมเค้กชิ้นเล็กๆสูตรนี้ค่ะ   "Strawberry and Mascarpone Cupcake".

โดยมาจาก chapter 1, A gift of Thanks, ซึ่งปุ๊กว่า คนได้รับต้องรู้สึกได้ถึงความรู้สึกขอบคุณที่เรามีให้เขาแน่นอนเลยค่ะ  

คัพเค้กสูตรนี้ ก็เป็น บัตเตอร์เค้กค่ะ เนื้อนิ่มแล้วก็ฉ่ำ อร่อยค่ะ โดยมีเจ้าสตรอเบอรี่ชิ้นเล็กๆด้านในเพิ่มรสชาติความอร่อยค่ะ แต่ที่พิเศษของสูตรนี้คือ ฟรอสติ้งค่ะ ซึ่งปุ๊กชอบมากๆเลยล่ะค่ะ อร่อยมากเลย แล้วก็ทำง่ายๆๆๆๆๆๆๆ ที่สุดเลย อย่างว่าค่ะ ใครชอบทาน mascarpone ก็ต้องชอบเหมือนปุ๊กแน่เลย 

ส่วนbuttercream rose, ปุ๊กใช้สูตร Italian meringue buttercream ค่ะ แต่จริงๆไม่ต้องทำก็ได้นะคะ เพราะว่า แค่รสชาติของเค้ก และฟรอสติ้งรวมกันก็อร่อยมากๆแล้วล่ะค่ะ 

ปุ๊กว่า เค้กแบบนี้ จะทำในโอกาสไหนก็ได้ค่ะ จะให้เป็นของขวัญคนอื่น หรือเปล่า อืม.....ให้เป็นของขวัญตัวเองก็ดีนะคะ 555 เพราะ การได้ทานเค้กอร่อยๆ หน้าตาน่ารักๆ แบบนี้ ตัวเราเองก็คงรู้สึกดีมากเช่นกันค่ะ อย่างว่า  ถ้าจะให้ของขวัญตัวเองก็คงไม่มีใครห้ามได้ใช่ไหมคะ อิอิ

Adaptation from: ラブリー！ハッピー！贈るお菓子 (講談社のお料理BOOK) by Chie Kato

Strawberry and Mascarpone Cupcake

Make 7 (7cm cupcake)

50g .................................. เนย

80g .................................. น้ำตาล

1 ....................................... ไข่

.......................................... เกลือ นิดหน่อย

60ml ................................ Half and half (ถ้า ไม่มี ให่ใช้นม 30ml กับครีม 30ml)

100g ................................ แป้งเค้ก

1tsp .................................. ผงฟู

½tsp ................................ Vanilla bean paste

4 ....................................... สตรอเบอรี่, ผ่าครึ่ง

Mascapone frosting

200ml ............................. Whipping cream

35g .................................. น้ำตาล

50g .................................. Mascarpone cheese

1tbsp ............................... น้ำเลมอน

เปิดเตาอบที่ 170 °C

วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์คัพเค้ก 

ร่อนแป้งและผงเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 

ตีเนย, เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกัน จนสีอ่อนลง ใส่ vanilla bean paste แล้วตีให้เข้ากันจนเนยดูฟูขึ้น 

ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 

แบ่่งแป้งเป็น 3 ส่วน ใส่1/3 ของแป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วย ครึ่งส่วนของ half and half, ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่แป้งอีก 1/3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วตามด้วย half and half ที่เหลืออยู่ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยแป้งที่เหลือ

ตักแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วใส่ สตรอเบอรี่ที่ตัดไว้ลงไปตรงกลาง 

นำเข้าอบ ประมาณ 20 นาที หรือจน เค้กไม่ยุบตัวลง เมื่อแตะเบาๆ 

พักจนเย็นสนิทก่อนจะฟรอสค่ะ 

ตีส่วนผสมของฟรอสติ่งเข้าด้วยกันใส่ถุงบีบ

 แล้วนำไปบีบลงบนหน้าเค้ก

ตกแต่งให้น่ารักอย่างที่ต้องการค่ะ  ^ ^.

Strawberry and Mascarpone Cupcake: 

cute little cake with a review of the book, ラブリー！ハッピー！贈るお菓子 

Pineapple cream cheese cake: Easy cake from Happy and Easy Baking for 12 months from Takako

นานแล้วนะคะ ที่ปุีกไม่ได้ใช้สูตร จากหนังสือ ของคุณ ทาคาโกะ อินาดะเลยนะคะ ส่วนหนึ่งก็เพราะว่า ช่วงนี้ หนังสือใหม่ ของปุ๊กเยอะจริงๆเลยค่ะ 555 (ว่าไป ก็อยากลองทุกสูตรที่ ตัวเองมีอะนะคะ แต่อย่างว่านะ พูดอ๊ะง่าย แต่การที่ จะทำได้จริงนี่ มันเป็นเรื่อง ยากมากๆๆๆๆๆๆ เลยค่ะ)

แต่วันนี้ ก็เอาหนังสือเล่มนี้ มาโชว์ค่ะ เพราะสูตรนี้ มาจากหนังสือเล่มนี้ล่ะค่ะ たかこさんの12カ月のかんたん焼き菓子―ずっと、たいせつに楽しめる。(Happy and Easy Baking for 12 months from Takako) โดย 稲田 多佳子(Takako Inada) อีกแล้วค่ะ ( สูตรนี้เป็น สูตรที่ 2 ที่เอามาลงบล็อกค่ะ สูตรที่ แล้วคือ Brown sugar chocolate cup cakeค่ะ)

หนังสือเล่มนี้ แบ่งเป็น 12 ส่วนนะคะ โดยจากชื่อ ก็คงพอรู้ว่า แต่ล่ะ ส่วนก็คือ แต่ล่ะเดือนค่ะ ในแต่ล่ะเดือน จะมี สูตรขนมอยู่ 3 สูตร และ ส่วนสุดท้ายของแต่ล่ะเดือน จะเป็น เกล็ดเล็กเกล็ดน้อย หรือ ไอเดียน่ารักๆค่ะ เช่น เรื่องเกี่ยวกับการจัดขนม เรื่องขาเขียว หรือจะเป็น เรื่องเกี่ยวกับน้ำผึ้งค่ะ
สูตร ส่วนใหญ่ ก็จะใช้ ของที่ มีในฤดูกาล หรือ ช่วงเดือนนั้นๆ (ก็ตามฤดูกาลของญี่ปุ่นนะคะ) แต่ก็ไม่ได้ทำให้การ ทำขนมตามสูตรในเล่มนี้ วุ่นวายอะไร เพราะเดี๋ยวนี้ ส่วน ผสมหลายๆอย่างก็สามารถ หาซื้อได้ทั่วไปนะคะ แม้จะเป็น ของญี่ปุ่นก็ตาม
ขนมมีให้เลือกหลากหลายมากเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็น เค้ก (green tea marble, brown sugar chocolate, sakura, strawberry, lemon vanilla, orange apricot, pineapple cream cheese, chestnut ฯลฯ) , cookies (sesame, chocolate chip, green tea, cream biscuit, lemon coconut ฯลฯ), pies (kinako, chocolate, kiwi, strawberry, almond lemon, onions, banana custard, white chocolate ฯลฯ), เห็นไหมล่ะค่ะ ว่า มีสูตร ให้ลองมากมายเลยทีเดียว ^ ^

หนังสือจัดวางรูปแบบได้น่ารักดีค่ะ รูปถ่ายก็น่ารักด้วย แต่เล่มนี้ ก็จะต่างจากหนังสือ ญี่ปุ่น เล่มอื่น ตรงที่ เขาไม่มีภาพวิธีทำนะคะ แต่ จะมี ภาพถ่ายของ ส่วน ผสมแปลกๆให้ดู (เพื่อว่า เวลาไปซื้อของ มาทำตาม เขาจะได้ไม่ซื้อของผิดอย่างไง 555)
เล่นนี้ เหมาะกับคนที่ชอบทำขนมที่บ้านจริงๆค่ะ เพราะถึงจะไม่ได้มีวิธีทำให้ดู แต่ ก็เป็นสูตรที่ ทำได้ง่ายๆนะคะ แล้วก็อร่อยด้วยค่ะ (เท่าที่ปุ๊กลองไปแล้ว 5 สูตร ก็ออกมาอร่อยหมดเลยค่ะ)

วันนี้ ก็เลยเลือกสูตรนี้มาให้ เพื่อนๆได้ ลองทำตามกันบ้างค่ะ เป็น สูตร Pineapple cream cheese cake เค้กชิ้นเล็กๆที่ทำง่ายมากๆเลยค่ะ (หรือ ถ้าใคร อยากจะทำเป็น เค้กชิ้นไม่เล็ก ก็ใช้ พิมพ์ วงแหวนขนาด 18 เซนติเมตร ได้นะคะ) หรือไม่ก็ใช้ พิมพ์ แบบเดียวกับปุ๊กเป็นพิมพื ขนาด9 เซนติเมตร ก็จะได้ 5 ชิ้นค่ะ

เค้กสูตรนี้ จะหนาวนิดๆ แล้วก็นุ่มดีค่ะ ส่วนเรื่องของรสชาติ ก็ต้อง อร่อยสิค่ะ 555 เพราะจะมีความหวานซ่อนเปรี้ยวของ ครีมชีสที่ ทำให้ เค้กสูตรนี้ ทานได้ แบบไม่น่าเบื่อค่ะ (ปุีกนะ เริ่มต้น จากการ ชิมนิดนึงค่ะ แล้วก็ เผลอแป๊บเดียว ปุ๊กก็ทาน ไปหมดชิ้น แล้ว ^ ^)
สูตรนี้ ใช้ สัปปะรดกระป๋องนะคะ (ง่ายดีค่ะ) แต่ ต้องเตือนนิด ก่อนที่จะพลาดเหมือนกับที่ปุ๊กทำไปแล้ว คือ ต้องหั่นให้เป็น ชิ้นเล็กสักหน่อยนะคะ จะช่วยให้ มัน กระจายตัวดีขึ้น แล้วก็หน้าตาของขนมจะดูดีกว่า ชิ้นใหญ่ๆค่ะ
เพราะว่า ทั้งง่าย แล้วก็เร็ว ปุ๊กว่า ตอนนี้ ลองไป เช็คดูสิคะ ว่า มีของพร้อมอยู่ในตู้เย็นหรือยัง ถ้ามีแล้ว ปุ๊กว่า เรามาเข้าครัว ทำ เค้ก ทานด้วยกันเถอะค่ะ

Adaptation from: たかこさんの12カ月のかんたん焼き菓子―ずっと、たいせつに楽しめる。(Happy and Easy Baking for 12 months from Takako) by 稲田 多佳子(Takako Inada)

Pineapple cream cheese cake
Make 18 cm ring mold, or 5 pieces of 9 cm bundt cake.

80g............... แป้งเค้ก
⅓tsp............. ผงฟู
20g............... อัลมอนด์บด
50g............... เนย
80g............... ครีมชีส
90g............... น้ำตาลทราย
1.................... ไข่
1.................... ไข่แดง
30g............... Plain yogurt (โยเกิร์ต รสธรรมชาติ)
½ tbsp......... น้ำเลมอน
100g............. สัปปะรด (ใช้แบบกระป๋องนะคะ เทน้ำออก
ชั่งเอาแต่เนื้อให้ได้ 100 กรัม แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กค่ะ )

เปิดเตาอบที่ 160°C

ทาเนยแล้วโรยแป้งที่พิมพ์

ร่อน แป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน

ตีเนย ครีมชีส และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จน สีอ่อนลง และฟู
ใส่อัลมอนด์บดลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วตามด้วย ไข่ ไข่แดง น้ำเลมอน และ โยเกิร์ต โดย ตีให้เข้ากัน หลังจากใส่ของแต่ล่ะอย่าง คอยปาดชามผสมเป็นระยะ
ใส่ส่วนของแป้งลงไป แล้ว ตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่สัปปะรดลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงไป ในพิมพ์ที่เตรียมไว้
นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที (หรือ 35-40 นาที สำหรับ พิมพ์วงแหวน18cm ค่ะ)
หรือ จนหระทั้ง เค้กสปริงตัวเมื่อแตะเบาๆ และไม่มี เศษเค้กติกออกมา เมื่อใช้ไม้จิ้มลงไป
นำออกจากเตา พักสักครู่แล้ว นำออกจากพิมพ์

Pineapple cream cheese cake:
Easy cake from Happy and Easy Baking for 12 months from Takako